ハッシュタグ記事一覧

10分で作れるしょうゆ麹かんたんレシピその1

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。麹調味料はたくさんあるけど、わが家はしょうゆ麹がダントツで減りが早い。しょうゆの代わりに使えて使い勝手もいいし、なじみ深い味だからまちがいなくおいしい味になるからね

2023/11/03 07:06

塩麹水キムチ 作り方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。寒い季節でも積極的に取りたい料理が、この水キムチ。体が冷えるから葉野菜は食べるのはちょっと〜なんて言ってたけど、水キムチは別。だって、乳酸菌の数が桁外れに多いんだよ

2023/11/01 07:06

麹で絶品カレー鍋 作り方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。夏に大活躍のカレー麹。冬は出番が少ないと思われがちだけど、これから寒くなる季節は鍋がおすすめ！※カレー麹の作り方↓※カレー麹でカレーバン（風）も作れる↓鍋っていいよ

2023/10/30 07:08

極うま手作り味噌󠄀だれの作り方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。最近寒くなってきたから、サラダを食べるのが少しおっくうに。（葉野菜は冷たいから、食べると体が冷えちゃう気がして）→みんなはそんな事ない？でもね、野菜は食べたいのよね

2023/10/28 07:13

かぼちゃ麹のハロウィンクッキー

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。お砂糖を使わない、かぼちゃ麹と米粉で作ったからだ想いのクッキー。かぼちゃと麹とはちみつの、ほのかな甘みと素朴な味わいがなんだかくせになる。あ〜、打ち粉は表面につかな

2023/10/27 07:02

季節の手しごと 干し柿づくり

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。家の柿は柿酢を作ってもまだたくさんあるので干し柿をつくったよ。（干し柿じゃないから甘みは少ないかもだけど干し柿にはなるよね）※柿酢の投稿はこちら↓家で柿もいちじくも

2023/10/25 07:06

レシピ 麹調味料で無限きのこ

こんにちは😊「10年後の健康とキレイをつくる発酵ごはん」発酵食品ソムリエのmanaです。無限◯◯の料理ってうまく名前つけたと思わない？だってほんとにお箸が止まらなくてどんどん食べちゃうんだもん。今回はこの季節にぴったりの、きのこを使った無限シリーズを紹介するね

2023/10/24 08:26

もったいないのリメイク料理 大豆のゆで汁でお味噌汁

こんにちは😊「10年後の健康とキレイをつくる発酵ごはん」発酵食品ソムリエのmanaです。お味噌づくりで大豆を茹でたときのゆで汁で味噌汁を作りました。※味噌づくりの投稿はこちら↓最近、消費する生活やごみをたくさん出す生活はどうなんかな〜って思ってて、できる範囲で

2023/10/23 07:18

味噌の作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「10年後の健康とキレイをつくる発酵ごはん」ほんとは1月か2月に仕込もうと思ってたんよね。前回は2月に2kg仕込んで、10月から半分だけ使い始めたらすぐ無くなってしまった。（あまりの消費の早さに自分でもびっくりよ！）半分は熟

2023/10/21 07:04

最強の腸活麹 きのこ麹の作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「10年後の健康とキレイをつくる発酵ごはん」麹ときのこのダブルの腸活効果がある麹調味料。しかも、塩麹だけでもおいしいのに、きのこの旨みがいっぱい詰まってる。（わたしはきのこ好きなので、きのこ麹は大のお気に入り♡）もう

2023/10/19 07:02

甘酒で かぼちゃのそぼろ煮の作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「10年後の健康とキレイをつくる発酵ごはん」かぼちゃって、この鮮やかな黄色が食べたいって気分にさせるよね〜。じつは、かぼちゃはビタミン・ミネラル類を豊富に含んでいて栄養価の高い食材。食べたほうがいいよ、ってからだが教

2023/10/17 07:10

もったいないのリメイク料理 おこげのお茶漬け

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「10年後の健康とキレイをつくる発酵ごはん」先日作った炊き込みご飯のおこげ、お茶漬けにリメイクしました。それ料理なん？とかツッコまないで〜 >⁠.⁠<ご飯にだし塩麹と中華麹、ごま油を少々かけて緑茶（お茶はなんでもOK）、ネ

2023/10/15 07:18

しょうゆ麹で キノコの炊き込みご飯の作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「10年後の健康とキレイをつくる発酵ごはん」旨味たっぷりのキノコと最強においしいしょうゆ麹の炊き込みご飯。あ、最強においしいしょうゆ麹はだし入りしょうゆ麹の事ね。（おいしいしょうゆ麹だからから自分で勝手に言ってる笑）

