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家で作るへしこ、へしこ→サバの糠(ぬか)漬け好き嫌いがありますが、苦手な方も食べやすくなる、今日は裏技をお伝えします、 そもそも「へしこ」はサバで作りますが、本格的に作ると、1年かかりますので（笑）そんな長い時間待てませんし冷蔵庫も狭くなります、ので、時短、クイックへしこの作り方です（笑） まずサバを買ってきます、これね、もうおろし
【今日の夕食は『にぎり寿司』で済ませちゃった・・・★おつまみは『サラダ』『牛肉ごぼう煮』『玉子豆腐』『もずく酢』】】
★ 7月4日（火） 🌞 ★ 今日はいつもの時間に実家へ”GO 明日は、キャロママが〔特養〕にお引越し・・・ 持って行く物の準備（名前）して 途中キャロママの面会に行ったら 明日、お引越しできるのを
魚にも野菜にも「四季」の織りなす風情(ふぜい)があります、もちろん、鍋・冷麺・焼き芋など料理そのものにも四季を感じますね！ 今なら鱧料理やタコ、シマアジ、イサキ、穴子、鮑(あわび)野菜ではやっぱり、きゅうりやとトマト、スイカ・ピーマンなんか美味しいですね、 牛肉豚肉に四季はないか（笑） ていうか最近は全般的に季節感「四季」感ないですね〜(-_-;)、 年中安定した食材
写真は穴子の骨の唐揚げになります 魚の骨の唐揚げを「骨煎餅」ほねせんべいと云う商品名でよく見かけます、ただ、おろしたての活魚の骨を揚げる場合と（アジのたたきの二次加工など）ちょっと仕込みの手間をかけて揚げる場合があります、 いつもは廃棄する部位ですが、流水で軽く洗い、ぼくは料理酒に塩を入れた3%くらいの「酒塩」でしばらく漬け込んだあと（骨にちょっとぬるぬる感があればOKです、10分くらい？）
夏は鮑(アワビ)の季節ですよね〜〜〜、最近は高くなりすぎて簡単には手が出なくなりました(-_-;)、暖かい海に居るフツーの「貝」なんですけどね〜、人間が値打ちを付けすぎました、獲りすぎなんですね結局、 上海で売ってる干し鮑なども今となっては、目玉が飛び出すほどの値段がしますが、原料はほとんど99%が日本からの輸入になります、乾物なので100gでも往復の飛行機代出ますよ（笑）
先日の五味に続いて、「五感」について語ってみたいと思います、 前置きで、大切なのはこの奥にある六感（意識）＝心でありますので、視聴覚等障害があったとしても、どれか一つでも、また心さえあれば、五感はあくまで六感に付随することを断っておきます、 最後の「オマケ」で説明しています、 料理で重要視されるのは「色彩」＝視覚、 赤
日曜日の夜ごはんは 久しぶりに かっぱ寿司へ 前回 かっぱ寿司へ行ったのは 東京へ転勤になってすぐだから 今から約17～18年前 行った店舗が悪…
「君は常識がない」は最高の褒め言葉 いきなりですが（笑） 「君は常識がない」＝「気遣いがない」＝「波風たてるな」＝「大人になれ」＝「余計なことを言うな」＝「誰もやってないぞ」＝「普通じゃないだろ」＝「おかしいと思わないか？」＝「人に頼るな」＝「協調性がない」＝「ほどほどにしろ」＝「世間を知らない」＝「変わってる」「頑固者」etc... 上記のことを一つでも言われなかった人で、いわゆるビジネスの成功者はいないと
そろそろ普通に食べられるようになる「培養肉(ばいようにく)」= Cultured Meat「Cell based meat」「Clean meat」など、呼び名はまだ様々です、 また培養肉は「農業」としての位置付けになっています（細胞農業）Wiki ただ畜産、牛・豚・鶏、以外にも魚、鴨やうずら、カニ・エビ・うなぎ、帆立貝などの海産物、フォアグラまであるそうです、 培養肉の販売
ご訪問ありがとうございますつづき～2023年6月11日（日）夜ごはんはどうされます？？お腹空き具合はどうですか？？で決めたのが『お寿司』こちらのお店は富山駅にもあって昔から大人気なのです。某番組でも芸能人が食べに来ていましたょでもですね・・・実は私、、、刺身が苦手でして～蟹、烏賊、甘エビ、白えび、いくら、、、ぐらいしか食べれません（雲丹は北海道ではOKでした）そしてさび抜きです(笑)そんな訳でお好きなのを召し上がってくださいね～～～ハナちゃんの母さんとはここまででしたずーっと楽しいお話を聞かせてもらえて本当にお別れが淋しくてっまたお逢いできる日を楽しみにしています！富山、楽しんでいってくださいねお天気が持ちますようにそして福山雅治さん、ぜひ富山でライブ復活してください・・・（コロナ禍だったから中止に✖）ハ...富山の夜は
