manaの発酵ごはんいただきます

季節の手仕事 2025梅干し

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。数あるブログの中から訪問して下さり、ありがとうございます♡この時期になるとブログやインスタでも「梅干し仕込みました」の記事がちらほら。私も話題に乗って（？）仕込みましたよ〜 ^

2025/06/16 11:50

ブログ開設4周年 ありがとうございます！！

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。数あるブログの中から訪問して下さり、ありがとうございます。6月でブログを開設して4周年が経ち、5年目を迎える事が出来ました。今年初め、祖母が亡くなったり母が入院したりと、精神的に

2025/06/05 11:50

コンソメ麹で体に優しいカレー 作り方

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。数あるブログの中から訪問して下さり、ありがとうございます♡突然だけど、わたしカレールゥを使わず美味しいカレーを作るのに挑戦中なんです。※これは以前カレー麹で作ったカレー↓カレ

2025/05/30 11:50

醤油麹で照り焼きチキン風

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。数あるブログの中から訪問して下さり、ありがとうございます♡母が退院して3週間ほどが過ぎました。介護認定も降りて、ケアマネージャーさんも付いて下さり、母はデイサービスにも行き始め

2025/05/07 11:50

近況のご報告

すっかり春めいてきましたね。最後にブログを更新してから約2カ月。長い間更新しなくて本当にごめんなさい。更新したかったけど、ずっと出来なかったんです（泣）実は、いろいろな事が起こってました。1月に祖母が亡くなりました。私たち孫の事を大切に思ってくれた祖母。だ

2025/04/11 14:21

塩麹超え!? 醤油麹 作り方

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿発酵食品ソムリエのmanaです。数あるブログの中から訪問して下さり、ありがとうございます♡私が使う麹調味料で1番オススメしたいのが、この「醤油麹」名前の通り、醤油と麹で作る麹調味料なの。塩麹と同じく、旨味や栄養価がアップ

2025/02/14 11:50

みりんで作る 発酵チョコかけ苺

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。もうすぐバレンタインよね。私は、普段がんばってる自分へのご褒美に、こんなバレンタインチョコを贈るよ。実は、身内の不幸があって色々やる事が盛りだくさんで、クタクタなの〜>⁠.⁠<ス

2025/02/05 11:50

発酵なし 簡単米粉蒸しパン 作り方

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。腸をいたわる生活を始めてから、小麦粉をできるだけ控えるようになりました。なぜかって？小麦に含まれるグルテンが腸を荒らすから。もちろん、小麦を食べる量や頻度にもよるから、小麦は

2025/01/29 11:50

栄養満点 きのこたっぷりミルク鍋

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。祖母が亡くなって、相談手続きや家をどうするかなど、考える事やる事がいっぱいで、ブログを更新できませんでした。いつも楽しみにして見て下さる皆さま、ごめんなさいね。少しずつ落

2025/01/24 11:50

毎日飽きないアレンジ味噌汁 作り方Vol2

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです毎日味噌汁を飲むという方にオススメレシピ。毎日飽きずに楽しめるアレンジ味噌汁です。私はほぼ毎日味噌汁を飲むので、時々こうして味変して味噌汁を楽しんでるよ。今日は・ゴマ香る味噌汁

2025/01/16 11:50

毎日飽きないアレンジ味噌汁 作り方 Vol1

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。毎日味噌汁を飲むっていう方、（実はそれ私 ^⁠_⁠^）毎日飲んでも飽きないとは思うけど、良かったらこのアレンジ味噌汁を飲んでみて。いつもの味噌汁と違った味が楽しめるよ。・豆乳まろ

2025/01/14 11:50

お餅でモチモチ オニオングラタンスープ 作り方

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。お正月のお餅があったら、この料理を作ってみて。バゲットの代わりにお餅を入れた「モチモチ オニオングラタンスープ」（餅✕モチモチ食感の意味。ダサ！とか言わないで〜笑）餅とコンソメ

