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腕なら腕、ロースならロース、バラ肉ならあばら、それぞれ生産者から屠殺場で解体され、その後、それぞれの部位に分けられて精肉店に回ります、 この「原木」の間に実は熟成が進みます、みなさんがスーパーなどで購入する豚肉は、死後、2週間〜30日くらい熟成されているものになります、 空気に触れずに無菌状態で、いわゆる真空ですね、その状態で-3℃から1℃とかでチルド保存が条件です、
明治の時代に入って「文明開化の夜明け」などと呼ばれ、外国の文化がたくさん日本に怒涛のように流れ込んできました、そんな明治維新の時を同じくした時期ににぎりずしの原型ともいえる、明治初期の絵が残っています、明治10年前後の東京のにぎりずし、両国與兵衛(よへえ)のすし、 見ての通り現代の寿司と比べてかなり大きいサイズになっています、 この明治維新から文明
さて、サバの片身でバッテラを何本押せるでしょうか？＾＾、 僕の覚えた仕事では一様ですが5本取ります、おっと！どうやって？と思われる方も多いと思いますが、もし1本とか2本とか言われる方は、それはさばの押し寿司です、 3本以上は取りたいですね、それで白板の昆布を上から乗せて召し上がります、 バッテラはサバの身を「へぐ」作業が重要で、皮目を残して4枚へぎます、これが難しい(￣
https://youtu.be/XwPKyqM7-c4?si=yL4VHffMZnxB8-TgこのYouTubeの動画はとても参考になると思います、様々な部分でよく考えられていて、また丁寧かつ丁寧な心遣いが伺えます、 第一の点は「捨てシャリ」がない、第二に胸の高さで握っている、第三にネタを握る順序が正しい、第四に晒しをすすぎ手を洗う回数が適度である、第五になんといってもリズムが完璧、かな
先日旬菜ビストロ&バル GATO(ガット=オス猫の意)さんにお邪魔しました、 おいしかったですね〜、評価が高いのも頷けます、コスパもよろしくて、値付けがおかしいと感じるくらいのクオリティでした！ 充分なボリュームの前菜盛り合わせ、これが1,100円は安すぎるでしょ（笑）2人前充分ありました、 スパークリングをボトルでいただいて、料理も3〜4
お米の単位については、以前の記事 → お米の数え方 で説明しましたが、どうも関西と関東では若干違うようです、ここのところを少し考察してみたいと思います、一升は関西では1.4kg、関東では1.5kgとされるようです（お米屋さん談）お寿司に関してのみですが、1.4kgを1升（1800ml）の水で炊くのと、1.5kgを1升（1800ml）の水で炊く場合とでは、当然、1.5kgを同じ水
決まりはないけれど 一生消えない ナメたらいかん！ 決まりはないけれど ネットニュースを見ていて気になった記事。 韓国で「ビキニライディング」と呼ばれる若者のグループがソウルの江南(カンナム)や弘大(ホンデ)といった繁華街で、露出度の高いビキニ姿でオートバイやキックボードを乗り回す行為をめぐって騒動が起きた。「何を着ても自由だ」という意見と、「風紀を乱している」という意見がぶつかり合い、議論が沸騰したわけだ。引用元：韓国で「ビキニ姿で路上バイク」騒動で、「何を着ても自由」「風紀を乱している」論争が勃発…！ 「タトゥーはどうか」議論も“再燃”で、いま起きている「分断」の正体（現代ビジネス） - …
ものを拾って上げて「ありがとう」って言われたら、とっさに「No problem」と答える、楽チンです、 日本語は半世紀以上勉強してきたものだから、非常に奥深いところまで話をすることができる、そこに誤解や意志の疎通がうまくいかず苦労する、 英語ならそもそも簡単な単語やボキャブラリー(語彙)、文法が難しくてもちゃんと通じる、日本語よりもちゃんと通じる、 日本語は意味が
何やら出前館の配達員が崩れたお寿司を素手で盛り直していたと云うお話
ぼくはこのニュースある意味わかるように思います、たぶんお寿司が偏ったり倒れたり、崩れていたのでしょう、この配達員はその理由が自分の運転なりに責任があったことを自認していたから、盛り付けの形を整えたのだと思います、この理由づけは個人的な主観ですが、僕でもたぶんやると思うからです、無論、バイクを運転していた手で、またアルコール、シュッシュッとしたかも知れませんが、素手で商品を
