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2025チーズプロフェッショナル検定問題集㉗CBT方式対応テキスト
お待たせを致しました。 CBT方式に対応した問題に直しています。 全5巻。リンクをアップしました。 アクセスしてご利用ください。 チーズプロフェショナル検定問題集・1 https://amzn.asia/d/7UmbwDs チーズプロフェショナル検定問題集・2 https://amzn.asia/d/jhk7qVs チーズプロフェショナル検定問題集・3 https://amzn.asia/d/1LSLJ3e チーズプロフェショナル検定問題集・4 https://amzn.asia/d/3T01LoP チーズプロフェショナル検定問題集・5 https://amzn.asia/d/7UnYIlE …
2025チーズプロフェッショナル検定問題集㉗CBT方式対応テキスト
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この問題は2023年の1次試験に出題されたので、しっかり知識になっているか【もっと詳しく】で確認してください。 フランスが終わりました。毎年フランスは試験の出題数が多いです。 3月中に確実に自分のものにしてください。 2025年度は今までの形式の試験ではなくCBT方式になります。 私はワインエキスパートの形式が変わった第1回目のCBT方式で受験し合格しています。 イタリアから、また頑張りましょう。 問題 正解 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、「日本で人気が高い」のはどのタイプか。当てはまるものを全て答えよ。 ➀フランスのチーズで脂肪分を高めたクリーミーなタイプ。 ➁フ…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、ブリア・サヴァランの特徴を3つ挙げよ。（①〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタイプ） 2、スーマントランの特徴を3つ挙げよ。（①〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタイプ） 3、エマンタル・ド・サヴォワの特徴を3つ挙げよ。（➀〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタイプ） 4、ラクレット・ド・サヴォワの特徴を3つ挙げよ。（➀〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタイプ） 5、サン・マルスランの特徴を3つ挙げよ。（➀〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタイプ） 6、トム・ド・サヴォワの特徴を3つ挙げよ。（➀〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、マロワ―ルの特徴を3つ挙げよ。➀②③（➀生まれた所➁国王の名前③合わせて口にするもの） 2、マンステールの特徴を3つ挙げよ。➀②③（➀生まれた所➁造られている所③合わせて口にするもの） 3、エポワスの特徴を3つ挙げよ。➀②③（➀いつ、どこで生まれたか②何地方のチーズか③熟成中すること） 4、ラングルの特徴を3つ挙げよ。➀②③(➀形 ②➀になる理由 ③➀を何と呼んでいるか。） 5、1、～3、の中で、形が違うものはどれか➀。どんな形か②。 6、1、～4、は何タイプのチーズか。 7、シャウルスの特徴を3つ挙げよ。➀②③（➀農民たち…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、イル=ド=フランス圏の東部に当たるブリ地方で造られるブリは何世紀頃から造られているか。 2、ブリを有名にしたのは何の発達によるものと言われているか。 3、ブリ3兄弟とは➀ブリ・ド・モー➁ブリ・ド・ムラン③クロミエである。➊～⓲はどれにあてはまる説明か。 ➊A.O.Pの認証を受けている ➋A.O.P、I.G.Pなどの認証を受けていない ➌ブリ地方産である。 ➍イル・ド・フランス地方産である。 ➎直径36～37cm、重さ2.5～3㎏ ➏直径27～28cm、重さ1.5～1.8㎏ ➐白カビの中に赤茶色の縞模様が混じっている ➑白カビ…
