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巷では「天使のえび」として流通していますが、濃厚な甘みと、養殖ではありますが旨味が凝縮されたような、上品さも兼ね備えた素晴らしい商品に仕上がっています、なんと言っても食感がいい！ フランスの海外領土である「ニュー・カレドニア」で生まれました、本名は「Paradise Prawn」それこそ「天国の海老」ですね（笑） 英語の「Shrimp」は小さいエビを指す時に使い、「Prawn」
思い出シリーズ⑧ 海市(かいいち)水産 太もずく求めて沖縄県うるま市 海中道路を渡って！
画像をクリックでYahooショッピングの海市(かいいち)水産さんのページに飛びます画像をクリックでYahooショッピングの海市(かいいち)水産さんのページに飛びます せっかく現地まで行ったのに、1kgしか買わなかったことを、大阪に戻ってかなり後悔しました(-_-;)(-_-;)(-_-;)(-_-;)(-_-;)(-_-;)(-_-;)(-_-;)(-_-;)(-_-;)(-_-;)
ちょっと気になることを記事にしてみます、 みなさんの「おいしい」ってなんでしょうか？ 言葉として出てくるのは「やわらか〜い」「あまぁ〜い」の二つだけではないかと思います、 思い出してください、常に「やわらかい」「あまい」「おいしい」しか言ってないと思います、 コリコリしたハマチより、とろけるようなブリの腹身が上質とされる所以です、やわらかくないとおいしくない、随分と長
いや、猫がサバのぬいぐるみで遊んでるのを見て急にサバが食べたくなっただけのことですが、なにか？どれかひとつランキングクリックお願いします！ありがとうございます嬉しいです！＾＾！
現場主義と、ま反対にあるのが官僚主義です、 官僚でなくても、組織上の官僚体制はどこにでも存在します、これは常に「数字」が優先されます、 反対に、現場主義は「人間」を優先させます、 よくあるのは、配送業者さんや配送の人が「運び屋」になってしまってると云うことがあります、商品を運ぶ仕事をしていると云う観念です、それはそれで間違いではないのですが、 そりゃそ
言葉は鋭利な刃物のようなものであり、また逆に春の陽光のように人を蘇生させる力も持ってます、 人は別に病院やクリニック、心療内科に行ってなくても、精神的に弱っている時、また疲労がピークに達した時など、心が脆い状態が誰にでもあります、 そんな時はどうか、放っておいてあげるか、言葉をかけるなら、元気出せよ、ではなく、話をじっくり聞いてあ
ぼくも若い時、意地になって桂剥きや握り寿司、巻き寿司、包丁の知識、薄い味付け、濃い味付け、蒸し物、煮物、飾り付け、ハラン切り、また独立してからは一から惣菜のレシピ、お弁当のこと、新しい商品、経営のこと、そいった知識や技術の習得に没頭していました、 今の若い調理師のみなさんも、きっと一生懸命に勉強されていると思います、そうでないと技術はなかなか身に付かないですからね、苦しかった2年3年
いつかやってみたかった（笑）僕のベスト10映画10撰＾＾、 映えある第一位は、LEON（レオン）です！1994いや〜、もう何回観たことか！「EEEEeeeeveryone！」スタン＝ゲイリー・オールドマンの迫真の演技もさることながら、当時13歳で、女優デビューのナタリー・ポートマン＝マチルダそして監督リュック・ベンソンとジャン・レノ(今年75歳！)の最高傑作！「LEON
今日は朝にパートナーから、「あさりやアワビ、トコブシ、サザエ、ハマグリなんかは真水につけるのか」と質問を受けて、「あさりは砂出しのために真水につけることもある、けど、長時間つけてるとやはり海水の生物なので弱ってきてやがて死ぬ」とだけ説明をしましたが、 言い忘れてたのは、食中毒予防（主に腸炎ビブリオ）、コヤツは塩水を好んで、真水で死滅します、なので貝類だけに限らず「魚介類全般」に
写真はイメージになります最初の自家製「クレイジーソルト」を開発したのは2014年のこと、塩分濃度71.63%のものでした、しかしそれがなかなかの好評で、当時の経営する各店舗で販売をするまでになり、小さなカップでよく売れていました、実物40gそれから改良に改良を重ねて、若干の塩分を抑えて、市販のクレイジーソルト系は塩分濃度が30%〜80%とマチマチで、だいたい、60%、半分強の塩分
