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この鯛は「ゴウシュウ(豪州)マダイ」と言って、なんとニュージーランドから輸入されています続いて日本近海で取れる「真鯛＝本鯛」です、明石で水揚げされる天然の真鯛、養殖との違いは顔がとんがってますね今日の本鯛は（笑）本題はですね、天然と養殖の鯛の見分け方ではなく、意外と知られていない鯛のルーツについてお話したいと思います、 養殖真鯛と天然真鯛の食べ比べされた方が詳しくこちらにアップされておいでです
日本語特有の「いただきます」「ごちそうさま」外国語にはない表現ですが、 もともとは、「冠を戴きます」、いわゆる「戴冠」と言われるものですが、 ナポレオンの戴冠式（ベルサイユ宮殿にて撮影） 「食糧」をありがたく、高く頭の上に掲げて「いただきます」が語源らしいです、 実際には江戸時代か明治・大正時代、定かではありませんが、食事の前後に「いただきます・ごち
外国人は基本的に「注文していない」料理が出てきてもお金を払いません、当たり前ですが、 日本では、「付き出し」「お通し」と言って、先に出てくる料理がありますが、基本これは「無料」としなければいけません、席料とか、チャージと言っても、それは違うだろう、と考えられてしまいます、 上の写真は、アンティパスト Antipasto、イタリア料理では注文しないと提供されない料理です、
英語で鬱病は Depression です鬱病の人を励ましてはいけません、 褒めてもダメです、 同意も必要ありません、 応援も無駄です、 命令や指示などもってのほかです、 注意も説教も厳禁です、 質問なんてしたらいけません、 理解もなんの意味も為しません、 逆に無視や無関心なんてとんでもないことです、 非難
海外での日本食ブームは、今真っ盛りだと思われてる人が多いと思います、 でも第一次寿司ブームははるか昔、アメリカのカリフォルニア州から始まりました、時に大阪の万博、1970年〜が始まりだったと1990年当時に聞きました、＄1＝￥360時代ですよ（笑）ただそれは、1971年12月、1ドル308円、スミソニアン・レートを経て、1949年（昭和24年）から続いたドル固定相場制は、23年間の歳月を経て、
健康のために欠かせないお水。健康のために妥協できない、美味しく飲みたい、でも少しでも安く飲みたい。節約も大事。そんな飲料水についての私の葛藤と現在たどり着いた答えをお伝えします。
誰にでも独身時代があります、当たり前ですけど（笑）ハッキリ言ってその時がピークかも知れません（笑） とにかく日々が「学び」なんです、無論、学校時代、いわゆる生まれてから社会に出るまで、親の保護下にある時代ですね、常に屋根の下、庇護経済的な問題、恋愛を除く友人関係もいわゆる守られているわけです、 まぁぼくの場合社会に出てからも守られてましたけど（笑）いや、実際今でも守ら
1948年から、和歌山県白浜・串本・勝浦沖合などで、様々な養殖にチャレンジしている近畿大学水産研究所、平成の時代中ごろに*完全養殖に成功した「近代マグロ」は有名ですよね、*卵の孵化から成魚（400kg以上）までの養殖技術 今日は、そんな開発されたハイブリッド（違う魚種の掛け合わせ）の一つである、ブリヒラくんについて、語ってみましょう！ 「ブリヒラ」は当然、ブリ（ハマチ）とヒラマサと
あるあるですね〜（笑） なんか〜、カスタマー・ハラスメントの略語とか、また流行語？（笑） いわゆる筋違いの文句言う「お客さん」のことでしょ、モンスター・カスタマーモンスター・ペアレント、これは違うか（笑）PTAあるある（Parent-Teacher Association）保護者会？（笑）まぁ似たようなもんですけど（笑） モン・カス ですね（笑）
アメリカ・シカゴ滞在3年目の恋愛事情は、 ちょっと長めに持ちこたえました（笑） やはり、こ、こ、ことばの壁が（笑） この頃はある程度流暢にしゃべれていたのかな〜、英語でケンカできるくらいにはなってました（笑） でもやっぱり2年目くらいまでは、ちょっとまだ中途半端だったかな〜、う〜ん、ちょうど瀬戸際みたいな時でした、 ところがある日、車を運転していた
実はシマアジくん、80cmを超えてくると、「オオカミ」と呼ばれていて、18kg 122cmという記録もあるそうです、ぼくの記録では40cm 2kgです（笑） 個人的には一番美味しいと思っている魚になります、特に夏！うまいっすね〜〜〜〜、刺身、造りが完璧に最高です❣️ 一番好きな魚は、イワシなんですけど（笑）だってコスパ最高ですから❣️（笑）