2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第5回目のテーマは『イタリアのブルーチーズ』です。 下のリンクをご覧ください。 store.vinohayashi.com ブル・ディ・カプラ ストラキトゥント ゴルゴンゾーラ・ピッカンテ ブル・ディ・カプラ Blu di Capra 生産州：ヴェネト州ヴィチェンツァ県。山羊乳。スターターとなる乳酸菌も山羊乳を発酵させて手作り。 切り方：水分量が多い生地はハンドリナーやバターナイフで。 食べ方：鮭のムニエルやホイル焼きの仕上げに、小さめにカットしたブル・ディ・カプラを余熱で溶かすだけ。お好みではちみつを少々加えてもO…
2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 9回目のテーマは『パスタフィラータ製法のチーズ』です。 詳しくは下のリンクをご覧ください。 store.vinohayashi.com モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンバーナ スカモルツァ・アッフミカータ カチョカヴァッロ・シラーノ モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンバーナ Mozzarella di Bufala Campana 水牛（ブーファラ）100％。 冷蔵保存しないくらいに新鮮なうちに食べきりましょう。 切り方：均等にくし形 食べ方：スモークサーモンカプレーゼ（ピザトーストなど） モッツァレッラを…
2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシのイタリアチーズの通信講座 全12回。10回目も届きました。 その中から、紹介していきます。 興味がありましたら、 下のリンクをご覧ください。 秋からまたスタートするようです。 store.vinohayashi.com カステルマーニョ・ディ・アルペッジオ ラスケーラ・ディ・モンターニャ ヴェッゼナ・ダルペッジオ カステルマーニョ・ディ・アルペッジオ castelmagno 6〜9月限定生産のの幻のチーズ。最低120日間熟成。 Amazon 那須の森 チーズ プレミアムセット チーズ工房 森のチーズ 長熟 マツコの知らない世界で紹介！ 那…
【チーズの教本2023～2025】 ーフランスー 教本に沿って、チーズの特徴を問題にしました。 フランス ノルマンディー地方-カルヴァトス （ ① ）簀子の跡が模様、四角 、牛－ウオッシュ （ ② ）チーズの周囲にレーシュと呼ばれている数本の紙ひも、丸、牛－ウオッシュ （ ③ ）1855年パリ・リジュ―・カーン間の鉄道開通による飛躍、牛無殺菌ー白カビ （ ④ ）円柱形、四角形（カレ）、ハート（クール）、煉瓦（ブリケット）－白カビ ブリ地方 （ ⑤ ）白カビとしては破格の大きさ36〜37㎝、短期間でホエイを排出 （ ⑥ ）モーより小型。48時間以上かけてじっくりホエイを排出。フリュイテ（芳香 （…
2020年度チーズプロフェッショナル検定第一次試験の問題と解答
「2020年度 チーズプロフェッショナル第一次試験問題」 です。 地図や表などはチーズプロフェッショナル協会の会員コンテンツでご覧いただけますが、解答は載っていないので、教本（2023～2025）にてご確認ください。 2023年度 33 チーズプロフェッショナル検定一次試験2023の問題と解答（例） - Cheese's carefreedom.hatenablog.com 2021年度 31 チーズプロフェッショナル検定一次試験2021の問題と解答（例） - Cheese'scarefreedom.hatenablog.com 2022年度 30チーズプロフェッショナル検定一次試験2022の…
2024年度チーズプロフェッショナル検定第一次試験の解答（例）
お疲れさまでした。 「2024年度 チーズプロフェッショナル第一次試験問題」解答例 です。 問題は、チーズプロフェッショナル協会の会員コンテンツでご覧いただけますが、解答は載っていないので、教本（2023～2025）にて確認しながら、2次試験の勉強にお役立てください。 2020年度 2020年度チーズプロフェッショナル検定第一次試験の問題と解答（例） 2021年度 2021年度 チーズプロフェッショナル検定一次試験の問題と解答（例） 2022年度 2022年度チーズプロフェッショナル検定一次試験の問題と解答（例） 2023年度 2023年度 チーズプロフェッショナル検定一次試験の問題と解答（例…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集➒-2次試験用.4-
