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この所賄い昼食で作った乾麺うどん

我が家の昼食はほぼ100％私が作っていて、それを私は賄い昼食と呼んでいます。 その賄い昼食で作った物の内、パスタはカテゴリ「パスタ」に、手打ち麺はカテゴリ「手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）」に、カレーはカテゴリ「カレー」で掲載するけれど、それらに属さないもの（例えば手打ちではない乾麺うどんや乾麺蕎麦など）は通常記事にはしていません。 でも今回は乾麺うどんの記事が結構溜まっていたので、まとめ...

2024/10/18 09:54

手打ち麺2023 No.6～No.7

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2023 No.6～No.7 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.2～No.5）。 〇2023 No.6 平打ち鴨南蛮 3人前 粉：金トビ 150g、あやひかり 150g、水 135g(45%)、塩 15g この日の昼食は、鴨南蛮うどんを食べたいな～と思ったのです。 我が家は合鴨を1羽単位で購入し、捌いてパーツ別に冷凍在庫しています。...

2023/06/26 08:43

一文字うどん 2021 ミシュランプレート・グリーンスター獲得 全粒粉かけうどん 五穀鴨肉の鴨南蛮うどん どどめせ おにぎり 21

岡山県瀬戸内市長船町福岡にある、一文字うどんです。ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021において、ミシュランプレート・グリーンスターを獲得されたので、ランチに行きました。ミシュラングリーンスターとは、持続可能なガストロノミーに対し、サステナビリティをコンセ

2023/02/20 02:51

手打ち麺2021 No.9～No.12

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2021 No.9～No.12の記事になります（先回は手打ち麺2021 No.6～2021 No.8）。 〇2021 No.9 讃岐サイズの鴨南蛮うどん 3人前 粉：金トビ 150g、あやひかり 130g 水 131.6g(47%)、塩 12g ちょっと前に市場で購入してきた合鴨のガラで取ったスープ（その記事）と合鴨ロースで作った塩仕立ての鴨南蛮平...

2022/04/04 09:31