硬い肉をコーラで柔らかく高級に仕上げる

マリネード処理と似た原理として安価で固い肉をコーラに漬け込む方法は、イタリア料理のマリネード処理に似ているとのこと。 コーラに漬け込むことで、肉の筋繊維等に水分が含まれて膨張し、肉の組織が分解されることで、肉が柔らかくなるそうです。 マリネード処理を行うと、肉の筋繊維と結合...

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