manaの発酵ごはんいただきます

夏を感じる 大葉麹

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。この時期 旬の大葉。薬味などに使ったりと、脇役ながらキラリとしたセンスの持ち主。あの爽やかな香りに贅沢さも感じるし、癒されもする。(なんか詩的に書いてしまって、ちとハズカシイ💦)そ

2024/06/28 11:50

おうちで手作り フレッシュバター

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。バターを作るきっかけが、「残った生クリームどーしよ」でした。みんなは残った生クリームどうしてる？料理やお菓子作りに使えないくらい、ほんのちょっと残ることない？私はお気楽に「冷凍

2024/06/25 11:50

からだ想いの発酵キーマカレー

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。暑くなるにつれ食べたくなるのがカレー。(なんでだろね、年中食べたいけど特に夏に食べたくなるよね？)カレーね、昔は市販のカレールゥを使うことに抵抗が無かったの。けど、添加物と脂がた

2024/06/21 11:50

塩麹フォカッチャ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。知ってた？実は塩の代わりに塩麹や、砂糖の代わりに甘酒でパンが作れるんだよ。それを知ってから「これだ！」と思って、せっせと麹パン(と勝手に命名)作ってます。※塩麹の作り方↓※甘酒の

2024/06/18 11:50

塩麹ヴィーガンマヨネーズ

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。ヴィーガンマヨネーズ。卵を使わず豆乳で作るマヨネーズです。卵アレルギーの人にも大丈夫だし、カロリーを控えたい人にもオススメ。私もね、ポテトサラダは食べたいけどマヨネーズをたっぷ

2024/06/15 11:50

美腸ポトフ 作り方

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。このタイトル見て、なんでこれから暑くなる季節にポトフ？って思ってるでしょ？というか、思ってるはず笑今すでに暑いから、ガンガンクーラーかけたり、冷たい物ガブガブ飲んだりしてない？も

2024/06/13 11:50

季節の手仕事 らっきょうの甘酢漬け

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。らっきょうと梅の季節がやってきました。(この2つ、いつも店頭ではセットで見かけるよね)季節の手仕事、今日はらっきょうの甘酢漬けです。子供の頃はこの(強烈な！)香りとお酢の酸味が苦手だ

2024/06/11 11:50

むくみ対策に 黒豆茶 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。突然ですが、ワタクシただいま絶賛更年期中〜。むくみがひどい！え？食べてないのに体重増えてる💦え？朝、鏡を見たら足がパンパン💦今までは、次の日食べる量を調整したら体重はもとに戻っ

2024/06/08 11:50

発酵トマトとスイカのガスパチョ

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。発酵トマトをアレンジした料理Part3。今日は「発酵トマトとスイカのガスパチョ」です。※発酵トマトの作り方↓「え？その組み合わせ大丈夫なん？」って声が聞こえる笑大丈夫！美味しいんで

2024/06/05 11:50

豚肉と夏野菜の重ね蒸し 発酵トマトソース

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日も発酵トマトをソースとしてアレンジした料理を紹介するね。今日は「豚肉、ナス、ズッキーニの重ね蒸し 発酵トマトソース」※発酵トマトの作り方↓発酵トマトの乳酸菌も、タンパク質も

2024/06/04 11:50

発酵トマトとツナのそうめん

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。先日作った発酵トマト。トマトにもともと付いてる乳酸菌を発酵によって増やした物。乳酸菌たっぷりでこれからの季節の腸活にオススメです。※発酵トマトの作り方↓これ、そのまま食べてもも

2024/06/03 11:50

おうちで手作り なめらかクリームチーズ

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。皆さん、「チーズは買うしかない」って思ってない？(私はそう思ってた。特殊な材料と作り方なんだろな〜と)そんなことないんです！実はチーズもおうちで手作りできるの。今回作るのはクリー