![私の車に近寄らないで②[運転歴20数年者の願い]](https://static.blogmura.com/image/no-image-07d9f35fd786d693ec0205a760f8cf63.webp)
こんにちは、とうえのです。 日常的に車の運転をしていますが、ニュースなどで悲惨な車事故の話を見かけるたび、「明日は我が身、かもしれない」と気を引き締め直します。 引き締め直して事故に遭わなければ良いのですが、いつでもどこでも起こりうるかもしれない車の事故。 怖いです、本当に怖い。 慎重に安全運転を心がけていきたいですね。 しかし、普通に運転して車を走らせているだけなのに、急に前に入り込んでくる車両、あれはほんとなんなんでしょうかね？ 「いける！」と思ってアクセル踏み込んで、そして事故を起こしたら目も当てられないのに。 突然割り込んできた車に対して、ぶつからないように急ブレーキを踏むしか防衛手段…
こんにちは、アラフォーとうえのです。 車を運転してもう20年以上経ちます。 20年…、自分で言ってその数字にゾッとしました。 車は金食い虫です、マジで。 そして車は凶器になりうるということを常に頭に入れるようにしています。 暴走運転で人の命を奪うことがあるのですから。 怖い怖い。 でも時々頭からその考えが消えて、仕事終わりなんか1秒でも早く帰りたくてスピード出したりします。 一瞬で後悔する可能性がある車の運転。 いつも出発前には「今日も安全運転安全運転。気をつけよう」とは思っています。 でも自分が気をつけていたとしても、避けられないのが貰い事故。 怖い怖い。 でも恐怖に震えていても、こちらの地…
京セラ美術館 ルーブル美術館展 京都 KYOTO 岡崎公園 Kyocera Museum of Art Louvre Museum Exhibition Kyoto Okazaki Park
京セラ美術館 ⬅️ リンク先 ルーブル美術館展 28/9/'23 まで 似合いませんな（笑）どれかひとつランキングクリックお願いします！ありがとうございます嬉しいです！＾＾！
京セラ美術館 ルーブル美術館展 美術館続き あくまで主観（笑）
美術館あきませんでした（笑）ルーブル美術館展となっていたので、有名な絵画や彫刻がやってくるのかと思いましたが、キリスト教およびエロティシズムにジャンルが絞られていて、とてもとても2000円以上の鑑賞費に応えられる展示会ではなかったです、残念(-_-;)、たぶんかなりの来訪者が残念がったと思います、あのクラスならニューヨークでもパリでもシカゴでも無料で観られると思います、それと面白い話をみなさん
はるか昔のように思えるのですが、飲食店の労働時間は長かったです、休みは当然週一回でしたし、どう考えても店にいる時間の方が長かったですね、+通勤時間を足すと、おそらく家を出て家に帰るまで、14〜5時間が週に6日続きます、残り9〜10時間、 これはどうだったんでしょうか？当たり前だったし、仕事を覚えるのも楽しかった、同僚や先輩、仲間が必ずいましたので、嫌なことも含めて毎日が充
画像をクリックされるといづうさんのH.P.へリンクしますたびたびマスコミでも取り上げられる京都祇園新地の「いづう」さん、 実に今年(2023年)で創業242年になるそうです ʕʘ‿ʘʔ僕が京都時代、姿寿司を買いに行ったのは21歳の頃（37年前）その時すでに200年の歴史があったということになります、 当時勤めていた「魚勝」(この記事オススメです(笑)) のおやっさんもいづうさんには一目置いていました、
「今殺気を感じた(￣▽￣;)」「今じゃなくてさっきでしょ？」 今晩わ！寿司スクール 慶のケイタローです、 「無事是名馬なり」 この言葉が好きで、自分の会社の社是にも入れたことがあります、 「無事是名店なり」 でした、 とにかく宅配の事故がないように、とにかく食の安全が確保できるように、
僕自身が先代からの暖簾を引き継がず、同じ飲食店でも、違う業態の店で独立しました、さも、実家が畜産農業であっても、農業としては後継ぎをせず家畜の肉を使って、加工品を作り、食品メーカーとして成功した、愛媛の日本食研さんのような形でしょうか、 二代目の問題点と言うか、辛(つら)さは、なんと言っても、「昔は良かった」の一言です、良きにつけ悪しきにつけ、良いことに対してお客様は口
思い出シリーズ⑦ J.’s Kitchen 沖縄県本部町(もとぶちょう)行ってきましたよ！激ウマ餃子を食べに（笑）