Blue Stilton Cheeseブルー・スティルトン・チーズ Munsterマンステール チーズプロフェッショナル資格認定 第二次試験過去問題 ワインも一緒に学びたい方へ Blue Stilton Cheeseブルー・スティルトン・チーズ Blue Stilton Cheese Blue Stilton Cheese 種類別：ナチュラルチーズ 原材料名：ナチュラルチーズ（生乳、食塩） 原産国：イギリス 加工者：ムラカワ株式会社 ※輸入ナチュラルチーズを日本国内でカット包装したことがわかる 答え（例） 外観 表皮 茶色くでこぼこ。白い粉がふいたよう。 中身 黄色っぽい。青カビが血管のように…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集⓫-2次試験過去問付き.5-
Le Gruyereグリュイエール Edamエダム チーズプロフェッショナル資格認定 第二次試験過去問題（解答例） ワインも一緒に学びたい方へ Le Gruyereグリュイエール Le Gruyere Le Gruyere 種類別：ナチュラルチーズ 原材料名：生乳、食塩 原産国：スイス 栄養成分表示：エネルギー278kcal たんぱく質18．9g 脂質22．4g 炭水化物0．3g 食塩相当量1．1g カルシウム616mg 解答（例） 外観 表皮 中身 黄色。ところどころ小さな白い結晶 テクスチャー 触感 硬くてもろい組織。しならず崩れる 食感 水分がある。口の中でほぐれる感じ 風味 香り 穏や…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集⓬-2次試験用.6-
Mozzarellaモッツァレラ（フレッシュタイプ／日本産） Mozzarellaモッツァレラ（フレッシュタイプ／イタリア） Mozzarellaモッツァレラ（ハードタイプ／アイルランド） ワインも一緒に学びたい方へ Mozzarellaモッツァレラ（フレッシュタイプ／日本産） Mozzarella Mozzarella C.P.Aの分類 フレッシュタイプ（パスタフィラータ） 種類別：ナチュラルチーズ 原材料名：生乳（北海道産）、食塩／pH調整剤 原産国：日本 栄養成分表示：エネルギー248kcal たんぱく質17．5g 脂質19．5g 炭水化物0．5g 食塩相当量0．3g カルシウム288m…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集⓭-2次試験用.7-
Blue d'Auvergneブルー・ドーヴェルニュ Havartiハヴァティ ワインも一緒に学びたい方へ 過去問1日1問 Blue d'Auvergneブルー・ドーヴェルニュ Blue d'Auvergne Blue d'Auvergne 種類別：ナチュラルチーズ 原材料名：生乳、食塩 原産国：フランス 栄養成分表示：エネルギー334kcal たんぱく質20g 脂質28g 炭水化物0．6g 食塩相当量2．8g 解答（例） 外観 表皮 褐色。でこぼこしていている 中身 アイボリー色の中に不規則な孔。青緑色のカビが広がっている テクスチャー 触感 硬い。ポロポロとくずれる 食感 表皮中身ともに軟…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集⓮-2次試験用.8-
Brieブリ Camembert カマンベール ワインも一緒に学びたい方へ 過去問1日1問 Brieブリ ブリー ブリー 種類別：ナチュラルチーズ 原材料名：生乳、クリーム（乳成分を含む）、食塩 原産国：フランス 加工者：株式会社東京デーリー 栄養成分表示：エネルギー351kcal たんぱく質17．0g 脂質31g 炭水化物1．0g 食塩相当量1．4g カルシウム350mg 解答（例） 外観 表皮 やや厚みのあるマット状の白いカビに覆われている 中身 アイボリー色の中に不規則な孔 テクスチャー 触感 軟らかくて弾力性がある。 ちぎると芯がのびる 食感 表皮近くが弾力性がある。 中心に向かってど…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集⓯-2次試験用.9-
