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15時間もかかるとんこつスープ作り。時間短縮はできないものだろうか。
今回のとんこつラーメン。今回はとんこつを弱火で13時間、その後、強火で2時間煮込んで出汁をとった。比較的透明度が高くかなり美味しいラーメンが完成。 下処理を丁寧に行い、下茹でをした後とんこつをきれいに洗浄したこともあり、臭みはなく、旨味は強い。それでいてスープが透明感がある。もちろん博多ラーメン用の細麺にもすごく合う。 問題は出汁を取るのにあまりに時間がかかりすぎること。なるべく弱火を使っているとはいえ、だいぶガス代がかかることが予想される。商業ベースに乗せるにはこのコストは結構きつい。なんとか時間短縮は図れないものだろうか。 とんこつスープを作るのに必要なエネルギー量を減らす 研究が必要だ。…
お出かけの時に見つけたご当地スナック まだありますよ ベビースターはビールのお供 ということでビールと一緒に試食 チキン味とは全然違うラーメンの風味はあるのですが どういう表現をしたらいいのか分かりません これは何味…？？ そういえば私ほとんどとんこつラーメンというものを食べたことがなかった（汗） これがとんこつラーメン味と言われればそんな気もします まぁ 美味しければいいのです（笑） ご当地スナックは出会いが大事ですから