2025/01/10 11:50

麹ハンバーグと発酵デミグラスソース 作り方

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。おせち料理が続いた後は「そろそろパンチがある料理が食べた〜い」ってあなたに。この麹ハンバーグがオススメ！玉ねぎ麹を使うから、お肉に旨味がプラスされるし、麹に含まれる酵素のおか

2025/01/06 11:53

年始のあいさつとお雑煮レシピ

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。新しい年になったね〜。今は、皆さまそれぞれの新年を楽しく過ごされてるかと思います。昨年は多くの方がブログを見下さり、本当にありがとうございました。ホントにうれしく励みになって

2025/01/02 11:50

年末あいさつと年越しそばレシピ

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。あっという間に年末。2024年も終わりますね〜。歳をとるに連れて、1日1年が過ぎるスピードが早く感じられる。同年代の人も、口をそろえて同じ事を言うけど何なんだろうね。「時間が経つの

2024/12/30 11:50

フライパンで簡単 発酵伊達巻

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。クリスマスが終わったらもう年末。あわただしいね💦そろそろ、おせちの準備をする人も多いのかな？おせちは買うよっていう人も、手作りする人も、伊達巻はぜひこの発酵伊達巻を作ってほし

2024/12/27 11:50

クリスマスにチョコ麹ムース 作り方

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。メリークリスマス！🎄皆さん、今日明日はクリスマスをお祝いするのかな？たぶん、いつも以上に頑張ってお料理作る方もいらっしゃるよね。でも、「あ〜、スイーツまではムリだわ」ってなっ

2024/12/23 11:50

クリスピー塩麹フライドチキン 作り方

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。クリスマスにこんなチキン料理はいかが？コーンフレークが衣のサックサクのフライドチキン。コーンフレークならではの、いつもとは違うフライドチキンが楽しめるよ。塩麹で下味をつけるの

2024/12/20 11:50

材料3つ 簡単塩麹茶碗蒸し 作り方

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。なんと、このお店みたいな茶碗蒸しが、材料たった3つで作れるんよ。しかもフライパンで！材料は卵、塩麹、出汁の3つ。塩麹と手作り出汁を使うよ。※出汁の取り方↓※塩麹の作り方↓塩麹

2024/12/17 11:50

昆布と鰹節の手作り出汁 作り方

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。皆さんはお味噌󠄀汁は出汁の素を使ってる？私は昆布と鰹節派。出汁の素は便利なんだけど、人工的な味と香りが苦手でね〜。塩も入ってるから、料理がちょっと塩辛くなるんよね。だから、お

2024/12/13 11:50

毎日食べたい発酵おにぎり 作り方Vol2

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。昨日の続きのおにぎり2品を紹介するね。昨日の投稿↓今日のレシピは・肉味噌おにぎり豚肉とお味噌󠄀がのったおにぎりは、もうごちそうよね ^⁠_⁠^お味噌は自家製。香りもすごく良いし、

2024/12/11 11:50

毎日食べたい発酵おにぎり 作り方 Vol1

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。突然だけど、皆さんはおにぎり好きですか？私は大好き♡白ご飯も好きだけど、おにぎりにしたらちょっと手をかけた感じで、美味しさが増す感じがする。ほんのり塩味がするのも、お米の美味

2024/12/10 11:50

基本の塩麹 作り方

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。実は塩麹の作り方は2度目の投稿です。以前に紹介したんだけど、見返してみると詳しく書いてないな、と思ってね。写真も少ないしね。（今見るとはずかしい💦）出来上がりの量も多かったので

2024/12/06 11:50

おからパウダーで作る腸活クッキー 作り方

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。皆さん、おからパウダーって知ってる？文字通り、豆腐を搾ったあとの「おから」をパウダー状にしたもの。おからは大豆が原料なのでタンパク質が豊富で、食物繊維も多いのよ。だから、普段

2024/12/03 11:50

フライパンで簡単 皮なしヘルシーシュウマイ

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。寒い日にアツアツのシュウマイをほお張る。想像しただけでご飯が進みます。笑でもね、シュウマイとかギョウザって、密かに「包むのがめんどう」って思わない？（私はめっちゃ思ってる！）

