めのキッチンの美味しい生活

水煎包3種

体調が良くないのにこんなことをしているから倒れるのだと言われてしまいそうですが、倒れる二日前にこんなものを作っていました。 水煎包。スイチェンパオ、スイジェンパオなどとカタカナ表記もまちまち。 以前紹介したのは昨年の夏で「水煎包（スイチェンパオ） 」の記事。 この時はいぶりがっこを隠し味にしましたが、今は手持ちが無いので、そろそろ味が落ちて来るであろう残りものの福神漬けを入れました。 漬物が入ると風味が増しますね。 水煎包（豚挽き肉、玉葱、福神漬け） 水煎包（茄子・スクランブルエッグ） 茄子のひき肉炒めを入れたものと、スクランブルエッグを入れたものをお試しに作ってみました。 普通に美味しいけれ…

2023/10/31 15:48

焼き豚炒飯

たまにはこういうご飯も許されるかなと思って作りました。 作ってしまった後で、そういえば近頃お隣さんは冷凍炒飯ばかり食べているような？と気がつきました。 時すでに遅し。 メニュー変更する元気は無かった時なので、そのまま強引に出してしまいました。 焼き豚は市販品です。例によって見切り品ワゴンでちょっと美味しそうに見えるものを見つけてしまったので、買いました。 私が好まない人口的なものや甘すぎる味付けでは無く、ちゃんと焼き豚でした。 焼き豚炒飯 焼き豚炒飯の痛風ケアメニュー 茹で茄子のドレッシングかけ白菜と魚肉ソーセージの煮物モヤシのチリソースかけモズク酢福神漬け（市販品）エノキダケと油揚げの味噌汁…

2023/10/30 15:58

鮪と里芋のステーキ

ダウン前、手のかからないものと手をかけたものが混在しました。 行動の総てが不安定で、自分が自分でないような、コントロールを失った状態の中でなんとか一日ずつを乗り切る感じでした。 そうしていると、ふっと以前の生活を思い出すようなこともあって、メンタルにもよくありませんでした。 自分の不安定さが料理にも出ていたようです。 安い里芋の親芋。 歯ごたえと大きさを活かしたくなります。 ちょうど鮪のアラがグラム98円。 家に帰ってアラを広げてみたら、いつもの細長い形だけでなく、幅広の薄い部分が何枚もありました。 それを使いましょうと思って、こんなふうにしてみました。 鮪と里芋のステーキ 鮪と里芋のステーキ…

2023/10/29 14:01

ツバスの煮物トンカツ

体調は徐々に徐々に復活傾向です。 この程度ならいつもぐらいと言ってもいいかもしれません。そもそも常に不調なので気合で動ければ良しという、妥協点の問題です。 倒れる前に狂ったようにワーカホリック状態で脳も訳が分からない程料理のアイデアが浮かんでいましたが、直前の数日は頭も働いていなかったようで、当たり前の普通のメニューが登場していたことに、今気がつきました。 たまには普通のご飯も載せましょう。 2切198円のツバス。ツバスとは言え、安いですね。 というのもこの大きさ。 痛風ケアにはちょっと大きすぎなので、残りは全部野菜でまとめました。 ツバスの煮物 ツバスの煮物の痛風ケアメニュー ツバスの煮物小…

2023/10/28 19:42

納豆とアカモクの山かけ丼の具

昨日、泊りの勉強会でもないのに久しぶりにブログを休みました。 とうとう、ダウンです。 料理ブログで汚い話です。 いつもの状態。頭痛に、嘔吐、痙攣、悪寒、汗、熱。 トイレにダッシュを3回。痛みと吐き気で眠ることもできませんでしたが、いつもは気を失うように眠ってしまうので、意識がある状態なだけマシだったのかもしれません。 壊れたデジカメの代わりを探すために家電量販店に行きました。 頭も含めて体のあちこちが痛くて、変だなと思いつつ、ご飯を手抜きしようとスーパーに寄り道してかき揚げを一つ買いました。 基本、お隣さんの分だけおかず多めです。自分たち胃の分はケチりました。 帰宅して一段頭痛が酷くなったので…

