オリーブさんのプロフィール

[スポーツの秋]　食生活について語ろう　　

・👕スポーツの秋Autumnofsports/Sportsinautumn/Autumnisaniceseasonforsports10月に体育の日を設けていることからも、この季節、スポーツに軽く汗を流すのに丁度よいこの頃です。運動は、身体にどのような影響を及ぼすのでしょう。加齢と共に筋肉の衰えが見られます。筋肉を鍛える必要があります。 筋繊維は、その見かけから赤筋(遅筋)と白筋(速筋)に分けられます。この色の違いは筋肉中にあって酸素分子を代謝に必要な時まで貯蔵するミオグロビンという色素タンパクの量の違いによるのです。この酸素を蓄える鉄と蛋白質からなる複合蛋白質の赤いミオグロビンが多いので赤筋といわれ、赤筋にはミトコンドリアが多く、白筋は逆にミオグロビン、ミトコンドリアが少ない傾向です。 赤筋Redmuscle...[スポーツの秋]食生活について語ろう

[菜種油] 食生活について語ろう　　　

・菜種油Rapeseedoilなたねあぶらカノーラ(キャノーラ)油Canolaoilを店頭でよく見かけます。1350gで300円と値段も手頃です。私はいつも買い求めています。キャノーラ油のキャノーラは、カナダで品種改良した「なたね」のことをいうようです。在来種では、エルカ酸Erucicacid（エルシン酸:ω-9一価不飽和脂肪酸）が22～50g/100g中で含まれていました。改良種のキャノーラ油では0.3g/100g程度です。なぜ品種改良したかというと、なたねの在来種には2つ問題があったからです。多量に摂取すると有害となるエルカ酸、グルコシノレートを含んでいることでした。カナダでなたねの品種改良が進んだのは、カナダ国内に油糧資源がなかったことにより第二次大戦中に油脂が欠乏し、そのために菜種栽培が始まりました。第...[菜種油]食生活について語ろう

[米に不足のアミノ酸]　食生活について語ろう

・リジンとスレオニンLysineandThreonine日本人は、主に米を主食として生活してきました。しかしながら米の栄養価はアミノ酸のリジンとスレオニンが不足しており、アミノ酸スコア(アミノ酸価)65です。必須アミノ酸は成人では8種です。理想的アミノ酸のパターンとしてWHOによる必須アミノ酸の成人向け１日当たり推奨摂取量は、必須アミノ酸体重1kg当たり(mg)、イソロイシン20、ロイシン39、リジン30、メチオニン+システイン：15(合計)、フェニルアラニン+チロシン25(合計)、スレオニン15、トリプトファン4、バリン26として示しています。アミノ酸スコア[全窒素1g当たり]：イソロイシン250mg、ロイシン440mg、リジン340mg、メチオニン＋シスチン220mg、フェニルアラニン＋チロシン380mg、...[米に不足のアミノ酸]食生活について語ろう

[無胃魚]　食生活について語ろう　

・無胃魚むいぎょ多くの魚類の内臓には胃が存在しており、胃の中に食物を入れて溜めておく事ができます。しかし無胃魚は胃がないため、頻繁に餌を求めて行動しています。一般に、体が小さく運動しない底生魚では幽門垂(ゆうもんすい:消化酵素を分泌する器官)は少なく、無胃魚としてあげられているのは、コイ目(コイ科[金魚・錦鯉など]・ドジョウ科)、ダツ目のダツ科、サンマ科、サヨリ科、トビウオ科、メダカ科、他にベラ科(スズキ目)、ブダイ科(スズキ目)などがあります。主にプランクトンをエサにしているので胃で消化する必要がなく、胃が存在しないといいます。最も知られコイ科で胃はありませんが、腸前部に消化機能を持つ膨大部があります。これは腸内細菌を利用し効率良く消化するために特化した形状であると言われています。腸の長さは魚の種類によって異...[無胃魚]食生活について語ろう

[秋・旬の食材の語源] 食生活について語ろう　　　　

🍁・旬の食材の語源そのものを指す言葉として名前があります。食材にもそれぞれに名前が付けられていますが、どのような経緯で付けられていったのか、秋季の旬の食材の語源を少し探ってみることと致します。動物性食品魚貝類◇甘鯛あまだい横からみると頭のあたりからほおかぶりをした尼さんに似ることより「尼鯛」と、甘みのある身の甘い鯛「甘鯛」と名付けたという説がある。◇鮑Abaloneあわび江戸時代の本草学者である貝原益軒は「日本釈名(にほんしゃくみょう)」(1699年)で、貝が合わないものなので、アハビでビは接尾語になる。片側にしか殻がないので「逢わないでわびしい」や「合わないでひらく」の略に由来する説がある。漢字の「鮑」は、魚へんに「つつむ」を意味する「包」という字を組み合わせたもので楕円形の殻に覆われて岩に付着する姿が、身を...[秋・旬の食材の語源]食生活について語ろう