2024/11/29 11:50

ミカンとニンジンの塩麹ドレッシング 作り方

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。先週日本テレビのZIPさんが、わが地元愛媛に来て下さいました！愛媛をステキに紹介してくれて、感激です！（地元民なのに、道後としまなみ観光に行きたくなったわ）水卜さん、春日さん、ス

2024/11/26 11:50

寒い日の腸活ドリンク 甘酒アレンジ 作り方

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。本格的に寒くなってきたね〜。（できれば急に寒くなるんじゃなくて、徐々に寒くなって欲しい💦）みんなは、寒いとき何を飲んでるの？もちろん温かい飲み物だと思うけど、甘さを足すの

2024/11/23 11:50

味噌󠄀で作る和風麻婆豆腐 作り方

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。今日紹介するのは、お家にある材料だけで作れる麻婆豆腐です。実は麻婆豆腐って、◯◯の素を使わずに作れるんだけど、テンメンジャンやトウバンジャンをそのために買わない

2024/11/19 11:50

砂糖不使用 リンゴのみりんコンポート 作り方

🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。リンゴが美味しい季節になったね。（安いしね）そのまま食べても美味しいけど、コンポートにするのもアリ。コンポートはフルーツを砂糖で煮込むんだけど、私は砂糖を

2024/11/15 11:50

塩麹で作る 無添加クリームシチュー

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。さ、寒くなってきたね。私なんか、やっと扇風機を片付けたところよ。（え、遅いって？だってさ〜、何度もも暑さが戻ってたでしょ？絶対使わないってなったら片付けようと思っ

2024/11/12 11:50

炊飯器で炊くだけ みその炊き込みご飯

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。炊き込みご飯といえば醤油が定番だけど、みその炊き込みご飯もアリなんよ。湯気と共に、みその香りがふわぁとただよって、味だけじゃなく香りも楽しめる炊き込みご飯です。

2024/11/08 11:50

2024手作り味噌󠄀完成しました

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。2024年のお味噌󠄀完成しました！一昨年仕込んだ量では全然足りなくて、今年は倍量の仕込み。大鍋2つ分です。この茹で大豆＋麹を袋に詰めてこうなったよLサイズの

2024/11/05 11:50

コンソメ麹活用楽うまご飯レシピVol2

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。今日は前回の投稿の続きを。※前回の記事↓今日のコンソメ麹活用楽うまご飯レシピは【家族が喜ぶ洋風トマト鍋】です。わざわざ鍋の素を買わなくても、このコンソメ麹があれば、これだけで味

2024/10/31 09:51

コンソメ麹活用楽うまご飯レシピVol1

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。今日は、先日作ったコンソメ麹で美味しく簡単に作れる料理を3品紹介するね。・楽うまエビピラフ・おつまみにも◎ジャーマンポテト・家族が喜ぶ洋風トマト鍋コンソメ麹は、名前の通りコンソメ

2024/10/29 11:50

ハロウィンに 発酵カボチャプリン 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。カボチャ麹でプリン作りました！ハロウィンが近いのでハロウィン仕様に仕上げたよ。※カボチャ麹の作り方↓なんか、キモカワな仕上がりなんよね〜 >⁠.⁠<やっぱりね〜、不器用さん（→私の

2024/10/25 11:50

まるでスイーツ カボチャ麹 作り方

※ヨーグルトメーカーを使います「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。さつまいも麹と同じくらいオススメなのが、このカボチャ麹。そう、カボチャ＋米麹で作るよ。これも砂糖が入ってないのに、スイーツみたいに甘い。罪悪感無し

2024/10/22 11:50

干し野菜と甘酒で絶品豚汁 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。前回の投稿で少し紹介したけど、干し野菜で作る豚汁、絶品です！※前回の記事↓旨みが濃縮された野菜だからね。その旨みが豚汁に合わさったら、そりゃぁ、おいしいよね〜 ^⁠_⁠^そして栄養