ベネズエラ洞窟 夢や希望は必要ない、という考え方と夢や希望を持つべき派と、僕はどちらかというと、中立派で、どちらでもいいのでは、と思っています(￣▽￣;)、 若い時はそりゃいろいろ夢・希望を持って爆進してきました、年齢的なこともあるかも知れませんが、今となっては果たしてどうなのか？そんな風に思うように考えるようになってきました、 というのも、やはり夢や希望にまつわる経済的な壁、
日本における寿司のルーツは言わずもがな「ふな寿司」です、何ヶ月もかけて熟成・発酵していく、元は東南アジアから伝来したと言われていますが定かではありません、 にぎり寿司は歴史が浅く、江戸時代後期〜明治初期と文献にあります、しかし、巻き寿司や押し寿司などの加工寿司、バッテラやサバの姿寿司も形ができたのはやはり江戸時代ということになります、 和歌山には「なれ寿司」なるもの
今年の夏はかなりやられました(￣▽￣;)、 暑さだけじゃなく、内臓もやられましたね〜、結局体力を奪われると気力も失せて、気力が失われると消化器関係にも影響があるようです、 もうそうなったら頭も回らなくなり、知力も散々たるもので、アホがよりアホになるという（笑） ホントにこの夏の暑さがこれからも続くのかと思うと、地球、ホンマにヤバいのではないでしょうか、
https://youtu.be/gCFyRrUz_JI?si=ZdD_yvW_aHD_BUBsこの動画は③になりますが、① ②はYouTubeチャンネル内からご覧になれますので、ぜひ全編通して観てください、現代における色々な問題が理解しやすくなると思います、 僕は幾度となく観ていてすごく勉強になっています、 どれかひとつランキングクリックお願いします！ありがとうございます嬉しいです！＾
Mister Donut ミスタードーナツでクレジットカードが使えないなんて(-_-;)
それはないでしょ！ せっかく110個も選んだのに（笑） それはないでしょ(￣▽￣;)、どれかひとつランキングクリックお願いします！ありがとうございます嬉しいです！＾＾！
上海の夜景2006 昔から（19の頃）中国が好きで、というか当時は興味があったと言う感じに過ぎなかった、李白や杜甫も有名な詩人ですが、王勃という詩人も文庫本の詩集で読んだ記憶があります、覚えてはいないのですが（笑）記憶力が良くない（笑） また「三国志演義」は何人かの作者の「三国志」吉川英治翁、陳 舜臣氏、あと一人は思い出せません、また有名な司馬遼太郎翁の「項羽と劉邦」なんかも大好きで、横山光輝
JR芦屋駅南側（海側）にあるとんかつ屋さんへ行ってきました、お邪魔したのはランチタイムの真っ只中（笑）アホです(￣▽￣;)それでも一人だったので辛うじてカウンターに座れました、ほぼ満席、テラス席もいっぱいでした ʕʘ‿ʘʔ 注文したのは沖縄の「アグー豚のロースカツ定食・3,800円」かなり美味しかったです、脂が美味しいのですよ豚は、ラード 味噌汁も赤出汁で、ご
日本人（ぼくも含めて）に思うのは、他の国の人、他民族に対しての関心や思いやりが少ないように思えます、 無論、単一民族と云うこともあるでしょうが、視野を狭めて考えると、同じ日本人の中においても、他業種にも理解や関心が薄いような気がしませんか、 飲食店なら飲食業、流通なら流通業、少し広めて農業なら農業のこと、林業しかりですね、水産業は飲食店の関係性が深いので結構
腕なら腕、ロースならロース、バラ肉ならあばら、それぞれ生産者から屠殺場で解体され、その後、それぞれの部位に分けられて精肉店に回ります、 この「原木」の間に実は熟成が進みます、みなさんがスーパーなどで購入する豚肉は、死後、2週間〜30日くらい熟成されているものになります、 空気に触れずに無菌状態で、いわゆる真空ですね、その状態で-3℃から1℃とかでチルド保存が条件です、
明治の時代に入って「文明開化の夜明け」などと呼ばれ、外国の文化がたくさん日本に怒涛のように流れ込んできました、そんな明治維新の時を同じくした時期ににぎりずしの原型ともいえる、明治初期の絵が残っています、明治10年前後の東京のにぎりずし、両国與兵衛(よへえ)のすし、 見ての通り現代の寿司と比べてかなり大きいサイズになっています、 この明治維新から文明
さて、サバの片身でバッテラを何本押せるでしょうか？＾＾、 僕の覚えた仕事では一様ですが5本取ります、おっと！どうやって？と思われる方も多いと思いますが、もし1本とか2本とか言われる方は、それはさばの押し寿司です、 3本以上は取りたいですね、それで白板の昆布を上から乗せて召し上がります、 バッテラはサバの身を「へぐ」作業が重要で、皮目を残して4枚へぎます、これが難しい(￣