リサちゃ〜〜〜〜〜〜〜ん❣️ Lisaちゃん、二人目のターゲットです（笑） 彼女はオランダ人とドイツ人のハーフですが、実は7歳ごろまで日本に住んでいて、けっこう日本語がペラペラだったんです！ それでサントリーの「けしかけ連中」が、「ケイタロいっとけいっとけ」（笑）の大コール📯 てか、日本語喋れたら英語の勉強にならないじゃないですか、意
パリ郊外ソーの街の風景 表題と関係がないようですが（笑） 実は2012年1月僕はフランスのパリにいました、20日間くらいの旅行でしたが、下のURLに4トラベルの旅行記事がありますので、よかったら見てください ★お嫁さんを探しにフランスへ（笑）お尻さんがいっぱい出てきます（笑）記事にもありますが、フランス・パリで食事をすると、だいたい*15€くらいはしました、しか
巷では、熱中症が「流行(はやり)」のようになっていて、コロナの流行と一緒で、頭のおかしいマスコミや専門家が、マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・マスク・
アメリカでの恋愛第一号は Wendy ちゃん（笑）もちろんご本人様ではありません（笑） 彼女は家族でサントリーの寿司バーに来てくれて、両親の前でいきなりデートの申し込みです（笑） 何人（ネイティブ）は忘れましたが、アメリカで生まれたアメリカ人でしたので、それはそれは英語の勉強でした（笑） とにかく英語を覚えるには「彼女を作ること」そればっかり
は、めちゃくちゃ簡単に取れます、 これが2016年のイリノイ州のドライバーズライセンスです、日本と違って面白いのは、（上の画像はイリノイ州ですが、アメリカは州によって免許証が違います、長く滞在＝違う洲に＝居住する場合、その州の免許証が必要になります） また、1、性別、2、体重？（笑）3、身長、4、目の色！？、5、そしてサイン（Signature）などが、日本の免許証にはない記載になります、さ
しかし誰も、ニュースも、栄養士も、学者も、 塩分をしっかり補給してくださいとは言いませんね、 アホでしょ、 それで、しんどいしんどい、熱中症だと言って、周りに負担かけるのやめてもらえます？周りも忙しいんですよ、自分だけじゃない、 アホでしょ、 自分のことしか考えてない、 塩舐めとけよ！
とあるパキスタンからの移民、”VICKY” ヴィッキー ヴィッキーはサントリーでバーテンダーをやっており、赴任したすぐのぼくを、英語も通じないのに、飲みに誘ってくれました、 彼の友人の勤めるホテルのバーだったのですが、そこで彼は「言いたいことは面と向かって言え」とぼくに諭すのです、You should say just face to face.また「言ってはいけない事なんてない、はっきりモ
プライム $12.99/LB(453g)チョイス $6.99/LB(453g) U.S.D.A アメリカ産牛肉の格付けですが、上記画像の「PRIME」と「CHOICE」の二つが主に流通しています、LB（パウンド＝453g）あたりの単価が同じサーロインでも格段に違います、2015年のデータになります、 見ての通り、プライムの方がややサシが入っていますが、和牛の比ではありませ
シカゴでの寿司シェフ勤務、3年の間、決して楽しい事ばかりではありませんでした、 やはり最初は言葉の壁、そして文化の違い、特に、やはり黄色人種・アジア系、そんな偏見や差別をする人も、多少ならずとも居ましたね、 ブラジル出身の忘れもしない「セオ」まぁこいつは厄介でした（笑）嫌なことは忘れるようにしていますので、例の「忘れたいことが思い出せない」パターンです（笑）
33年前ですね〜、藤野さん若い！＾＾実にこの人がすごかった！ 数々の料理旅館や料亭で料理長を勤め（能登加賀屋グループ加賀屋旅館・金沢浅田屋）自分でも商売をやって、そして潰し（笑） サントリーのレストラン部の岩瀬谷総料理長や、鳥井料理長も一目置く、特に割烹・和食の世界においては凄腕だったのです！かの加賀市山中市出身の道場六三郎さんとも、同じ*部屋だったそうです！*部屋＝調理師会におけるいわばグル
【安全対策】【子ども連れ】海・川遊びに持っていくアイテムチェックリスト！
子ども連れの家族が楽しく安全に水遊びを楽しむためのアイテムチェックリストを作りました。 この記事を読めば忘れ物なく水遊びを楽しめます！
久しぶりの京都、がんことケバブ July 15th 2023
トルコ料理なのかインド料理なのか、お互いに「発祥の地」と譲らない「ケバブ」 トルコもインドも行ったことないのでわかりません（笑） ちっちゃなサンドウィッチで700円、まぁ、美味しかったです、 キッチンカーでケバブをやろうと勘案したことはありますが、如何せん、700円が関の山、ちょっとリスクが高いので止めました、 結局商売って、特
⑤ お世話になった Mike(Michael). J(Joseph). Daley.