来年本当に新しい日本銀行券が発行されるのでしょうか？ 正直、不思議です。 ウ〜ン(-_-;)、タンス預金を引出させるためでしょうか、円は偽札が多いとも思えませんし、デジタルの時代に新紙幣… スーパーで小銭を探してレジに長蛇の列を作ってしまう、精算機を2台3台にしてレジ渋滞を緩和する設備や、セルフレジで流れを促す策も講じられておりますが、P
いろいろ種類があるのですが…昔、店舗でクレイジーソルトを作って販売していました、今日はそれを㊙️解禁にしたいと思いま〜〜〜〜〜〜す（笑） 難しいことは何にもありませんが、ただ混ぜるだけなので、ただ…… 面倒くさいです（笑） 使う材料の筆頭は「ソルト」です、やはりこれにはこだわりたい、 ただですね、アマちゃんが塩の選択を間違うと、どうにもこうに
割烹「魚勝」伊藤勝治師匠 撮影当時66歳 寅年 （2004年5月撮影） ぼくはここで1年間お世話になったのですが、当時1986年〜1987年にかけてです、当時の親父さん（以下おやっさん）は47歳〜48歳でした、今のぼくはすでに十も上の58歳になりました、、、、 まだデジタルカメラがなかった時代でしたので、アナログの写真も残っていませんが、記憶には鮮明に悲
そうですよね！ピザ最強ですね！（笑） いやぁ〜、以上終わりです（笑） しかしピザはでもチーズが乳製品になるのでベジタリアンはOKでもヴィーガンにとっては食べられませんね、もちろんチーズなしでもピザは美味しく食べられますが、、、 日本のお餅スライスなんか大丈夫ではないのでしょうか？鍋に入れたらすぐ溶けるやつね！＾＾、 ところで昔から
【仙台ランチ】高級寿司の名店で修業🍣「蓑寿司」土・日もお手頃価格で楽しめます♪
休日のランチにお寿司が食べたいのですがオススメのお店はありませんか？ お寿司大好きLiCoのオススメ！土・日も営業されている「蓑寿司」さんをご紹介いたします♪ 「蓑寿司」とは？ JR太子堂駅から徒歩約15分、仙台市営地下鉄 南北線 長町南駅
まず最初に、「遺伝子組み換え」よく見たり聞いたりする表記です、次に、ゲノム編集（#gene #ジーン＝遺伝子＋染色体（chromosome）クロムソム）の合成語英語では Genome (ジノム)で、ドイツ語読み Genom (ゲノム)が一般的です、まぁ遺伝子と染色体を編集（操作）すると理解すると楽です、 僕はこの二つの意味が一緒だと思っていました(-_-;)、 この違いの説明はご興味があれば、下記のYouTu
一番新しい100ドル紙幣ですね 今日は寿司や料理とは関係ないお話、関係ないこともないか（笑） 人は財布にお金を入れておくと安心する、またお金がなくなると不安になる、 誰でもそうだと思います、通帳にたくさんの数字が並んでいる安堵感、お金が減っていく恐怖感、 ホリエモンこと、堀江貴文さんはこうも仰っています、「1億2億ではダメだ、10億20億うごかしてみるとお金の意
非常に微妙なんですが、ビミョーに花芽が出てきました（笑）これは水耕栽培をしているミニトマトです、 プランターでもフルティカという中玉トマトと、ミニトマトを栽培しています、この梅雨を越えたら「爆なり」でしょうか（笑） 植物が育ってくるのは楽しいです＾＾ こんなになってくれるでしょうか（笑） Eric MichelatによるPixab
塩の話は以前にしましたが、➡️「塩の選び方」「塩分」については、ちょっと疑問視するところがあって、それを解説して見たいと思います、 Quang Nguyen vinhによるPixabayからの画像 以前、熱中症でふらふらになったことがあって、さすがに頭までおかしかったので（笑）病院に行きました、当時、部屋の温度が35℃超えてましたから（笑） そしたら、点滴をうけまして、帰りに医者に言わ
