ハッシュタグ記事一覧

初売り＆試験＆祝宴

恋愛小説作家「愛川耀」のネコ日記：  四谷に住む作家ネコちゃん、昨春から着付けを習い始め着物ブームです。 ご近所新宿の京王プラザホテルでネット呉服店「京都きも…

2024/01/13 10:09

東京で一番古いおにぎり専門店おにぎり 浅草 宿六

今回紹介するもは、東京で一番古いおにぎり専門店おにぎり浅草 宿六です。 ミシュランガイドにも載っていて世界各国…

2024/01/11 10:03

贅沢なひと時

新年が明けて、私もにわかに体調不良で人混みを避け、近所のスーパーくらいしか行けてないけど、年末は忙しかった。 そんな中、久々の忘年会で素敵なお店へ時々、四天王…

2024/01/07 08:52

【日本料理 七尾市】舌と心が喜ぶ至福のひととき：一本杉川嶋の特別な日本料理を体験

皆さま、ごきげんよう。いつも、ご覧いただきありがとうございます。美の国 金澤より発信をしておりますマナー＆印象クリエーターの砂田ちなつですミシュランガイド北陸2021特別版 掲載一つ星獲得年内最後のお楽しみは、一本杉川嶋での日本料理の贅沢なひととき。予約は一

2024/01/02 16:40

欧米人は【焼き魚の皮は食べない】習慣がない⁉︎日本人が特殊なの？

海外で日本料理を提供しているのですが、2年を好きた頃に覚えた疑問です コース料理に焼き物と言うカテゴリーがありますが、日本料理においては主に【魚】になります この数年で鮭や鱈、鯛に鰤（ハマチ）系が程よく手に入るようになってきているドイツ・ベ

2024/01/02 07:58

【ヨーロッパ鰻の蒲焼】を作ってみたら意外に！ 海外事情知ってますか？

こんにちは 今回は「ヨーロッパ鰻で蒲焼を作ってみた！」記事です日本での流通がないヨーロッパ鰻が程度よく手に入ったので、日本鰻との違いをワタクシなりに紹介します合わせて、前回の「鰻の印籠煮」の記事もよろしければどうぞ！ 鰻の種類と世界の料理

2024/01/02 07:58

美味しい日本料理DEお外ご飯の忘年会(*^^)v

こんにちは～(#^.^#)今日のおばちゃんとこの気温最高気温10℃/最低気温0℃晴れ時々曇り大掃除日和のええ天気です～ちょっと暖か気持ちええ師走後、4日で...

2023/12/29 10:27

割烹三代。。。🎵

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2023/12/26 14:01

至福の時！古町・日本料理ひらのさんで忘年会！

至福の時！古町・日本料理ひらのさんで忘年会！ 昨年10月オープンのひらのさんへ！ 大雪の新潟。 その話はこちら：こんな身近にもあった！笹団子の田中屋本店のおにぎり！ 明日は大雪になりそうな前の晩、 ご縁があり、昨年古町にオープンした日本料理

2023/12/25 08:33

クリスマスランチは日本料理レストランで。

友だちから年明け前に食事に行こうと誘われ、いつもの日本料理レストランKobachiへ。クリスマスランチか、忘年会かでほぼ満席になっていた。ラッキーにも空いてい…

2023/12/24 02:26

娘と再会。まさかの「神戸トンテキ」さん2度食い

今、バンコクの自宅に戻りました。2ヶ月ぶりに学校帰りの娘と会って食事をして最近、オープンしたばかりのショッピングセンター「エムスフィア」でアイスクリームを食べ…

2023/12/19 00:43

【照焼や蒲焼】海外で人気の日本の味！醤油が無いとできない鉄板レシピ！

みなさん、今日もお疲れ様です 今回はワタクシの体験談からの味付けの記事としています日本料理を海外で提供する時に、味付けに困ったことが思いっきりありました 元々は大阪のホテルで日本料理をしていましたが、2020年からドイツに来て提供する味付け

2023/12/13 06:54

【香ばしい揚げ白髪ネギ】ひと手間加えて食感と盛り付けに差を出せる

白ネギ（長葱）の美味しい時期になってきました 薬味・鍋の具材・ねぎま串など様々に使える食材ですが、「白髪ネギ」を素揚げにしたことありますか？ 料理屋さんでは揚げることによって、独特の香りと食感を活かして使う場合があります 例えば冷奴の上に盛