これは2016年1月再開したときに撮った写真です レストランではたくさんのお客さんに恵まれましたが、中でも特に、ゴルフを始めるきっかけを作ってくれた写真のマイク、*法廷弁護士でスキーのインストラクターでもあり、ゴルフのコーチングプロでもありました、学生時代はアメフトの選手で、まさに文武両道、僕が最大に尊敬する1人です、*=アメリカでは弁護士は簡単になれますが、法廷に立てる弁護士は日本と同じ、かなりの勉強をしなくてはなりません
確かに、成功のエピソードを聞いても、それがたとえ苦労話であっても、 そんなのは何千何万の中の1人か0.1人でしかないので、 それより、自分が若い時や壮年時にある程度地位や財や名誉を成したら、たとえば子供を社会に送り出したら、 あとは楽しみながら没落していく方が素敵だと思います、 年寄りたちが既得権益にしがみついて社会を停滞させるより、落ちぶれた方がよっぽど社会貢献になると思うん
1991年帰国前の織田さんとのツーショット 僕が最も尊敬する人のひとり、「織田良彰」さん、 織田さんは東京帝国ホテルの支配人出身でもあり、また乗馬のオリンピック強化選手にも選出されていたそうです、当時の青木 廣彰（のちの全米チェーンのBenihana＝鉄板ステーキ）の創業者、ロッキー青木さんとも同期のオリンピック選手だったそうです、 1989年に海外展開をしていた「レストラン・サントリー」海
「本は読んでも本に読まれるな」 とか言われますが、僕は本をよく読みます、特に分厚い本が好きで、500ページとか、一気に読みます、 でも覚えていないことがほとんどです（笑）それでいいと思います、 意味とか内容とか、僕はどうでもいいと思ってて、それでも読んだってだけでは終わりたくないんですよね、 まったく本の内容を覚えていなくても読んだというだけで
PANYA NIRUT この人こそ知る人ぞ知る「神」です！ なんていうのかな、「神様」なんです（笑） 彼は僕より15歳年配で、シカゴに赴任した当初36〜37歳だったと思います、当時から親しくお付き合いをさせていただいていましたが、よく一緒にスヌーカーやビリヤードに連れて行ってもらいました、特に落ち込んだ時には、よくかまってくれました<(_ _)>、 でもほ
上質な有機煎茶の粉末がたっぷり入っている甘さをおさえた茶の実ボーロは、自然なおいしさがお口の中に広がります。しかも保存料・着色料は一切使用していないので、小さなお子様からお年寄りの方まで愉しめる安心・安全な懐かしくも新しい干菓子です。静岡県の西の玄関口、湖西市の「お茶専門店」人と人とを結ぶ「静岡やすま園」<http://www.yasumaen.jp>静岡やすま園〒431-0427湖西市駅南1-3-1パレマルシェ新所原店内1FTEL:053-577-5357FAX:053-577-5355★静岡やすま園・オンラインショップのご案内静岡やすま園オンラインショップ<http://www.yasumaen.jp>お茶屋のお菓子。「茶の実ボーロ」
とにかく安かった、とにかく安かった、とにかく安かった（笑）（笑）（笑）当時、1988年と言えば日本のバブル真っ盛り、土日のプレイは屁みたいなコースでも（笑）軽く1万円超え、そこそこのゴルフ場なら2万円コース、しかも服装にうるさい（笑） オレはゴルフをしに来てるんだ！ と言いたくなるくらい、ジーパンダメ、Tシャツダメ、車は3ナンバー（笑）みたいでしたね、 ぼくはアメリカ
味見をしない料理人が多いと聞きます、レシピがしっかりしていて（レシピと言えるか？（笑）） また出来合いのボトルの調味料一本でまかなえるようになったのも、大きな原因だと思います、素材である魚や肉も常に安定した供給がされるようになったので仕方ないと言えば仕方がないですが、 とは言っても、提供する側の責任、とまでは言いませんが義務として、お客様に食べてもらう前に、「確認する」ことは大切では
