[中力粉]食生活について語ろう

・中力粉Mediumflourちゅうりきこ普通粉とも言い中間質小麦から作られた小麦粉であり主に製麺用、菓子に利用している。小麦のタンパク質含有量7.5%～13%で強力粉に多く、薄力粉に少ない。蛋白質であるグルテン(グリアジンとグルテニン)の含有量は10%ほどで全タンパク質の85%内外となっている。日本の気候で硬質小麦は育ちにくく国内生産では、軟質、中間質小麦が殆どを占める。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[中力粉]食生活について語ろう

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