Mont d'Or モンドール Munster マンステール ワインも一緒に学びたい方へ 過去問1日1問 Mont d'Or モンドール Mont d'Or Mont d'Or 種類別：ナチュラルチーズ 原材料名：生乳（無殺菌乳）、食塩 原産国：フランス 栄養成分表示：エネルギー303kcal たんぱく質18．0g 脂質25．0g 炭水化物0．0g 食塩相当量1．4g 解答（例） 外観 表皮 淡いオレンジ色のまだら模様に白い粉が吹いている。乾いていて波打っている 中身 クリーム色。つやがあり流れ出すようななめらかさを感じる テクスチャー 触感 カスタードのように軟らかい 食感 ねばりつくように…
2023年度チーズプロフェッショナル検定二次試験の解答（例）
2次試験まで1カ月となりました。 2023年度 チーズプロフェッショナル第二次試験問題」解答例 です。 教本に沿った内容となっています。
2022年度チーズプロフェッショナル検定二次試験の解答（例）
2022年度 チーズプロフェッショナル第二次試験問題」解答例 です。 教本に沿った内容となっています。 ワインも一緒に学びたい方へ オンラインで自由な時間に！ ヴィノテラス ワインスクール｜スマホ・パソコンでいつでも学べる スクールに通って友達もつくりたい！ J.S.A. ソムリエ・ワインエキスパート受験対策講座｜ワインスクール アカデミー・デュ・ヴァン スポンサーリンク (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); にほんブログ村 にほんブログ村
2021年度チーズプロフェッショナル検定二次試験の解答（例）
2021年度 チーズプロフェッショナル第二次試験問題」解答例 です。 教本に沿った内容となっています。 ワインも一緒に学びたい方へ オンラインで自由な時間に！ ヴィノテラス ワインスクール｜スマホ・パソコンでいつでも学べる スクールに通って友達もつくりたい！ J.S.A. ソムリエ・ワインエキスパート受験対策講座｜ワインスクール アカデミー・デュ・ヴァン スポンサーリンク (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); にほんブログ村 にほんブログ村
2020年度チーズプロフェッショナル第二次試験問題解答（例）
2021年度 チーズプロフェッショナル第二次試験問題」解答（例） です。 現在の教本に沿った内容となっています。 ワインも一緒に学びたい方へ オンラインで自由な時間に！ ヴィノテラス ワインスクール｜スマホ・パソコンでいつでも学べる スクールに通って友達もつくりたい！ J.S.A. ソムリエ・ワインエキスパート受験対策講座｜ワインスクール アカデミー・デュ・ヴァン スポンサーリンク (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); にほんブログ村 にほんブログ村
2024チーズプロフェッシナル検定問題集⓰-2次試験用.10-フレッシュタイプ‐
2次試験用タイプ別総復習問題です。 今回は≪フレッシュタイプ≫についてまとめました。 問題 解答(例） ワインも一緒に学びたい方へ オンラインで自由な時間に！ ヴィノテラス ワインスクール｜スマホ・パソコンでいつでも学べる スクールに通って友達もつくりたい！ J.S.A. ソムリエ・ワインエキスパート受験対策講座｜ワインスクール アカデミー・デュ・ヴァン スポンサーリンク (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); にほんブログ村 にほんブログ村
2024チーズプロフェッシナル検定問題集⓱-2次試験用.11-ソフトタイプ‐
2次試験用タイプ別総復習問題です。 今回は≪ソフトタイプ・白カビチーズ≫についてまとめました。 ワインも一緒に学びたい方へ オンラインで自由な時間に！ ヴィノテラス ワインスクール｜スマホ・パソコンでいつでも学べる スクールに通って友達もつくりたい！ J.S.A. ソムリエ・ワインエキスパート受験対策講座｜ワインスクール アカデミー・デュ・ヴァン スポンサーリンク (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); にほんブログ村 にほんブログ
2024チーズプロフェッシナル検定問題集⓲-2次試験用.12-ソフトタイプ‐