たこを一番美味しく食べる方法をご存知でしょうか？ たこ焼きに決まってます（笑） でもそれでは寿司スクールブログにならないので（笑）そうですね！やっぱり生蛸、もしくはサッと湯引きして食べるか、 生はやっぱり最高です、水蛸になりますこれくらい浅い湯引きが理想です、真蛸は硬いです真蛸(まだこ)は大きくなりませんが、水蛸は巨大化します、大きいのはほぼほぼ水蛸で柔らかくて美
いや〜、暑かったっす、芦屋最高気温29℃、ホンマかいな(￣▽￣;)、でも半袖・下ジャージの二枚着でチャリチャリお出かけしてきました、 実は寿司スクールKの裏手の道路を挟んでお向かいは西宮市で、阪神電鉄西宮駅までわずか10分で行けます、 そんなかんなで、芦屋駅（芦屋市）よりも近い西宮の阪神百貨店まで片道2kmのツーリングならぬチャリングへ（笑） お目当ては家用のお買い物と阪神百貨店1Fにある、さか
寿司職人はどうも技術優先といいますか、衛生面での意識がややうすいイメージが(-_-;)、 また寿司調理師はどうも一芸に秀でた感がない、技術よりも衛生面に気を遣いすぎる(-_-;)、 悪いとこばっかり（笑） 決して批判的に言ってるのではなく、技術は何かひとつ、魚をおろさせたら、剥き物がすごい、包丁が切れる、煮物だけは負けない、盛り付けは抜群、などなど、凝りに凝りまくった技術の習得
そうです！アナゴくんです！ 海老の天ぷらも大好きですが、穴子の天ぷらはもっと好きです！特に「一本揚げ」ですね、写真見てるとホント尾仲水太さんになってしまいます（笑） 天ぷらは東京が本場とされていて、「江戸天ぷら」というのも、大正時代の関東大震災以降、東京から全国に広まったとされています、 地震により職人さんたちが東京から全国へ食と住を求めて移住し、「江戸前」
残念ながら「フード・ロス」は世界が豊かになればなるほど増加していきます、また「食品ロス」は人間が贅沢になればなるほど増えていきます、 この話はあんまりしたくはなかったのですが、腹が立つので（笑） 今や世界で生産される食糧のうち1/2〜1/3は「廃棄」されています 「食品ロス」と「フード・ロス」は定義が違うので、食品ロスには農家や漁業が「出荷できない
鮨や全般和食の業界には年功序列ならぬ、「技術段階序列」みたいなものが昔からあります、 まず一番最初、新卒、いわゆる初めて社会に出たら、だいたいが「見習い」とか「追い回し」とか「ぼんちゃん」とか言われていましたね、 「洗い場3年」「おかもち（出前持ち＝配達）3年」とか？そんなんしてたら歳とりますやん（笑）実際にはそんな年月はかからないのですが、ただ最初から包丁を握ったり
Blog100回記念「そのタルタルソース甘すぎません？」の巻
シーフードにはタルタルソースが最高です！ 市販のタルタルソースってなんであんなに甘いのでしょう？許されられられないくらい甘いです（笑） そこで今日はほんとは教えたくない「自家製タルタルソース」の秘伝を共有したいと思います、 マヨネーズは当然「キューピー」ですが、減塩とか、カロリーオフ？ハーフとか、わけのわからないものがたくさん入っているものは避けてください、ノーマル
はい、ぬか漬けマイスターの 慶太郎です（笑） ぬか漬けの難しさは多岐にわたりますが、なんと言っても「色」ですよね〜、まぁ釘を入れたり、混ぜるとき痛いので僕は入れません（笑）漬ける前によく塩もみしたり、重曹（タンサン）やみょうばんを入れたり、一回漬けたら取り出すまで触るな、とか、 いろいろあるのですが、どうしても色は飛びますね、浅漬けならある程度色をキープできますが、
以前、明石のタコを食べたいので、わざわざ明石まで、しかも「明石焼き」を食べに行った友達の話です、 明石焼きはあの体に悪そうな「紅生姜」の入った出汁が決め手です（笑） 本場兵庫県明石なので、とうぜん明石のタコを期待するわけですが、店員さんに聞いたところ、 モロッコです (￣▽￣;) 一人前600円とかなんとか、高速代とガソリン代と使って、往復3時間半
S&Bのテーブルコショー これは100%胡椒が原材料です、 コショーなので当たり前ではありますが、他のメーカーや種類、大袋（300g）などの格安のコショーは、原材料が小麦粉及びコーンフラワー（スターチ）が50%以上で作られています(￣▽￣;) かと言って、別段100％が胡椒が原料でないからと言って粗悪品であるわけではありません、
