ハッシュタグ記事一覧

⓳チーズプロフェッショナル検定問題集

2023年版 練習問題〈スペイン〉〈ポルトガル〉 【問題1】次に該当するチーズの名前は何か。 ➀周囲を山で囲まれたバスク地方の中部で造られる。仔羊のレンネットを使うため、わずかな辛みがある。 ②主に3種類の乳を使用し、青カビは人工的に接種せず、成形後、ピコス・デ・エウロパにある天然の洞窟に移す。 ③中身がしまった香りの強いチーズ。かつてはオリーブオイルの中に浸して保存していた。凝固には植物レンネットを使用。 ④古くからあるチーズ。カードを混ぜて練る独特な造り方で、花柄、幾何学模様のマーキングがある。 ⑤牧草に恵まれ牧畜が盛んな北部のリエバナ地方で造られている。「小さなチーズ」という意味が含まれ…

2023/05/22 21:43

⓲チーズプロフェッショナル検定問題集

2023年版 練習問題〈スイス〉 【問題1】次に該当するチーズの名前は何か。 ➀③とともにスイスを代表するチーズ。首都ベルンから電車で2時間、近代的な製造工程見学や、チーズに関する多くの展示がある。またそこから15分のモレゾン村では、山小屋でのチーズ製造の実際を見ることができる。 ②スイスのA.O.C.認定第一号チーズ。伝統的に銅鍋を使い、熱源は薪のみ。エピセアの板の上で熟成させる。熟成は最低135日。 ③「トムとジェリー」のアニメに出てくる、大きな丸い孔（チーズアイ）がたくさんあるチーズ。首都ベルン北東に広がる川の名前と谷の麓の意味が名前の由来。「チーズの王様」。集乳範囲は30㎞以内、搾乳後…

2023/05/22 21:43

⓱チーズプロフェッショナル検定問題集

2023年版 練習問題〈イタリア〉 【問題1】次に該当するチーズの名前は何か。 ➀ヴァッレ・ダオスタ州の牧草地の草、乾かし草を食べたアオスタ種の牛の乳から造られるチーズです。サイレージやその他の発酵飼料を与えることは禁止。製造は1日2回、搾乳後すぐに行われる。アオスタ風フォンデュの「フォンドゥータ」が有名。 ②D.O.P.チーズの多いピエモンテ州でも最大の生産量を誇るチーズ。20世紀にジェノヴァに持ち込まれ、そのおいしさが認められて知名度が上がった。5月初めから10月下旬まで標高900m以上の山地で放牧した牛の無殺菌乳で製造、熟成されたものは「ダルペッジオ」と名乗れる。 ③複雑な工程と限られた…

2023/05/17 20:19

⓰チーズプロフェッショナル検定問題集

2023年版 練習問題〈フランス〉 【問題1】次に該当するチーズの名前は何か。 ①このチーズの原型はアンジュロ（angelot）と呼ばれていたものではないかと言われている。17世紀にはフランスで最も名高いチーズの1つだった。熟成してくると表皮は赤褐色に変わって簀子の跡が模様のようになる。ウオッシュタイプの中では風味が穏やか。 ②かつてアンジュロ（angelot)あるいはオ―ジュロ（augelot)と呼ばれていたチーズから派生してできたものと考えられている。チーズの周囲に数本の紙ひも、あるいはこの地方でレーシュ（latche）と呼ばれている抽水植物の葉が巻かれている。 ③ブリ・ド・モーより小型で…

2023/05/17 20:18

⓯チーズプロフェッショナル検定問題集

Queso Manchego スイスのチーズ まとめ ・直径の大きい順位 ・重量の大きい順位 スペインのチーズ まとめ ・直径の大きい順位 ・重量の大きい順位 ・サンティアゴ・デ・コンポステーラの巡礼路 スイスのチーズ まとめ Switzerland map ・直径の大きい順位 1位 エメンターラー 80～90cm 2位 ル・グリュイエール 55～65cm 3位 レティヴァ 30～65cm 4位 スプリンツ 45～65cm 5位 ベルナー・アルプケーゼ 28～48cm 6位 ヴァシュラン・フリブルジョワ 30～40cm 7位 アッペンツェラー・30～33cm 8位 ラクレット・デュ・ヴァレ 3…

