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◎🥕人参Carrotにんじんニンジンは通年産地を別にしながら出荷が行われ店頭に並びます。地物では春夏にんじんの旬は4~6月で、冬にんじんは秋から冬にかけてを旬としています。一般に流通の多くは西洋系の5寸人参(向陽2号)といわれます。季節変動の大きいのはカロテンとビタミンCですが、人参のビタミンCは給源としては微量で、問題視しなくてもいいぐらいです。収穫の時期により、カロテンは夏から秋に高値になります。ミネラルは、全体の傾向として、年間の含有量の変動は少ないようです。土壌から成分の影響が大きいミネラル類と、太陽からの光合成の影響を受けているビタミン類との違いからくるものと考えられます。年中出回る人参はセリ科、ヨーロッパ原産です。2年草で日本には伝わったのは16世紀末頃中国から細長いアジア型の今に言う金時人参...[◎人参]食生活について語ろう