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・ヒスチジンHistidineひすちじん1896年に発見し塩基性でかすかな苦味、酸味があるアミノ酸として存在する。いろいろの組織たん白質の分解で生成することよりHisはギリシャ語の組織という意味をもつ。発育期の幼児で必須のアミノ酸であり成人では非必須アミノ酸となるが近年必須とする考えもだされている。血中ヘモグロビンにヒスチジンを多く含む。血管を柔軟にし血流をよくし、赤血球、白血球の生成を促進する。脂肪分解酵素でありリパーゼの働きを活性化させエネルギー代謝に関与する。食欲抑制作用があるとも言われる。食品工業分野で油の粒子を細かくしマヨネーズを作るのに利用している。エキス分窒素(N)中のヒスチジン含量は白身魚に少なく赤身(かつお、まぐろ、さばなど)の表層回遊魚に多い。ヒスチジンは、白身魚かます170mg、赤身...[ヒスチジン]食生活について語ろう
ヒスタミンHistamineひすたみん動植物の組織に広く存在しアミノ酸のヒスチジンより合成しているアミンの1種。大部分が皮膚、粘膜にある肥満細胞(化学物質、ヒスタミンなど)に存在し、外傷、毒素(非免疫刺激)、IgE(免疫刺激)により分泌される。体にとって異物であると感じた時の防御反応として血管を拡張させるなど中枢神経系で覚醒(かくせい)作用を有する。本来は、外界からの異物の侵入を防ぐ反応であるが、免疫力の低下により異状な反応を起こす。ヒスタミンの前駆物質であるヒスチジンは、100g中でカレイ490mg、さば1200mgと多く特に赤身の魚肉タンパク質が腐敗することによってヒスチジンより脱炭酸酵素を有する汚染菌、モルガン菌Morganellamorganiiなどによってヒスタミンが腐敗臭以前より生成し1~10...[ヒスタミン]食生活について語ろう