2023/12/13 06:52

【天丼の基本】プロのレシピ！タレとつゆの使い分け方と違い

「さあ、今日は天丼よ」みたいな状況にならない昨今のご家庭 ネックになるのは、やはり「揚げ物」であるということです、ありがたい事ですが、天ぷらは天ぷら屋さんで！という事も相成りハードルの高さが勝手に上がってる料理の一つでもあると思います いま

2023/12/13 06:51

煮崩れない肉じゃが

肉じゃがって美味しいけど大量に作ると最後煮崩れちゃって悩ましいですよね。 今日はそんな肉じゃがのじゃが芋を煮崩れずに煮る方法をご紹介いたします。 お料理作りの参考になれば幸いです。

2023/12/07 16:48

【味噌漬卵黄】新年のお酒のお共に！家庭で作れる料理屋さんの珍味

こんにちは 寒さも増して冬本番ですね、クリスマス、新年の迎えなど年末は何かと忙しくもなります お店屋さんではボラの卵巣が出回る時期なので「唐墨」を作る光景をSNSなどでよく見かけます唐墨・このワタ・塩ウニなど「日本三大珍味」は、なかなか高価

2023/12/05 02:17

【豆腐の松風仕立て】高タンパクかつ、ヘルシーなザ・日本料理レシピ

今回はベジタリアン・ビーガン料理として提供できる、純日本料理レシピです ワタクシ、未だドイツで仕事をさせてもらっています（2023年12月現在）日本では意識することがほとんど無かったベジタリアン・ビーガンのお客様の料理をどのようにするかとい

2023/12/05 02:16

【海老と高野豆腐重ね煮】レシピ！プロの煮方仕事を教えます

今回は純日本食材の「高野豆腐」のひと手間レシピを紹介します この記事は、日本料理の煮方仕事のひとつ「含ませ煮・含め煮」という調理法を紹介します 料理的には春やお祝いの席よく用いられると思います、至ってシンプルな作業行程ですが入れるものを変え

2023/12/05 02:16

日本料理の定番調味料【玉味噌】レシピと変化を加えた使い方の定番3選

ご覧いただきありがとうございます 今回は日本料理屋さんの定番にしてお店の味のひとつにもなる合わせ調味料の紹介です 玉味噌 これは私のオリジナル基本玉味噌の分量です（仕上がりは硬めです） 西京味噌 1kg （粒味噌ではない白味噌なら別のも

2023/12/05 02:14

而今 （ じこん ）

「 而今 」、純米吟醸の4合瓶が￥10，000出しても足りない三重県名張の日本酒だが・・・ （ 蔵 リピ ログ 2015/05/31 ） 日本酒のログではなく、同じ名前の和食「 而今 」で今日の昼食。予約してもずっと先しか取れない入店難関店（ らしいが ）、相方の1

2023/12/03 19:39

【日本料理 美松】

おはようございます寒いですね〜二度寝しちゃうと起きられなくなります😱毎日が出勤時間との戦いです😤（↓前回ブログ）パールズさんでモーニングしましてそのまま心斎橋…

2023/12/03 13:14

池袋「風雲本館 Kazekumo」炭火串焼 おとなオススメごはん

池袋東口の「風雲本館」は昭和58年創業の炭火串焼きのお店です。1階は全席カウンター席になっており、2階はテーブル席で個室もあり宴会などの利用ができます。職人による上品な串焼きの他に季節の日本料理が楽し

2023/11/30 19:00

ブラックフライデーに見っけたずっと欲しかったもの。

先週末からずっとあちこちで「Black Friday」って文字があちこちで目にしている。授業でも生徒にブラックフライデーで何買った？とかいう話をしていた。私は…

2023/11/26 00:35

かぼちゃレシピ！「冬至（とうじ）和え」日本料理旬の小鉢・和え物

寒さも増し、山も紅葉の色付きが目立ち、冬深くなる頃に「冬至」を迎えます ご存知の方も多いでしょうが、1年のうち一番昼が短くなる日のことですねこの日からまた少しづつ日照時間のバランスが変わってきます 節目の二十四節気なので日本料理人は知ってお

2023/11/24 23:42

[栗の豆乳寄せ]レシピ！先付からデザートまで応用できる基本分量

ご覧いただきありがとうございます 守破離の「離」に向かう料理人ですW 今回は今日の出来事からひとつ料理をご紹介させてください 料理の派生について私なりの料理理論を記事にしています今回は「レシピ」・「分量」・「割り」など色々とありますが、これ

2023/11/22 05:48

Exploring the Authentic Flavors of Japanese Ramen: A Culinary Journey

Introduction: When it comes to Japanese cuisine, one dish that has captured the hearts and taste buds of people worldwide is ramen. This ...

