ハッシュタグ記事一覧

食品ロスと “フード・ロス” について考えてみよう

残念ながら「フード・ロス」は世界が豊かになればなるほど増加していきます、また「食品ロス」は人間が贅沢になればなるほど増えていきます、 この話はあんまりしたくはなかったのですが、腹が立つので（笑） 今や世界で生産される食糧のうち1/2〜1/3は「廃棄」されています 「食品ロス」と「フード・ロス」は定義が違うので、食品ロスには農家や漁業が「出荷できない

2023/06/15 02:13

新しい時代の飲食店の形

鮨や全般和食の業界には年功序列ならぬ、「技術段階序列」みたいなものが昔からあります、 まず一番最初、新卒、いわゆる初めて社会に出たら、だいたいが「見習い」とか「追い回し」とか「ぼんちゃん」とか言われていましたね、 「洗い場3年」「おかもち（出前持ち＝配達）3年」とか？そんなんしてたら歳とりますやん（笑）実際にはそんな年月はかからないのですが、ただ最初から包丁を握ったり

2023/06/15 02:13

Blog100回記念「そのタルタルソース甘すぎません？」の巻

シーフードにはタルタルソースが最高です！ 市販のタルタルソースってなんであんなに甘いのでしょう？許されられられないくらい甘いです（笑） そこで今日はほんとは教えたくない「自家製タルタルソース」の秘伝を共有したいと思います、 マヨネーズは当然「キューピー」ですが、減塩とか、カロリーオフ？ハーフとか、わけのわからないものがたくさん入っているものは避けてください、ノーマル

2023/06/15 02:13

ぬか漬けを作ろう❣️

はい、ぬか漬けマイスターの 慶太郎です（笑） ぬか漬けの難しさは多岐にわたりますが、なんと言っても「色」ですよね〜、まぁ釘を入れたり、混ぜるとき痛いので僕は入れません（笑）漬ける前によく塩もみしたり、重曹（タンサン）やみょうばんを入れたり、一回漬けたら取り出すまで触るな、とか、 いろいろあるのですが、どうしても色は飛びますね、浅漬けならある程度色をキープできますが、

2023/06/15 02:13

明石の鯛や明石の蛸(たこ)のおはなし

以前、明石のタコを食べたいので、わざわざ明石まで、しかも「明石焼き」を食べに行った友達の話です、 明石焼きはあの体に悪そうな「紅生姜」の入った出汁が決め手です（笑） 本場兵庫県明石なので、とうぜん明石のタコを期待するわけですが、店員さんに聞いたところ、 モロッコです (￣▽￣;) 一人前600円とかなんとか、高速代とガソリン代と使って、往復3時間半

2023/06/15 02:12

今日は胡椒（コショー）なんかについて

S&Bのテーブルコショー これは100%胡椒が原材料です、 コショーなので当たり前ではありますが、他のメーカーや種類、大袋（300g）などの格安のコショーは、原材料が小麦粉及びコーンフラワー（スターチ）が50%以上で作られています(￣▽￣;) かと言って、別段100％が胡椒が原料でないからと言って粗悪品であるわけではありません、

2023/06/10 02:20

女性寿司シェフなんですが（YouTube動画あり）

カッコイイですよね❣️ 鮨「千陽」さんより笑顔がいいんですよ❣ ️銀座「つるとかめ」さんよりみなさんは女性シェフをどう思いますか？ぼくは厨房（キッチン）にもっと女性が活躍してほしいと思っています、比率でいうと51% vs 49%くらい（なんて平等(笑)）、株主かいッ！（笑） ただ寿司シェフに限らず、世界の料理界を見渡しても、どうも男性優位の職場であることは否めません、

2023/06/09 03:36

お寿司に合うワインあれこれ

ピノ・ノワールですね〜、あぁこの淡い色がたまらない！ ネタが切れてきたので（笑） そろそろ閉店かと(￣▽￣;)、 というわけにもいかないので（笑） なんちゃってソムリエからワインのお話でも、、、、 たぶんこの記事を読んでいる方は、ワインには詳しい方も多いと思いますので、ややこしい事は書きません、たぶん皆さんの方が詳しいと思いますので

2023/06/08 01:08

（動画あり）5年半ぶりの巻きずし（中巻き）

節分の巻き寿司を2018年2月に巻いて以来、実に5年以上ぶりの巻きずし実演です（笑）節分に500本600本と一晩で巻いてきましたが、やはりブランクには勝てません、 あまり上手ではありませんが、どうぞ見てやってください、それと玉子がなかったんですよね〜(-_-;)… でも美味しかったですよ〜〜（笑） だいぶお腹が凹んできました、意識をそちらへ逸らしておきます（笑） ど

