日本料理人　ー海外生活の忘備録ー

【鶏とトマトのゼリー流し】レシピ初夏からの前菜や酢の物の献立として

少しずつですが気温が上がり、夏の暑さに慣れてくるまで体のコントロールが難しくなる頃 食事の序盤料理で食欲を増進させるために、酸味のある食材を取り入れて献立を構成にしていきます よく見られるのが梅を使った料理がよく使われます、「オクラ梅肉和え

2024/05/13 00:00

日本料理の仕事！新緑の季節にスズキのずんだ焼！焼物：鱸豆打焼

会席料理などで5月、6月によく使われる魚に鱸（スズキ）がありますね冬は平目、春は鯛、夏は鱸と白身魚の旬が変わっていき、それに伴って料理も季節変わりしていく日本料理のなんと素晴らし良いことか！ 淡白で夏にかけては脂がのってきます、今回は焼き物

2024/05/11 18:50

「アスパラガス白和えレシピ」ドイツ産シュパーゲルのひと工夫

毎年、4月から6月24日の聖ヨハネの日までと決まっているドイツ産のアスパラガス(白）！！ オランデーズソースやバターソースで食べるのが定番ですが、さすがに少し違う味で食べたいと思う日本人もおられるでしょう 私もその一人ですが・・ 結局のとこ

2024/05/09 20:41

「うすいエンドウの天ぷら」プロの仕事！変わりかき揚げレシピ

春になると料理屋さんでもよく使用される「うすい豌豆」の変わりかき揚げを紹介します 天ぷらでかき揚げなどはよく紹介されていますが、実際作ってみると、失敗してバラけたり、大きさが違ったり、形の歪さに満足しなかったりなど、いろいろな事が起こります

2024/05/06 00:48

ドイツで知った現地のおすすめソーセージ7選

ドイツといえば、ビールやソーセージが有名ですよね特にソーセージは1,500〜1,800もの種類あると言われており、味わいの豊富さでも未知の領域です！ そこで今回は、ドイツで販売されているソーセージの中から、特におすすめの7つをご紹介します。

2024/04/06 21:05

がんもどき（飛龍頭・ひろうす）レシピ！料理屋さんの仕事

閲覧ありがとうございます 今回は「ひろうす」（ヒロウス・がんもどき・飛龍頭）の記事ですしかしいろんな呼び方がありますがワタクシは関西出身なので飛龍頭と書いて「ひろうす」と呼んでいます 「ひりょうず」って響きになぜか違和感があるもので（好みで

2024/04/06 16:57

なぜ？水原一平通訳はドジャーズから突然の解雇を受けたのか？今後どうなる

最新情報では大谷選手の資金を賭博で数百億ドル横領したと報道されている 現在39歳の大谷翔平選手付きの専門通訳者として活躍していたが、LAタイムズの速報でロサンゼルスドジャーズから20日に解雇通告を受けたことが報道された！！ 大谷選手の資金を

2024/03/21 08:00

水原一平通訳ドジャーズから突然の解雇を受けた理由と横領総額は？

最新情報では大谷選手の資金を賭博で数百億ドル横領したと報道されている 現在39歳の大谷翔平選手付きの専門通訳者として活躍していたが、LAタイムズの速報でロサンゼルスドジャーズから20日に解雇通告を受けたことが報道された！！ 大谷選手の資金を

2024/03/21 08:00

公邸料理人としての仕事とは？海外生活をおトクに経験する方法を紹介

この記事では海外で料理をしてみたい、休みの日には観光して少し違う生活を送ってみたいという調理師に向けた「公邸料理人」という仕事を紹介しています 聞いたことがない人もいると思うので情報の一つになれば幸いです 応募に関しては→「こちらのリンクか

2024/03/09 18:00

日本料理と陰陽五行説の関係性とは？どういたものが影響を受けているのか

前回も陰陽五行説における記事を書きましたが、もう少し簡素に文字だけでまとめてみました 相互の影響を調理工程にどう影響があると考えるのか？など、そんな時に納得できるのではないかと考えます それではどうぞ 日本料理に関する陰陽五行説との関わり

2024/03/09 00:44

玉子（卵）豆腐の基本レシピ！料理屋さんのプロ仕事アレンジ

ご覧いただきありがとうございます 今回は和食の基本とも言える玉子豆腐に関しての記事です 小さなことですがこの記事の前に気になりました 表記は玉子・卵？どっち問題にワタクシなりの一本筋を通しましょう えー卵は「🥚」であり、玉子は料理・調理した

