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前回、淡口醤油を使った煮付け(金目鯛)がうまくできたので、調味の加減をおさらいしておきたいな、と。で、いつものスーパーに行くとちょうど連子鯛の2尾入りが出ていたので買いました。←クリックするとブログランキングに移動します。白身の魚だったらなんでもよかったのですが、大きさが1人に1尾ちょうどいいサイズでした。連子鯛もキレイな色なので、淡口醤油を使うと美しい仕上がりになりますね。今回も濃口醤油の7割くらいにしました。火の通し方もちょうどよかったようで、柔らかな身ですが、身離れよくとても食べやすかったです。砂糖、酒、水もほんの少し減らしたのが功を奏したのかもしれません。にほんブログ村連子鯛煮付け@我が家
いつものスーパーに行ったら、また金目鯛が並んでいました。前回、濃口醤油で煮付けて彩りが悪くなりましたので、今回は淡口醤油でチャレンジしてみました。ここんとこお魚の煮汁は朝日新聞で紹介されたレシピの配合通り、ずっと濃口醤油を使ってきました。濃口醤油と淡口醤油の換算表みたいのがないかと探してみましたが、適当なものは見つかりませんでした。←クリックするとブログランキングに移動します。塩分の割合によれば(淡口の方が高い)1割減にするとよいようですが、そんなものかなぁという感じ。いままでの経験からするともっと淡口醤油の方が塩っ辛いイメージなんですよ。ということでまず7割くらいで様子をみることにしました。先日の金目鯛よりもサイズは一回り小さめ、したがってお値段もさらに安かった。ウロコやワタは取ってあるので楽ちんです。...金目鯛の煮付け改良しました@我が家