J.'s Kitchen (ジェイズ キッチン)さんまで❣️ 画像クリックでJ.'s Kitchenさんのホームページへジャンプします 不思議だ、沖縄で撮った写真がほとんど消えてる(￣▽￣;)iPhone、狂ったか？？？（笑） 仕方ないので画像を拾ってきました(-_-;)、、、 この餃子美味しかったです、 パリ
スパイシー 香辛料 ハバネロ・青唐辛子(ハラペーニョではない)・カイエンペッパーHOT・インド産チリペッパー・トリニダードスコーピオン・キャロライナリーバー、それぞれ粉末を食べ比べました！
キャロ・リバトリ・スコハバネロオレンジ.U.Sめっちゃ辛かったです！ 今でも辛いです（笑） 乾燥（乾燥）は以上です、僕は異常になってます（笑） 結果報告載せときます<(_ _)> 辛い順発表します！1位 キャロライナリ
思い出シリーズ⑤ ソーキそば 木灰そば 太陽人 JR 六甲道(ろっこうみち)にて
六甲道の太陽人木灰そばさんの食べログにこちらからアクセスできます なかなかに美味しかったです、リピートは間違いないでしょう！ 専門店の方は閉店されていましたが、ポークたまごも絶品でした！ ぜひ皆さんも一度召し上がってください、ただ予約ができないみたいなので、開店前から並んでの入店、➡️ 次々入れ替わる、だいたい4〜5組も待てば順番がまわってくると思います、
間違った「医食同源」 笑えるネット情報が多いので書いてみました
そもそも論ですが、医食同源の基は「日々の食事」です、漢方とか、減塩だとか、西洋文化の食事を避けるとか、そういった意味はまったくありません、 「医食同源」の4字も中国からきた言葉ではなく、1970年代に日本で作られたものです、 そこの時点で何かしら意味合いが崩れてしまったのでしょうね、なので中国人に「医食同源」と言っても「哈？」何それ？となります（笑）
思い出シリーズ⑥ ふらっと沖縄観光 本部町 瀬底島へ行ってきました
昔はフェリーで渡っていたらしい瀬底島、まぁため息が出るくらい美しい景観です、 瀬底大橋は1985年（昭和60年）2月に開通したとのこと、ちょうど僕が二十歳の時です、もう40年近く前になるのですね、 沖縄に訪れた際には是非この瀬底島へ足を運んでみてください、宿泊施設もたくさんあって、おすすめの観光島です！
【購入品紹介】夏の必需品アイテム♡ラッシュ・ハンディ扇風機・ライフジャケット買ってみました♡
まりーぬ ここのブログの主、まりーぬです！ にほんブログ村 ここ最近夏物アイテムをポチポチしたので 今日のブロ
それしたらいけない、あれしたらいけない、これしたらいけない、これはダメだ、あれもダメだ、それもダメだ、全部ダメだ、君が悪い、あなたが悪い、彼が悪い、あれがいけない、ここがいけない、あそこがいけない・・・・・ だいたい医者に行っても、悪いところを指摘されます、まぁそういう所ですから仕方ないかも知れませんが、また正直に言ってもらえるのも確かにありがたいと思います、 しかし、しかしですよ、タ
思い出シリーズ④ 打出ハヰボールテン 打出ハイボール「ヽ」のご紹介
阪神打出駅出たとこ商店街の中にあります、小粋で瀟洒なバー 打出ハイボール テンテンは「、」になります！ 店名の通り、ハイボールが売りの店です、しかし何故か、 並と上があります（笑） 確かに！グラスでここまで変わるのかというくらい、まったく別物です、ぜひ味わってみてください！ こちらに詳しく紹介されているページがあります
思い出シリーズ③ 芦屋 PT’S BURGER (PAN TIME)
不思議な不思議なお店です、フリースペースになってるんですよ、セルフです（笑）お会計もドリンクもすべて（笑）ハンバーガーは焼いてくれますけどね、さすがに＾＾、 はい、一人しか居ません、と撮影者のぼく、店員さ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜ん（笑） でも途中で帰ってこられてハンバーガー作ってもらいました！
廻転鮨 銀座おのでら 京都 KYOTO 四条河原町 SUSHI
いやぁ〜、敷居を間違えたかと（笑）高級感あふれる、京都四条河原町下ル 四条河原町ビル1Fに、この夏オープンした「銀座おのでら 京都店」⬅️ (リンク先)に行ってきました！ Well, I thought I was on the wrong side of the threshold (lul)On the first floor of the luxurious Shijo-Kawaramach