2024/10/19 11:50

旨みは凝縮 栄養はそのまま 干し野菜の作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。干し野菜って知ってる？名前のまんま、野菜を切って干したもの。「そのまま生で使えばいいのに、何でわざわざ干すの？」って思った？それはね、乾燥させる事で野菜はこんな良い効果があるか

2024/10/17 11:50

麹焦げる問題 これで解決Vol2

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。前回の続き。前回も例によって写真がモリモリで、長文になってしまったので、オーブン料理と焼き（フライパン）料理は今日に持ち越しです。※前回の投稿↓では、オーブン料理と焼き（フライ

2024/10/13 11:50

麹焦げる問題 これで解決Vol1

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。麹調味料を使ってると、ぜったい起こるのがこれ。「麹焦げる問題」みんなも経験ない？私も、麹調味料を使い始めた頃はしょっちゅう焦がしたのよ。（今でもたまにやらかすけどね💦）麹調味料

2024/10/12 11:50

手作りできる天然の旨み調味料 コンソメ麹 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。以前コンソメ顆粒の作り方を紹介したの、覚えてるかな？※コンソメ顆粒の作り方↓「材料を炒めたりすると時間がかかるな〜。もう少し手軽に作れないかな」と思ったりした？それ、この麹調味

2024/10/09 11:50

砂糖不使用 チョコ麹グラノーラ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。知ってた？グラノーラって、けっこう添加物や砂糖が入ってるんよ。オートミールとナッツ、ドライフルーツが材料だから健康的なイメージあるよね？私もそうだったの。でも、原材料表示に聞い

2024/10/05 11:00

キノコ麹を使った秋ごはんレシピVol2

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。前回に引き続き、キノコ麹を使った秋ごはんを紹介しますね。※前回のキノコ麹の料理レシピ↓今日は「キノコとベーコンのバター風味混ぜご飯」です。（名前長ッ！笑）今回はあえて混ぜご飯に

2024/10/03 11:50

きのこ麹を使った秋ごはんレシピ3品

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日はこの「きのこ麹」を使った料理を3品紹介するね。きのこ麹はきのこと豚肉の旨みがギュッと詰まった麹調味料。きのこが美味しい季節、どんどん使っていくよ〜。※きのこ麹の作り方↓今

2024/10/01 11:50

さつまいも麹でスイートポテト 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。先日作ったさつまいも麹。※作り方↓これを使ってスイートポテトを作りました。「絶品の秋のスイーツ」（自分で言うか〜？）さつまいもの自然な甘み＋麹の旨みと甘み。砂糖を一切使ってない

2024/09/28 11:50

ヨーグルトメーカーで さつまいも麹 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。秋に作りたい「さつまいも麹」さつまいもと麹で作るペーストは、まるでスイーツなんです！でも砂糖は使ってないんよね。うれしすぎない！？砂糖ゼロなのに甘いって。このまま食べてももちろ

2024/09/24 11:50

砂糖なし甘酒で作る 手作り中濃ソース

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日は中濃ソースの作り方を紹介するね。これもね、材料の表示を見るたびに気になってた物の一つ。添加物が入ってないソースが欲しいなぁ、ってずっと思ってて。それに、私にはちょっと甘っ

2024/09/20 11:50

パリパリになるポテトチップスの美味しい揚げ方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。私、ポテトチップスとかおさつスナックとか、10年くらい食べてない。（これを言うと、ラーメン10年食べてないって言った時くらい引かれる💦）添加物を気にする前は普通に食べてたけど、材料

2024/09/17 11:50

出汁をとった昆布をリメイク 手作り塩昆布

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。こう思う人多いかもしれないな。「出汁をとった後の昆布、捨てるのもったいないよね」私もそう。添加物を気にするようになってから、出汁は昆布とかつお節から取るようになりました。（市販

2024/09/14 11:50

おうちで手作り 無添加タレ＆ソース3品 Vol2

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日は昨日UPできなかった・お好み焼きソースと・ポン酢の作り方を紹介するね。作り方と言っても調味料を混ぜるだけだけど。笑これから涼しくなったら鍋の季節よね。（まあ、まだまだ暑くて

