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乳用牛は牛乳がたくさん出るように品種改良された牛のこと。牛乳を搾乳される搾乳牛、組織や体力回復中で搾乳を中止している乾乳牛、まだ出産を経験していない未経産牛（2歳未満は子畜と呼ぶ場合もあり）がいます。ちなみに、飼育頭数が多いのは知ってる人も
肉を得ることを主目的に飼育される牛を肉用牛（肉牛）と言います。また、乳用牛は役目を終えると肉用牛になりますが、食肉専用ではないため味は敵いません。でも、ミノなどの部位は肉用牛よりも美味しいと言われています。 ちなみに、肉用牛の飼育頭数1位の