こんばんは。 お客様のところで見かけて、「良さそう！」と思い、その場で注文しました。 アンパンマンの、室内用三輪車です。 最初はニイニに取られてしまいましたが、ついに自…
手洗いや消毒、加熱調理、低温保存とやかく言われていますが、サルモネラ菌にしろカンピロバクターにしろ、アニサキスにしろ、大腸菌にしろ、取り立てて騒ぎ立てるほどのことはなく、そんなものは至る所に生息してますし、人間の体の中にも棲息しています、 そもそも論ですが、人間が生きている以上、ウイルスや細菌と共に、細胞のかたまりである人間もつまりは共存しています、 時に太陽熱に殺菌し
性格の出る決めて買い物に行くか行ってから買うものを決めるのか（主観）
買い物に行く時、何を買うのかを決めずに出かける人は、「買い物自体が目的」で買い物そのもの楽しんでいます、なのでいつも財布の中が空っぽになります（笑） 逆に買うものを決めてから買い物をする人は、目的は帰って晩ご飯を作ることですから、余計なものを買わずに出費は少なくて済みます、 最近はキャッシュレスが進んで、いくらでも買ってしまいそうですが、持って帰れないほどを買うことはあ
思い出シリーズ② 鮮魚たかぎ 高槻阪急店 ワクワク魚屋さん＾＾
画像クリックで鮮魚たかぎさんのH.Pへジャンプします まぁ見事な品揃え、Google マップの口コミにも書きましたが、価格も安すぎるくらい良心的、店員さんのスマイルも超グッド❣️とても親切です＾＾、 魚の買い物なら是非、高槻の阪急たかぎさんへ！ どれかひとつランキングクリックお願いします！ありがとうございます嬉しいです！＾＾！
魚でも野菜でもお肉でも、みなさんは買い物に行く時、何を作るか決めて食材を買いに行きますか？それとも買い物に出かけてから食材を見て、何を作るか決めますか？これは料理人の世界でも同じで、二手に分かれます、僕は後者の方で、あらかじめメニューが決まっていればそれはそれで調達しますが、プライベートでバーベキューなり何か煮物でも作るか、となると、豚のバラ肉なのか、カレイの煮付けなのか、はたまた手羽元の柔らか煮なのか、その日の食材を見て、もしくは気分
五香粉は中国料理のスパイスになっていますが、実はアジア圏、タイでもマレーシアでもフィリピンでも、台湾でも香港でも、もしかしたら日本以外のほとんどのアジア諸国で使われている調味料ではないでしょうか、 僕もいっときハマってる時期があって、いろいろ試行錯誤して原料から作ったことがあります、 材料は、いろいろな情報がありますが、基本的に、次の6つです、5ではない（笑）五には
画像をクリックでようちゃん のH.Pへジャンプしますお食事処ようちゃんまさに隠れ家的存在、しかもレベル高ッ！Google マップにも投稿しましたが、1,500円とか2,000円とかあり得ない商品力です！ たぶんスーパーで買うより安いと思います（笑）いや、マジで、 でしょ（笑） まぁ一度訪問してみてください、スタッフ
料理人 和食の職人 沖の職人 割烹職人 寿司職人 板前 調理師 寿司調理師 館(屋形)の仕事 立ちの仕事 Chef Cook などなど
ごめんなさいサムネで吊りました（笑）画像は最後に出てきますのでまぁ最後まで読んでください（笑）料理人 和食の職人 沖の職人 割烹職人 寿司職人 板前 調理師 寿司調理師 館(屋形)の仕事 立ちの仕事 Chef Cook この中のそれぞれに意味があって、すべてに当てはまる人も中にはおられますが、さぁあなたはいくつ当てはまるでしょう？＾＾ 最大のカテゴリーは「料理人」に
知る人ぞ知る「だしまき庵」堺市北区長曽根町、主に宅配をメインに営業されていますが、店頭販売でも購入できます、 この店の売りは、その名の通り「だし巻き」はっきり言って文句のつけようがない、めちゃくちゃうまいッ！これで1500円でお釣りがきますからね❣️もちろん普通のお弁当屋さんと同じく、トンカツや焼肉、幕の内、いろいろラインナップも豊富です
外国では「いらっしゃいませ」の直接的な言い方はあまり見かけません、韓国語くらいしか僕は知らないかな、「어서 오세요オソオセヨ」かな、でもニュアンスは微妙に丁寧な命令語的な感じで、じゃっかん日本語とは違うかも・「잘 오셨어요チャル オショッソヨ」の方がベター？ 英語ではもちろん、HOW ARE YOU？ や HELLO や HI！中国語でも、「你好／Nǐ hǎo（ニー ハオ）」こん