2023/04/11 23:47

チーズプロフェッショナル検定問題集⓮

イタリアのチーズ まとめ ・直径の大きい順位 ・重量の大きい順位 ・最低熟成期間が長い順位 ・羊乳チーズ ・山羊乳チーズ ・混入OKチーズ ・パスタフィラータのチーズ イタリアのチーズ まとめ map ・直径の大きい順位 1位 ビット 30～50cm 2位 フォンティーナ 35〜45cm ヴァルテッリーナ・カゼ―ラ パルミジャーノ・レッジャーノ 5位 プッツォーネ・ディ・モエーナ 34～42cm 6位 ブラ 30～40cm ラスケーラ アズイアーゴ ・重量の大きい順位 1位 パルミジャーノ・レッジャーノ 最低30kg（直径の大きさは2位） 2位 グラナ・パダーノ 24～40kg 3位 ペコリー…

2023/04/11 23:46

チーズプロフェッショナル検定の問題集⓭

Roquefort フランスのチーズ まとめ ・直径の大きい順位 1位 コンテ55～75cm 2位 ボーフォール 35〜48cm 3位 サレール 38～48cm 4位 カンタル 36～42cm 5位 アボンダンス 40cm 6位 モルビエ 30～40cm 6位 ライオル 30～40cm 8位 ブリ・ド・モー 36～37cm 9位 ブルー・ド・ジュクス・オー・ジュラ 31〜35cm 10位 ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナ―ジュ 27～30cm ・重量の大きい順位 1位 ボーフォール 20～70kg（直径の大きさは2位） 2位 サレール 30～50kg（直径の大きさは3位） 3位 ライオル 2…

2023/03/09 13:18

チーズプロフェッショナル検定の問題集⓬

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第1回のテーマは〈白カビをまとったチーズ〉です。 概要は下のリンクからご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi ロビオラ・ディ・カプラ Robiola di Capra 生産州：ロンバルディア州プレッシャ県。山羊乳。ジオトリカムという酵母の一種で覆われたものが多いが、しっかりした白カビをまとっているのも特徴。 切り方：四角いチーズだが円盤形と同様に放射状にカット。 食べ方：お好みのジャムを添えて。小さくカットしてミネストローネやポタージュに。 アッビナメント：ラズベリーやイチゴの香りがある軽めの赤ワ…

2023/01/26 15:00

チーズプロフェッショナル検定の問題集⓫

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第7回のテーマは〈トレ‣ラッティ（3種のミルク）のチーズ〉です。 下のリンクからご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi パリエティン・アッレ・ヴィオーレ Paglietin alle Viole 生産州：ピエモンテ州クーネオ県。混乳（牛・羊・山羊）。ソフトタイプ（白カビ）。ヴィオーレ（スミレの一種）の色と香りをまとわせたチーズで人気。 切り方：チーズの中心から放射状にカットして、くさび形に。 食べ方：スミレのドライな花や葉がついた、見た目がきれいなチーズなので、カットしてそのまま、または生ハムとス…

2023/01/26 15:00

チーズプロフェッショナル検定の問題集❿

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第2回のテーマは〈おもてなしにぴったりのチーズ〉です。 下のリンクからご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi パルミジャーノ・レッジャーノ ヴァッケ・ロッセ Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 生産州：エミリア=ロマーニャ、ロンバルディア州の一部。ヴァッケ・ロッセは赤牛でレッジョ・エミリア県伝統の牛。 切り方：アーモンドナイフの刃を縦に入れて小さな塊を。スライサーやピーラーで様々な削り方を。 食べ方：かち割りにしてバルサミコ酢を一垂らし。または鰹節感覚で料理にたっぷり…