2024/03/08 18:01

魚介類や肉類の保存を目的とした【南蛮酢】のズルい使い方アレンジレシピの365

今回は梅雨や暑さを感じられる初夏に食欲を高めてくれる調理法の一つでもある南蛮酢漬けを紹介します 南蛮漬けの定義として簡単にまとめると油で揚げて合わせ酢に漬けたものです（だいぶ端折りました） 調理法としての利点は保存性が増す事、油を使って素材

2024/02/19 02:38

養老羹（長芋・山芋寒天寄せ）レシピ！初夏にかけて滋養のある小鉢と先付

今回は滋養強壮の代名詞である野菜 今回は長芋・薯蕷（山の芋）の寄せ物レシピです ポイントは芋には火を入れずに、寒天の凝固効果をしっかりと出すこと、またムラのないように寄せる工夫です、とろろのねっとり感を寒天独自の歯切れの良さに変換して調理法

2024/02/13 05:48

花びら百合根レシピ！日本料理の見せる技、色の付け方染まり方

春に差し掛かると走りの仕事として日本料理では、蝋梅、紅白の梅、そして国花の一つ桜を模した演出を取り入れます 今回は百合根の使い方を記事にしています、今や既製品の出回りが多くあまり値打ちを感じないかもしれませんが、手にかけた仕事は裏切りません

2024/01/27 02:07

花びら百合根レシピ！日本料理の見せる技、色の付け方染まり方

春に差し掛かると走りの仕事として日本料理では、蝋梅、紅白の梅、そして国花の一つ桜を模した演出を取り入れます 今回は百合根の使い方を記事にしています、今や既製品の出回りが多くあまり値打ちを感じないかもしれませんが、手にかけた仕事は裏切りません

2024/01/27 02:07

面倒なじゃが芋の皮むき最速法！ピーラー・包丁不要の時短処理！

こんにちは ドイツでの仕事で毎日のように扱うじゃが芋！ ドイツ人の主食と言われるのもご存知でしょうか？今回はこのジャガイモの皮むき（皮剥き）を記事にして紹介します 早速ですが最速法は【洗ったじゃが芋を鍋に入れ、水をヒタヒタに入れ、茹で洗った

2024/01/04 02:39

【ヨーロッパ鰻の蒲焼】を作ってみたら意外に！ 海外事情知ってますか？

こんにちは 今回は「ヨーロッパ鰻で蒲焼を作ってみた！」記事です日本での流通がないヨーロッパ鰻が程度よく手に入ったので、日本鰻との違いをワタクシなりに紹介します合わせて、前回の「鰻の印籠煮」の記事もよろしければどうぞ！ 鰻の種類と世界の料理

2024/01/02 05:30

欧米人は【焼き魚の皮は食べない】習慣がない⁉︎日本人が特殊なの？

海外で日本料理を提供しているのですが、2年を好きた頃に覚えた疑問です コース料理に焼き物と言うカテゴリーがありますが、日本料理においては主に【魚】になります この数年で鮭や鱈、鯛に鰤（ハマチ）系が程よく手に入るようになってきているドイツ・ベ

2023/12/30 01:50

欧米人は【焼き魚の皮は食べない】習慣がない⁉︎日本人が特殊なの？

海外で日本料理を提供しているのですが、2年を好きた頃に覚えた疑問です コース料理に焼き物と言うカテゴリーがありますが、日本料理においては主に【魚】になります この数年で鮭や鱈、鯛に鰤（ハマチ）系が程よく手に入るようになってきているドイツ・ベ

2023/12/30 01:50

【土佐酢】料理屋さんの万能酢レシピ！酢の物の味付けが格段に向上します

こんにちは、ご覧いただきありがとうございます 今回の記事は三杯酢の進化版【土佐酢】に関してお教えします（＋ワタクシのレシピも）ポン酢ではない味付け、かつ上品な口当たりが料理屋さんの売りの一つでもあります 三杯酢は聞いたことあるかと思いますが

2023/12/22 07:05

おせちの定番【なます】冷蔵保存1週間以上も可能？公邸料理人レシピ！

新年を迎えるにあたって、旅行や里帰りの予定と共にやっぱりおせち料理をはじめ、食事に関しては「まぁ、正月やし」という魔法の言葉を多用する事と思います 手作り趣向の家庭は作り手になる人はとても忙しくなる気持ちがわかります 海外の大使公邸において

