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・ヒスチジンHistidineひすちじん1896年に発見し塩基性でかすかな苦味、酸味があるアミノ酸として存在する。いろいろの組織たん白質の分解で生成することよりHisはギリシャ語の組織という意味をもつ。発育期の幼児で必須のアミノ酸であり成人では非必須アミノ酸となるが近年必須とする考えもだされている。血中ヘモグロビンにヒスチジンを多く含む。血管を柔軟にし血流をよくし、赤血球、白血球の生成を促進する。脂肪分解酵素でありリパーゼの働きを活性化させエネルギー代謝に関与する。食欲抑制作用があるとも言われる。食品工業分野で油の粒子を細かくしマヨネーズを作るのに利用している。エキス分窒素(N)中のヒスチジン含量は白身魚に少なく赤身(かつお、まぐろ、さばなど)の表層回遊魚に多い。ヒスチジンは、白身魚かます170mg、赤身...[ヒスチジン]食生活について語ろう
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