2024/09/11 11:50

おうちで手作り 無添加タレ＆ソース3品 

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。みなさん、お家にある〇〇ソース、〇〇のタレ、買わなきゃ！って思ってない？例えば・ポン酢・焼き肉のタレ・お好み焼きソースそれ実は、お家にある調味料で作れるんよ。私も前は市販の物を

2024/09/10 11:50

「豚肉✕キノコ」で美味しく腸活 キノコ麹

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。キノコ好きな方必見です！（私もキノコ大好き♡）キノコと麹の、どう考えても美味しい麹調味料が出来ました。え？でも去年もキノコ麹見たよって？そうなんです。今回のキノコ麹はNewキノコ

2024/09/06 10:34

余った海苔が活躍 手作り海苔の佃煮 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。みなさん、こんなお悩みない？「残った海苔どーしよ」問題。(そんな大げさな問題ではないけど。笑)うちには、使い切れなかった海苔がいつも残されてました。だいたい、手巻き寿司や巻き寿司

2024/09/03 11:50

オーブンで 醤油麹焼き豚 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。この焼き豚オススメです！（すみません、突然💦）仕込みは5分で済むし、調味液に漬け込んだ豚肉はオーブンに入れたら放ったらかしで完成。（あ、でも焦げてないか時々気にはしてね）手間掛け

2024/08/31 11:50

私のイチオシ調味料

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日は普段私が使っている手作り調味料の中でも、「やっぱり、これがあると助かるわ〜」というオススメ4つを紹介しますね。麹調味料に限らず、常備してると大助かりな調味料。それは・チキン

2024/08/27 11:50

季節の手仕事 バジルソース 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。夏に大活躍のバジル。フレッシュバジルはもちろん大活躍よね。だけど、フレッシュだと使える期間が限られてるから、私はソースにして作り置きしておきます。このバジルソース、ジェノベーゼ

2024/08/23 11:50

ミニトマトとモッツァレラチーズの発酵スパゲッティ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。先日のトマト麹で味付けした「ミニトマトとモッツァレラチーズの発酵スパゲッティ 」（ネーミングが長いな〜 >⁠.⁠<）トマトとモッツァレラ、バジルのどうやっても美味しい組み合わせに、奥

2024/08/20 11:00

トマト＋麹の発酵食品「トマト麹」 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。みなさん覚えてるかなぁ。以前作ったトマト麹↓トマトをたっぷり使った麹調味料。もちろんこれは美味しいんだけど、何かもう一つ旨味が欲しいな〜と、密かに味をアップする方法を考えてたの

2024/08/16 11:50

おうちでエスニック料理 発酵タイ風スープ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。やっぱり夏は「カレー」連想しない？実際食べる回数増える気がする。暑い時にスパイシーな食べ物、なんか欲しくなるよね。私はね、いつものカレー（黄色いやつね）も食べるけど、エスニック

2024/08/13 11:50

リコピンUP セミドライトマト 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。この時期積極的に食べたい（むしろ食べてる）トマト。トマトの栄養と言えば「リコピン」リコピンは抗酸化作用が強く、増えすぎた活性酸素によるシミやしわ、免疫機能の低下などの予防や改善

2024/08/09 11:50

砂糖ゼロ 麹で作るチョコバナナソース 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。ときどき無性にチョコが食べたくなる。(ことない？暑いけどチョコは食べたい >⁠.⁠<）疲れてる時とか、仕事をすごくがんばった時とか。あのチョコひと口でなんか元気になるし、ホッとするよ

2024/08/06 11:50

季節の手仕事 梅干し

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。手作り梅干し完成しました！実は梅干しを作るのは初めてなんです。親は昔から梅干しを食べてるけど、私はあの塩辛さが苦手で食べなかったのよね。それに、市販の梅干しはけっこうな添加物が

2024/07/31 18:09

バジルオイルとバジルソルトとブルスケッタ

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。昨日紹介した塩バジルの続きの記事。長くなるので続きは今日の投稿にしました。※前回の投稿↓塩バジル作りで残ったバジルで、バジルオイルを作ったよ。（もちろん残ったバジルでなくても作