2024/06/01 11:50

季節の手しごと 山椒しょうゆ麹 

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。山椒の季節がきましたね。子供の頃は見向きもしなかった山椒。笑まあ、子供向けの味や香りではないよね。今日の手しごとは、山椒＋麹＋醤油で作る麹調味料「山椒しょうゆ麹」です。醤油＋山椒

2024/05/30 11:50

手作り無添加 醤油ラーメン 

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。実はわたし、かれこれ10年くらいラーメンは食べてません。(これ周りの人に言うとかなり衝撃的に驚かれる！)最後に即席ラーメンを食べたときに、のどが乾いて仕方なくて、舌がビリッと感じた

2024/05/28 11:50

発酵トマト 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。以前発酵キャベツ(ザワークラウト)を作りましたが、今回はそれのトマト版。※発酵キャベツの作り方↓最近暑くなってきたから、トマトが出回ってるし、体も水分の多いものを欲してる。(気がす

2024/05/24 11:00

おうちで手作り 無添加 鶏ハム

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。ソーセージ、ベーコンと同じく添加物が気になってた物がこれ↑タンパク質摂取は大事ですよ～、とよく聞くから、高タンパク質低脂肪の鶏むね肉食べよ！と意気込むのよ。けど、市販のサラダチキ

2024/05/22 11:50

「まごわやさしい」のススメ

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。みんなは「まごわやさしい」って知ってる？1日の食事の栄誉バランスを整えるために、取り入れたい食品群の頭文字だよ。ま＝豆類ご＝ゴマ類わ＝ワカメなどの海藻類や＝野菜類さ＝魚などの魚介

2024/05/20 07:00

鶏ガラスープの素は卒業 チキン麹 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「チキン麹」これもね、ずっと考えてたんですよ。鶏ガラスープの素に匹敵する麹調味料を。和風出汁の代わりにはしょうゆ麹コンソメの代わりには玉ねぎ麹中華出汁の代わりには中華麹旨味を足

2024/05/17 07:00

おうちで手作り 無添加ジンジャーエール

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今年も新ショウガの季節がやってきました！今年作るのはこちら「スパイス香る 辛口ジンジャーエール」これから汗ばむ季節に、ジンジャーエールが飲みたくてね〜。新ショウガで作りたくて、出

2024/05/15 07:00

発酵ケチャップでワンパンナポリタン 作り方

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。みんなは、おうちランチにパスタ作る時って多くない？ランチって、パスタやうどんとか麺比率が高い(ように思う。え？うちだけ？)でもね、いつも思うんだけど、一人前のパスタの麺を茹でるのに

2024/05/13 07:00

甘酒カスタードのいちごパフェ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。少し早いけど、母の日のプレゼントにいちごパフェを作りました。いつも母に「何か欲しい物ある？」って聞くと、「分からん〜」と返答。分からんって。何それ？笑よくよく聞くと、何を買って

2024/05/09 07:00

麹化粧水 作り方

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。実はわたしがすご〜く気になってたもの、それが麹化粧水。数年前から麹調味料を取り入れたり、ベーコンやソーセージを手作りしたり、できるだけ無添加で体にいいものを取り入れてきました。そ

2024/05/06 07:00

焼きキャベツの塩麹シーザーサラダ

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。まだまだ春キャベツが美味しい季節。春キャベツはサラダにしたり、そのまま食べるイメージだけど、焼いたら水分が抜けて甘みが増すのでそれもオススメ。焼いたらキャベツのカサが減るので、

2024/05/04 07:00

わたしのイチオシ麹調味料

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日はわたしが使っている麹調味料のなかで、「これ、ぜったいオススメ！」なものを4つ紹介するね。それは、①玉ねぎ麹②出汁しょうゆ麹③中華麹④エビ塩麹どれも野菜や出汁の旨味が溶け込ん

2024/05/02 07:00

こどもの日に こいのぼり風太っちょエビフライ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。エビをじゃがいもで包んだ大きな大きなエビフライ。この大きさにテンションが上がる〜。加えて、目をつけてこいのぼりっぼくして、もっとテンションが上がるエビフライに仕上げました。もう

