紅麹菌とは何ですか

紅麹菌（こうじきん）は、モンascus菌属（Monascus属）に属するカビの一種です。日本では「こうじきん」と呼ばれています。紅麹菌は、米や大豆などの炭水化物を主原料として発酵させ、その結果得られる赤色の麹（こうじ）が特徴です。 紅麹菌は、古くから食品の保存や調味料として利用されてきました。特に日本では、紅麹を使って赤い米麹（こうじ）を作り、それを使って赤みそや甘酒などの発酵食品を製造します。また、紅麹…

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