2023/10/27 20:10

粗びき合いびき肉ボールと野菜のデミグラス風煮

痛風ケアは調味料の中の見えないプリン体が気になります。 特に市販の合わせ調味料、タレ、ドレッシング、ソース、スープや出汁の素などは中のプリン体の量が全く見えてきません。 日本人の味覚はどんどん濃い味好みになり、「濃厚」「コクが深い」「旨味たっぷり」などの言葉がキャッチフレーズになってきていますから、危険度は上がっていると感じられます。 見た目が和風味の野菜の煮物であろうとも、汁に「濃い」出汁、「旨味たっぷり」の素が入っていたら危険物に変わっているかもしれません。 そういうわけで我が家はカレーもシチューも市販のルーは年に1箱娘用に買う程度。 過程で本格的なものが作りづらいデミグラス味は、致し方な…

2023/10/25 12:42

ハーブ入りロングソーセージ入りサワドーパン

二週間続けてサワドー菌のパンを焼きました。 下の娘の胃腸ケアが必要だった上に、上の娘も神出鬼没で予定が立たなくて、自分だけのためにパンを焼くのは面倒ということで増えるサワドー菌を減らすタイミングが無くて、どんどん……。 これは二回目に焼いたもの。 半額シールのついたソーセージ。下の娘が好きなハーブが入った爽やか風味の粗びきタイプです。 そのまま全体をサワドーの生地で包みました。 中身の味は同じですから、サワドー生地で変化をつけました。 プレーンと、ローズマリー、バジルを練り込んだものの三種類。 いつものチーズ入りやナッツ入りも焼いて、お世話になっているご近所さんにもおすそ分けしました。 ハーブ…

2023/10/24 17:01

餅巾着と蒟蒻の煮物

気温が下がると、おでんのように地味でお汁たっぷりの煮物が食べたくなります。 大根の煮物が食べたいけれど、大根は一本300円近くしています。 目を疑う値段……。 ということで、格安品の油揚げ。 正直に言えばお正月の残りのお餅の最後。 今の真空パックの個包装のものは消費期限が長くて安心して放置できますね。 期限はまだ年が明けても大丈夫ですが、お正月は新しいものが食べたいし、寒くなってくるとこんなこともしたいので、買って来ました。 古いものは残り3個。お餅半分で油揚げ一つ。 干瓢もバカ高くなっていましたので、家にある昆布で結んでOK。 一緒に煮るものも無かったので、蒟蒻。彩りのきれいな一口玉蒟蒻です…

2023/10/23 14:57

豚肉のピカタの和風煮

残りものアレンジのリメイク料理です。 先日の「豚ロース薄切り肉のピカタ生姜風味 」ですが、1ミリ程度の薄切り肉3枚では痛風ケアとして量が良いけれど、見た目のボリュームが満足いただけないのではないかと思い、1パック全部作ってしまいました。 盛り付けてみるといい感じでしたから、残りの予備2枚はお隣さんにも娘にも余分に出さず、冷蔵庫に入れておきました。 それを一人分のケア料理の食材として活用しました。 丼でも美味しいと思いますが、「家での丼＝手抜きで簡単」というイメージで不服なお隣さんなので、丼にはしません。 それに、どうせ気分がのるまで放置してからの食事の人のようです。 以前の「腹減った、まだか！…

2023/10/22 13:49

白菜と竹輪と干し椎茸の煮物

お隣さんが田舎のほうで手に入れてきた白菜。 ご自分の買った物なら続いても問題無しで、気楽に使えます。 早速濃いめの緑色の外側を剥がして煮物にしました。 お出汁とタンパク質のために竹輪。プリン体を控えたい時の練り物は格安品がお勧め。 高級品は魚の身がギッシリ詰まっていますから、美味しいけれども避けましょう。 いくら製造工程でプリン体が少し減っているとは言っても、魚の量が多ければ食べ過ぎになってしまいます。 骨が無いのでパクパク食べられる練り物の高級品のプリン体の量は、魚一切れをほぐしてぎゅっと固めてみれば、想像がつくと思います。 格安品はそこにたくさんの繋ぎ、山芋や植物性の電文などが入れられてで…