2023/12/20 01:25

おせちの定番【なます】冷蔵保存1週間以上も可能？公邸料理人レシピ！

新年を迎えるにあたって、旅行や里帰りの予定と共にやっぱりおせち料理をはじめ、食事に関しては「まぁ、正月やし」という魔法の言葉を多用する事と思います 手作り趣向の家庭は作り手になる人はとても忙しくなる気持ちがわかります 海外の大使公邸において

2023/12/20 01:25

【うま辛こんにゃくとキノコの金平風】レシピ

今回はサクッと作る、小鉢物のアレンジ記事です 蒟蒻（賽の目1cm角） 100g エリンギ茸（賽の目1cm角） 1〜1,5本 (無ければシメジでもOK) 人参（賽の目1cm角） 50g コチジャン 大さじ2 30g

2023/12/20 00:26

【うま辛こんにゃくとキノコの金平風】レシピ

今回はサクッと作る、小鉢物のアレンジ記事です 蒟蒻（賽の目1cm角） 100g エリンギ茸（賽の目1cm角） 1〜1,5本 (無ければシメジでもOK) 人参（賽の目1cm角） 50g コチジャン 大さじ2 30g

2023/12/20 00:26

【サラダチキン味噌風味】料理人がオリジナルレシピで作った結果？！

高タンパク！ヘルシーな食材代表の鶏胸肉 日本では比較的安価で購入できる、お得食材のイメージですが、ドイツではモモ肉よりも高区なっており価格が逆転している事に、来た当初は驚いたのは印象に強く残っています 鶏肉の「フィレ」のカテゴリーだからでし

2023/12/15 16:33

「土佐ゆのす」で作る料理人の自家製【ポン酢】プロレシピ

この数年海外で料理をしていて思った事があります 「あ〜、鍋食べたい！」欲が湧きます、特に冬季は日照時間も短いし、食べることが一つのストレス解消にもなる事でしょう ワタクシ関西の出身なのでやっぱり「ポン酢派」です、？？どう言う事か補足しますと

2023/12/14 02:25

【照焼や蒲焼】海外で人気の日本の味！醤油が無いとできない鉄板レシピ！

みなさん、今日もお疲れ様です 今回はワタクシの体験談からの味付けの記事としています日本料理を海外で提供する時に、味付けに困ったことが思いっきりありました 元々は大阪のホテルで日本料理をしていましたが、2020年からドイツに来て提供する味付け

2023/12/13 06:36

【香ばしい揚げ白髪ネギ】ひと手間加えて食感と盛り付けに差を出せる

白ネギ（長葱）の美味しい時期になってきました 薬味・鍋の具材・ねぎま串など様々に使える食材ですが、「白髪ネギ」を素揚げにしたことありますか？ 料理屋さんでは揚げることによって、独特の香りと食感を活かして使う場合があります 例えば冷奴の上に盛

2023/12/12 04:56

【天丼の基本】プロのレシピ！タレとつゆの使い分け方と違い

「さあ、今日は天丼よ」みたいな状況にならない昨今のご家庭 ネックになるのは、やはり「揚げ物」であるということです、ありがたい事ですが、天ぷらは天ぷら屋さんで！という事も相成りハードルの高さが勝手に上がってる料理の一つでもあると思います いま

2023/12/07 22:49

【味噌漬卵黄】新年のお酒のお共に！家庭で作れる料理屋さんの珍味

こんにちは 寒さも増して冬本番ですね、クリスマス、新年の迎えなど年末は何かと忙しくもなります お店屋さんではボラの卵巣が出回る時期なので「唐墨」を作る光景をSNSなどでよく見かけます唐墨・このワタ・塩ウニなど「日本三大珍味」は、なかなか高価

2023/12/05 01:22

【豆腐の松風仕立て】高タンパクかつ、ヘルシーなザ・日本料理レシピ

今回はベジタリアン・ビーガン料理として提供できる、純日本料理レシピです ワタクシ、未だドイツで仕事をさせてもらっています（2023年12月現在）日本では意識することがほとんど無かったベジタリアン・ビーガンのお客様の料理をどのようにするかとい

2023/12/04 02:22

【海老と高野豆腐重ね煮】レシピ！プロの煮方仕事を教えます

今回は純日本食材の「高野豆腐」のひと手間レシピを紹介します この記事は、日本料理の煮方仕事のひとつ「含ませ煮・含め煮」という調理法を紹介します 料理的には春やお祝いの席よく用いられると思います、至ってシンプルな作業行程ですが入れるものを変え