2024/07/31 11:50

バジルの保存方法 長期保存できる塩バシル

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。夏はバジル育ててるってお家多いのかな？実は、うちもバジルを育ててる。畑に植えてるから、グングン大きくなるのよね。葉っぱを取っても取っても次の葉っぱが出てくる。みんなも思い当たる

2024/07/30 11:50

手作りコンソメ顆粒で 夏野菜のキラキラゼリー 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。先日作ったコンソメ顆粒。※コンソメ顆粒を作り方↓スープやリゾットだげしゃなくて、ゼリーにしてソース代わりに使えるよ。今日ご紹介するのは、夏野菜と合わせたコンソメゼリー。これ、夏

2024/07/26 11:50

乳酸菌の宝庫 簡単水キムチ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。みんな、以前紹介した水キムチって覚えてる？※水キムチの作り方↓水キムチは、唐辛子を入れた赤くて辛いキムチじゃなくて、野菜を漬け汁に漬け込んで、野菜に付いてる乳酸菌を発酵させたキ

2024/07/23 11:50

砂糖ゼロ  からだ想いの発酵ずんだ餅 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。夏の代表野菜のひとつ、枝豆。ビールのおつまみのイメージが強いけど、美味しいスイーツになるよ。ビックリ！（ビールと枝豆も最高だけどね ^⁠_⁠^）今日作るスイーツは「発酵ずんだ餅」な

2024/07/19 11:50

魔法の美味しい粉 手作りコンソメ顆粒 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。麹調味料と同じくらいオススメなのが、この「手作りコンソメ顆粒」コンソメって、私的には「うわ〜添加物多すぎる」って思ってて、ずっと使うのを避けてたのよ。でもね、麹調味料を使ってて

2024/07/16 11:50

冷やし中華 濃厚ごまダレの作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「冷やし中華はじめました」もうとっくに始めてるよね😅毎日暑すぎて、やっぱり冷たい物が恋しい。そうめんとか冷やし中華とか。私、冷やし中華ってけっこう好きなんです。（あ、みんなも好

2024/07/13 11:50

この夏必須！ スポーツドリンクの作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。暑いよ！暑すぎる！昨日なんて、車の外気温見たら38℃だって！信じられないよね、体温より高いんだよ。外が暑いだけじゃなくて、室内も暑い！仕事中はクーラーが効いてるけど、全然役に立っ

2024/07/09 11:50

砂糖ゼロ 甘酒白味噌󠄀アイス 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。なんと、砂糖を全く使わないアイスクリーム作っちゃいました！砂糖の代わりに、このお餅甘酒を使ったよ。※お餅甘酒の作り方↓お餅で作ると、濃縮甘酒みたいで甘みが強くなるから、スイーツ

2024/07/05 11:50

出汁パックで 手作りめんつゆ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。これからの暑い季節に多く食べる(よね？)そうめん。毎年記録的に暑いから、(呼び方が「酷暑」に変わったね)アツアツごはんより冷たいそうめん食べたいよね〜。ツルツルっ〜とね。みんなはそ

2024/07/01 11:50

夏を感じる 大葉麹

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。この時期 旬の大葉。薬味などに使ったりと、脇役ながらキラリとしたセンスの持ち主。あの爽やかな香りに贅沢さも感じるし、癒されもする。(なんか詩的に書いてしまって、ちとハズカシイ💦)そ

2024/06/28 11:50

おうちで手作り フレッシュバター

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。バターを作るきっかけが、「残った生クリームどーしよ」でした。みんなは残った生クリームどうしてる？料理やお菓子作りに使えないくらい、ほんのちょっと残ることない？私はお気楽に「冷凍

2024/06/25 11:50

からだ想いの発酵キーマカレー

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。暑くなるにつれ食べたくなるのがカレー。(なんでだろね、年中食べたいけど特に夏に食べたくなるよね？)カレーね、昔は市販のカレールゥを使うことに抵抗が無かったの。けど、添加物と脂がた