2次試験用タイプ別総復習問題です。 今回は≪ソフトタイプ・ブルーチーズとーウオッシュチーズ≫についてまとめました。 ワインも一緒に学びたい方へ オンラインで自由な時間に！ ヴィノテラス ワインスクール｜スマホ・パソコンでいつでも学べる スクールに通って友達もつくりたい！ J.S.A. ソムリエ・ワインエキスパート受験対策講座｜ワインスクール アカデミー・デュ・ヴァン スポンサーリンク (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); にほんブログ村 にほんブログ
2024年チーズプロフェッショナル試験が終わって1カ月です。 しっかり休養をとって集中して勉強をするために。 また今日から頑張りましょう。 2025年チーズプロフェッショナル検定受験を考えている方の中でもこんな方へ 時間がない方 すきま時間で効率よく勉強をしたい方 問題数をこなしたい方 に向いています。 2020年度チーズプロフェッショナル第二次試験問題解答（例） - Cheese's 2021年度チーズプロフェッショナル検定二次試験の解答（例） - Cheese's 2022年度チーズプロフェッショナル検定二次試験の解答（例） - Cheese's 2023年度チーズプロフェッショナル検定二…
2025年チーズプロフェッショナル検定受験に向けて 時間がない方 すきま時間で効率よく勉強をしたい方 問題数をこなしたい方 しっかり知識と身に付く実践 2023～2025の教本に沿って様々な角度から問題にします【しっかり知識】 次の順番で勉強を進めることをお勧めします。 1、2025チーズプロフェショナル検定問題集➀ 2、2024チーズプロフェショナル検定問題集➀ 3、オプション「もっと詳しく」※有料版 4、「2次試験対策用」につなげていく【身に付く実践】 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 「もっと詳しく」 もっと詳しく問題 もっと詳しく問題の解答 問題 1、人はかつて自然の植物を採集し…
問題 解答 2024チーズプロフェショナル検定問題集② - Cheese's ワインも一緒に学びたい方へ 「もっと詳しく」 「もっと詳しく」問題 「もっと詳しく」解答 問題 1、チーズが生まれた西アジアのメソポタミアと呼ばれる沖積平野の一帯に流れる川の名前を2つ挙げよ。 2、「イタリア半島の先住民エトルリア人の文明と、アルプス山脈北部の先住民ケルト人やゲルマン人の文明と融合した」このルートは何と呼ばれているか➀？搾乳技術とともに生まれた厳しい山岳地帯で生まれた「山のチーズ」はどんなチーズか②？ 3、東欧ルートはどのあたりをさすか➀？気温が低いこの地域では何を作る技術が残っているか②？ 4、アフ…
問題 解答 さらに詳しく 問題 解答 問題 1、もともとチーズは環境や時間による変化を受けやすが、長い航海の食料とするため、船旅に耐えられるように半脱脂、カードの加熱、低水分、ワックスコーティングなど工夫を凝らした。➀何世紀に②どこの国で③チーズ名2つ挙げよ。 2、1691年徳川綱吉に献上されたチーズは何か。 3、ヨーロッパからアメリカ大陸へ大量の移民が流入すると、スイス人の発明者により原料チーズを加熱溶融と同時に殺菌し密閉包装した「プロセスチーズ」が発明された。それはいつ➀？どのような理由のためか②？ 4、プロセスチーズの発明者はスイス人だったが、発売したのはいつ➀？どこで②？だれが③？ 5…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、ハードタイプチーズは、ソフトタイプよりもレンネットを（➀多め・少なめ）に入れ、カードのpHをあまり（②上げず・下げず）、水分は（③大め・少なめ）の（④小～中型・中～大型）のグリーンチーズを造り（⑤熟成させる・熟成させない）。➀～⑤の正しい方を選べ。 2、チーズのタイプの中で世界中で最も多く生産されているタイプは何か。 3、ハードタイプの製法上の特徴の1つに、「カッティングからホエイ分離までの工程に様々な工夫があること」が挙げられる。下線は何と呼ばれているか。 4、ハードタイプの製法上の特徴の1つに、「圧搾による成形工程がある…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、フランスの本土は2つの海に接している。名前を答えよ。 2、フランスの内陸に流れている大河を4つ挙げよ。 3、フランスにある山脈を4つ挙げよ。 4、フランス本土の含まれる島の名前は何か。 5、EUの加盟国であるフランスでチーズの原産地名称保護取得するのに、必要なこと順番に並べよ。 ➀欧州委員会の審査を受ける。 ➁フランスの国内での審査を通す。 ③A.O.Pとして登録される。 ④A.O.Cとして登録される。 6、フランスの➊国立原産地・品質研究所の略称は何か。また➊が管轄しているのは、5、の③と④のどちらか。 7、次のA.O.P…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、日本では2015年に「地理的表示法」が施行されたことで、何が期待されているか。当てはまるもの全て選べ。 ➀地域ブランドの確立 ➁付加価値の向上 ③地域活性化 ④消費者の利益と保護 ⑤輸出の促進 ⑥輸入の促進 2、「地理的表示」とはその名称を聞けば産品の特性や産地が特定できるものをいう。何が表示されるか。3つ挙げよ。 3、「地理的表示」の対象となる産品は何か。3つ挙げよ。 4、「地理的表示」の対象となる産品の要件に当てはまるもの全て選べ。 ➀同種の産品と比べて差別化された特徴があること ➁一定期間（…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、「風土」とはチーズ造りにおいてはどういう意味で使われるか。 2、➀保存性や運搬のしやすさを考慮し硬くて大きい。②小型で軟らかいものが多く見られる。➀と②は次のどちらの環境で造られてきたチーズか。 ➊山岳地帯 ➋消費地が近い平野 3、「原料乳を提供してくれる動物の種類」によって何が決まるか。 4、「古代からチーズが造られてきた西アジアやヨーロッパでは搾乳する動物は山羊、羊、牛が主流だが、これらの動物はそれぞれ適応する環境が違っている」〇か✖か。✖であれば正しく訂正せよ。 5、「同じ種類の動物であれば、飼育環境や餌が違っても乳の…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、乳等命令では「プロセスチーズとはナチュラルチーズを（ ① ）し、（ ② ）し、（ ③ ）したものをいう。➀～③を埋めよ。 2、プロセスチーズの製造工程は、 原料チーズ≪ハードタイプ、セミハードタイプの（ ① ）チーズ≫を原料ミックス≪原料チーズを（ ② ）等で粉砕し、（ ③ ）、（ ④ ）等を加える≫➡液状のチーズを造る≪原料ミックスを（ ⑤ ）に投入し、（ ⑥ ）・（ ⑦ ）・（ ⑧ ）する≫➡容器・包材に（ ⑨ ）・（ ⑩ ）する➡保管・製品化 3、プロセスチーズの製造工程によって、「チーズ内の微生物は死滅し酵素は失活す…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、フレッシュタイプチーズは乳あるいは脱脂乳に乳酸菌スターターを添加し、何によって固められるか。 2、フレッシュタイプは、凝乳からホエイを排出した後、カードに加塩するか。 3、フレッシュタイプは熟成させるか。 4、フレッシュタイプチーズの製造の工程で、約30℃の乳にしたスターターを添加して何を促すか。 5、フレッシュタイプチーズの製造工程で、「少量のレンネットを入れることは➀あるし、凝乳後、カッティングを行うことは②ない。」〇か✖か。✖の場合は訂正せよ。 6、フレッシュタイプチーズの製造工程で、ホエイ分離の仕方を2つ挙げよ。 7…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、食品のおいしさを評価する上で重要な因子を2つ挙げよ。 2、製造工程で「硬さ」と「弾力性」を作り分け、その組み合わせによって何をつくり分けるか。 3、グリーンチーズの食感は経日変化により、（ ① ）や（ ② ）が産生する（ ② ）により（ ③ ）の分解が進み変化する。➀～③を答えよ。 4、3、の他に「表皮からの水分蒸発」によりどのような食感に変化するか。 5、カマンベール・ド・ノルマンディーのように「熟成すると軟らかくなり、カットすると内部が流れ出すような状態になる」伝統的な製法は何と呼ばれているか。 6、5、の製造方法を説明…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、「グリーンチーズ」を説明せよ。 2、次の2つの要素は➀水分が多く軟らかなソフトタイプ②水分が少なく硬いハードタイプのどちらか。 ➊もろく壊れやすい組織、乳酸の香り、酸味塩味 ➋弾力性に富む、乳に由来する香り、穏やかな酸味塩味 3、熟成は一般的に5〜15℃の温度で行われるが、温度を高く設定すればどうなるか。 4、熟成は一般的に5〜15℃の温度で行われるが、低温でじっくり時間をかけるとどうなるか。 