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堺町通り御池下ル、白地に「室町和久傳」のシンプルな暖簾が揺らめいて、老舗の威厳を感じさせる。京料理と日本ワインのコラボレーション企画、今回の京都行の本来の目的だ。無論ボクの提案ではない。セイズファームは富山湾と立山連峰を望む氷見の丘上にあるワイナリー、魚問屋さんが興したという。前菜には“オジコシャルドネ2016”、フレッシュでフルーティー、すぅ〜と喉を通って料理への期待が高まる。「先附」(写真は失敗)は、茄子釜に富山湾の“甘えび”と茄子アイスを詰め、トマトのジュレをかける。絶品だ。カウンターの中では「中皿」に供される“蛍いか”がキラキラしている。このあと出汁とポン酢でいただく。「椀物」は“鳥貝”に、ホワイトアスパラガスと柚子の実がコラボレーション、ほのかに潮の香りがする。蓋を開けると貝がらごと入っていた。...室町和久傳×SAYSFARM