2023/06/08 00:17

天ぷら＆ワイン芦屋いわい 天ぷら 海鮮 野菜 ワイン 赤酢 いくら

こんばんは。。この日はグルメYちゃんにお誘いいただき芦屋へディナー。。Yちゃんはお天気良いからJR芦屋から歩いて行こうかなぁとラインで。。関西出身じゃないから…

2023/06/07 21:15

（動画あり）野〆(じめ)活け〆(じめ)浜〆(じめ)神経〆(じめ)などについて

一番耳するのはやはり「活け〆」ではないでしょうか、生（活）きた魚を〆る、のでわかりやすいですよね、 ただいろいろな意見や捉え方があり、一概にこれが正解というのはないのですが、勘違いは多々あります（笑） 一般の人はあまり聞き慣れない「野〆」についてですが、これはわかりやすく言うと、「刃物を使って魚を殺さない」ことになります、 いわゆる「自然死」です、自然死？

2023/06/06 09:44

ズッキーニのお話

ダイナーという品種です ズッキーニおいしい^^ 実は家のベランダで、ズッキーニのプランター栽培をしています、ズッキーニはあんまり好きでもなく興味もなかったのですが、前に親父が「ズッキーニうまいうまい」と言ってたのを思い出して、種から育ててみました、 結構無茶してます（笑） 収穫しました～～～～＾＾ ところがですよ、なんでもそうですが

2023/06/05 19:42

障がい者・障害者・身障者の考察と提案

https://youtu.be/d5NqnyzyUNc これは大きな問題で、障がい者と書くか障害者と書くか、なども含めて何が正解といったものはなく、どちらでもいいのではないかと言うと、これまた議論の波紋を広げてしまいます、 ただ、58歳の健康な（一部精神不健康）（笑）いわゆる健常者？からの主観を発信してみたいと思います、また、一(いち)調理師としての考え方も述べたいと思います、

2023/06/04 06:11

職場での考え方

abdulla binmassamによるPixabayからの画像 飲食店に限らず、どんな職場であっても必ず「営利」というものが絡んできます、この「営利」またはその目的があって成り立っていることを先ず理解しておく事、 具体的に言うと、「かかる経費を減らして」、「売上を上げること」に尽きます、そこを原点ありきで全ての歯車が回っている、と理解しておくといいでしょう、いろいろなしがらみや、対人関係のストレス、また自分

2023/06/03 16:51

日本人の評価の仕方について

日本人はとかく悪いところを見つけたり、評価するのが 大得意ッ！（笑） あんまり褒めることが苦手な民族でそれを恨んでも仕方がないのですが、 ぼくも小さな頃や、働き出したとき、褒められた記憶があんまりないですね、それでこんなにひねくれた（笑）人間になったのでしょうか（笑） 小学生の頃、妹と「ドリフターズ」を観ていて、店が忙しくて出前が入っ

2023/06/03 08:42

6月なので「食中毒」のお話

食中毒、いわゆる健康被害のひとつですが、これは飲食業界だけでなく、さまざまな施設や学校、また家庭内でも頻繁(ひんぱん)におこっています、 今日は「家庭内食中毒」に特筆したいと思います、と言うのも、家庭内での出来事は表に出ないので、なかなかその原因がわからなかったり、健康被害への対応が難しいと思うからです、 ひとつには、あ、箇条書きにしましょうか、1、以前にも書きましたが

2023/06/03 08:41

（動画あり）先日の仕入れたクラス用の魚

編集になかなか取りかかれないので、そのまま撮って出しでアップしたいと思います、 先ずは長崎のサバくんから、52cmありました、1.7kg（笑） まぁたいした大きさで、子持ちでもあり、多少脂のりは良くなかったですが、この大きさなら許せます＾＾ 続いて、カンパチくん、これも光っていましたね〜、カマの塩焼きでお腹いっぱいになる大きさでした（笑） やはり同じ養殖でも産地によって味が

2023/06/03 08:41

栄養学的にみた寿司

今回は「すし技術専科」記載のフードドクター「東畑朝子」女史の、「すしの栄養」コラムを参照していただきます、 彼女は現在92歳！現役です、健康寿命からも間違いなく信用できる博士とも言えるでしょう＾＾、執筆の書籍数は共著を含むと100冊を超えます、出版業界に於いても「大御所」ですね！ すしはズバリ「健康食」と言えるのは間違いないようです、

