ハッシュタグ記事一覧

2025年度味噌仕込み

頼んでいた生糀2升（3kg）が昨日届きました。・・・2/12日 この糀は国産コシヒカリ米100％の米糀。 2010年に神田明神の天野屋さんの生糀から始めて、これまで色々な所の生糀を使って来たけれど、2017年からはずっとこの糀で作っています。 国産コシヒカリ100％の生糀2升（3kg）（下写真）。 塩切り糀をマクロで見ると、糀の周りに塩の結晶がしっかりついているのが確認できます（下写真）。 この...

2025/06/06 09:58

納豆・甘酒・味噌・ヨーグルト・お酒！発酵食品がもたらす腸内環境のバランスと健康への重要性とは

乳酸菌・麹菌・酵母発酵食品・発酵飲料・発酵調味料カビ・酵母・細菌腸内環境と発酵食品健康的な消化と代謝への影響微生物（乳酸菌、麹菌、酵母など）が担う「発酵」ってなに？発酵とは、微生物（乳酸菌、麹菌、酵母など）のはたらきによって食物が変化し、人間にとって有益に作用することを意味しています。反対に、有害な場合は「腐敗」とな

2024/04/25 10:49

味噌仕込み2024

今年は味噌仕込み用の生糀を発注し忘れて、20日程遅れてしまったけれど、先程生糀が届きました。・・・3/1日 この生糀は毎年使っている100％国産コシヒカリの生糀です。 量は2升、3kg（下写真）。 我が家の味噌は15割糀、塩分濃度9％の高糀低塩味噌。 使用する塩の量、出来上がりの味噌重量を求める計算式は、毎年の仕込み記事に書いているけれど、今年も書いておきます。 塩分濃度9％ですから、必要な塩の...

2024/03/23 10:54

久しぶりにブラックベリー酵母でパン焼いた

牧場の ブラックベリーが今年は豊作です。 今年は雨が多かったのか、まるまるとファットなベリーがいっぱい。 毎日毎日嬉しくなる。 今日は摘まずにスルーしようと思いつつもついつい摘んでしまう。 ほれっ ハッティさんもお食べ。 ムハムハ。ウメー。 あらま、ハッティさんの脚、流血？ 安心して下さい。 脚が痒かったのか、ブラックベリー食べた後の口でゴリゴリしたので、ブラックベリーの汁が脚に付いただけ。 摘み取ったブラックベリーは、ケーキにしたり、ジャムにしたり、ジュースにしたり色々楽しめる。 こんなにもブラックベリーがあるので、 久々にブラックベリー酵母を作ってパンを焼いて見よう。 まずは酵母液作り。 …

2023/09/04 23:58

ずっと待っていたアイテム

酵母が入っているという美容液を使ってみた。

2023/04/25 15:15

恐ろしいほど大量に漬けた漬物の結末。 乳酸菌は神様ですw

こんにちは。 今日の色麻町はとても天気が良いです。 去年の冬、もういらないとのことで頂いた大量の高菜とゆり菜を超塩辛く塩漬けしていました。 下漬けとして塩漬けしていたのですが、本漬けする暇がなく、やべーと思っておりました。 コエーなーと思いながら双方確認。 度々確認していた...

2023/03/28 11:46

フライパンでフォカッチャとコーンミールパンと酪農家バター。

おはようございますー。 今日は金曜日ですね！ 昨日は冷蔵庫で保存してたライ麦パんと雑穀10%ずつはいってたパン生地をフライパンでガーリックバターとチーズのっけてフォカッチャみたいに焼きました。 結論、最初の生地の6倍くらい膨らんで大感動。 これなら手軽だし、オーブン無くても...

2023/03/10 10:30

手作りコーディアル＆サイダーを放置した結果

さてさて、 うちの第二冷蔵庫には、季節のフルーツや花で作ったホームメイドドリンクがストックされている。 と言うか、放置。いつも見て見ぬふり。カビて腐ってるんじゃないかと怖くて触れない。開けて飲んでみるなんてもってのほか。こわい。ヤバい。 が、時は来た。 超ポジティブに言うと、 蔵出しの時は来たのだ。 じゃーーーーん 左から ①エルダーフラワーコーディアル。2022年5月製造 ②エルダーベリージュース。2021年10月製造 ③ブラックベリーサイダー。2020年製造 ↓ ↓ ↓ fotheringay.hatenablog.com ④アプリコットサイダー。2020年製造 ↓ ↓ ↓ fotheri…

2023/02/03 04:04

16歳最後の夜に一悶着

​昨日は暑かったです 家の中もいよいよ暑くて ラテちんも過ごしにくそうでした 何かと心配な季節ですね(´；ω；｀) 良い子の仲間たち～！頑張ろうね～٩( 'ω' )و ＋＋＋ ラテの弱点は左耳です

2022/04/14 05:03