5、湿度も熟成環境の重要な要素になっているが、どんな役割か。 6、白カビタイプのチーズを説明せよ。 7、チーズに白カビを繁殖させる方…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、シネレシス工程で、カード粒が所定の大きさになったら、手のひらで何を確認するか。 2、さらに、pHが所定の値になったことを確認してから、何をするか。 3、フレッシュタイプのホエイ排出と型詰めの仕方を説明せよ。 4、「フレッシュタイプは圧搾・成形をする。」〇か✖か。✖の場合は正しく訂正せよ。 5、ソフトタイプのホエイの排出に使う道具は何か。 6、ソフトタイプは翌朝までの間に5、を数回反転させて何を促すか。 7、「ソフトタイプは自重で圧搾と成形をする。」〇か✖か。✖の場合は正しく訂正せよ。 8、「ルーシュ」を説明せよ。 9、セミハ…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、「カード」とは何か。 2、「最初はカードをホエイ中で浮かすようにゆっくり攪拌する」それはなぜか。 3、「その後、チーズバットの底や隅にカードが滞留しないように徐々に強く攪拌する」カードの状態はどうなっている時か。 4、「次いでカードを攪拌しながら加熱する」これは何のためか。 5、「この間に乳酸菌の増殖が進むこともカードの収縮を促す一因となる」この時pHはどうなるか。 6、「シネレシス（カードの収縮）」を簡単に説明せよ。 7、「シネレシス制御」を簡単に説明せよ。 8、下記の「硬さ」を作り分ける工程はどのタイプのものか。➀②③ま…
問題 解答 【しっかり知識】 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 1、「凝乳」とは何か。 2、「凝乳は時間の経過と共に硬くなる」〇か✖か。✖であれば正しく訂正せよ。 3、「凝乳の表面に小型ナイフで切れ目を作り、その切れ目の下にナイフの刃を水平にして刺しこみ、持ち上げた時にできる割れ目に滲みだす」この工程で分かることは何か。 4、下記の状態は➀切断が早すぎた②切断が遅れた、どちらの場合か。 ➊脂肪がホエイへ流出して歩留まりが低下する ❷パラカゼインミセル間の結合が強固になって凝乳を細かく切断できなくなる 5、「チーズバット」は何をする道具か。 6、「チーズバット」はチーズの種類によって他の用途にも…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、乳酸菌スターターを乳に添加し、温度を保って乳酸を増殖させ、所定の酸度またはpHに達した時、何を添加するか。 2、凝乳酵素の添加量は、一般的に添加して約30分後にどうなっているように調整するか。 3、レンネット➀の添加以外の凝固の方法は酸凝固②と熱凝固③がある。凝固物はそれぞれ何か。➀②③ 4、酸凝固の原理で、乳酸菌により乳酸が生成されるとどうなるか。 5、酸凝固の原理で、乳酸が生成され、「pH4．6になるとマイナスとプラスの電荷が等しくなりミセル間の反発力がなくなり凝固する」これをカゼインの何というか。 6、酸凝固の凝固温度…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、高速回転させて生じる遠心力によって、乳から比重の軽い脂肪を分離する装置を何というか➀。また、この装置を使うと原料乳はどうなるか②。 2、1、を使ってフレッシュタイプやソフトタイプで「クリームの風味となめらかな食感を付与する」にはどうすればよいか。 3、1、を使って長期熟成させるハードタイプで「脂肪の分解臭を抑える」にはどうすればよいか。 4、「微生物を死滅させて減らす」にはどうすればよいか。 5、フランスのルイ・パスツールによって、ワインについて発見されたがすぐに多くの食品に応用された。それは何か。 6、7、により「パスチャ…
問題 解答 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 1、ナチュラルチーズは外国では単にチーズというが「乳や脱脂乳をレンネットやその他凝固剤によって凝固しホエイを分離したもの」と定義されている。どこの機関か。 2、日本ではナチュラルチーズの定義は「乳、バターミルク、クリーム又はこれらを混合したもののほとんどすべて又は一部のたんぱく質を酵素その他の凝固剤により凝固させた凝乳から乳清の一部を除去したもの又はこれらを熟成したもの」と記載されている。これはどこに書かれているものか。 3、日本ではナチュラルチーズの成分規格は「➀ソフト及びハードのものは、リステリア・モノサイトゲネス（1g当た…