2024/04/29 07:00

新じゃが＆タコの 手作りツナのソテー

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。先日作ったツナと、ツナを煮込んだオイルを使ってもう一品作りました。煮込んだ後のオイル、けっこうな量があるから捨てるのはもったいないもんね ^⁠_⁠^※手作りツナ↓作ったのは【新じゃが

2024/04/26 11:50

おうちで手作り 無添加ツナフレーク 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。あると何かと便利なツナフレーク。おいしいし便利なんたけど、缶の裏側の添加物を見て、いつも「う〜ん」と思って買うのをためらっていた。けど、実はこれも手作り出来るんです！知ってた？

2024/04/24 11:55

しょうゆ麹で たけのこのチーズおかか 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。たけのこの季節が来た！やっぱり年を重ねるに連れ、季節の食材を待ちわびるようになったな〜。(親とかそうだもんね。フキとかワラビなんかも、この季節毎日食べてるよ。飽きんのかな～と思う

2024/04/22 07:00

レンジで簡単 新玉ねぎの和風ソース 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。新玉ねぎは料理に使うだけじゃもったいない。水分も多くて甘みが強い新玉ねぎは、ソースにしてもおいしいです。醤油味だから、大人子供問わずみんな好きな味だと思う。新玉ねぎは、辛みも少

2024/04/20 07:00

春キャベツたっぷり 焼メンチカツ 作り方

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。メンチカツやコロッケ、おいしいけど作るのはめんどくさい >⁠.⁠< (よね！？)メンチカツで言えば、こねるのはハンバーグと一緒だから許そう(←えらそう)そのあと成形して、小麦粉→卵→パン

2024/04/18 07:00

塩麹アクアパッツァ 作り方

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。タラとこれから旬のアサリで作るアクアパッツァ。イタリアの煮込み料理です。レストランで出てくる料理だから、作るのがむつかしいかと思われがちだけど、実は魚を焼いてアサリと一緒に煮込む

2024/04/16 07:00

チーズがトロリ 新玉ねぎのピザ風

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日のレシピは新玉ねぎのピザ風です。新玉ねぎに野菜とチーズをのせてピザ風にしました。(名前そのまんま笑)新玉ねぎの旨味や甘みをストレートに味わいたくて、考えたらこうなったよ。 も

2024/04/13 08:00

エビ塩麹で簡単海鮮フォー 作り方

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。4月とはいえ、春の温かい(暑いくらい！)陽気の日もあれば、雨が降ったら肌寒い日もあって。先日ちょっと肌寒い日があったでしょ？そのときこの海鮮フォーを作ったよ。エビ塩麹とナンプラーを合

2024/04/11 07:00

仕込み5分 無添加ベーコン 作り方

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。添加物が気になってる人、実はベーコンも手作りできるって知ってる？ベーコンやソーセージの加工肉って添加物や塩分が多いから、食べるの避けてる人もいるかと思う。(わたしもなんだよね)わた

2024/04/09 07:00

塩麹で洋風豆ごはん 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。いよいよ春本番！春らしく、家では白い花も満開になってます。(花の名前が分からんけど>⁠.⁠<)やっぱり春は豆ごはん食べなきゃね。豆って子供の頃は苦手だったのに、今じゃ春を待ちわびて食

2024/04/06 07:00

おうちでお花見パーティ

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。やっと桜が見頃になりました〜🌸会社に行くとき、お花見スポットの桜を毎日チェックしながら、今か今かと待ちわびてました。(どんだけ桜好きなん？でもみんなも満開の桜楽しみにしてるよね？)

2024/04/04 07:00

からだ想いの無添加ふりかけ 作り方

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。ソーセージやベーコンなどの加工肉と同じく、わたしが気になってるのがこれ↓ふりかけ。スーパーに行くたびにいろんな種類が出ていて、美味しそうなネーミングに惹かれるんだけど、パッケージ