https://youtu.be/XwPKyqM7-c4?si=yL4VHffMZnxB8-TgこのYouTubeの動画はとても参考になると思います、様々な部分でよく考えられていて、また丁寧かつ丁寧な心遣いが伺えます、 第一の点は「捨てシャリ」がない、第二に胸の高さで握っている、第三にネタを握る順序が正しい、第四に晒しをすすぎ手を洗う回数が適度である、第五になんといってもリズムが完璧、かな
先日旬菜ビストロ&バル GATO(ガット=オス猫の意)さんにお邪魔しました、 おいしかったですね〜、評価が高いのも頷けます、コスパもよろしくて、値付けがおかしいと感じるくらいのクオリティでした！ 充分なボリュームの前菜盛り合わせ、これが1,100円は安すぎるでしょ（笑）2人前充分ありました、 スパークリングをボトルでいただいて、料理も3〜4
お米の単位については、以前の記事 → お米の数え方 で説明しましたが、どうも関西と関東では若干違うようです、ここのところを少し考察してみたいと思います、一升は関西では1.4kg、関東では1.5kgとされるようです（お米屋さん談）お寿司に関してのみですが、1.4kgを1升（1800ml）の水で炊くのと、1.5kgを1升（1800ml）の水で炊く場合とでは、当然、1.5kgを同じ水
ものを拾って上げて「ありがとう」って言われたら、とっさに「No problem」と答える、楽チンです、 日本語は半世紀以上勉強してきたものだから、非常に奥深いところまで話をすることができる、そこに誤解や意志の疎通がうまくいかず苦労する、 英語ならそもそも簡単な単語やボキャブラリー(語彙)、文法が難しくてもちゃんと通じる、日本語よりもちゃんと通じる、 日本語は意味が
何やら出前館の配達員が崩れたお寿司を素手で盛り直していたと云うお話
ぼくはこのニュースある意味わかるように思います、たぶんお寿司が偏ったり倒れたり、崩れていたのでしょう、この配達員はその理由が自分の運転なりに責任があったことを自認していたから、盛り付けの形を整えたのだと思います、この理由づけは個人的な主観ですが、僕でもたぶんやると思うからです、無論、バイクを運転していた手で、またアルコール、シュッシュッとしたかも知れませんが、素手で商品を
京セラ美術館 ルーブル美術館展 京都 KYOTO 岡崎公園 Kyocera Museum of Art Louvre Museum Exhibition Kyoto Okazaki Park
京セラ美術館 ⬅️ リンク先 ルーブル美術館展 28/9/'23 まで 似合いませんな（笑）どれかひとつランキングクリックお願いします！ありがとうございます嬉しいです！＾＾！
京セラ美術館 ルーブル美術館展 美術館続き あくまで主観（笑）
美術館あきませんでした（笑）ルーブル美術館展となっていたので、有名な絵画や彫刻がやってくるのかと思いましたが、キリスト教およびエロティシズムにジャンルが絞られていて、とてもとても2000円以上の鑑賞費に応えられる展示会ではなかったです、残念(-_-;)、たぶんかなりの来訪者が残念がったと思います、あのクラスならニューヨークでもパリでもシカゴでも無料で観られると思います、それと面白い話をみなさん
はるか昔のように思えるのですが、飲食店の労働時間は長かったです、休みは当然週一回でしたし、どう考えても店にいる時間の方が長かったですね、+通勤時間を足すと、おそらく家を出て家に帰るまで、14〜5時間が週に6日続きます、残り9〜10時間、 これはどうだったんでしょうか？当たり前だったし、仕事を覚えるのも楽しかった、同僚や先輩、仲間が必ずいましたので、嫌なことも含めて毎日が充
画像をクリックされるといづうさんのH.P.へリンクしますたびたびマスコミでも取り上げられる京都祇園新地の「いづう」さん、 実に今年(2023年)で創業242年になるそうです ʕʘ‿ʘʔ僕が京都時代、姿寿司を買いに行ったのは21歳の頃（37年前）その時すでに200年の歴史があったということになります、 当時勤めていた「魚勝」(この記事オススメです(笑)) のおやっさんもいづうさんには一目置いていました、
「今殺気を感じた(￣▽￣;)」「今じゃなくてさっきでしょ？」 今晩わ！寿司スクール 慶のケイタローです、 「無事是名馬なり」 この言葉が好きで、自分の会社の社是にも入れたことがあります、 「無事是名店なり」 でした、 とにかく宅配の事故がないように、とにかく食の安全が確保できるように、