2023/11/29 01:36

日本料理の定番調味料【玉味噌】レシピと変化を加えた使い方の定番3選

ご覧いただきありがとうございます 今回は日本料理屋さんの定番にしてお店の味のひとつにもなる合わせ調味料の紹介です 玉味噌 これは私のオリジナル基本玉味噌の分量です（仕上がりは硬めです） 西京味噌 1kg （粒味噌ではない白味噌なら別のも

2023/11/27 01:16

かぼちゃレシピ！「冬至（とうじ）和え」日本料理旬の小鉢・和え物

寒さも増し、山も紅葉の色付きが目立ち、冬深くなる頃に「冬至」を迎えます ご存知の方も多いでしょうが、1年のうち一番昼が短くなる日のことですねこの日からまた少しづつ日照時間のバランスが変わってきます 節目の二十四節気なので日本料理人は知ってお

2023/11/24 23:24

サントリーウイスキーが無くなる日がすぐそこに！これこそ本当今が買い

昨日のニュース！世界的なインフレの為、お酒を愛するワタクシにとっては少し残念な情報でした 日本が誇る大手「サントリーのウイスキー」の価格変更の発表 昨日11月21日に「サントリーウイスキー響・白州シリーズ」や「山崎シリーズ」などの日本産ウイ

2023/11/23 00:20

[栗の豆乳寄せ]レシピ！先付からデザートまで応用できる基本分量

ご覧いただきありがとうございます 守破離の「離」に向かう料理人ですW 今回は今日の出来事からひとつ料理をご紹介させてください 料理の派生について私なりの料理理論を記事にしています今回は「レシピ」・「分量」・「割り」など色々とありますが、これ

2023/11/22 05:23

ボージョレーヌーボー当たり年！2023年ベルリンでの購入価格お薦め

お疲れ様です今年もやってきました！ボージョレー・ヌーボーの解禁ワインが好きで日頃から嗜んでいるワタクシ、そもそもワインを飲みだしたのは約6年前でした大阪北区はお初天神通りにワインバーに訪れることがあって、一杯注文！！きたこともないので「わか

2023/11/18 06:21

ベチャつく青ネギ「ヌル」悩みの対策法と対応！季節の薬味葱問題解消

日本料理において薬味の代表格ネギ（ねぎ・葱）！うどん、そばをはじめポン酢や醤油とどんな物とも合い、相乗効果をもたらしてくれますこの記事は、そんなネギを使う時の悩みを解消するためのひと手間をお教えします まずネギの3大代表品種に関して知ってお

2023/11/16 03:56

2023年最新情報！在住者が薦める冬のベルリン旅行必須のアイテム

初の海外旅行でドイツのベルリンに予定を計画中の人も多いと思いますこの記事ではベルリンで2020年のコロナ禍から現在まで生活をしている私がアフターコロナの現地近況情報と元にお知らせします それと共に旅支度の準備において持っていくべきお勧めアイ

2023/11/08 01:15

菊花かぶら甘酢漬の作り方伝授！専門店のレシピとアレンジ料理

日本伝統野菜の使い方と剥き物をプロが教えます 日本料理で冬の鉄板食材のひとつと言えば「かぶら」ですねここドイツベルリンのスーパーやマーケットでもごくごく一般的な食材になってきました ヨーロッパでは「かぶら」より「コールラビ」の方が出回り量、

2023/10/30 00:10

菊花かぶらを伝授、日本料理専門店と一般店の違い＋甘酢菊花かぶら

日本伝統野菜の使い方と剥き物をプロが教えます 日本料理で冬の鉄板食材のひとつと言えば「かぶら」ですねここドイツベルリンのスーパーやマーケットでもごくごく一般的な食材になってきました ヨーロッパでは「かぶら」より「コールラビ」の方が出回り量、

2023/10/30 00:10

海外生活ドイツの季節の食材 SteinPilze山鳥茸

シュタインピルツ（ドイツ語） さて、急に秋の深さが増してきた10月の中頃、先に出荷が始まり季節色の濃いPfifferlinge（あんず茸）の後に続いて安定して出てきました シュタインピルツ（SteinPilze) です フランス料理をしてい

