ラーメン五代目YUTAKA 山陽小野田市 家系ラーメン

家系が根付かない県 山口県 何度も話していると思うが 豚骨ラーメンに海苔とほうれん草が乗れば 家系ラーメンというわけでは無い。 山口県で家系ラーメンを食べると 普通の豚骨ラーメンである事が多い 東京で流行っているからやってみたレベル 家系ラーメンの場合 豚骨の他に鶏ガラも 使用していて 一緒にニンニク 昆布などを 煮込むのだが 大事なのは背ガラという豚の背骨部分を大量に使う。それがワイルドな血の臭さとコクをプラスしてインパクトを与える。さらに仕上げに鶏油(鶏の脂)を合わせる。 これをしっかりやっている店は山口県には無い 果たしてこの店はどうなのか？ 山陽小野田市にある YUTAKA系列の店だが…

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