2024/06/21 11:50

塩麹フォカッチャ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。知ってた？実は塩の代わりに塩麹や、砂糖の代わりに甘酒でパンが作れるんだよ。それを知ってから「これだ！」と思って、せっせと麹パン(と勝手に命名)作ってます。※塩麹の作り方↓※甘酒の

2024/06/18 11:50

塩麹ヴィーガンマヨネーズ

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。ヴィーガンマヨネーズ。卵を使わず豆乳で作るマヨネーズです。卵アレルギーの人にも大丈夫だし、カロリーを控えたい人にもオススメ。私もね、ポテトサラダは食べたいけどマヨネーズをたっぷ

2024/06/15 11:50

美腸ポトフ 作り方

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。このタイトル見て、なんでこれから暑くなる季節にポトフ？って思ってるでしょ？というか、思ってるはず笑今すでに暑いから、ガンガンクーラーかけたり、冷たい物ガブガブ飲んだりしてない？も

2024/06/13 11:50

季節の手仕事 らっきょうの甘酢漬け

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。らっきょうと梅の季節がやってきました。(この2つ、いつも店頭ではセットで見かけるよね)季節の手仕事、今日はらっきょうの甘酢漬けです。子供の頃はこの(強烈な！)香りとお酢の酸味が苦手だ

2024/06/11 11:50

むくみ対策に 黒豆茶 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。突然ですが、ワタクシただいま絶賛更年期中〜。むくみがひどい！え？食べてないのに体重増えてる💦え？朝、鏡を見たら足がパンパン💦今までは、次の日食べる量を調整したら体重はもとに戻っ

2024/06/08 11:50

発酵トマトとスイカのガスパチョ

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。発酵トマトをアレンジした料理Part3。今日は「発酵トマトとスイカのガスパチョ」です。※発酵トマトの作り方↓「え？その組み合わせ大丈夫なん？」って声が聞こえる笑大丈夫！美味しいんで

2024/06/05 11:50

豚肉と夏野菜の重ね蒸し 発酵トマトソース

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日も発酵トマトをソースとしてアレンジした料理を紹介するね。今日は「豚肉、ナス、ズッキーニの重ね蒸し 発酵トマトソース」※発酵トマトの作り方↓発酵トマトの乳酸菌も、タンパク質も

2024/06/04 11:50

発酵トマトとツナのそうめん

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。先日作った発酵トマト。トマトにもともと付いてる乳酸菌を発酵によって増やした物。乳酸菌たっぷりでこれからの季節の腸活にオススメです。※発酵トマトの作り方↓これ、そのまま食べてもも

2024/06/03 11:50

おうちで手作り なめらかクリームチーズ

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。皆さん、「チーズは買うしかない」って思ってない？(私はそう思ってた。特殊な材料と作り方なんだろな〜と)そんなことないんです！実はチーズもおうちで手作りできるの。今回作るのはクリー

2024/06/01 11:50

季節の手しごと 山椒しょうゆ麹 

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。山椒の季節がきましたね。子供の頃は見向きもしなかった山椒。笑まあ、子供向けの味や香りではないよね。今日の手しごとは、山椒＋麹＋醤油で作る麹調味料「山椒しょうゆ麹」です。醤油＋山椒

2024/05/30 11:50

手作り無添加 醤油ラーメン 

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。実はわたし、かれこれ10年くらいラーメンは食べてません。(これ周りの人に言うとかなり衝撃的に驚かれる！)最後に即席ラーメンを食べたときに、のどが乾いて仕方なくて、舌がビリッと感じた

2024/05/28 11:50

発酵トマト 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。以前発酵キャベツ(ザワークラウト)を作りましたが、今回はそれのトマト版。※発酵キャベツの作り方↓最近暑くなってきたから、トマトが出回ってるし、体も水分の多いものを欲してる。(気がす