2023/10/21 13:09

蓮根の豚挽き肉付け焼き味噌味

一息付けると思ったけれど、なかなかそうもいきません。 やりたかった家事が溜まっていたこと、季節の変わり目で寝具や衣類の出し入れなどと、サワドーを焼くこと（陶芸に誘ってくださるご近所におすそ分け）や、お買い物。 このところ立て続けにスーパーに行っています。 今日も雨が降り出す前にと行ってきました。 いつぞや泊りに来てくれていた下の娘の親友が、また大変な様子で、食糧をまた送りたくなりました。 それで安くて常温で保存出来て、ほとんど調理無しで簡単に食べられるものを探してウロウロしていたわけです。 厳しい社会というより、あまりに冷たい社会です。 そんな中で一生懸命必死に生きている人たちがなんと多いこと…

2023/10/20 15:56

ウォーヴァ・アル・テガミーノ風ドリア

イタリアの目玉焼きの定番と言っていいかもしれません。ローマの伝統料理です。 UOVA AL TEGAMINO は小さめのフライパン、今風に言えばスキレットと言ったらいいのか、要するにオーブンから出してフライパンのままま出てくる目玉焼き。 そのまま出てくるのはお皿に取るのが困難なのと、無駄なく全部食べ切るためと、熱々を楽しむためなのでしょうか。 シンプルなトマトソースを作った中に卵を割り入れて、半熟に焼いただけのもの。 なぜか三年以上も作っていませんでした。 今回は輸入瓶詰のトマトソースの残り品を使って、下に残りご飯を入れてドリアに。 ウォーヴァ・アル・テガミーノ風ドリア 焼いたら白身が上に被さ…

2023/10/19 12:42

シメジと油揚げの炊き込みご飯

キノコ嫌いの下の娘が留守中。珍しくお隣さんと二人分のご飯。 いつもならお隣さんの分だけ作って自分は食欲減退するのですが、たまには自分が食べたいものを作らなくては……。 当然キノコ。 シメジを見たら炊き込みご飯でしょう。 多めにシメジを入れました。 外に入れる野菜も何も無かったので、油揚げだけプラスしたシンプルなもの。 シメジの味がうんと前面に出て最高！……とまあ、自己満足の極致。 シメジと油揚げの炊き込みご飯 シメジと油揚げの炊き込みご飯の痛風ケアメニュー しし唐の焼き浸しワカサギのから揚げ（総菜）モヤシのサラダ刺身蒟蒻新生姜の甘酢漬けワカメと油揚げの味噌汁シメジと油揚げの炊き込みご飯2杯 お…

2023/10/18 16:32

豚ロース薄切り肉のピカタ生姜風味

煮物は鍋を火にかけておくだけで、途中ほとんど世話をしなくても良いので、その間にどんどん他の副菜の調理ができます。 でも、手順は簡単で火通りもはやいこんな料理は、寧ろコンロの前に付き切りになってしまい、他の作業ができませんから、非効率的です。 時間がかかるので、副菜は手抜き候という感じになりました。 野菜が軒並み高騰中で食材が少ないのも大きな問題で、小皿を埋めるのが大変です。 一昨日娘と買い物に出たのに野菜を何も（モヤシすら）買えず、今朝、別のスーパーに行き直しました。 モヤシと小松菜、ジャガイモを安値で手に入れました。 人参をしぶしぶばら売りで1本だけ買いました。トマト、パプリカ、人参の中の一…

2023/10/17 14:37

カンパチのアラ煮とキャベツとマカロニのサラダ

近頃時短でできる痛風ケア料理を少し紹介していますが、今回も時短簡単です。 手間がかかると思われ勝ちな魚のアラ煮ですが、私は時間の無い時にも作ります。 手間は下ごしらえでかかるので、アラの状態に寄りますね。 自分で一尾捌いて出たアラなどは全部の手間がかかりますが、スーパーでパックになっているものは概ね綺麗に洗われています。 処理の部位や部位を買う時に確認して、納得してから買うようにします。 このように頭部分の無いものは、特に扱いやすいです。 サッと流して、場合によってはお湯をかけることも無く、すぐ煮ることができます。 ご飯のスイッチを入れ、コンロ一つを使ってアラ煮。 両方が出来上がるまでを待つ間…