2023/01/12 00:18

チーズプロフェッショナル検定の問題集❾

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第4回のテーマは〈BIO&オーガニックのチーズ〉です。 下のリンクからご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi グラナ・パダーノ・ビオ Grana Padano Bio 生産州：ロンバルディア州。アニマルウェルフェアを大切にしながら牛を飼育し、太陽光や型に入れバイオガスなど再生可能エネルギーを活用する農場と連携している生産者によって生まれたBIOチーズ。 切り方：硬さによってナイフをかえて。スライサーやグレーターも。 食べ方：バニラアイスにチーズを削って。 カリンや柚など「香りに酸を感じる」ジャムと…

2023/01/12 00:18

チーズプロフェッショナル検定一次試験❽

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシのイタリアチーズ通信講座全12回。 第8回のテーマは〈ヴェネト州の短期熟成チーズ〉です。 興味がありましたら、 下のリンクをご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi カザテッラ・トレヴィジャーナ Casatella Trevigiana 生産州：ヴェネト州。型に入れて少し寝かせた後、海塩を使って加塩し、4～8日は冷蔵環境で熟成させる工程があり、フレッシュタイプにしてはしっかりした生地になる。 切り方：チーズの中心から放射線状にカットしてくさび形またはマス目状にカット。 食べ方：一口大にカットして、生ハムで巻く。ハーブを添え黒胡椒と…

2023/01/12 00:16

チーズプロフェッショナル検定の問題集❼

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシのイタリアチーズの通信講座 全12回。最後の12回目が届きました。 〈ウオッシュタイプ〉です。 興味がありましたら、 下のリンクをご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi フォンティーナ ダルペッジオ タレッジョ モルラッコ フォンティーナ ダルペッジオ Fontina d'Alpeggio このヴァッレ・ダオスタ州のヴァルドスターナ牛の無殺菌乳製のフォンティーナは、1267年の文献に書き残されているほど歴史がある。製造は1日に2回。「ダルペッジオ」を名乗れるフォンティーナは6月中旬〜9月下旬に高地放牧された牛のミルクでつくられる…

2022/11/30 01:26

チーズプロフェッショナル検定の問題集❻

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシのイタリアチーズの通信講座 全12回。11回目が届きました。 興味がありましたら、 下のリンクをご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi ウブリアーコ・アル・プロセッコ ペコリーノ・オリーブ テストゥン・チェック・アル・バローロ ウブリアーコ・アル・プロセッコ ウブリアーコ・アル・プロセッコ 牛乳。イタリア語で“酔っ払い”という意味。ヴェネト州特産の白の発泡ワイン「プロセッコ」のヴィナッチャ（ぶどうの搾りかす）で風味付け。 リンクはこちら↓ 【冷蔵】シンフォニア アル プロセッコ ウブリアーコ 300g 白 ワイン 搾りかす …

2022/11/30 01:26

チーズプロフェッショナル検定の問題集❻

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシのイタリアチーズの通信講座 全12回。11回目が届きました。 興味がありましたら、 下のリンクをご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi 2次試験対策用－チーズの種類ー ウブリアーコ・アル・プロセッコ ペコリーノ・オリーブ テストゥン・チェック・アル・バローロ ウブリアーコ・アル・プロセッコ ウブリアーコ・アル・プロセッコ 牛乳。イタリア語で“酔っ払い”という意味。ヴェネト州特産の白の発泡ワイン「プロセッコ」のヴィナッチャ（ぶどうの搾りかす）で風味付け。 リンクはこちら↓ 【冷蔵】シンフォニア アル プロセッコ ウブリアーコ 30…