2024/05/24 11:00

おうちで手作り 無添加 鶏ハム

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。ソーセージ、ベーコンと同じく添加物が気になってた物がこれ↑タンパク質摂取は大事ですよ～、とよく聞くから、高タンパク質低脂肪の鶏むね肉食べよ！と意気込むのよ。けど、市販のサラダチキ

2024/05/22 11:50

「まごわやさしい」のススメ

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。みんなは「まごわやさしい」って知ってる？1日の食事の栄誉バランスを整えるために、取り入れたい食品群の頭文字だよ。ま＝豆類ご＝ゴマ類わ＝ワカメなどの海藻類や＝野菜類さ＝魚などの魚介

2024/05/20 07:00

鶏ガラスープの素は卒業 チキン麹 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「チキン麹」これもね、ずっと考えてたんですよ。鶏ガラスープの素に匹敵する麹調味料を。和風出汁の代わりにはしょうゆ麹コンソメの代わりには玉ねぎ麹中華出汁の代わりには中華麹旨味を足

2024/05/17 07:00

おうちで手作り 無添加ジンジャーエール

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今年も新ショウガの季節がやってきました！今年作るのはこちら「スパイス香る 辛口ジンジャーエール」これから汗ばむ季節に、ジンジャーエールが飲みたくてね〜。新ショウガで作りたくて、出

2024/05/15 07:00

発酵ケチャップでワンパンナポリタン 作り方

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。みんなは、おうちランチにパスタ作る時って多くない？ランチって、パスタやうどんとか麺比率が高い(ように思う。え？うちだけ？)でもね、いつも思うんだけど、一人前のパスタの麺を茹でるのに

2024/05/13 07:00

甘酒カスタードのいちごパフェ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。少し早いけど、母の日のプレゼントにいちごパフェを作りました。いつも母に「何か欲しい物ある？」って聞くと、「分からん〜」と返答。分からんって。何それ？笑よくよく聞くと、何を買って

2024/05/09 07:00

麹化粧水 作り方

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。実はわたしがすご〜く気になってたもの、それが麹化粧水。数年前から麹調味料を取り入れたり、ベーコンやソーセージを手作りしたり、できるだけ無添加で体にいいものを取り入れてきました。そ

2024/05/06 07:00

焼きキャベツの塩麹シーザーサラダ

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。まだまだ春キャベツが美味しい季節。春キャベツはサラダにしたり、そのまま食べるイメージだけど、焼いたら水分が抜けて甘みが増すのでそれもオススメ。焼いたらキャベツのカサが減るので、

2024/05/04 07:00

わたしのイチオシ麹調味料

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日はわたしが使っている麹調味料のなかで、「これ、ぜったいオススメ！」なものを4つ紹介するね。それは、①玉ねぎ麹②出汁しょうゆ麹③中華麹④エビ塩麹どれも野菜や出汁の旨味が溶け込ん

2024/05/02 07:00

こどもの日に こいのぼり風太っちょエビフライ 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。エビをじゃがいもで包んだ大きな大きなエビフライ。この大きさにテンションが上がる〜。加えて、目をつけてこいのぼりっぼくして、もっとテンションが上がるエビフライに仕上げました。もう

2024/04/29 07:00

新じゃが＆タコの 手作りツナのソテー

10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。先日作ったツナと、ツナを煮込んだオイルを使ってもう一品作りました。煮込んだ後のオイル、けっこうな量があるから捨てるのはもったいないもんね ^⁠_⁠^※手作りツナ↓作ったのは【新じゃが

2024/04/26 11:50

おうちで手作り 無添加ツナフレーク 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。あると何かと便利なツナフレーク。おいしいし便利なんたけど、缶の裏側の添加物を見て、いつも「う〜ん」と思って買うのをためらっていた。けど、実はこれも手作り出来るんです！知ってた？

2024/04/24 11:55

しょうゆ麹で たけのこのチーズおかか 作り方

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。たけのこの季節が来た！やっぱり年を重ねるに連れ、季節の食材を待ちわびるようになったな〜。(親とかそうだもんね。フキとかワラビなんかも、この季節毎日食べてるよ。飽きんのかな～と思う

2024/04/22 07:00