2024年度干し柿作り
長野県佐久市の道の駅で、干し柿用の渋柿を買ってきました。・・・10/21日 形状は百目柿のようだけれど、表示が無いので定かではありません（下写真）。 この一晩だけの扇風機乾燥には大事な意味があります。 空気中には沢山の雑菌が浮遊しています。 剥いた柿表面の雑菌をパストリーゼで一旦殺菌した後でも、空気中の浮遊雑菌は再度柿表面に付着します。 その新たに付着した雑菌が柿表面で増殖する前に、その表...
2024/12/31 15:06
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