2022/11/13 02:21

チーズプロフェッショナル検定の問題集❺

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシのイタリアチーズの通信講座 全12回。10回目も届きました。 その中から、紹介していきます。 興味がありましたら、 下のリンクをご覧ください。 秋からまたスタートするようです。 store.vinohayashi.com カステルマーニョ・ディ・アルペッジオ ラスケーラ・ディ・モンターニャ ヴェッゼナ・ダルペッジオ カステルマーニョ・ディ・アルペッジオ castelmagno 6〜9月限定生産のの幻のチーズ。最低120日間熟成。 Amazon 那須の森 チーズ プレミアムセット チーズ工房 森のチーズ 長熟 マツコの知らない世界で紹介！ 那…

2022/09/18 15:35

チーズプロフェッショナル検定問題集❹

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシのイタリアチーズの通信講座 全12回。10回目も届きました。 その中から、紹介していきます。 興味がありましたら、 下のリンクをご覧ください。 秋からまたスタートするようです。 store.vinohayashi.com カザテッラ・トレヴィジャーナ スカモルツァ・アッフミカータ カチョカヴァッロ・シラーノ カザテッラ・トレヴィジャーナ しっとり、もちもちとしたテクスチャー。 特徴的なヨーグルトと発酵バターのような香り。 1口大にカットして生ハムと合わせれば前菜にと書いてありました。美味しい。 スカモルツァ・アッフミカータ パスタフィラータタイプの…

2022/09/09 02:53

チーズプロフェッショナル検定の問題集❶

2次試験対策用 －チーズの種類ー ペコリーノ・サルド グラナ・パダーノ 【ワイン検定 ブロンズクラス 2022】チーズプロフェッショナル検定試験対策 2022 詳しくはこちらです↑ パルミジャーノ・レッジャーノ マスカルポーネ 2022年 成人式のお祝いワイン 2002年 モンテリ 詳しくはこちらです↑ ペコリーノ・トスカーノ 【2022年ひな祭りワイン】フランチャコルタで簡単パーティー気分。 詳しくはこちらです↑

2022/09/04 19:30

チーズプロフェッショナル検定の問題集❷

2次試験対策用 －チーズの種類ー 全12回の通信講座です。私はすでに9回届いています。 こちらから、紹介していきます。 興味がありましたら、下のリンクをご覧ください。 秋からまたスタートするようです。 store.vinohayashi.com アジア―ゴ carefreedom78-wine.com 内容はこちら↑ 【冷蔵】FDM アシアゴ ヴェッキオ DOP 約300g チーズ Asiago Vecchio フィオルディマーゾ社 アジアゴ ベッキオ アジアーゴ おつまみ ワインのお供 業務用価格: 2250 円楽天で詳細を見る パルミジャーノ・レッジャーノD.O.P.〈72カ月〉 【コ…

2022/09/04 19:29

チーズプロフェッショナル検定の問題集❸

2次試験対策用 －チーズの種類ー ヴィーノハヤシのイタリアチーズの通信講座全12回。 10回目も届きました。 その中から、紹介していきます。 興味がありましたら、 下のリンクをご覧ください。 秋からまたスタートするようです。 store.vinohayashi.com ブルー・ディ・カプラ ストラキトゥントD.O.P リコッタ ドルチェ・ソーレ・ビオ ブルー・ディ・カプラ carefreedom78-wine.com ↑詳細はこちら ストラキトゥントD.O.P 【フランス・ブルゴーニュ】ジュヴレ・シャンベルタン、シャンボール・ミュジニー、ポマールって？ ↑詳細はこちら リコッタ carefre…