2024/03/31 16:14

まるごと1個ショウガの保存法

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。ぜったいあるあるだと思うんだけど、生のショウガやニンニク、いつまでも冷蔵庫で眠ってない？しかも使いかけで。ショウガやニンニクって、1袋買っても一回に使う量ってだいたい「ひとかけ」

2024/03/30 07:00

ハーブ麹ハッセルバックポテト 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。新じゃがいもがおいしい季節が到来したね。肉じゃが、ポテトサラダ、コロッケ、いろいろ食べたいけどね、今日はハッセルバックポテトを作るよ。こんなの↓ポテトの切り込みにチーズやベーコ

2024/03/29 07:00

香りを楽しむ ハーブ麹 作り方

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。ハーブ(ローズマリー)がほんのり漂う、香りも楽しめる塩麹です。料理に使えば一気にヨーロッパの料理らしくなるし、実はパンに入れても相性いいんです！特にこのハーブ麹でフォカッチャなんて

2024/03/26 07:00

エビ塩麹で中華風雑炊 作り方

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。またまた寒い日が続いてますね〜。3月なのに厚手のコートが手放せなくて、まだ服装は冬のモコモコ使用。ある日の朝ごはん。カラダの中から温まりたくて、アツアツのおかゆ作ったよ。味付けは先

2024/03/25 07:00

ほっこり旨い 白味噌うどん 作り方

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。先日作ったうどんを白味噌のスープで頂きました。せっかく白味噌を作ったから、いろいろ活用したくてね。白味噌のうどんスープなんておいしいかも！と思って作ってみました。まだ肌寒い日もあ

2024/03/23 07:00

調味料2つ 簡単塩マーボー豆腐 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。エビ塩麹と中華麹で作るマーボー豆腐です。マーボー豆腐って中華系の調味料がたくさん必要で、作るのも手間がかかるって思わない？豆腐好きなわたしも、マーボー豆腐作ろうかなと思っても「

2024/03/20 07:00

おいしすぎ！エビ塩麹 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今回作ったエビ塩麹、おいしすぎる！ある日、干しエビと干ししいたけで塩麹作ったらおいしいんじゃないかな〜、と何気に思いついて作ったら。。。いか〜ん >⁠.⁠< 想像以上においしかった

2024/03/18 07:00

しょうゆ麹と甘酒の鶏そぼろ 作り方

こんにちは😊「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」発酵食品ソムリエのmanaです。今日のレシピはしょうゆ麹と甘酒で煮込んだ鶏そぼろおにぎりです。甘酒だからそぼろがほんのり優しい甘さに仕上がるよ。わたしはできるだけ料理にお砂糖を使わないようにしているから、甘酒

2024/03/16 07:00

白味噌豆乳ロールキャベツ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。先日作った白味噌、さっそくロールキャベツのスープに使いました。※前回投稿の白味噌の作り方↓ロールキャベツってコンソメやトマトソースで味付けすることが多いけど、今回は白味噌と豆乳

2024/03/14 07:00

1日で完成 手作り白味噌  

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。白味噌を作りました。普通のお味噌を作るとなると、最低でも完成まで半年はかかるから長い時間がかかるよね。でも白味噌はもともと熟成期間が短いお味噌だから、ヨーグルトメーカーを使えば

2024/03/11 07:00

塩麹バーニャカウダ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日は塩麹とオリーブオイルで作るバーニャカウダの作り方を紹介しますね。バーニャカウダって、普通はアンチョビや生クリームを使うから味にパンチがあるんよね。(それがおいしいんだけどね

2024/03/09 07:00

20年越しのリベンジ 手打ちうどん

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。おうちで手打ちうどん修業。(↑修業なんておおげさ〜笑)道が先生(YouTube)に教えてもらいながら、うどんを打ちました。とうしてもうどんを打ちたくてね。なんでかって、かれこれ20年くらい前

2024/03/07 07:00

いちご麹を使ったいちごのオープンサンド 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。相変わらずいちごが安いよね。めっちゃうれしい♡このいちごをいっぱい使ってフルーツサンドを作ろうと思ったのよ、最初はね。この前作ったいちご麹を、生クリームに混ぜたら絶対おいしい！

