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「海老のチリソース煮」、これこそがエビチリの正式名称です。 炒めたのでもないし揚げたのでもない。 からめたというよりも煮る。 「炒めチリソース和え」ではないわけです。 油たっぷりのチリソースで煮るというところかも知れません。 「アヒージョ」というのも、オリーブオイルですがやはり「煮る」ものです。 美味しい油ならそういうことができる。 油というのは炒めや揚げるばかりでもないのです。 改めて思うこと...