2022/09/04 19:28

チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集㊻

cheese チーズをディスプレイする道具 [カッティングボード] 市販されているカッティングボードは素材もいろいろ。絶対条件は「（ ① ）性」が高く、「（ ② ）的」な素材であること。 木製（チーズボード）など （ ③ ）がなめらかで木目が詰まった、重量感のあるものがおすすめ。木製ならナチュラルで見た目にも抵抗がない。使用後はすぐに洗い、風通しのよい所に干す。（ ④ ）を怠ると（ ⑤ ）が生えやすくなるため（ ② ）面には特に注意が必要。 プラスチック製 「白い（ ⑥ ）」などに代表されるプラスチック製。（ ② ）面ではあるがお客様に（ ⑦ ）な印象を与えてしまうため（ ⑧ ）や（ ⑨ ）で…

2022/06/30 16:41

チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集㊶

第3章 チーズを広める 1⃣チーズの販売 1販売員の役割 販売員の業務一例 売上（ ① ）の作成 （ ② ）促進の立案、遂行 （ ③ ）台帳の管理 （ ④ ）環境の維持 （ ⑤ ）管理 （ ⑥ ）、（ ⑦ ）管理 （ ⑧ ）の収集と発信 国産と輸入、チーズの流通方法 輸入チーズには2つの輸送方法が合って輸入量やチーズの種類に合わせた方法がとられている。輸送するにはどちらも「（ ⑨ ）コンテナ〈冷蔵設備付きのコンテナ〉」が必要。 ◎（ ⑩ ）便 （ ⑪ ）タイプなどの直接消費用チーズはほとんどが（ ⑩ ）便。（ ⑫ ）便に比べ輸送（ ⑬ ）は短縮できるが、輸送（ ⑭ ）は高くなる。 ◎（ ⑫ ）…

2022/06/25 02:10

チーズプロフェッショナル検定の問題集㉙

ヴァシュラン・モン・ドール Vacherin Mont-d'Or かつてこの地域では（ ① ）のようなチーズが造られていたが（ ② ）乳不足から（ ③ ）の乳のチーズが増えて生まれたチーズ。フランスとの国境のジュラ山地に（ ④ ）という山があり、（ ⑤ ）世紀初期からヴァシュラン・モン・ドールと呼ばれている。国境を隔てたフランス側に（ ④ ）という名前のA.O.P.チーズがある。造り方はフランスの（ ④ ）とほぼ同じで、加塩は（ ⑥ ）樹皮（90℃の湯の中で30分間殺菌したもの）で巻いて（ ⑦ ）に漬けて行う。熟成は（ ⑥ ）板の上で毎日反転し、表皮に白い（ ⑧ ）が出てきたら（ ⑨ ）日に一…

2022/06/07 22:36

チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集㉕

中・南部 地中海に突き出たイタリア半島と、地中海に浮かぶ（ ① ）島、（ ② ）島という大きな2つの島からなってる。半島には背骨のように（ ③ ）山脈が走っていて平地が少なく、2つの島も産地が多い。気候は全体的に暑く乾燥していて、特に夏は厳しい暑さが続く。このような土地なので家畜は主に（ ④ ）や（ ⑤ ）が中心。（ ④ ）乳で造るチーズは総称して（ ⑥ ）と呼ばれる。ラツィオ州やカンパーニァ州の一部の地域では（ ⑦ ）も飼育されている。この地域独特のチーズの製法として「（ ⑧ ）」がある カショッタ・ドゥルビーノ Casciotta d'Urbino カショッタとは、中部イタリアで使われてい…

2022/05/29 13:27

チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集⑭

北部と北東部 フランドル地方、ティエラッシュ地方 フランドル地方はフル・ド・リールの異名を持つ（ ① ）の故郷として知られる。 マロワ―ル・マロル Maroilles/Marolles 960年頃にマロワ―ル修道院で生まれ、（ ② ）や（ ③ ）なども味わったといわれるチーズ。表皮は（ ④ ）がかった（ ⑤ ）色をしていて香りも個性的。 C.P.Aの分類：（ ⑥ ）タイプ 産地/指定地区：ノール県、エーヌ県など 原料乳 ： （ ⑦ ） 熟成期間 ： 最低（ ⑧ ）週間、ソルベ、ミニョン最低（ ⑨ ）週間、カール最 低（ ⑩ ）週間 形と重量：・ 4つの形がある。 ◎マロワ―ル/型の一辺（ ⑪ …