2023/10/14 07:21

豆乳ヨーグルト♥失敗について

何回も書くけど、乳酸菌発酵じゃないから豆乳ヨーグルトではないでな笑豆乳で作ってるし形状がヨーグルトみたいやからそう呼んでる笑豆乳麹や豆乳甘酒的なものは液体状が…

2023/10/12 10:25

季節の手仕事 柿酢づくり

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康と美肌」づくりおうちの柿が色づいてきたので柿酢の仕込み。見ての通りまだ少し青いのよね。↑おうちの柿なのできれいじゃないのもある。でも完熟になるまで待っていたら、鳥さんたちに食べられてなく

2023/10/12 07:20

塩麹でハッシュド里芋の作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくりハッシュドポテトの里芋バージョン、塩麹で作りました。いま里芋が旬だからね。里芋って、煮物はそんなに人気がない気がするけど（←わたしの勝手な想像だけど💦）ハッシュド里芋みた

2023/10/10 07:10

発酵ケチャップとコンソメ麹で豆腐グラタンの作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくりみんなは豆腐グラタンって作ったことある？あまり作る人いないかなぁ。わたしは豆腐が大好きでよく作るんだ。植物性たんぱく質でヘルシーだし、女性ホルモンに似たイソフラボンが含ま

2023/10/09 07:48

なんですと？柿のぬか漬け

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくりわたしね、この前初めてぬか漬けを漬けたんよね。ぬか漬けは乳酸菌の効果でからだにいいことを再確認してから食べたくなって。※ぬか漬けの投稿はこちら↓でね、ある日インスタにフル

2023/10/07 07:09

しょうゆ麹揚びたしの作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくり根菜類がおいしい季節になったね〜。みんなは根菜類好き？わたしは大好き♡もちろんおいしいからだけど、野菜に含まれる食物繊維が腸をきれいにしてくれるから積極的に食べてるの。い

2023/10/06 07:03

もったいないのリメイク料理 野菜出汁スープ

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくり昨日のだしがら昆布とかつお節と同じく野菜くずもね、冷凍庫にストックしておいて出汁をとってるんだ。これがいい出汁がでるの！野菜の旨みと甘みのおいしい出汁。使う野菜によって、

2023/10/04 07:08

もったいないのリメイク料理 昆布のつくだ煮

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくりねえねえ、出汁をとったあとの昆布やかつお節ってどうしてる？やっぱり捨てちゃう？わたしもね、捨てることが多かったんだけどやっぱりもったいないな〜ってずっと思ってて（ごみがい

2023/10/03 07:13

出汁と麹の旨み だし塩麹肉じゃがの作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくりだし塩麹が完成したら真っ先に作ろうと思ってた肉じゃが。いつもの肉じゃがもおいしいんだけど、出汁と麹の旨みを足したら、もっとおいしくなると思ってた。※だし塩麹の作り方↓さっ

2023/10/01 07:13

万能和風調味料 だし塩麹の作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくり以前 だししょうゆ麹＝昆布、かつお節、干ししいたけ入りのしょうゆ麹を作ったら、すご〜くおいしくて♪以来わが家のレギュラー調味料となったの。※だししょうゆ麹↓ということは、だ

2023/09/29 07:23

青でも赤でも！生の唐辛子がたくさん採れたら、発酵唐辛子を作って楽しもう！

こんにちは。ともぴぃです。 今日も秋ジャガ畝作り頑張りましたーっ！！先に作ってる中

2023/09/29 00:19

手作り味噌パンで月見バーガー

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくりお月見が近いので作った月見バーガー🌕バンズは自家製味噌を入れて作ったよ。やっぱり茶色い仕上がりになるのよ笑※自家製味噌の投稿はこちら↓※自家製味噌でこんなごはんも↓味噌

2023/09/27 10:08

朝のルーティン＆出汁麹［PR］

朝食を食べない12時間断食をはじめて一年以上経ちました。日によっては食べることもありますが食べない習慣がほぼ身に付いています。食べない代わりに飲むものが具なし味噌汁です味噌と出汁を入れたお椀にお湯を注ぐだけの即席味噌汁です。今回、さらに美味しく＆手間を省