僕自身が先代からの暖簾を引き継がず、同じ飲食店でも、違う業態の店で独立しました、さも、実家が畜産農業であっても、農業としては後継ぎをせず家畜の肉を使って、加工品を作り、食品メーカーとして成功した、愛媛の日本食研さんのような形でしょうか、 二代目の問題点と言うか、辛(つら)さは、なんと言っても、「昔は良かった」の一言です、良きにつけ悪しきにつけ、良いことに対してお客様は口
思い出シリーズ⑦ J.’s Kitchen 沖縄県本部町(もとぶちょう)行ってきましたよ！激ウマ餃子を食べに（笑）
J.'s Kitchen (ジェイズ キッチン)さんまで❣️ 画像クリックでJ.'s Kitchenさんのホームページへジャンプします 不思議だ、沖縄で撮った写真がほとんど消えてる(￣▽￣;)iPhone、狂ったか？？？（笑） 仕方ないので画像を拾ってきました(-_-;)、、、 この餃子美味しかったです、 パリ
スパイシー 香辛料 ハバネロ・青唐辛子(ハラペーニョではない)・カイエンペッパーHOT・インド産チリペッパー・トリニダードスコーピオン・キャロライナリーバー、それぞれ粉末を食べ比べました！
キャロ・リバトリ・スコハバネロオレンジ.U.Sめっちゃ辛かったです！ 今でも辛いです（笑） 乾燥（乾燥）は以上です、僕は異常になってます（笑） 結果報告載せときます<(_ _)> 辛い順発表します！1位 キャロライナリ
思い出シリーズ⑤ ソーキそば 木灰そば 太陽人 JR 六甲道(ろっこうみち)にて
六甲道の太陽人木灰そばさんの食べログにこちらからアクセスできます なかなかに美味しかったです、リピートは間違いないでしょう！ 専門店の方は閉店されていましたが、ポークたまごも絶品でした！ ぜひ皆さんも一度召し上がってください、ただ予約ができないみたいなので、開店前から並んでの入店、➡️ 次々入れ替わる、だいたい4〜5組も待てば順番がまわってくると思います、
間違った「医食同源」 笑えるネット情報が多いので書いてみました
そもそも論ですが、医食同源の基は「日々の食事」です、漢方とか、減塩だとか、西洋文化の食事を避けるとか、そういった意味はまったくありません、 「医食同源」の4字も中国からきた言葉ではなく、1970年代に日本で作られたものです、 そこの時点で何かしら意味合いが崩れてしまったのでしょうね、なので中国人に「医食同源」と言っても「哈？」何それ？となります（笑）
思い出シリーズ⑥ ふらっと沖縄観光 本部町 瀬底島へ行ってきました
昔はフェリーで渡っていたらしい瀬底島、まぁため息が出るくらい美しい景観です、 瀬底大橋は1985年（昭和60年）2月に開通したとのこと、ちょうど僕が二十歳の時です、もう40年近く前になるのですね、 沖縄に訪れた際には是非この瀬底島へ足を運んでみてください、宿泊施設もたくさんあって、おすすめの観光島です！
それしたらいけない、あれしたらいけない、これしたらいけない、これはダメだ、あれもダメだ、それもダメだ、全部ダメだ、君が悪い、あなたが悪い、彼が悪い、あれがいけない、ここがいけない、あそこがいけない・・・・・ だいたい医者に行っても、悪いところを指摘されます、まぁそういう所ですから仕方ないかも知れませんが、また正直に言ってもらえるのも確かにありがたいと思います、 しかし、しかしですよ、タ
思い出シリーズ④ 打出ハヰボールテン 打出ハイボール「ヽ」のご紹介
阪神打出駅出たとこ商店街の中にあります、小粋で瀟洒なバー 打出ハイボール テンテンは「、」になります！ 店名の通り、ハイボールが売りの店です、しかし何故か、 並と上があります（笑） 確かに！グラスでここまで変わるのかというくらい、まったく別物です、ぜひ味わってみてください！ こちらに詳しく紹介されているページがあります
【神戸三宮~Chano-ma(チャノマ)カフェ】クロワッサンドーナツと小上がり席が可愛い
友人親子と神戸三宮店チャノマへ行きました。 【チャノマ】はDDグループのカフェで全国18店舗あります。体に優しいランチリラックスした和み空間白を基調とした空間久しぶりにオシャレカフェへ行くとテンション上がります ・クロワッサンドーナツ・小上
思い出シリーズ③ 芦屋 PT’S BURGER (PAN TIME)
不思議な不思議なお店です、フリースペースになってるんですよ、セルフです（笑）お会計もドリンクもすべて（笑）ハンバーガーは焼いてくれますけどね、さすがに＾＾、 はい、一人しか居ません、と撮影者のぼく、店員さ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜ん（笑） でも途中で帰ってこられてハンバーガー作ってもらいました！