2023/11/21 06:30

Tempura: The Crispy Delight of Japanese Cuisine

Introduction: Japanese cuisine is renowned for its delicate flavors and exquisite presentation. Among its many culinary treasures, tempur...

2023/11/21 06:30

Exploring the Irresistible Delights of Yakitori: A Journey of Grilled Perfection

Introduction: Yakitori, a beloved Japanese dish, has gained international acclaim for its mouthwatering flavors and simplicity. In this a...

2023/11/21 06:28

Exploring the Delightful World of Sukiyaki Toppings: A Journey into Japanese Cuisine

Introduction: When it comes to Japanese cuisine, one dish that stands out for its rich flavors and unique preparation is Sukiyaki. Origin...

2023/11/21 06:28

和風味噌汁リゾット：風味の融合

日本料理の代表的な料理の一つは味噌汁です。この伝統的なスープは、豊かなうま味と健康上の利点で知られ、日本の家庭の定番です。しかし、この古典的なスープに現代的なひねりを加えることを考えたことはありますか? 両方の長所を組み合わせたフュージョン料理、日本の味噌汁リゾットをご紹介...

2023/11/21 06:27

🇯🇵🇹🇭仕事をさっさと引退し、『タイ国』に脱出（移住）🏖してみた...の記（バンコク銀行とアジフライ／バンコク／タイランド）

漸く、タイに来て一年が過ぎたので、初めてのビザ（リタイアメント）の更新に相成る。 にほんブログ村 昨年この地に来た際は、何も準備しないでこの地に来て、とある方から紹介してもらった日系の業者（バンコクタウン誌に載っているような所ではなく❌）、若い青年が始めたコンサルにお願いして、イミグレにも行かず🙅‍♂️（まだコロナ禍の余韻が残っていた為、そーいうサービスも有りだった）、 ----- ----- ----- ----- ----- ----- ----- ----- ----- ⬆︎今回の更新にはこんなものが必要だとか... ----- ----- ----- ----- ----- -----…

2023/11/19 09:12

日本から平和を願って：一人一人の心が平和を創る

広島、長崎の原爆投下と東日本大震災は、日本の歴史に刻まれた傷痕です。しかし、これらの出来事から学ぶべきことがたくさんあります。被災地での支援、国際的な絆、平和への願い。そして今回は、平和への願いを世界に発信する重要性について、考察したいと思います。

2023/11/18 17:42

ボージョレーヌーボー当たり年！2023年ベルリンでの購入価格お薦め

お疲れ様です今年もやってきました！ボージョレー・ヌーボーの解禁ワインが好きで日頃から嗜んでいるワタクシ、そもそもワインを飲みだしたのは約6年前でした大阪北区はお初天神通りにワインバーに訪れることがあって、一杯注文！！きたこともないので「わか

2023/11/18 06:40

菊花かぶら甘酢漬の作り方伝授！専門店のレシピとアレンジ料理

日本伝統野菜の使い方と剥き物をプロが教えます 日本料理で冬の鉄板食材のひとつと言えば「かぶら」ですねここドイツベルリンのスーパーやマーケットでもごくごく一般的な食材になってきました ヨーロッパでは「かぶら」より「コールラビ」の方が出回り量、

2023/11/16 04:03

奈良の名店、おか田さん！視覚と味覚で楽しむ古都の秋！

奈良の名店、おか田さん！視覚と味覚で楽しむ古都の秋！ 今宵も引き続き自分を甘やかすグルメの夜！ 毎年楽しみにしている恒例、正倉院展・秋の奈良旅。 娘のいない今年は1人で楽しんできました。 今回は1人なので宿泊やお土産、夕食以外の食事には全く

2023/11/15 12:15

初訪問！ならまち・高畑町の日本料理・ひとしずくで一献！

初訪問！ならまち・高畑町の日本料理・ひとしずくで一献！ 正倉院展を満喫した後、ひとしずくさんへ！ 正倉院展の宝物鑑賞を楽しんだ後、 その話はこちら：今年も来ました！正倉院展の宝物に心ときめく日！ この日のもう一つのお楽しみ、日本料理やさんで