まずはコレですね、有資格者さんですが、 https://youtu.be/RiC05ZB_r4Yただ、この方の動画のコメントに書きましたが、体重1kgに対して0.5gとか4g以上とかおかしくないですか？（笑）がそもそも論だと思いますが＝「体重50kgの人に味の素25gもしくは200g」ですから（笑） それ以外の詳細は動画で説明されていますので、ぜひご覧になってください、ちなみに、ぼくがお世話になった京
トラウマセラピストの花丘ちぐさです！過去にトラウマを抱えた人の二つのパターンについて書きました。あなたはどちらでしょうか？ここをクリック(^_-)-☆さて、俗…
家で食材を熟成（傷まないように保存）するには、お酒（醸造酒(じょうぞうしゅ)＝ワイン・日本酒・紹興酒）などが必要です、それと塩だけです、 牛肉でも豚肉でも鶏肉でも、もちろん*サーモンや鯛やヒラメの白身魚*サーモンは白身魚に分類されますまたサバ、イワシ、ハマチ、アジなどの青魚も熟成できます、マグロだけはわさび醤油「ヅケ」にします（ただし日持ちしません＝約2〜3日）
鮎の塩焼きを頭から丸かぶりするというデジタル時代の人間にしかできないアナログ的な食べ方のお話（笑）
これは登(のぼ)り串、刺すのがちょっと難しいです、鮎が立ってますあとで動画で説明しますhttps://youtu.be/7l9WY-ZmTA8 これが踊り串、海の魚はほとんどこの刺し方になります、比較的簡単です、この方上手です よくこうなります（笑）頭が下がってます、失敗例（踊り串について）こんな感じになれば上出来です（踊り串について）これも成功例です（踊り串につ
アグー豚と金華豚を食べ比べしてみる at 芦屋「とんかつ ひぐち」さん
今日は「とんかつ ひぐち」さんにお邪魔しました、 今日もまだまだ暑い、芦屋で34℃！お昼過ぎのチャリンコでの訪問はなかなか過酷でした💦 でも美味しいトンカツをよばれてきましたよ！試食したのは、「パイとん」と言われる、沖縄のアグー豚の銘柄品種（沖縄北斗）産になります、それと、山形県酒田市にある「平田牧場」産の「金華豚」
よく飲食店の前を通ると、 でんッ！ （笑）、と突っ立ってるオヤジをよく見かけます、最近では少なくなたっとは思うのですが、夜の煌々(こうこう)と灯りに燈されて、店の店主が腕組みをして立っています（笑） お客さんならまだ許されるのですが、 いや、ビビるっしょ（笑） あれ
オレのせいじゃない！ 無敵です！（笑）☝️ 過去記事あります！ どれかひとつランキングクリックお願いします！ありがとうございます嬉しいです！＾＾！
鳥獣戯画 今日は若い調理師にぜひお伝えしたいことがあります、 それは「器」を自分で買う、です。 僕も京都の割烹見習い時代に、よく露天の陶器市に行きました、五条通の大橋近辺に毎年日曜日やってくるんですよ、ほとんどが在庫をはくためなので、結構安く買えます、今でもやってるのかな〜、同じ生産過程の中でも、薬の量などの失敗作も多々あり、また時代時代の流行もあるので、一概に安いか
環境省サイトよりドンッ！ な〜んだ、2100年なら70年後か、おれっち生きてないし、ハハハハ、逃げ切りや＾＾、 本気でそういうことを言う頭の悪い人がたくさんいます、 そりゃあね、あなたは死んじゃってるかも知れませんけど、今の子供達はその頃まだ高齢者くらいで2100年をお迎えになりますよ、 まぁこれはあり得るとかあり得ないとか、そういう問題ではなく、
毎日の平均気温を合計したものを積算温度という。例えば、スイカの果実の成熟には一定の日数がかかるが、日数よりもむしろ毎日の気温の累積が重要であり、それは800～1,000℃とみられている。つまり快晴が続いた場合、日数は少なくても累計がこのぐらいの積算になれば成熟に達するとみられている。このように積算温度は作物の栽培の多くの場面に共通した重要な意味をもつ。（タキイ種苗株式会社HPより引用） 要するに作物や植物が収穫できたり、花が咲いたり
これは仕事に関して企業側からの、いわゆる給料を支払う側、と、それを受け取る側、労働力を提供する側とのギャップ（温度差）のお話です、 「評価」は英語では実にさまざまな表現があり、一概に人の評価や査定、考課などに用いられる基準だけで、これと言った単語はありません、実にいろいろあります、 反対に「対価」に関しては、あまり幅は広くなく、Compensation のみで、他に価値の意