2024/03/04 07:02

レモン風味のちらし寿司をリメイク

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。先日作ったレモン風味のちらし寿司、ご飯は全部食べられなかった〜>⁠.⁠<(具材は全部食べたけどね！)※前回投稿のレモン風味ちらし寿司↓捨てるのはイヤだから、キツネおにぎりにリメイク

2024/03/02 07:00

ひな祭りに レモン風味の海鮮ちらし寿司 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。この前、無農薬のレモンを頂いたんです。国産レモンは広島県が有名だけど、実は私の住む愛媛県でもレモンはたくさん取れるんですよ。（みかんが有名だけどね）さ～て、何作ろうかな。真っ先

2024/02/29 06:00

調味料ひとつ 中華麹から揚げ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。以前しょうゆ麹から揚げのレシピを紹介したんだかけど、今日は中華麹でつくるからあげを紹介するね。しょうゆ麹と中華麹で何がちがうの？って思ってる？しょうゆ麹から揚げは「醤油味＋にん

2024/02/26 07:00

手作りソーセージでホットドッグ

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。ランチは、ザワークラウトと先日作ったソーセージを使ってホットドック。これね～、食べたかったのよね。ソーセージ（加工肉全般）は添加物も塩も多いから、あまり食べないようにしてたの。

2024/02/24 07:00

おうちで手作り 無添加ソーセージ

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。ソーセージね、気になってる人もいると思うんだけど、ソーセージに限らず加工肉って添加物も塩もかなり多いんだよね。毎日たくさん食べない限り、体への害はないとは聞くけど、わたしはけっ

2024/02/22 07:00

発酵キャベツ（ザワークラウト）作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。春キャベツが出始める頃、作りたいのが発酵キャベツ。でも発酵キャベツってなに？「ザワークラウト」って聞いたことないかな？ソーセージの横にちょこっと添えてる酸っぱいキャベツあるよね

2024/02/19 07:00

新ごぼうと牛肉のしょうゆ麹炊き込みご飯 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。スーパーに新ごぼうが出始めたね。なんか、「新ごぼう」とか「新じゃがいも」とか「新玉ねぎ」とか、「新」の食材はもうそれだけでおいしい感じがする。っていうか、実際水分が多くてみずみ

2024/02/16 07:00

もったいないのリメイク料理 ブロッコリーの茎ナムル 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。昨日に引き続きブロッコリーの茎を使った料理。今日は「ブロッコリーの茎とにんじんのナムル」です。ブロッコリーの茎がおいしい一品になるよ。しかも、めちゃくちゃ簡単に作れる！食材を使

2024/02/13 07:00

もったいないのリメイク料理 ブロッコリーの茎チヂミ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。実はうちの家ね、すごいブロッコリーを食べるのよ。すごい食べるのは一人なんだけど、毎日半株くらいは平気で食べてる。（すごかろ？ =⁠_⁠=）当然ブロッコリーの茎もたくさんあるのよね。

2024/02/12 07:00

いちご麹と発酵あんこトーストで朝ごパン 

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。先日作ったいちご麹。あんバターのいちごバージョンにして、さっそく朝ごはんに頂きました。いちご麹はもちろん、ヨーグルトにかけたりスムージーにしてもおいしいんだけど、ふとあんバター

2024/02/10 07:00

幸せの味 いちご麹 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今年は暖冬のせいか、スーパーにいちごが並ぶのが早いね。しかも安い！うれし〜 ^⁠（398円とか498円で売ってるの！）これは絶対買わなきゃ、と行くたびに思っちゃう。こんなに安いとたくさ

2024/02/09 07:00

ごちそうチキンステーキ 麹トマトソース 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。鶏肉ってリーズナブルなイメージあるけど（わたしは、安いしクドくなくて食べやすいから大好き）モモ肉を一枚使えば、ごちそう感満載のステーキになるよね。この場合、どーん！と一人一枚使