[生命の起源] 食生活について語ろう

・生命の起源Originoflifeせいめいのきげん地球上の生命の最初の誕生・生物が無生物より発生した過程のことで、それをテーマとした説を生命起源論といいます。地球ができたのは、今から約46億年前のことで微惑星に含まれていた岩石や金属です。微惑星の衝突・合体の繰り返しによって地球は現在の形を作りあげてきました。地球上の生命体の起源が宇宙にあるという説を有力視しています。これはスウェーデンの物理化学者スバンテ・アレニウスの唱(とな)えたパンスペルミア説Panspermiaopinionと呼ばれるものです。以前は地球上の生命は独自に地球上で生まれ、その後進化を遂げてきたものとしてきました。 その起源は隕石やチリなどに付着しているアミノ酸によるものです。NASAが45億年以上前の隕石に含むアミノ酸の存在を発見したこと...[生命の起源]食生活について語ろう

[縄文時代の食生活] 食生活について語ろう

🧔・縄文時代の食生活DietarylifeoftheJomonperiodじょうもんじだいのしょくせいかつ日本の食物史の始まりとして語られることの多い縄文時代の食生活について調べてみました。主に狩猟(しゅりょう)中心の生活であったのではと推測しています。人類最古の土器はアフリカのケニアで発見した約八千年前のものと考えられていましたが、昭和30年代以降、愛媛県や福井県で発掘する縄目土器は放射性炭素の分析により、一万四千年以上も前に作られたことがわかっています。縄文時代(紀元前1万6000年～紀元前200年頃まで)は、発掘する新石器時代の人骨より血液酸性度が低く、好んで食べられていたのは、動物では肉より内蔵、髄で食塩の無かった時代で有機塩の形での補給が可能で他のミネラルも摂取できます。骨格の発達が良好でカルシュウム...[縄文時代の食生活]食生活について語ろう

[ダイエット] 食生活について語ろう

◎ダイエット(diet:規定食・食事療法・常食・肥り過ぎを食べ物で調整すること。またそのための食事)肥満やせの判定にＢodyＭassＩndex体重kg/(身長m)²を用いています。BMI<18.5痩せている18.5≦BMI<25正常25≦BMI肥満している日本人のBMIと疾患との関係は、男女ともに22程度でもっとも低いことから定められています。国民健康栄養調査から /肥満者の割合:BMI≧２５やせている者の割合:BMI<18.5年齢調査年別女性男性女性男性20～291980年19902000201011.1%8.06.97.510.6%16.418.619.512.4%17.724.2 29.09.3%8.86.311.630～391980年19902000201014.713.512.9 13.819.323...[ダイエット]食生活について語ろう

[十三夜 ] 食生活について語ろう

・十三夜じゅうさんや十三夜は旧暦9月13日で2019年では10月11日です。この月に食べ頃となる栗・豆などをお供えすることから栗・豆名月などとも呼んでいます。今年の中秋の名月（十五夜：旧暦の8月15[9/13でした]）に収穫した旬の里芋が供(そな)えられ別名芋名月ともいわれ今の新暦でいうと９月中旬～１０月初頭になります。月の満ち欠けにより日付を決めていた旧暦では、1～3月を春、4～6月を夏、7～9月を秋、10～12月を冬としていました。秋にあたる7～9月のちょうど真中の日である8月15日に中秋の名月としてお月見をしています。中秋の名月は中国で行われていた行事です。秋の空気は比較的乾燥して、空気が澄んで月がより綺麗にくっきりと見えます。秋と春は月の高さが、人が見るのに丁度よい高さに見ることができます。低いと暗くな...[十三夜]食生活について語ろう

