[鉄の吸収]食生活について語ろう

・鉄の吸収Ironabsorptionてつのきゅうしゅう食品中に含むミネラル(無機質)は、一般に胃液の塩酸により、イオン(電気を帯びた原子)となって消化管、壁を通し血流に吸収されていきます。鉄の吸収は、他のミネラルの吸収の仕方と異なり、鉄分の不足があると吸収率がよくなります。そして貯蔵鉄を使い果たし、ヘマトクリット（Ht基準値：成人女性34～45%・成人男性40～50％）およびヘモグロビン[血色素]値（Hb基準値：女性12～16g/dl・男性14～18g/dl）の低下がみられています。また二価の鉄(Fe2+:ヘム鉄)は、吸収されますが、食品中の鉄は三価の鉄(Fe3+:非ヘム鉄)が多く三価鉄では、そのままで吸収されずに、たんぱく質やビタミンCなどで還元され二価の鉄となってからの吸収です。鉄分には、ヘム鉄（F...[鉄の吸収]食生活について語ろう

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