サントリーでの勤務は当時『準社員』と言われて、3年契約の月給制の待遇でした、別に給料が安いとは思わなかったのですが、職人であった親父からの送り言葉でもあったので、「給料のことは言うな」「縁の下の力持ちでいけ」 ただ周りの主任やシェフからしたら、かなり安かったようです、年齢的なもんでしょうね、契約時22歳でしたから、新卒ですよ（笑） ペイ・チェックで月額$1,050
これは東京の2022年オープンのサントリーレストランです 初出勤は翌日の1月13日、いきなり仕事させられたことを覚えています（笑）寿司場（スシ・バー/SUSHI BAR）アメリカでも「寿司場」というのだ？！発音が一緒なので勘違いしていました（笑）寿司バーには、主任の和田さんと同居人の正田さん、そして僕の3人になったわけです、 正直、めちゃくちゃヒマでした、ほんとに一日一人とか、0とか（笑）
安心・安全のオリンピックって言葉、覚えていますか？ 東京オリンピックの開催時、さかんに言われていたので、覚えている方は多いと思います。あんなに反対が多かった東京オリンピックですが、終わってみるとやって良かったという声が大勢を占めたのは、本当に不思議です。 さて、あんなに叫ばれていた「安心・安全」ですが、私は当時から違和感を覚えていました。「安全」については、基準などを定めて、それをきっちり守るようにすれば、担保することができますが、「安心」については、統一した基準などないからです。ようは、どんなに科学的な根拠があろうとも、その人が「安心じゃない」と感じただけで、「安心とはいえない」ことになるか…
忘れもしない、1988年1月12日（36年前）、若干22歳一人成田空港へサントリーの海外派遣担当者の方（名前忘れちゃいました、すいません）との待ち合わせ、 もちろん飛行機に乗るのも初めてで、海の外と言えば淡路島くらいでしたね（笑） シカゴ・オヘア空港まで当時15時間のフライト、今でも思いますが、15時間は長いですね〜〜〜〜〜〜〜〜〜、飛行機にお風呂欲しいと思いますよマジで、
素晴らしいファミリーにご来訪いただき、無事に一日体験コースを経験していただきました！ We had a wonderful family they visit to Sushi Skool K, from U.S, it was amazing !That successful one-day Making Nigiri Sushi course experience !ファミリーに許可を得てブログに
老子、はるか昔、紀元前500年頃の人物とされています、司馬遷の「史記」にも登場し当時で300年以上前になるので、実のところ、ほんとうの事はわかっていないようです（中国人談） 在中国历史上，很多圣人，伟人都留下浓墨重彩的一笔，而下面这四位名人却突然消失，至今仍是迷雾重重（孔子・老子・荘子・孟子）中国の歴史において、多くの聖人や偉人が強い遺産を残している一方で、以下の4人の有名人は突如として姿を消し、今日に至る
現役保育士がベビーマッサージについて解説します。赤ちゃんのために始めたベビーマッサージが、実は危険だったということもあります。正しい知識をもって親子で参加するようにしましょう。
お寿司にアスパラガスはいかがですか？ アスパラを固茹でにして、マヨネーズで食べると最高❣️スよね、寿司にも巻いたり握ったり両方イケますね！ アスパラには雄株・雌株があって、若干ですが見た目が違います、 上部のところが「スッ」としているのが（締まってる）雌株で、雄株はやや「ふっくら」しています、 ただこの野菜は植えて（播種）から3年くらいしないと収穫できません