2023/09/26 14:41

ゴロっと肉団子の麹スープの作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくりこのスープのベースは中華麹と醤油麹。中華麹に出会ってから中華料理が劇的においしくなった！中華だしは添加物が多いから使いたくないけど、にんにく、しょうが、醤油だけでは味が決

2023/09/25 11:54

からだ想いの塩麹ドレッシングの作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくり麹調味料を作り始めてから、○○の素や市販の顆粒だし、ドレッシングなどを買わなくなりました。家にある調味料で作れるし、麹の旨味で味が決まるし、なにより添加物が入ってないのが

2023/09/22 07:02

鶏肉と白菜の塩麹クリーム煮の作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくり日中は夏みたいに暑いけど、少しづつ秋が来てるのを感じる。（うちは田舎なんで、夜スズムシの鳴き声がすごいよ！）夜は涼しくなったから煮込み料理の出番かな。で、この前作ったのは

2023/09/19 07:29

種麹育て始めました！

こんにちはhappybirthday!です 一杯のお茶に幸せを感じます。 今日のお茶は，ディンブラ をいただきました。 とても体に良さそうなパンを購入 成分見ても問題なし しかし！！ おいしくなーーーーーーーーー

2023/09/17 12:31

麹つくりは酵素作り

こんにちはhappybirthday!です。 一杯のお茶に幸せを感じます。 ひょんなきっかけから 麹を育てています。 麹という本を買いました。 ​ 麹本 KOJI for LIFE [ なかじ ]​ 麹を育てるのは温度・湿度管理

2023/09/17 12:30

黒麹出来上がりました。

こんにちはhappybirthday!です。 一杯のお茶に幸せを感じます。 今日のお茶は，ディンブラをいただきました。 我が家で作る 麹さん まっくろくろすけ出ておいでーーーー クエン酸もたっぷり 枯らし

2023/09/17 12:29

【意外と困る】マレーシア留学を始めて毎朝腹痛でトイレに駆け込むようになった理由

 こんにちは！マレーシアに留学予定のゆうなです今年（2023年）の9月からマレーシアに留学することになったアラサー女子です。大学院修士課程を卒業したため人より…

2023/09/17 10:36

手作りマヨネーズでエビとアボカドのトマト麹グラタン

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくりグラタンって言ってもホワイトソースは使わない楽チン料理。正確に言うとエビとアボカドのマヨネーズ焼き、かな？（おいしければいいんよ👍）この前マヨネーズを作ったから、それを使

2023/09/16 07:34

黒麹育ててます

こんにちはhappybirthday!です。 一杯のお茶に幸せを感じます。 種麹をかけます。 黒麹です。 買った卵 双子ちゃんシリーズ 本日はこんな1日でした。 最後まで読んでくださ

2023/09/15 22:26

驚異の温活体験!?米ぬか酵素浴ってどんな感じ？＠発酵風呂haccola（ハッコラ）神楽坂本店

こんにちは！マレーシアに留学予定のゆうなです今年（2023年）の9月からマレーシアに留学することになったアラサー女子です。大学院修士課程を卒業したため人より就…

2023/09/15 08:39

バジルの大量消費レシピ｜ひもねす発酵研究所「塩バジル」

種から育てたみたバジル成長盛んで食べきれないほど”ワサワサ”茂っています＾＾嬉しいことだけど使えば使うほど葉が茂りエンドレス、、、w毎年、使いきれないことばかりですがバジルの大量消費のレシピをひもねす発酵研究所の近藤ヨーコさんがYoutubeで教えてくれたので早

2023/09/14 12:24

お箸がとまらん  中華麹焼きそばの作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくり中華料理にさ、中華だし入れずに作ったことある？わたしあるんよ。前にね、添加物が入ってるから使いたくないので、入れずに作ってみたら.....お・い・し・く・な〜い =⁠_⁠=旨味がな

2023/09/13 07:11

朝も発酵 みそマヨトーストの作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくりみんなは朝はごはん派？パン派？朝は忙しくてパンの方が朝食作るの楽〜、って人が多いのかな？わたしはう〜ん。ごはん＋みそ汁も好きだし、パン＋コーヒーも好きなんだよね。う〜ん。

2023/09/10 07:03

自家製発酵調味料｜柚子胡椒麹

かぼすの生産地として有名な大分県無農薬栽培のかぼすと青唐辛子をゲットできました！豆知識かぼすの名前の由来は”蚊を滅ぼす”から。皮をいぶして虫除けとして使われていたんだとか。［参考レシピ］かぼす5個唐辛子300g塩90g※塩は全体総量の20〜30％仕込みに手