問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 「もっと詳しく」 問題 解答 問題 1、山羊、羊、水牛の体内でβ-カロチンは無色のビタミンA（レチノール）に変換するため乳中にβ-カロチンは含まれず、乳製品は黄色くならないが、牛は黄色くなる。それはなぜか。 2、世界的に最も多く飼育されている牛の種類である➀ホルスタイン種②ジャージー種の特徴は何か。 3、モンベリアード種はどんなチーズに使われているか。2つ挙げよ。 4、「山羊の種類であるザーネン種、アルパイン種は羊と共に最も家畜化の➀早かった草食獣である。フランスでは②レンネット凝固主体のチーズが多く造れている」➀②は〇か✖か。✖であれば正しく訂正せよ。…
問題 解答 「もっと詳しく」 問題 解答 問題 1、乳を均質機の「ホモジナイザー」に通すとどうなるか。 2、「チーズ造りの場合は一部の例外を除いて、ホモジナイザーを通したたんぱく質は酸化しやすいからリスクを懸念してホモジナイザーに通さない」〇か✖か。✖の場合は訂正せよ。 3、ほとんどが乳糖で、カゼインや乳脂肪と違って水分の中に溶けている。成分名は何か。 4、「乳糖は乳の中に存在する糖で、甘さは砂糖の10分の1程度。離乳後の仔牛の主なエネルギー源である」〇か✖か。✖の場合は訂正せよ。 5、乳糖は「乳酸菌などの微生物の餌」や「乳酸菌によって乳糖から生成される乳酸の量がチーズの物性や風味を大きく左右…
問題 解答 【しっかり知識】 「もっと詳しく」 問題 解答 問題 1、生乳の成分を多い順に挙げよ。比率も答えよ。 2、1、の中で仔を病気から守る免疫機能を果たしているものは何か。 3、たんぱく質はカゼイン約80％とホエイプロテイン約20％とに分けられる。水に溶けているのはどちらか。 4、「カゼイン」の名前の意味は何か。 5、カゼインは乳中でどのような状態か。 6、カゼインは、チーズ製造の初期段階で役割は何か。 7、カゼインは、チーズ製造の熟成段階で役割は何か。 8、乳が白く見えるのはなぜか。 9、乳のpHはおよそ6.8。乳中で沈殿しないのはなぜか。 10、乳から乳脂肪（乳の中にある脂肪）とカゼ…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集2次試験用.15-ハードタイプ‐
2次試験用タイプ別総復習問題です。 今回は≪ハードタイプ・2≫になります。 試験対策のまとめは以上です。 こつこつとすきま時間に勉強されていた方のお力になれていたら嬉しいです。 ありがとうございました。 2024チーズプロフェッシナル検定問題集⓰-2次試験用.10-フレッシュタイプ‐ - Cheese's 2024チーズプロフェッシナル検定問題集⓱-2次試験用.11-ソフトタイプ‐ - Cheese's 2024チーズプロフェッシナル検定問題集⓲-2次試験用.12-ソフトタイプ‐ - Cheese's 2024チーズプロフェッシナル検定問題集⓳-2次試験用.13-ソフトタイプ‐ - Chees…
2024チーズプロフェッシナル検定問題集⓴2次試験用.14-ハードタイプ‐
2次試験用タイプ別総復習問題です。 今回は≪ハードタイプ・1≫になります。 ワインも一緒に学びたい方へ オンラインで自由な時間に！ ヴィノテラス ワインスクール｜スマホ・パソコンでいつでも学べる スクールに通って友達もつくりたい！ J.S.A. ソムリエ・ワインエキスパート受験対策講座｜ワインスクール アカデミー・デュ・ヴァン スポンサーリンク (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); にほんブログ村 にほんブログ
2024チーズプロフェッシナル検定問題集⓳-2次試験用.13-ソフトタイプ‐
2次試験用タイプ別総復習問題です。 今回は≪ソフトタイプ・シェーブルチーズ≫についてまとめました。 ワインも一緒に学びたい方へ オンラインで自由な時間に！ ヴィノテラス ワインスクール｜スマホ・パソコンでいつでも学べる スクールに通って友達もつくりたい！ J.S.A. ソムリエ・ワインエキスパート受験対策講座｜ワインスクール アカデミー・デュ・ヴァン スポンサーリンク (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); にほんブログ村 にほんブログ