2024/02/06 07:00

新じゃがと豚肉のしょうゆ麹甘辛煮 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。先日スーパーに行ったら早くも新じゃがいもがならんでました。もちろん迷わず手に取りカゴの中へ笑だってホクホクの新じゃがおいしいんよね〜。いえの畑でも毎年作ってるけど（あ、作ってる

2024/02/03 07:00

小エビとスナップエンドウの玉ねぎ麹クリームパスタ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。この前スーパーで98円のスナップエンドウを見つけました。安いのにたくさん入ってる！しかも大きい！え？安っ！とすぐ手に取り購入。これで何作ろっかな～とスーパーを徘徊し（←あやしい言

2024/02/01 07:00

手作り焼き肉のタレでキンパ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。もうすぐ節分だね。クリスマス前からスーパーでは、恵方巻の宣伝をしてるから、なんか買わなきゃって気にね。みんなは恵方巻を買う派？作る派？わたしは作る派。数年前からキンパを作ってる

2024/01/29 07:00

にんにくが残ったらにんにくペースト 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。ねーねー、いつもにんにくって使い切れずに残ってしまわない？にんにく1個買っても、1回で使うのはだいたいひとかけ。そんなにたくさん使わないし、毎日使うわけじゃない。（ずっと、なんか

2024/01/27 07:00

豚肉と白菜の麹あんかけ丼 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日のレシピは豚肉と白菜の中華風あんをかけた丼です。この丼goodですよ。豚肉のタンパク質、白菜とにんじんの野菜類、しいたけのきのこ類、そしてご飯の炭水化物。いろんな栄養素が摂れる

2024/01/25 07:00

ブロッコリーと鶏肉の味噌マヨグラタン 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。さっそくお味噌を使った料理。先日、1年熟成したお味噌をとうとう開封したからね、使っちゃうよ。※記事はこちら↓グラタンって言っても、ホワイトソースでなくてマヨネーズを使ったお手軽グ

2024/01/22 07:00

感動の味 熟成1年自家製味噌

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。 去年の2月に仕込んだお味噌。作り立ては大豆の色そのまま。当たり前か笑ジップロック2袋分仕込み、1つは半年後の10月に開封しました。初めて自分で作ったお味噌はおいしくて、というよりゼ

2024/01/20 07:00

ふだんの料理に 甘酒活用レシピ その2

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」昨日に引き続か甘酒をつかった料理を2品紹介しますね。※昨日の投稿はこちら↓※お餅甘酒の作り方↓※ご飯での甘酒の作り方↓今日は・甘酒で煮込むかぼちゃのそぼろ煮・べったら

2024/01/18 07:00

ふだんの料理に 甘酒活用レシピ その1

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」今日は甘酒で簡単に作れる料理を紹介するね。(先日おもちで甘酒を作ったから、いろいろ料理に活用してるんだ ^⁠_⁠^)甘酒はスムージーにしたり、ヨーグルトに入れるだけじゃな

2024/01/17 07:00

お餅で甘酒 作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」みんなの家はお正月のお餅残ってない？うちは冷凍して地道にたべてるけど、たぶん今月くらいは続きそう。(どんたけ買ったんだ  >⁠.⁠<)お餅ばっかり食べるのも飽きちゃったか

2024/01/15 07:00

皮なしヘルシー 大根ぎょうざ 作り方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。今日のレシピは大根ぎょうざです。ぎょうざの皮の代わりに、薄くスライスした大根を使うよ。小麦粉を使わないので糖質オフになってヘルシーだし、野菜がたくさん摂れるのがうれ

2024/01/12 07:00

癒やしの香り ゆず塩麹 作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」この時期、スーパーや産直でよく見かけるよね、ゆず。あの爽やかな香りに癒やされるよね〜。日本に昔からある果実だからか、すごく落ち着く香り。そんないい香りのゆずで塩麹を