2023/10/23 23:54

生涯収支マイナス君こと霜降り明星の粗品が突然街に消えた訳は？

私は、Amazonプライムやネットフリックスなど何も契約して無いので、海外で情報収集といえばもっぱらYouTubeになってます、初めての芸能ネタでもありますがライティングがてら記事にしてみようと思います 秋の献立で菊花かぶらを思い浮かべると

2023/10/23 01:43

調理師が理解できたイスラエルのガザ地区侵攻どっちが悪い？なぜ争うの

知識無しの料理人が1週間勉強してまとめた中東問題のアウトプット記事です、毎日ニュースで報道があるけど実際は知らない人も多いはず！予備知識無しの人にもわかりやすい解説にまとめた記事です

2023/10/21 01:00

世界史皆無でも理解できるイスラエルとパレスチナ問題お互いどんな国

なぜ対立して、世界を巻き込む争いであるのか？ ドイツに住んでそろそろ3年を迎えようとしています2020年、世界的コロナショックの時から現在までに日本と違う所が多いので、世界的な情勢にも関心を持つことが増えました 環境問題、銃事件やロシア・ウ

2023/10/21 01:00

ベルリンの大自然ティアガルデンを散策！ 園内の魅力と見所に隠れスポット

都会の大自然 この記事ではドイツの首都、ベルリンに広がるティアガルデンの魅力や歴史を初め、私の主観をまとめています 長期滞在や移住生活で日頃の疲れなどの癒しを求めるならこんなにうってつけのところはありません 季節ごとに樹々の移り変わりが見

2023/10/17 00:43

殻付き銀杏の下処理方法、黄色い銀杏と緑の銀杏の違いは何か

プロが教える仕事シリーズこの記事では「殻付き銀杏」の処理の仕方と保存方法、緑と黄色の違いをサクッとまとめています銀杏の天ぷら、茶碗蒸し、土瓶蒸し、煎り銀杏、飛龍頭（ひろうす）以外にも銀杏豆腐や餅銀杏という料理も料理屋さんは作ります緑色の銀杏

2023/10/09 02:01

渋皮栗の作り方 デザートだけじゃないプロのレシピとひと工夫

プロが教える仕事シリーズ10月になりドイツ・ベルリンのお店にも栗が並びだして秋を感じます大きさ不揃いですが1kg＝9,90€が今年の初見値、大きい物では日本で言う「L〜3L」サイズがあるので用途によって選んで購入できます、必要なだけ買えるの

2023/10/07 20:26

渋皮栗の作り方 プロのレシピとひと工夫

プロが教える仕事シリーズ10月になりドイツ・ベルリンのお店にも栗が並びだして秋を感じます大きさ不揃いですが1kg＝9,90€が今年の初見値、大きい物では日本で言う「L〜3L」サイズがあるので用途によって選んで購入できます、必要なだけ買えるの

2023/10/07 20:26

花穂紫蘇が咲きました

料理人の自家菜園この4月頃に植えた青紫蘇がすくすくと成長して、わんさと大葉を実らせてくれましたベルリンでは購入できない状態の紫蘇の葉のおかげで、お造りや天ぷらを提供できました、いやー嬉しい！！今の時期は朝晩の気温が15〜16℃ですが昼はまだ

2023/10/05 06:43

花蓮根の基本的な剥き方 近年意外としてない仕事になってませんか？

プロが教える仕事シリーズ今回は技能編です今や業務用の水煮の蓮根まで花に剥いたものがありますね、赤く色付けした可愛らしい花蓮根も出回っていますそんな花蓮根の作り方、剥き方を教えます彫刻刀でも可能ですが、この記事を見て包丁一本の仕事を教えれるよ

2023/10/03 00:44

花蓮根の基本的な剥き方 近年意外としてない仕事になってませんか？

プロが教える仕事シリーズ今回は技能編です今や業務用の水煮の蓮根まで花に剥いたものがありますね、赤く色付けした可愛らしい花蓮根も出回っていますそんな花蓮根の作り方、剥き方を教えます彫刻刀でも可能ですが、この記事を見て包丁一本の仕事を教えれるよ

2023/10/03 00:44

酢蓮根レシピ！プロの技、黒がくすんでも白く仕上げる酢漬けの方法

プロの料理人が教える仕事シリーズ 教えますプロのひと手間と工夫！！ この記事では酢蓮根を作るときに黒っぽくなった時、その対処法と保存性を格段に上げることが出来る仕事を教えます この記事で蓮根の処理に関する悩みがひとつ解決するので最後までぜひ

