メインカテゴリーを選択しなおす
曇り空の山里です。今日は大家さんが訪ねてくるというのでお土産にパンを焼きました。只今研究中の卵を使ったパンです。私の使うパンの粉は古代小麦と言われるスペルト粉です。この小麦は十九世紀に開発された現代の小麦粉に比べグルテンの量が少ないと言われています。最近グルテンが悪玉になってグルテンフリーという言葉が広がっていますが、スペルト粉はグルテンフリーでは無いけれど含有量が少ないのでそれでもパンを食べたいわ、と云うパン派の人にはおすすめです。この前シナモンロールを焼くために幾つか動画を見て勉強しました。そしたらミルクを使うレシピが多くて初めは私もミルクを使ってみたんです。でもふと気づいたの。ミルク入れるんだったら代わりに豆の粉とか入れてみてもいいんじゃ無いでしょか。それで昨日はインカインチ、サチャインチパウダーを...今日はキャロブパウダーを入れた卵パン
最近卵パンを研究しています。研究って小難しい言葉だけどハマってる、も凝ってるもピンとこないのでこの言葉を選びました。卵の味が強いので菓子パンには向いているけど食事パンにはあまり合わない気がします。やっぱりシナモンロールにすれな良かったかな。三百グラムを六等分したので一個食べると結構お腹が一杯。卵と粉にサチャインカパウダーを加えてありますが、ちょっと重ためな感じはそこから来ているかもしれません。サチャインパウダーとはペルーで採れる豆を粉にした物で、豊富なタンパク質が含まれるそうです。発酵もおとなしめだったので低めの温度で焼成してみました。こうやって日々焼くパンの粉の配分を変えて味の変化を愉しみます。発酵の具合も全て自然任せなのでそれだけでも毎日違うパン。ま、それが私の研究です。ご飯もかまどで直火炊きをしてい...今日は卵パン