2023/06/03 08:41

野菜の話などをちょっと

今日も風が強いですね！ 魚と一緒で、野菜もいろいろな種類に分類されています、たとえば、科目では、アブラナ科・ナス科・キク科・ウリ科、などですね、 中でもあまり聞かないのは「ヒガンバナ科」でしょうか、これには馴染みの深い、ネギ・タマネギ・ニラなどがあります、ちなみにタマネギも、アレ実は葉っぱが重なり合ってる「玉」らしいです、 他に「ホウレンソウ」だけが「ヒユ科」という

2023/05/29 05:35

日本語が英語になった言葉たち

英語が日本語になっている単語は数しれず、ですが、日本語が英語になっている数も大したものなんです、有名なオックスフォード大学が監修する、オックスフォード英語辞典には実に500語以上あります、 まず飲食系、日本食関連で言うと、 SUSHI（寿司）、TEMPURA（天ぷら）、SUKIYAKI（すき焼き）、TERIYAKI（照り焼き）、MISO（味噌）、SAKE（日本酒）、などは有名ですが、

2023/05/29 05:35

板前の四つの「イキ」

やはり付け場（カウンター）に立つ「板前」としては、「粋」を大切にしたいと思っています、 また魚の「活き」の良さが命だと思います、 そして料理人としての「意気」ごみが重要です、 最後に自分の作った商品へ「息」を吹き込む、 なんかね〜、ついでにやってるとか、惰性、サラリーマン根性的な時間から時間への労働、お役所仕事、公務員的な向上心のなさ、 どうか

2023/05/27 08:31

いなり寿司あれこれ

こちらは関東こちらは関西 名古屋発祥と言われる「いなり寿司」いなり寿司にも西東で形が変わります、とは言っても、関西の業務スーパーなどでは長方形見かけますけどね、 中部地方から東では長方形の油揚げを2等分して画像左の形、また西の方では正方形の油揚げを斜めに切って三角に、画像右のような形になります、 具材の有無は、西日本ではすし飯意外にアレコレ入れるとことが多いですが、東

2023/05/27 08:31

手巻き寿司あれこれ

手巻き寿司の「王道」はズバリ！納豆巻きです（笑） あれね〜、細巻きで注文されると、「手巻きでいいですか？」とつい訊ねたくなります（笑） だってね〜、大変なんですよ、包丁とまな板とダスターが（笑）片付けに、納豆巻き作るより5倍かかります（笑） なので皆さん、納豆巻きは「手巻き」で注文しましょうね！ 手巻き寿司は歴史が浅く、昭和40年ごろに登場したらしい

2023/05/27 08:30

〆もの（光りもの）のコツ

光りものと言われる、いわゆる青背の小魚になります、コハダ・キス(例外)・サヨリ・アジ・サバ・イワシ、カスゴ(小さい鯛)＝例外などなど、 一連として全般「身が柔らかい」とも言えます、特に「鰯」イワシはふにゅふにゅですね（笑） あと鮮度の落ちが速い（鮮度の持ちが悪いとも）です、この2点を前提にして「塩」と「酢」いわゆる塩梅と言われる都合のいい組み合わせを考えてみたいと

2023/05/27 08:30

暇つぶし（笑）

魚の漢字当てクイズ！ はい、 いくつ読めましたか？ はい、では次 （笑） 上の画像で、見当たらない「魚」は次のうちどれでしょう？ タイ・ハモ・タコ・イワシアワビ・アジ・ヒラメ・フグサバ・マグロ・アユ・サケ・スズキカレイ・ブリ・ウナギ・カツオ はい

2023/05/27 08:30

一汁一菜のススメ

ごはん、みそ汁、漬物が基本的な一汁一菜（いちじゅういっさい）です、見ていただくと、みそ汁にたくさん具が入ってます、これがミソです（笑） ぼくも一皿料理、面倒臭がりなので(￣▽￣;)、丼でも、カレーでも、パスタでも、ラーメンでも、うどんでも、 めっちゃ具だくさんにします！ たまに残すくらい入れます（笑）ちゃんこ鍋なんかしたらイワシとかハンバーグまで具材になりま