2023/10/16 15:48

鶏ササミと白菜と油揚げのきしめん白醤油仕立て

秋になりました。温かい麺が美味しく感じます。 娘のお腹と栄養のためのきしめん。 高タンパクでヘルシーな痛風ケアにはプリン体が多くてお隣さんには絶対NGの鶏ササミですが、胃腸ケアの下の娘には最適。 何年も買っていませんでしたが、今回の娘の不調時には2回ぐらい買いました。 娘も一人前が食べられるようになったので、一人前。 生麺のきしめん。特売で手に入れました。 ササミ、油揚げ、白菜、人参。最低限の栄養。 プラスでワカメでもと思ったのですが、ボリュームが出すぎるので却下。 鶏ササミと白菜と油揚げのきしめん白醤油仕立て バタバタとしていたこの一か月ですが、ようやく一息といったところです。 買い物もおち…

2023/10/15 14:11

茄子と豚挽き肉の炒めもの

連日の密なスケジュールで、何の下ごしらも作り置きもできていないのに時間が足らない日もあります。 そんな時は炒め物。 痛風ケアに油分は関係ありません。 よく病院で「カロリーを控えて」などとバックリとまとめて言われてしまうようです。 しかし、厳密にいえばカロリーを控えていわゆる「ヘルシー料理」にしたところでプリン体はそんなに効率よく減りません。 プリン体は脂肪や油、糖というカロリーを高くする元にはそんなに入っていません。 多く入っているのはタンパク質。 体を維持するに必要な最低量のタンパク質を摂りつつも、高タンパク質なものを減らして摂りすぎないようにすることが鉄則。 今の日本の食生活は脂質、糖質だ…

2023/10/14 14:04

青ネギ入り胡椒風味の餃子と厚揚げの揚げ出し豆腐風

先月から今月半ばまでは日々少しずつの無理が積み重なり、過労気味。 昨日は前日からしっかり横になったし、朝には顔のむくみも軽減したから良いだろうとと思い、本棚の掃除を始めました。 3時間程度にしたのですが、頭痛が復活。 そのまま夕食の支度にかかって、同時進行で冷蔵庫の食材で調理保存しなくてはならないものを調理していたら、2時間ぐらいかかってしまいました。 顔もまたむくんで歯と頬の内側が当たるので食事が食べづらいし、もう動けないな、ということで夕食後は大人しくしていました。 いつもより早めに1時前に横になり、朝は普通に起きました。 昨日の掃除が途中でしたから、朝の家事の後で残りを少しやり、全部やら…

2023/10/13 14:57

鱈と鯵のフライ（総菜）で

昨日は完全ダウン。 いつもより少しだけ寝坊して朝の家事も洗濯だけにしました。掃除はおさぼり。 昼前に接骨院に行き、ようやく少し一部に痛いという感覚が戻ってくるまでに肩と腰をケアしてもらい帰宅。 昼食を作り、娘と食べ、片付けて、ブログをアップしたら3時過ぎになりました。 ベッドに逆戻り。 娘が不安になり様子を見に来たら死んだように眠っていたそうで、いつもと立場が逆転です。親子で変なところが似てしまいました。 夕方起きてお隣さんのケア料理。娘がまた食欲が戻ったので同じ物でOK。 夜はうつらうつら眠り、朝方にガクンと寝て、今朝も寝坊しました。 空き瓶捨てたかったけど、寝坊手間にあわず。捨てるのは来週…

2023/10/12 12:48

海藻たっぷりの和風煮込み鮪モヤシハンバーグ

我が家ではいつもの定番、モヤシハンバーグ。 バージョンはいろいろで、今回は鮪アラのモヤシハンバーグ。 それの新しいソースとして、ヒジキとワカメのソースですが、作り置き冷凍の鮪モヤシハンバーグの加熱ついでに和風煮込みハンバーグにしました。 出汁のメインは干し椎茸。ごく控えめに鰹出汁。 痛風ケア料理の場合は出汁を増やすとプリン体が増えてしまうので、その辺りは加減が必要です。 鮪の旨味と干し椎茸（これも少量）の旨味と鰹の旨味。それぞれが少しずつでも合わさればふくらみのある良い味になります。 醤油ベースで味をつけて、煮込んだら最後に戻した海藻を加えて軽く煮たたせて味を調え、片栗粉でとじればできあがりで…

