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ご訪問くださいましてありがとうございます。Mrs.エステティシャン花音です。昨日、冬至を迎えました。柚子湯とかぼちゃ料理皆様、楽しまれましたか？冬の恵みの恩恵…
手作りの味噌いったいどんな味がするのでしょうか今年こそ私もやってみることにしました。永平寺御用達の味噌屋さんから、容器付きのキットを取り寄せ、いろんな人の手の常在菌が入った方が美味しい味噌ができるとのこと。姉を巻き込み、一緒に作りました。やってみてわかったこと。いつも水煮の大豆ばかり使っていたので乾燥大豆が、こんなに成長するとは！吸水して5倍！この時点で急きょ大鍋を買いに走りました。さらに、茹でて2倍！IKKOさんではありませんが、どんだけ〜〜！です。吸水させた大豆を茹でるのに、時間短縮・ガス代節約のため大豆が十分ふくらむまでは大鍋で茹でその後は、圧力鍋2台使って柔らかくしました。材料は、大豆・塩・米麹。出来上がり5キロ分の味噌が出来ます。約4カ月後に、切り返しをするまでは冷暗所で保存。その時また報告しま...手作り味噌寒仕込み。