2023/05/26 10:20

五味(ごみ)の話、ゴミではない（笑）

みなさん五つの味「五味」ってご存知でしょうか、ゴミは嫌らしいので「イツミ」と読む人や地域もあるそうです、 1、一つには、「塩味」そのままですね、2、それと、「酸味」酸っぱさです、3、三っ目は、「甘味」ですかね、砂糖や蜂蜜、味醂などもそうですね、4、四つ目に、「苦味」これは微妙なんですけど、ゴーヤとかコーヒーなんかの苦味かな、5、最後に、「旨味」うまみ、これはそのまま英語 [Umami] にもなりました

2023/05/26 10:19

カエル（蛙）のお話

なんか、サラダにカエルが混入していた話がちらほら、専門家？の解説では、 「何らかの拍子で混入することは珍しいことではありません。サラダにカエルが入っていたら驚きますが、少し口に入って健康被害などはないと考えられるので、落ち着いて行動してほしいと思います」 また、 「実際にどこで混入したのかが分からないので何とも言えないですけど、外にある野菜であれば、色んな生き

2023/05/26 10:16

福岡芦屋”とといちば”と海岸公園散歩 fukuoka ashiya and “totoichiba” and kaigan park walk

こんにちは ちょっと田舎暮らし トイプー […]

2023/05/08 19:25

快晴の芦屋浜

GW期間は遠出しても人が多い為、近場で過ごすのもありかも。という事で少しドライブがてら芦屋浜へ。バックに見える山々は六甲山です。Edit天気も良く暑いぐらいです。大型台風の時に堤防が破損して以来、釣りが出来なくなったのは痛いです。復活してくれんかな。。軽く歩いたので次の場所へ。夙川の鯉のぼりです。明日が子供の日ですが例年よりかなり少ない感じがします。なんかあったんかな。ランチタイムになったので移動します...

2023/05/04 22:11

とんかつ ひぐち「パイとんヒレカツ定食」

  らんちとんかつ ひぐち2023-04-02本日もお散歩～していたら、、なんだかお腹がすいてきたというわけで「ご褒美ランチ」行ってきましたとんかつ ひぐち兵…

2023/04/21 08:04

イグアナは大脱走マーチで自由を謳歌したのか？

朝から警察官にご挨拶する 映画「ツレがウツになりまして」でみたイグアナ イグアナ捜索の散歩に出かける 捜索隊？と取材班？ 逃走したイグアナは食べ物に困らないのか？ 朝から警察官にご挨拶する 午前10時半ごろ、玄関のチャイムが「ピンポーン」と鳴った。 てっきり宅配だと思い、そとへでてみると「おはようございます！芦屋警察です！」というではないか。警察には何も用がないと思うけど？ 門越しに警察の男性は、水戸黄門が印籠を突き出す感じで、警察手帳？をかざし、「グリーンイグアナをみかけたら、捕まえずに警察に連絡してください」と言った。 何でも近所で飼育されていた「グリーンイグアナ」が脱走したため、警察で捜…

2023/04/13 20:07

ヨドコウ迎賓館/フランク・ロイド・ライト @兵庫・芦屋川

週末はお花見に行かれた方も多かったのではないでしょうか？年々桜の開花は早くなり、満開になる時期も早まってるとか。。。私は夫と週末に兵庫県にある『ヨドコウ迎賓館』に行ってきました。たまたま夫が会社で入場券をもらったのでお花見がてら行ってきまし

2023/04/03 16:54

お花見おさんぽ～扇町・奈良・芦屋～

2023年 4月 2日（日）扇町公園の桜弁当を調達してお花見おそらく、ソメイヨシノ最近土日は、商店街の飲食店が弁当販売をしてくれているので現地調達ができた鮮魚…

2023/04/02 10:02

【兵庫芦屋】記念日にも！芦屋焼肉 結 のプレミアムランチコースはお洒落料理のコース（2023年3月情報）

兵庫県芦屋のお店、先般炭火焼きとワインのいわい の美味しさに驚いたため次は焼肉に行ってみました。結果、『やっぱ…

2023/03/22 21:23

思い出の品を売った お金の使い道

そういえば・・・かなり前の話のうろ覚えですが昔、仕事関係にあった知り合いが刻印のある手のひらサイズの金のインゴットを数個売ったら、なんちゃら税（何税と言ったのか覚えてない）を一杯取られたとか言う感じの話をしてたのを思い出したので・・・金やプラチナの貴金属を売ったら税金が掛かるのか気になったので調べてみました。先日訪れた兵庫県芦屋市・神戸市色々と写真を撮って参りましたので少しずつ載せて参ります。芦屋...

