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2021仕込みクラテッロの再真空パッキング他
2021年度仕込みのクラテッロのその後です。 毎年クラテッロは、仕込みからほぼ2年経過するクリスマス時期にスライスして消費開始しています。 この2021年度1月仕込み（記事その1、その2）のクラテッロも、2022年のクリスマス時期にスライスしました（その記事）。 その折に、フィオッコ、ハシッコは問題なしだったのですが、それらより大きいクラテッロだけは少し乾燥不足を感じたのです。 以前は過乾燥防止の...
#膀胱ケーシング
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主に食材な備忘録
最後のフィオッコ（Fiocco）の消費前処理
美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。
昨年仕込みの自家製クラテッロの仕上げ
2019年度フィオッコ完成