2023/09/09 17:15

塩麹マヨネーズの作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくり突然だけどマヨネーズのカロリーって気にならない？わたしすご〜く気になる！マヨネーズって、サラダ以外にソテーやたまご焼きやパンとかに使えて、入れたらコクが出て美味しくなるよ

2023/09/08 07:09

最強に美味しい醤油麹唐揚げの作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵ごはんで毎日コツコツ健康とキレイ」づくり前に作った最強においしい醤油麹（すごいネーミング笑）で唐揚げ作ったらサイコー！なんじゃないかとずーっと思ってた。（から好きなんでね♪みんなも好きだよね？）※醤油麹の作り

2023/09/05 07:05

甘酒パンナコッタの作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ元気とキレイ」づくりダイエットしたいけど甘い物は食べたい。うんうん。分かるよ〜。わたしもそうだもん。「ダイエットは明日から」って言って何回スイーツ食べたことか笑じゃあさ、この甘酒パンナコッタ

2023/09/02 09:24

発酵ケチャップオムライスの作り方

こんにちは😊「発酵食品で体の中から健康でキレイ」発酵食品ソムリエのmanaです。毎日おいしく美腸活！オムライスって、忘れた頃に食べたくなる事ない？ナポリタンもそう。あるよね！？←無理やり言わそうとしてる笑なんだろね〜。ちょっと甘めの味が安心するんかな？けどね

2023/08/31 07:04

カラフル野菜の味噌󠄀バターきんぴら 作り方

こんにちは😊「発酵食品で体の中から健康でキレイ」を目指す発酵食品ソムリエのmanaです。毎日おいしく美腸活！この暑い時期も、あついあつ〜い💦と言いながらお味噌汁飲んでるわが家。もちろんこの前完成した自家製味噌󠄀を使ってるよ。自家製味噌󠄀できたよ↓今日はその自

2023/08/28 07:42

中華麹春巻きの作り方

こんにちは😊「発酵食品で体の中から健康でキレイ」を目指す発酵食品ソムリエのmanaです。毎日おいしく美腸活！作りました〜、先日の中華麹で春巻き。春巻きはにんにく、しょうが、鶏ガラを使うので、いろいろそろえなくてもこれ一つで味が決まるよ。（なんて楽なの〜♪）→

2023/08/26 07:01

中華だしは卒業 中華麹の作り方

こんにちは😊「発酵食品で体の中から健康でキレイ」を目指す発酵食品ソムリエのmanaです。毎日おいしく美腸活！前はね、中華料理って「◯◯の素」がないと作れないって思ってたんですよ。（麻婆豆腐とかチンジャオロースとかエビチリとか）でも添加物が気になるから、できる

2023/08/23 07:02

そろそろ常温でつくれる【最後のチャンスえひめAI】

えひめAI 2023年8月 今年も作りました。 ペットボトルに材料入れ炎天下で約1週間 待っているとできちゃうパワー菌 作り方は すご～く カンタン こんなことに効きます。 何回か作って使った実感 ワタシがえひめAIを作る理由 2023年 今年も作りました。 材料の分量 作り方 意外と知られていない事 1日じゅう35度を保つのは難しい 台所 風呂 洗面所 洗濯 掃除 洋服のシミ落とし トイレ 浄化槽 液肥 土壌改良になる 3カ月で使い切ったほうがベスト 長く保存するならこの方法です。 実際に使ってみたらこんな感じです。 まとめにかえて えひめAI 2023年8月 今年も作りました。 愛媛アイは…

2023/08/22 17:52

念願の自家製みそ完成👏

こんにちは😊「発酵食品で体の中から健康でキレイ」を目指す発酵食品ソムリエのmanaです。毎日おいしく美腸活！   半年前に仕込んだお味噌󠄀が完成しました。ヤッター！そうとうワクワク♪しながら袋を開けたよ。ちゃんと味噌󠄀色（茶色）になって、お味噌の香りしてお味噌

2023/08/20 07:00

発酵ケチャップのピザトースト 作り方

こんにちは😊「発酵食品で体の中から健康でキレイ」を目指す発酵食品ソムリエのmanaです。毎日おいしく美腸活！今日の朝ごはんは発酵ケチャップのピザトースト。お砂糖を使わず、麹を糖化させて甘みをつけた体にgoodなケチャップです。発酵ケチャップの作り方野菜もチーズ

2023/08/18 07:02