2023/10/11 15:06

鯛アラの寿司丼

「お寿司が食べたい」 「刺身のストックはございませんが……？」 「あ、酢飯だけでもいい、酢飯で」 下の娘、体調が回復してきても寿司が食べたいのはいつものことです。 刺身や油揚げが無いなら酢飯だけでもOKという人です。 せっかく食べられるようになったのだからと、とにかくあるものだけで寿司丼。 加熱後にほぐして冷凍してあった鯛のアラを解凍。 最後の冥加漬けとオクラで飾ってあっという間です。 お隣さんの痛風ケアにも同じ物を出せますので、それも良しです。 胃腸ケアの娘、痛風ケアのお隣さんのどちらもご飯や具材の量も自由自在に調節可能。 これも二つのケアを兼用できます。当然普通食としてもOKなので、私もO…

2023/10/10 10:56

鶏牛蒡揚げ団子の変わり親子丼

先週のことでした。娘の胃腸ケアの終盤戦に、そろそろ玉丼ではなくて親子丼にしてもいいかなと思い、いつものでは面白くないので作り置き冷凍の鶏牛蒡の揚げ団子（平たい形）を解凍していました。 そこへ上の娘がやって来ました。 夕方なので「ご飯は？」ときくと「食べて帰る」と。 団子の数、数えました……大丈夫でした。 それ4人前作りましたが、バタバタして丼の写真を撮り忘れてしまったようです。 お隣さんはいつも通り、ご飯と具は別盛りにしてお出しします。 具だけはこんな感じになります。 このままご飯の上にスライドさせれば丼。別々に食べれば玉子とじですね。 鶏牛蒡揚げ団子の変わり親子丼の具 鶏牛蒡揚げ団子の変わり…

2023/10/09 11:55

リングィーネリガーテトマトチーズソース

胃腸が我慢できる程度まで復活した娘に、3種類のチーズの入ったトマトソースの瓶詰でパスタ。 ソースもリングィーネリガーテもイタリアからの輸入品。本場の味。 このソースはとても好きで、安くなっていると買っちゃいます。 前回の「リングィーネリガーテのナポレターナソース 」の時はまだケア中だった娘、量が少しで文句が出ましたから今回リベンジということです。 この時のナポレターナソースもイタリアからの輸入品で好きな味です。 どちらも本場らしい、トマトの濃度が高く、オイルの少な目の仕上がりです。 ヘルシーなソースです。 リングィーネリガーテトマトチーズソース 昨日は母と姉に付き合って夜遅くまで出かけていまし…

2023/10/08 20:20

厚揚げの豚挽き肉入り和風たれかけ

痛風ケアには特に関係ないのですが、胃腸ケアのために9月から和食の頻度が上がりました。 やはり日本の食生活の中で、胃腸に負担をかけない優しい料理を選択すると自然に和食になって行き、より胃腸に負担を変えないようにと思えば地味目の和食になって行くようですね。 純和風。似たような料理のリピートになりますが、消化器系を休ませるには良いですね。 折しも、お隣さんもコロナ後になれば、痛風ケアもさることながら、中から体調を整えたいところです。 そ丸い形の厚揚げをメインに。ひき肉は下ごしらえ時に余分な脂を減らしました。 お隣さんは丸ごと一つ、娘と私は半分こ。 厚揚げの豚挽き肉入り和風たれかけ 厚揚げの豚挽き肉入…

2023/10/07 11:58

全粒粉入りジャガイモのニョッキとドリアのヤンソン氏風

残りもので実験、試作の料理です。 お隣さんの痛風ケア料理の休みと娘の胃腸ケアが重なった時に、お茶会の関係で生クリームが残り、それを使うために非常食をチェックしてしまった結果、期限切れや期限近いものが発見されてしまいました。 とりあえず、その段階で生クリームを使い切るためにアンチョビの缶詰を開けて「ヤンソン氏の誘惑 」を作ったわけですが、一人で食べる状態ではまだ残ります。 娘の短期バイト（今週初めで終了しました）は今回初挑戦の朝から夕方というほぼ規則的な時間帯ということで、お昼ご飯が私一人。 それなら、同じパターンで試作品を作ったら食べきれると考えました。 全粒粉（サワドーの餌用）の残りが期限切…