2024/01/09 07:00

もったいないのリメイク料理 長ネギの青いところ 使い方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。職場の先輩にもらった長ネギ。どーん！大量！ベジブロスを作るにしても多すぎなので、料理として2品作ったよ。※出汁がら昆布とネギのふりかけ(ひとつ前の投稿ね。よかった

2024/01/06 07:00

もったいないのリメイク料理 長ネギの青いところ 使い方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。この前大量にこれをもらったんです。どーん！すごいでしょ？そう長ネギの青いところ。わたしが野菜くずを集めてベジブロスを作ってると言ったら、職場の先輩が集めてくれてて。

2024/01/05 07:11

「おせちに飽きたらカレーもね」麹カレー 作り方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。「おせちに飽きたらカレーもね」あったよね、このフレーズ。ずいぶん昔だけど笑確かにおせちはたくさん量があるから、何回か続けて食べるから飽きちゃうよね。(わたしはワンプレ

2024/01/04 07:00

新年明けましておめでとうございます

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。新年明けましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いします！昨年はSNSを通して多くの方と知り合う事ができて、いろいろお話したりアドバイスを頂いたり。たくさん

2024/01/01 18:00

2023年ありがとうございました

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。今年も一年このブログを見てくださり、本当にありがとうございました。たくさんのブログの中から見てくれて、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。今年も発酵食品や麹を使った料

2023/12/30 18:00

金柑のお菓子オランジェット 作り方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。オランジェット。なんじゃそりゃ？って思った？笑まあ、あんまり言わないし聞かないよね。あれよ、あれ。薄切りのオレンジにチョコレートをつけてるお菓子。分かったかな？今回

2023/12/28 07:00

重ねて煮込むだけ 白菜と豚肉の玉ねぎ麹ミルフィーユ鍋 作り方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。この前すご〜く寒い日があったね >⁠.⁠<一気に真冬になった感じ。まあ、ちょっと前まで暖かすぎたからこれが普通と言えるけど。こんなに寒くなると、ほんとフーフー言いながら

2023/12/26 07:00

パリパリとろ〜り 玉ねぎ麹シチューパイ作り方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。これもクリスマスにはピッタリの料理です。いつものシチューが、パイをのせるだけで豪華料理に変身！見た目だけじゃなくて味も文句なくおいしい。パリッサクッのパイをシチュー

2023/12/23 07:00

クリスマスにピッタリ 塩麹ミートローフ 作り方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。もうすぐクリスマス🎄なんでだろう？大人も子供もウキウキするイベントよね。(プレゼントと豪華ごはんがあるからかな？笑)よかったら、おうちクリスマスにはこのミートローフを

2023/12/20 07:00

季節の手しごと キムチの作り方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。キムチ手作りしたかったんです。スーパーに売ってるキムチは意外と添加物が入ってるでしょ？だから、キムチって発酵食品でからだにいいはずなのに食べるのためらってて。ずっと

2023/12/18 07:00

おうちで簡単だしの素 作り方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。わたしは、ここ数年市販のだしの素は使っていません。前は便利だから使ってたけど、だしの素って塩分が多いのと、たん白加水分解物 やアミノ酸などの化学調味料が入ってるから使

2023/12/15 07:00

レンジで完結 コンソメ麹スパニッシュオムレツ 作り方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。スパニッシュオムレツって、具材がたくさん入って食べごたえがあるし華やかよね。お弁当に入れたら映えるし。と思って作るんだけど、フライパンで焼くと意外と時間がかからない

2023/12/13 07:00

玉ねぎ麹でうまみUP 豚肉のしょうが焼き 作り方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。先日作った玉ねぎ麹があまりにおいしくてどんどん料理に使ってます。（早くも次を仕込まないといけないくらい）※玉ねぎ麹の作り方↓玉ねぎ麹のいいところは、洋食だけじゃなく