2023/11/10 16:37

「日本料理」って、どんな料理の事を言うのだろうか？

日本語の授業で、生徒に「1ヶ月に何回日本料理を食べますか？」と聞かれた。インスタントラーメンとか、野菜炒めとか、たまにおにぎりとか炒飯とか作るので、「1ヶ月に…

2023/11/06 15:13

日本料理 梅元

いつも ご訪問いただき ありがとうございます     にほんブログ村  先日 前もって予約していた 日本料理の梅元さんにランチに行きました9月の私の誕生日と …

2023/11/03 23:01

値上げの秋！政府からの補助金はいつまで？

 こんにちは♪ コンサルで成果が出なかった50代・60代の方へ ブログ集客コンサルタント川嶋磨理子（かわしま まりこ）です♪    はじめてのご訪問の方は、プ…

2023/11/02 07:37

菊花かぶらを伝授、日本料理専門店と一般店の違い＋甘酢菊花かぶら

日本伝統野菜の使い方と剥き物をプロが教えます 日本料理で冬の鉄板食材のひとつと言えば「かぶら」ですねここドイツベルリンのスーパーやマーケットでもごくごく一般的な食材になってきました ヨーロッパでは「かぶら」より「コールラビ」の方が出回り量、

2023/10/30 00:30

まだグズッてる秋梅雨の節、京都と大垣を傘を差しながら旅をする （2日目 ；京都の夕食はやっぱり日本食、季節感を味わう）

2023/10/19 17:39

【金澤よこやま/ひがし茶屋】金澤で本格的な日本料理が堪能できる店

   控え目に言って「感動的」でした‼️ 店名に金澤を付けているだけあって、 金澤の食文化のレベルを高さを堪能させていただけました。  おもてなしレベルもなん…

2023/10/16 13:13

【四季彩 粋庵/石川県小松市】四季の味覚を堪能できる本格派日本料理店

  和食は四季を堪能できるのでいいですよね。 店内やお料理の盛り付けも秋の世界観好きです。 今回は和室でゆっくりと堪能させていただきました。  まだまだ動きの…

2023/10/16 13:10

殻付き銀杏の下処理方法、黄色い銀杏と緑の銀杏の違いは何か

プロが教える仕事シリーズこの記事では「殻付き銀杏」の処理の仕方と保存方法、緑と黄色の違いをサクッとまとめています銀杏の天ぷら、茶碗蒸し、土瓶蒸し、煎り銀杏、飛龍頭（ひろうす）以外にも銀杏豆腐や餅銀杏という料理も料理屋さんは作ります緑色の銀杏

2023/10/09 02:05

渋皮栗の作り方 プロのレシピとひと工夫

プロが教える仕事シリーズ10月になりドイツ・ベルリンのお店にも栗が並びだして秋を感じます大きさ不揃いですが1kg＝9,90€が今年の初見値、大きい物では日本で言う「L〜3L」サイズがあるので用途によって選んで購入できます、必要なだけ買えるの

2023/10/07 20:29

久しぶりの和食ランチ うどんとお惣菜を堪能しました

このところ、マレー料理や中華、インド料理のランチが続いていたので、久しぶりに日本料理のランチに行ってきました。 讃岐うどんの店に行きました。 納豆うどん(冷やし) RM 13 (390円) 久しぶりの納豆うど

2023/10/07 06:26

花蓮根の基本的な剥き方 近年意外としてない仕事になってませんか？

プロが教える仕事シリーズ今回は技能編です今や業務用の水煮の蓮根まで花に剥いたものがありますね、赤く色付けした可愛らしい花蓮根も出回っていますそんな花蓮根の作り方、剥き方を教えます彫刻刀でも可能ですが、この記事を見て包丁一本の仕事を教えれるよ

2023/10/03 00:46

【ランチ】こなつ 〜行きたかったお店がランチしてた〜

家主！家主！前から行きたい言うてたお店が​ランチやってるよ！一切お店の中見えないから、めっちゃ気になってたんよね！いつまでお昼されてるかわからんから、とりあえ…

2023/10/02 01:09

【ランチ】ふくみ 〜この品数驚異的！〜

​お家でこれだけの小鉢を作るなんて、そんなお家あるんだろうかつくづく、料理をしなくても文句を言わない家主に感謝！食べるんは好きやけど、とにかく作るのがほんまに…

2023/10/02 00:59

酢蓮根（酢蓮：すばす）

プロの料理人が教える仕事シリーズ教えますプロのひと手間と工夫！！この記事では酢蓮根を作るときに黒っぽくなった時、その対処法と保存性を格段に上げることが出来る仕事を教えますこの記事で蓮根の処理に関する悩みがひとつ解決するので最後までぜひ確認し

2023/10/01 23:02