2023/10/06 12:02

ショートパスタ入り生姜の食べるスープ、雑炊、うどん

ようやく、一昨日から完全普通食に戻った娘です。内容も量も一人前。 バイト入れすぎの凄まじい連勤が終わって、やっと休める様子ですが、もう一日明後日にお店の掃除に出て行きます。 お隣さんのケア料理が復活して数日で夕食はほぼ普通食に戻して来ていたものの、昼食（といいますか、バイト前ギリギリまで寝ていて出掛ける時の昼）にはさすがに入りません。 それで、相変わらずの半量の消化の良い、しかも水分があり、短時間で食べられるものという条件が付いていました。 そして、冷蔵庫の食材はすさまじく不足気味。 キャベツと玉葱だけの具のスープ。 生姜を入れて活性化を狙い、体力を使うのでパスタをたっぷり。 緑色はキュウリの…

2023/10/05 11:16

鮪の寿司丼胡麻味噌だれ、茄子と葱と人参の味噌煮

二人も体調不良者が出ると、はじめのうちは食材の残りものが出ます。 コロナで接触を断ったお隣さんは痛風ケアどころか食事の受け渡しもストップ。 たくさん食べる人が欠けると食材が残ります。 娘はというととにかく消化吸収優先の胃腸ケア。お隣さんがコロナになった時は娘も一番酷い時でしたから動物性脂肪だけでなく植物性の油分も繊維も避けたいぐらいの雑炊やおにぎりの生活で、量も一食分を二日かかる状態でした。 当然、冷蔵庫の中の食材はどんどん傷んでいきます。 下ごしらえして冷凍しましたが、ふと考えたら自分が食べるものが無い。 私だって何かは食べないと……ということに気がついて、娘の「鮪の手毬寿司 」の残りで贅沢…

2023/10/04 12:04

ピーマンの豆腐入りひき肉詰め焼き

昨日のオムライスの前日に作ったものです。 この程度なら脂肪も控えめで胃腸ケアにも使えなくは無いと思ったのですが、動物性脂肪をまだ試していませんでしたから、痛風ケアのお隣さんだけ一食分にしました。 ただし、抜かりなく残りの材料分も作って、今は冷凍庫の中に入っています。 合いびき肉は少量で、水切りした豆腐が多め。 肉の旨味を利用しつつも豆腐でプリン体を控え、且つタンパク質を減らさない工夫です、 ひき肉だけ詰めるよりもカロリーも控えめになりますから、ダイエットその他でカロリーを制限したい人にもご満足いただけるものですね。 ピーマンの豆腐入りひき肉詰め焼き ピーマンの豆腐入りひき肉詰め焼きの痛風ケアメ…

2023/10/03 10:50

トマトライスのオムライス

下の娘は体調を崩すと寿司か卵料理を食べたがります。 回復しないけれど食べたくなるのがオムライスらしく、雑炊しか食べられないような状態でもリクエストされます。 オムライスでもノンオイルの和風からいろいろ作りようはありますから、お腹に軽いものから始めてだんだんこってり洋食系にすれば娘の要望に応えられるという計算。 まだ一人前は食べられなかった（食べさせられなかった？）時のパスタ「リングイーネリガーテのナポレターナソース 」のソースが当然たっぷり余っていましたから、それでトマトライス。 実は失敗。日本のものと違ってトマトの濃度が濃いので思ったより水分不足に炊きあがってしまいました。 お腹に優しく無い…

2023/10/02 12:16

ウインナーソーセージとオクラの炒め煮

今日はじゃらーセラピーでのイベント出店。 子ども向けイベントでしたが親子で受けていただく人も多く、とても有意義でした。 親の教育的な思いが強すぎる、親が子どもより自分を優先する、そういう現代よくある傾向がチラホラ見え……セラピーをきっかけに、きちんと子どもの思いに向き合ってくださるようになったら嬉しいなと思いました。 あいにく雨が降ったり止んだりでしたが、なんとかイベント全体も無事終了の様子。 次回は反省会。一応そこで今回のお手伝いは終了です。 さて、一昨日はお月見でうさぎ型の団子を作って昨日紹介しましたが、お月見の痛風ケア料理をしょうかいしていませんでしたので、今日はそれを。 ウインナーソー…

2023/10/01 20:02