用語解説「テクスチャー」とはなにか

テクスチャー（texture）とは、物質や材料の表面の質感や構造を指します。特に食品や材料においては、触覚的な感覚や視覚的な印象を通じて感じる特性を表します。テクスチャーは、食べ物の口当たり、硬さ、柔らかさ、滑らかさ、ざらつきなど、さまざま...

• #テクスチャー
• #口当たり
• #官能評価
• #弾力性
• #食感
• #食品開発
• #食品化学
• #食品業界

• #食品分析

• #食品テクスチャー