カッコイイですよね❣️ 鮨「千陽」さんより笑顔がいいんですよ❣ ️銀座「つるとかめ」さんよりみなさんは女性シェフをどう思いますか？ぼくは厨房（キッチン）にもっと女性が活躍してほしいと思っています、比率でいうと51% vs 49%くらい（なんて平等(笑)）、株主かいッ！（笑） ただ寿司シェフに限らず、世界の料理界を見渡しても、どうも男性優位の職場であることは否めません、
ピノ・ノワールですね〜、あぁこの淡い色がたまらない！ ネタが切れてきたので（笑） そろそろ閉店かと(￣▽￣;)、 というわけにもいかないので（笑） なんちゃってソムリエからワインのお話でも、、、、 たぶんこの記事を読んでいる方は、ワインには詳しい方も多いと思いますので、ややこしい事は書きません、たぶん皆さんの方が詳しいと思いますので
節分の巻き寿司を2018年2月に巻いて以来、実に5年以上ぶりの巻きずし実演です（笑）節分に500本600本と一晩で巻いてきましたが、やはりブランクには勝てません、 あまり上手ではありませんが、どうぞ見てやってください、それと玉子がなかったんですよね〜(-_-;)… でも美味しかったですよ〜〜（笑） だいぶお腹が凹んできました、意識をそちらへ逸らしておきます（笑） ど
（動画あり）野〆(じめ)活け〆(じめ)浜〆(じめ)神経〆(じめ)などについて
一番耳するのはやはり「活け〆」ではないでしょうか、生（活）きた魚を〆る、のでわかりやすいですよね、 ただいろいろな意見や捉え方があり、一概にこれが正解というのはないのですが、勘違いは多々あります（笑） 一般の人はあまり聞き慣れない「野〆」についてですが、これはわかりやすく言うと、「刃物を使って魚を殺さない」ことになります、 いわゆる「自然死」です、自然死？
ダイナーという品種です ズッキーニおいしい^^ 実は家のベランダで、ズッキーニのプランター栽培をしています、ズッキーニはあんまり好きでもなく興味もなかったのですが、前に親父が「ズッキーニうまいうまい」と言ってたのを思い出して、種から育ててみました、 結構無茶してます（笑） 収穫しました～～～～＾＾ ところがですよ、なんでもそうですが
https://youtu.be/d5NqnyzyUNc これは大きな問題で、障がい者と書くか障害者と書くか、なども含めて何が正解といったものはなく、どちらでもいいのではないかと言うと、これまた議論の波紋を広げてしまいます、 ただ、58歳の健康な（一部精神不健康）（笑）いわゆる健常者？からの主観を発信してみたいと思います、また、一(いち)調理師としての考え方も述べたいと思います、
abdulla binmassamによるPixabayからの画像 飲食店に限らず、どんな職場であっても必ず「営利」というものが絡んできます、この「営利」またはその目的があって成り立っていることを先ず理解しておく事、 具体的に言うと、「かかる経費を減らして」、「売上を上げること」に尽きます、そこを原点ありきで全ての歯車が回っている、と理解しておくといいでしょう、いろいろなしがらみや、対人関係のストレス、また自分
日本人はとかく悪いところを見つけたり、評価するのが 大得意ッ！（笑） あんまり褒めることが苦手な民族でそれを恨んでも仕方がないのですが、 ぼくも小さな頃や、働き出したとき、褒められた記憶があんまりないですね、それでこんなにひねくれた（笑）人間になったのでしょうか（笑） 小学生の頃、妹と「ドリフターズ」を観ていて、店が忙しくて出前が入っ
食中毒、いわゆる健康被害のひとつですが、これは飲食業界だけでなく、さまざまな施設や学校、また家庭内でも頻繁(ひんぱん)におこっています、 今日は「家庭内食中毒」に特筆したいと思います、と言うのも、家庭内での出来事は表に出ないので、なかなかその原因がわからなかったり、健康被害への対応が難しいと思うからです、 ひとつには、あ、箇条書きにしましょうか、1、以前にも書きましたが