2023/10/01 23:00

酢蓮根（酢蓮：すばす）

プロの料理人が教える仕事シリーズ教えますプロのひと手間と工夫！！この記事では酢蓮根を作るときに黒っぽくなった時、その対処法と保存性を格段に上げることが出来る仕事を教えますこの記事で蓮根の処理に関する悩みがひとつ解決するので最後までぜひ確認し

2023/10/01 23:00

2023年最新ベルリンの日本食材店情報

日本のものが買えるお店はここだ日本を離れて数日、数ヶ月、人によっては数年にもなれば日本食が食べたくなるでしょうこの記事では2023年10月現在のベルリンにおける日本食材の販売状況を購入場所と品物も合わせてご紹介しますJAPANPLAZA-S

2023/10/01 04:04

海外生活ドイツ季節の食材 謎の果物

ベビーキウイまたまた、馴染みの無い果物の紹介この記事では「ベビーキウイ」は何なのかを私のアレンジレシピとともに、サクッと要点のみを説明してます9月になった頃から、ブルーベリーや木苺と同じくして店頭に並び出しました、気になったので味見を兼ねて

2023/09/29 22:53

海外生活ドイツ季節の食材

ベビーキウイまたまた、馴染みの無い果物の紹介この記事では「ベビーキウイ」は何なのかを私のアレンジレシピとともに、サクッと要点のみを説明してます9月になった頃から、ブルーベリーや木苺と同じくして店頭に並び出しました、気になったので味見を兼ねて

2023/09/29 22:53

海外生活 ドイツ生活の季節の食材

ベビーキウイまたまた、馴染みの無い果物の紹介この記事では「ベビーキウイ」は何なのかを私のアレンジレシピとともに、サクッと要点のみを説明します9月になった頃から、ブルーベリーや木苺と同じくして店頭に並び出しました、気になったので味見を兼ねて購

2023/09/29 22:53

教えますプロの仕事 幽庵地漬は何分がいいの？

鮭の幽庵地漬の時間は30分が 最適数々あるレシピや料理研究家の情報がひしめく中、実際どの時間とレシピが正解なの？お店によって違うんやけど・・・結論鮭の幽庵焼に関してはは30分で良いです！この根拠は、日常使いできる家庭のお弁当、ちょっと良さげ

2023/09/27 06:00

ワイン サクッと解説Spätburgunderとは

ピノ・ノワール種の事「SPÄTBURGUNDER」はドイツのピノワールの事ですひとつ覚えの私の引出しからワイン情報タイトルのアルファベットの上に「¨」が付くのは、ドイツ語とスウェーデン語などですその為、ワインラベルに書かれたアルファベット上

2023/09/27 03:14

海外生活 ベルリンの熊の由来とその種類デザイン

ベルリン観光名所とは別のもう一つの楽しみ方、お金と時間をかけずに観光のついでに楽しめるベルリンのシンボルを紹介しています。

2023/09/26 06:18

海外生活 ベルリンの熊

ベルリン観光名所とは別のもう一つの楽しみ方、お金と時間をかけずに観光のついでに楽しめるベルリンのシンボルを紹介しています。

2023/09/26 06:18

五三桐と五七桐とは

天皇家の紋章で有名な菊花紋（正しくは十六葉八重菊の形）は有名ですが、テレビ放送などで総理大臣演説の演台に五七桐（豊臣秀吉？）が見えます今回はなぜこれが政府の紋になってるのかをまとめていました、この記事で歴史的にも深く知れて人にも教えれるよう

2023/09/26 05:02

プロ料理人が教える おすすめお節料理5選

2024年 お節料理このサイトではお節料理に何を入れようかと考えたり、昨今の食材費高騰の影響で各メーカーの商品も値上げ、例年通り買うのは高すぎるが作るのもとてもじゃないけど、少しでも手作りおせちを作ってみたい、少しでも出費を抑えて旅行の費用

2023/09/25 05:45

ドイツ生活 季節の食材

今年は豊作、プレミアワインが誕生する年になるかも収穫の秋を迎え食材の品揃えも豊富になる頃に「ベリー系」が多く出回ります、ラズベリー、スグリ、ブルーベリー、フランボワーズ、日本ではシャインマスカットの大豊作ニュースをよく見ます、たくさん食べま