廻転鮨 銀座おのでら 京都 KYOTO 四条河原町 SUSHI
いやぁ〜、敷居を間違えたかと（笑）高級感あふれる、京都四条河原町下ル 四条河原町ビル1Fに、この夏オープンした「銀座おのでら 京都店」⬅️ (リンク先)に行ってきました！ Well, I thought I was on the wrong side of the threshold (lul)On the first floor of the luxurious Shijo-Kawaramach
手洗いや消毒、加熱調理、低温保存とやかく言われていますが、サルモネラ菌にしろカンピロバクターにしろ、アニサキスにしろ、大腸菌にしろ、取り立てて騒ぎ立てるほどのことはなく、そんなものは至る所に生息してますし、人間の体の中にも棲息しています、 そもそも論ですが、人間が生きている以上、ウイルスや細菌と共に、細胞のかたまりである人間もつまりは共存しています、 時に太陽熱に殺菌し
性格の出る決めて買い物に行くか行ってから買うものを決めるのか（主観）
買い物に行く時、何を買うのかを決めずに出かける人は、「買い物自体が目的」で買い物そのもの楽しんでいます、なのでいつも財布の中が空っぽになります（笑） 逆に買うものを決めてから買い物をする人は、目的は帰って晩ご飯を作ることですから、余計なものを買わずに出費は少なくて済みます、 最近はキャッシュレスが進んで、いくらでも買ってしまいそうですが、持って帰れないほどを買うことはあ
思い出シリーズ② 鮮魚たかぎ 高槻阪急店 ワクワク魚屋さん＾＾
画像クリックで鮮魚たかぎさんのH.Pへジャンプします まぁ見事な品揃え、Google マップの口コミにも書きましたが、価格も安すぎるくらい良心的、店員さんのスマイルも超グッド❣️とても親切です＾＾、 魚の買い物なら是非、高槻の阪急たかぎさんへ！ どれかひとつランキングクリックお願いします！ありがとうございます嬉しいです！＾＾！
魚でも野菜でもお肉でも、みなさんは買い物に行く時、何を作るか決めて食材を買いに行きますか？それとも買い物に出かけてから食材を見て、何を作るか決めますか？これは料理人の世界でも同じで、二手に分かれます、僕は後者の方で、あらかじめメニューが決まっていればそれはそれで調達しますが、プライベートでバーベキューなり何か煮物でも作るか、となると、豚のバラ肉なのか、カレイの煮付けなのか、はたまた手羽元の柔らか煮なのか、その日の食材を見て、もしくは気分
五香粉は中国料理のスパイスになっていますが、実はアジア圏、タイでもマレーシアでもフィリピンでも、台湾でも香港でも、もしかしたら日本以外のほとんどのアジア諸国で使われている調味料ではないでしょうか、 僕もいっときハマってる時期があって、いろいろ試行錯誤して原料から作ったことがあります、 材料は、いろいろな情報がありますが、基本的に、次の6つです、5ではない（笑）五には
画像をクリックでようちゃん のH.Pへジャンプしますお食事処ようちゃんまさに隠れ家的存在、しかもレベル高ッ！Google マップにも投稿しましたが、1,500円とか2,000円とかあり得ない商品力です！ たぶんスーパーで買うより安いと思います（笑）いや、マジで、 でしょ（笑） まぁ一度訪問してみてください、スタッフ
料理人 和食の職人 沖の職人 割烹職人 寿司職人 板前 調理師 寿司調理師 館(屋形)の仕事 立ちの仕事 Chef Cook などなど
ごめんなさいサムネで吊りました（笑）画像は最後に出てきますのでまぁ最後まで読んでください（笑）料理人 和食の職人 沖の職人 割烹職人 寿司職人 板前 調理師 寿司調理師 館(屋形)の仕事 立ちの仕事 Chef Cook この中のそれぞれに意味があって、すべてに当てはまる人も中にはおられますが、さぁあなたはいくつ当てはまるでしょう？＾＾ 最大のカテゴリーは「料理人」に
知る人ぞ知る「だしまき庵」堺市北区長曽根町、主に宅配をメインに営業されていますが、店頭販売でも購入できます、 この店の売りは、その名の通り「だし巻き」はっきり言って文句のつけようがない、めちゃくちゃうまいッ！これで1500円でお釣りがきますからね❣️もちろん普通のお弁当屋さんと同じく、トンカツや焼肉、幕の内、いろいろラインナップも豊富です