編集になかなか取りかかれないので、そのまま撮って出しでアップしたいと思います、 先ずは長崎のサバくんから、52cmありました、1.7kg（笑） まぁたいした大きさで、子持ちでもあり、多少脂のりは良くなかったですが、この大きさなら許せます＾＾ 続いて、カンパチくん、これも光っていましたね〜、カマの塩焼きでお腹いっぱいになる大きさでした（笑） やはり同じ養殖でも産地によって味が
今回は「すし技術専科」記載のフードドクター「東畑朝子」女史の、「すしの栄養」コラムを参照していただきます、 彼女は現在92歳！現役です、健康寿命からも間違いなく信用できる博士とも言えるでしょう＾＾、執筆の書籍数は共著を含むと100冊を超えます、出版業界に於いても「大御所」ですね！ すしはズバリ「健康食」と言えるのは間違いないようです、
今日も風が強いですね！ 魚と一緒で、野菜もいろいろな種類に分類されています、たとえば、科目では、アブラナ科・ナス科・キク科・ウリ科、などですね、 中でもあまり聞かないのは「ヒガンバナ科」でしょうか、これには馴染みの深い、ネギ・タマネギ・ニラなどがあります、ちなみにタマネギも、アレ実は葉っぱが重なり合ってる「玉」らしいです、 他に「ホウレンソウ」だけが「ヒユ科」という
英語が日本語になっている単語は数しれず、ですが、日本語が英語になっている数も大したものなんです、有名なオックスフォード大学が監修する、オックスフォード英語辞典には実に500語以上あります、 まず飲食系、日本食関連で言うと、 SUSHI（寿司）、TEMPURA（天ぷら）、SUKIYAKI（すき焼き）、TERIYAKI（照り焼き）、MISO（味噌）、SAKE（日本酒）、などは有名ですが、
やはり付け場（カウンター）に立つ「板前」としては、「粋」を大切にしたいと思っています、 また魚の「活き」の良さが命だと思います、 そして料理人としての「意気」ごみが重要です、 最後に自分の作った商品へ「息」を吹き込む、 なんかね〜、ついでにやってるとか、惰性、サラリーマン根性的な時間から時間への労働、お役所仕事、公務員的な向上心のなさ、 どうか
こちらは関東こちらは関西 名古屋発祥と言われる「いなり寿司」いなり寿司にも西東で形が変わります、とは言っても、関西の業務スーパーなどでは長方形見かけますけどね、 中部地方から東では長方形の油揚げを2等分して画像左の形、また西の方では正方形の油揚げを斜めに切って三角に、画像右のような形になります、 具材の有無は、西日本ではすし飯意外にアレコレ入れるとことが多いですが、東
手巻き寿司の「王道」はズバリ！納豆巻きです（笑） あれね〜、細巻きで注文されると、「手巻きでいいですか？」とつい訊ねたくなります（笑） だってね〜、大変なんですよ、包丁とまな板とダスターが（笑）片付けに、納豆巻き作るより5倍かかります（笑） なので皆さん、納豆巻きは「手巻き」で注文しましょうね！ 手巻き寿司は歴史が浅く、昭和40年ごろに登場したらしい
光りものと言われる、いわゆる青背の小魚になります、コハダ・キス(例外)・サヨリ・アジ・サバ・イワシ、カスゴ(小さい鯛)＝例外などなど、 一連として全般「身が柔らかい」とも言えます、特に「鰯」イワシはふにゅふにゅですね（笑） あと鮮度の落ちが速い（鮮度の持ちが悪いとも）です、この2点を前提にして「塩」と「酢」いわゆる塩梅と言われる都合のいい組み合わせを考えてみたいと
魚の漢字当てクイズ！ はい、 いくつ読めましたか？ はい、では次 （笑） 上の画像で、見当たらない「魚」は次のうちどれでしょう？ タイ・ハモ・タコ・イワシアワビ・アジ・ヒラメ・フグサバ・マグロ・アユ・サケ・スズキカレイ・ブリ・ウナギ・カツオ はい
【札幌グルメ】隠れ家的な穴場「すし均」お寿司が食べ放題🍣飲み放題🍺北海道の激レアが楽しめます♪
札幌でお寿司が食べたいのですがオススメのお店はありませんか？ 旅行大好き🛩LiCoのオススメ！北海道の珍しい海鮮が食べ放題＆飲み放題🉐安心価格の「すし均」さんをご紹介いたします♪ 職業柄、高いお店を予約したり
どうも、寿司を握る機会が多いのですけども、誰かが自分のために握ってくれた経験が無いなぁと思った二児パパの達也です。 まぁ、お金を払ってお店で握ってもらうのは別…