2023/12/11 07:00

コンソメいらず 玉ねぎ麹シーフードピラフ 作り方（炊飯器使用

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。この前玉ねぎ麹を作ったんです。あまりのおいしさにビックリ！香味野菜の甘みと旨味がすばらしい。しかも洋風にも和風の料理にも使えるなんて。。。なんでもっと早く作らなかっ

2023/12/09 07:00

もったいないのリメイク料理 大根の皮でハッシュド大根

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。先日の切り干し大根を作ったときの皮で、ハッシュド大根を作りました。けっこうたくさん皮があったからね、捨てるのはもったいない。たんぱくな大根も、チーズとハムのコクがプ

2023/12/06 07:00

季節の手しごと 切り干し大根

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。食べても食べてもまだまだある畑の大根を眺めながら、ふと切り干し大根にしてみよう、と思い立ちました。切り干し大根なら、切って乾かすだけで手間もかからないし、水分が抜け

2023/12/04 07:00

簡単！白菜と豚肉の麹煮込み 作り方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。今が旬の白菜と、白菜と相性のよい豚肉を中華風の味付けで煮込んだ料理です。たんぱくな味の白菜も、パンチのある豚肉とにんにくの香りでパクパク食べられます。野菜をたくさん

2023/12/01 07:00

砂糖ゼロ からだ想いの甘酒パンケーキ 作り方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。お砂糖を使わず甘酒で甘みを付けたパンケーキです。甘酒なので甘さは控えめですが、発酵あんことかぼちゃ麹をつけて食べたらちょうどいい。ダイエット中や甘さ控えめが好きな方

2023/11/28 07:00

ベジブロス玉ねぎ麹の作り方

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。今までたくさん麹調味料を作ったけど、玉ねぎ麹を作ってなかった事にふと気づきました。※わが家の麹調味料↓コンソメ麹（玉ねぎ、にんじん、セロリ入り）があるから作ってなか

2023/11/25 07:00

お出汁が香る 豚バラ大根

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。この時期に大活躍する大根。うちは毎年とんでもない量の大根を植えているので、その消費に必死なんです 笑今日は大人も子供も大好きな豚肉大根を紹介しますね。いろんなパターン

2023/11/22 07:00

紅葉弁当風お昼ごはん

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。最近まで夏みたいな暑い日だったのに、一気に冬みたいな寒さになりましたね。（ほんと急だったのであわててストーブ出して、布団引き出して衣替えした ^⁠_⁠^）いったい秋はど

2023/11/20 07:00

もったいないのリメイク料理 大根葉とじゃこの麹チャーハン

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。家の畑に大根がたくさんあるってことは、葉っぱもわっさ〜とあるわけで 笑何か使えないかなといつも思ってました。わっさ～とあるから 笑おひたしもいいけどチャーハンに決定。

2023/11/18 07:00

柿酢と干し柿完成しました

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。先月、家の柿がたくさんできたから柿酢と干し柿を作ったんです。柿酢作り初め↓しばらくはかき混ぜると泡が出てた。（発酵してた）どんどんドロドロになる。2週間後↓3週間後膜

2023/11/17 07:00

もったいないのリメイク料理 大根の皮とにんじんの麹きんぴら

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。おでんを作ったときに取っておいた大根の皮できんぴらを作りました。これね、意外とおいしい！きんぴらといえばごぼうだけど、ごぼうほど固くなくて、でもほどよい弾力があると

2023/11/14 07:00

ほっこり塩麹おでん レシピ

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。やっと暖かい鍋が恋しくなる寒さになったね〜。やっぱり食べたくなるのはおでん。（ハフハフ言いながら食べたい笑）今回はいつもの醤油ベースの味じゃないんです。出汁と塩麹を

2023/11/13 07:00

発酵しょうがと朝ごはん

こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。先日作った発酵しょうがは朝ごはんのお味噌汁にIN。体がポカポカ温まる〜 ^⁠_⁠^お味噌󠄀汁はほぼ毎日飲んでるから、発酵しょうがを取り入れやすいです。※発酵しょうがの作り

2023/11/11 00:00