2022/04/14 16:46

チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集⑬

中央部 ブリ地方 ブリ・ド・モー Brie de Mearx （ ① ）の東から( ② ）までのブリ地方を代表する（ ③ ）タイプのチーズ。（ ④ ）会議で「チーズ王」に選ばれたなど、古くから評価が高くたくさんのエピソードをもっている。この大きさは（ ③ ）タイプのチーズとしては破格。チーズでできた（ ⑤ ）とも称されている。 C.P.Aの分類：（ ③ ）タイプ 産地/指定地区：セーヌ・エ・マルヌ、オーブ、ロワレ、マルヌなど 原料乳 ： （ ④ ）<（⑤殺菌）> 熟成期間 ： 最低（ ⑥ ）週間 形と重量：・ 型の直径（ ⑦ ）～（ ⑧ ）㎝、重さ（ ⑨ ）から（ ⑩ ）㎏ 固形分中乳脂肪：最…

2022/04/13 22:05

チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集③

第1章 チーズの原料「乳」 1、乳とは何か 栄養素やエネルギー源としての（ ① ）（ ② ）（ ③ ）（ ④ ）の他、健康維持に必要な微量成分が含まれています。 2、乳の成分 牛〈（ ⑤ ）種〉の場合、乳の約（ ⑥ ）％は水分。そのほかの約（ ⑦ ）％を占める固形分の中に（ ⑧ ）、（ ⑨ ）、（ ⑩ ）など仔牛の生育に必要な成分が含まれている。 解答 ①〜④順不同 ⑧～⑩順不同 ①炭水化物 ②脂肪 ③たんぱく質 ④カルシウム ⑤ホルスタイン ⑥88 ⑦12 ⑧乳糖 ⑨たんぱく質 ⑩カルシウム 3、主な成分の性質 たんぱく質 たんぱく質は多様の（ ⑪ ）分子が結合して成り立っている。牛〈 ⑫ …

2022/02/28 10:34

チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集②

3、 旅するチーズ チーズ文化の伝播経路 西アジアの（ ① ）川と（ ② ）川の沖積平野一帯を（ ③ ）と呼び、古代文明が栄えたことから『肥沃なる（ ④ ）』ともいわれていて、チーズはこの地で生まれた。 [西方への伝播] 3つのルートがあったと推測 当時アナトリア半島〈現（ ⑤ ）〉ではヒッタイト文明が繫栄していて、そこで（ ⑥ ）による乳凝固の技術が融合し蓄積されたと推測。 A．ギリシャ・ローマを通る（ ⑦ ）ルート。 イタリア半島の先住民（ ⑧ ）人の文明と融合し、アルプス山脈北部に千住していた（ ⑨ ）人や（ ⑩ ）人の文明とも融合。ここでは（ ⑪ ）や（ ⑫ ）に加えて（ ⑬ ）からの…

2022/02/28 10:33

チーズプロフェッショナル検定合格に向けて問題集①

今年2度目の挑戦になるチーズプロフェッショナル検定。教本は何度も読みました。緑ペンでラインも引いて、赤いシートで隠して。読むだけではなく、覚えているかどうか確認しながら、（ ）の穴埋め問題形式にしました。何度も解けるような形にしています。 序章 チーズの歴史‐チーズのきた道‐ 1、 野生動物の家畜化と乳利用の始まり A ①から⑨までのかっこに入る言葉を書き込んでください。 人はかつて、自然の植物を採集して食料としていました。それを農耕として生産し始めたのがB.C.( ① ）年～B.C.( ② ）年頃、場所はメソポタミアのいわゆる「肥沃なる（ ③ ）地帯」でのこととされています。人が作物を栽培し…

2022/02/28 10:33