[柿]　食生活について語ろう

◎柿Persimmon・Kakiかき昔からの言い伝えで「柿が赤くなると医者が青くなる」といわれるぐらい栄養価値の高い食材として親しまれています。そんな柿の雑学、栄養などに迫ってみることと致しました。カキ属としては温帯地方に分布する数少ない植物ですが柿の種類は非常に数多く存在していますね。奈良時代(710年～794年)に中国大陸から桃や梅、杏子などとともに渋柿が渡来し、野生化する中で甘柿が生まれたと言われ甘柿はわが国特有のものです。日本原産の甘柿は16世紀頃にポルトガル人によってヨーロッパに渡り、後にアメリカ大陸に広まっていきました。柿の語源・由来として秋の紅葉の色と柿の実の色のアカキ（赤黄）、赤い実がなる木なのでアカキ（赤木）、実が堅いことからカタキ（堅木）、つやつやして輝いているカカヤキ（輝）、カキにあたる朝...[柿]食生活について語ろう

[サバ]食生活について語ろう

◎鯖Mackerelさば秋の魚と言えば、秋刀魚が代表格ですが、鯖も秋から冬に向かって油が乗って旬なのです。しめ鯖、味噌煮の調理法がよく知られています。秋刀魚の高値が続いています。鯖の塩焼きもお勧めです。高齢者の方には骨まで柔らかい、缶詰・レトルト食品がいいかもしれません。そんなサバについてのあれこれを探ってみました。サバ（鯖）は、スズキ目Perciformes・サバ亜目Scombroidei・サバ科Scombridaeのサバ属Scomber・グルクマ属Rastrelliger・ニジョウサバ属Grammatorcynusなどに分類する魚の総称です。日本近海ではマサバChubmackerel・ゴマサバ・グルクマ・ニジョウサバの4種を見ることができます。古くから日本人になじみが深く食用としている魚であり日本全国で捕獲...[サバ]食生活について語ろう

食生活について語ろう　[米 ]

・米Rice近年では、8月末には、早場米と称して新米が市場にみられています。新潟県、北海道、秋田県が主なコメどころとして知られます。原産地は、熱帯アジア、インド周辺といわれており栽培は、紀元前1000年にもなるといわれ、日本への歴史は中国、朝鮮を経て縄文時代の終わり頃に伝来したものと思われます。米をコメと呼ぶのは、日本に伝来される以前に、日本に全国的に自生していたイネ科の植物・マコモのコモから転化した説が有力ですが、中国ではマコモを菰（こ）や菰米（こべい）とも書き米の語源ともいわれます。こみ(小実)とか、こめ(小目)などという説もあります。古くに米は、普通の人が食べるというより、儀式で多く使われる時代もあり、何か神聖なものがこめられたものといった意味も考えられ「こめ」という言葉は、籠める（つめる、入れる）という...食生活について語ろう[米]

食生活について語ろう　[薬効のある秋の七草 ]

・薬効のある秋の七草Medicinalsevenherbsofautumn秋の七草の主な用途は「観賞用」です。春の七草は七草粥にして無病息災を祈りますが、秋の七草は美しく咲き誇る花々を観て楽しみます。秋の七草という、言い方、言葉自体は、この山上憶良の詠まれた一首からといわれます。万葉集の山上憶良(やまのうえのおくら奈良時代の歌人660～733年没)の歌に詠(よ)まれる「秋の野に咲きたる花を指折(およびお)りかき数ふれば七種(ななくさ）の花」（山上憶良万葉集一五三七巻八）萩の(が)花尾花葛花瞿麦の(が)花女郎花また藤袴朝貌の(が)花」（山上憶良万葉集一五三八巻八）当時の「朝貌の花」は、「アサガオ（朝顔）」とも「ムクゲ（木槿）」とも「キキョウ（桔梗）」とも「ヒルガオ（昼顔）」ともいわれ、諸説がありますが、一般的には...食生活について語ろう[薬効のある秋の七草]

食生活について語ろう　[長期保存食品 ]

自然災害災害の多い昨今です。長期保存食品についてまとめました。・長期保存食品Foodthatkeepsforalongtimeちょうきほぞんしょくひん古くの長期保存食品、乾パン、ワカメ、乾し菜などでは、おいしくないというイメージが一般的にありますが、最近では、殺菌、充填（じゅうてん）、冷蔵、冷凍技術などの開発で、味や品質は変わりない常温で保存できる牛乳や、冷蔵で10カ月ももつ豆腐など保存技術により多くの食品が長期間、美味しく食べられるようになりました。特に、常温での保存が可能で、ワンタッチで美味しく食用とすることができる加工食品に人気があります。カップ麺、フリーズドライの味噌汁などは、重宝しているのではないでしょうか。このような食品だけで美味しく食べられて栄養バランスの取れた食生活が送れるようになるのでしょうか...食生活について語ろう[長期保存食品]