2023/03/19 11:15

芦屋梅まつりと2023年の流行色

2023年の芦屋の梅祭りは3月5日です。それに先立ちJR芦屋駅前のギャラリーで春物レディースの催事があります。今年の色はルミナスイエローとビバマゼンダ。春の配色を探したいと思います。

2023/02/27 10:30

ヨドコウ迎賓館 訪問記 見どころ・楽しみ方は？ライト建築の特長を見る 雛人形展期間中は和室撮影不可（2023年2月情報：兵庫県芦屋市）

本記事は甘党女性の酒蔵巡り灘五郷編の番外でもあります。 というのも、現在は淀川製鋼所さんが保有している重要文化…

2023/02/22 12:22

芦屋ベイコート倶楽部のレストランは会員以外も利用可能な『非日常空間』 マリーナを眺めながらの絶品ランチ（2022年8月情報）

芦屋ベイコート倶楽部はレストランのみ非会員も利用可能 芦屋ベイコート倶楽部とは会員制リゾートエクシブのグループ…

2023/01/22 07:08

🌟さよならトリコロール🌟🎙永尾美代子

『リゾートから届いたラブ・ソング』”あなたの心に爽やかな風が吹く 永尾美代子デビュー・アルバム!!…

2023/01/09 14:49

芦屋

生活 花 京都

2022/12/11 08:28

継続することで少しずつ変化を感じる・・・

継続することで少しずつ変化を感じる・・・,T&F.net KOBE代表の野口です。このブログでは日々の活動や教室・イベント情報、日々感じていることなどをアップしていきます。どうぞよろしくお願いいたします。

2022/11/22 10:32

ピレーネ芦屋

パソコンやメールが普及した現在、文字を手書きすることはとても少なくなりました。とはいえ、日常どうしても書かなければならない場面で美しい字が書きたい…また、忙しい毎日の中で自分と向き合う時間、心が豊かになる時間を持ちたい…美文字（ペン字・書道）を学びたい理由には、皆さんそれぞれの思いがあるはず。そんな個々の思いや目的に応じて美文字の秘訣を様々な角度からアプローチ！姿勢や、ペンの持ち方、美文字の法則などの基本を大切に、少しずつステップアップできるよう丁寧にご指導いたします。初めての方、迷っておられる方、どうぞお気軽にご相談ください。ひなみ美文字教室で自分らしい素敵な美しい文字を手に入れましょう！

2022/11/18 14:06

ガストでモーニング

・ たま～になんだけど、モーニングを食べに出かけることがある。 7月のこの日はガストへ。 メニューはスクランブルエッグ＆ベーコンソーセージ。 トースト。 スープバーとドリンクバ

2022/10/30 07:18

【兵庫県芦屋市】知らないと損！おしゃれな芦屋の手土産5選！！

ゆなこの記事はこんな方におすすめ！・定番以外の手土産を探している方・手土産に何を持っていったらいいか悩んでいる方・お友達にもおすすめしたい、おいしいお店が知りたいこんにちは。ゆなです。今日は兵庫県芦屋市のおすすめの手土産のご紹介です。実際に

2022/10/05 16:16

心華やぐ芦屋の秋

関西では珍しいオーガニック香水のワークショップがホテル竹園芦屋で開かれます。ホテル竹園というと但馬牛の鉄板焼きが有名ですが、この時期は秋懐石も楽しみです。

2022/09/23 08:19

徘徊日記 2022年7月26日 「今日は芦屋です！」

​​「今日は芦屋です！」徘徊日記 2022年7月26日 ​ ​​​​ 今日はなぜか芦屋です。上の写真はJR芦屋駅前の広場です。近づいたことがありませんが、不思議なモニュメントもあります。某球団が定宿にしているらしい竹

2022/08/08 09:10

ミスタードーナツ / 千鳥屋

​昨年11月、芦屋で一人の時間をつぶすのにウロチョロしていたのだ。 しかーし、歩き疲れてどっかに座りたーい、とミスドで休憩することにしたのだ。 店内用のオーダーは、一番好きなフレンチクルーラー。

2022/08/07 08:18

竹園コロッケでおうちごはん

こんばんは   また・・おうちごはんが多くなってまいりました で 大好きな竹園コロッケ 1個300～400円とかのじゃなくって1個118円だったかな？   竹…

2022/08/06 21:27

サンドウィッチCoco

. 今年の2月は、2度目の「西宮市ニッコリキャンペーン」が行われていたのだ。 なんそれ？ Paypay残高で支払うと20％返ってくるっちゅーやつね。 なので、2月は散財しましたのだ。（小金ね ）

2022/08/03 07:26