これでいいのではと思います、 盛り付けは、「芸術」なのか「食術」なのか、ぼくは基本的に食欲をそそれば ⭕️ だと思っています、 美術館に行って、惚れ惚れするような絵画に出会っても、じゃ、それをおうちに飾れるかと言うとまた別問題と思いますので、 いくら技術が長けていても食べたいと思ってもらわないと、 盛り付けは「お腹が空く」がベースにあると思います、自己満足ではいけま
冠婚葬祭のお祝い「寿司会席」 会席料理も懐石料理もいろんな流派や、それぞれの格式があって、一概にどれが正しいとか上だとかはありませんので、個人的な見解での説明になることを最初にことわっておきます、 僕自身、「懐石料理」は知識だけで経験がないのですが、茶懐石（料理）として「会席」料理とは区別しています、本来違う料理格式になっています、ただどちらも一汁三菜の基本には変わりありません、
個食は栄養素の偏った単一の食事、偏ったといっても具材がたくさん、また塩や味噌、醤油などの塩分、ご飯やパンなどの炭水化物、丼物やお好み焼き、ピザ、野菜たっぷりのラーメンなどは、ある程度バランスが取れていると思いますが、 先日も書きましたが「健康のために」食事そのものより、「誰と食べたか」って重要だと思っていますので、個食より「孤食」がどうもいかんなぁと思っています、 特に小さな
お寿司やお魚についてはよくわかってるつもりなんですが（笑）牛肉については、 めちゃくちゃ詳しいです！（笑） 冗談ですけど、わたくし嘘しか申しませんので（笑） 牛肉の部位については色々な呼称がありますが、ややこしくしているのは日・米・英・豪の4カ国が、ごっちゃになっているからです！ サー・ロイン＝アメリカではストリップ・ロインとか言
この写真合成っぽいですけど（笑） トビウオは「飛び魚」というくらいホンマに海面から「飛びます」（笑） 文献を調べましたが、大型のものなら300mくらいは軽く飛ぶそうです、結構長いですよ300m、バス停の一駅間より長いです（笑） そんなトビウオ君、巷(ちまた)ではあまりお目にかかることはないと思いますが、意外と名前だけは聞いたことのある「あごだし」はトビウオの干物から作られます、
「何を残してるんやろ？」 洗い場でゴミ箱へいくお客様の「食べ残し」 みんな見てるかな〜〜〜〜〜？ 昔、宴席の会席料理の焚き合わせの残りに、なんと「海老」が大量に残っているではありませんか！ 南京も絹さやも小芋も食べられているのに、なぜか海老だけが多くの人が残している、 不思議でした、一番高級な海老が…
言わずと知れた、長崎「卓袱料理」これもまた、中国及び韓半島から輸入された卓上料理を、日本人特有の才能で、オランダ・ポルトガルなどの南蛮料理も取り入れ、また当時江戸からの役人付きの料理人が長崎に派遣されていて、関東の料理も加えられ独自の宴会料理「卓袱料理」が完成されたと言われます、 先日の記事＝懐石料理と会席料理の違い＝でも触れましたが、やはり料理は世界とつながっていますね、
高知の皿鉢料理（現地では「さわち」と書く＝高知市ホームページより）色鮮やかな絵が描かれた大皿に，刺身，煮物，揚げ物，練り物，寿司，さらには汁物（ぜんざいやみつ豆）など，海と山の季節の旬を盛り込めば皿鉢料理の完成です。皿鉢とは料理方法を指した名称ではなく，いわば，盛り付けの奔放さ，ダイナミックさ，またその食べ方のスタイルをあらわしています。皿鉢を大勢で囲み，食べたいものを好きなだけ自分の小皿にとって食べる。堅苦しいルールに縛られない，何より
僕の大好きな映画監督、スティーブン・スピルバーグ(Steven Spielberg)ウクライナ系のユダヤ人でアメリカ国籍です、 その彼の言葉に「古き良き友人を大切にし新しい友をつくる」と云うのがあり、とても好きな言葉です、 すし店に則して鑑みるに、人間がにぎるのか機械（寿司ロボット）がにぎるのか、 ちゃんと左手（もしくは左利きなら右手）でにぎるのか、