2023/09/24 22:08

帆立貝柱の天ぷら

プロの料理人が教える仕事シリーズ今回は天ぷらネタから水分の多いホタテ貝柱の揚げ方に関してひと工夫記事を書いてみます言わずと知れる「天ぷら」ですが、ネタは多岐にわたります、野菜・きのこ類、魚介類、肉類、果物、はたまたアイスクリームなどほんとに

2023/09/23 07:15

料理人の自家菜園

三つ葉と青紫蘇（大葉）菜園と言うほどの規模ではないけども、種から苗を育て、地植えしてからすこーしづつの成長を見ていると何だか愛着が湧きますね朝のテレビ小説「らんまん」神木隆之介さん演じる、牧野万太郎こと牧野富太郎氏が草花の観察に夢中になるの

2023/09/23 00:32

金糸瓜 5日間で丸ごと安全に使い切りレシピ

プロの料理人が教える仕事シリーズドイツも秋の兆しが見え隠れの頃朝晩は20℃以下で肌寒く感じる様になってきました、近くの大きな自然公園「ティアガルテン・Tiergarten」は落葉も増えて色変わりしており、お色直しに移行してますスーパーには「

2023/09/22 03:01

料理の理論 意外と知らない「日本料理の陰と陽」

先日の話、公邸スタッフとの会話から「和食の陰と陽」はどんなもの？どうしている？っと質問されました。少しびっくりしながらワタスもしっかりと勉強したことないし、ましてや英語orドイツ語で言えるわけでもない、ジャスチャーと知りうる限りの英単語を駆

2023/09/21 01:25

胡麻豆腐

2023/09/20 00:36

料理の魅力を引き出す仕事 調理師について

料理人としての道を選ぶことは、食への情熱と才能を活かす絶好の機会です。しかし、就職や調理師免許の取得には多くの努力と時間が必要です。そこで、この記事では就職に向けた具体的なステップと調理師免許の取得について紹介します。料理人年収も含め、料理

2023/09/19 00:22

プロの料理人が教える鰻の印籠煮

印籠とはそもそもは室町時代に中国から輸入された長円形で3重や5重の小型容器、これを紐に付けた緒締(おじめ)・根付（ねつけ）を着物の帯につけて持ち歩いてた物です取り入れた当時は印や印肉入れとして使われたが江戸時代には薬入れとして使われました。

2023/09/16 19:33

ドイツ生活の季節の食材

料理と楽しむ飲み物9月に入り、ヨーロッパ各地は新学期を迎える頃に秋になります。日本でも秋の味覚なるものがさまざまあり料理人としてはありがたく、嬉しい季節です。栗・秋刀魚・銀杏・柿・松茸・きのこ等今回はヨーロッパといえばワイン、ドイツといえば

2023/09/15 22:24

阪神タイガースがあれしたんやて

優勝おめでとうございます、なんか関西が盛り上がってるのは海外からでも嬉しいです（以下、緩めの関西弁でいきます）先日自身の雑記ブログで「んで、マジックなんぼなん？」の投稿をしたばっかりやたから、それが次の日とは思ってへかったわ、ほんま、焦った

2023/09/15 05:38

翡翠茄子とほうれん草のお浸し

プロの料理人が教える仕事シリーズ今回のご紹介はすこーしだけ良さげに感じて、食べ応えもあって、技有りな、比較的すぐに食べれるレシピになってますrestaurant kitchen chefs cooks もう一品、あっさりしたものが食べたい時

2023/09/14 23:32

阪神タイガース優勝したん？今後の日程は

今日知りました！！阪神タイガースがペナントレース優勝するとかしないとか？！tiger animal wildlife mammal 165189現在なんと、マジック3か5？忘れましたが速報はいかに・・・var a8='a23082

2023/09/14 04:22

じゃがいも煎餅

プロの料理人が教える仕事シリーズ。秋の料理に飾りの一つとして使えるアイテム、作っておくと保存もきくので多くの料理屋さんもこの時期には常備しているはず！

2023/09/13 07:38

プロの料理人が教える鰊甘露煮レシピ

普段あまり見かけない魚種「鰊：ニシン」日本で馴染みがあるのはその卵「数の子」ですねお正月にパリポリと食べては「美味しいね」と言って、笑顔になるなりとまらないやつです。今回はドイツでお馴染みの鰊はマチェスやヘーリングと呼ばれ、こちらドイツでは

2023/09/12 22:54

プロの料理人が教える黒豆蜜煮（レシピ）

公邸料理人が教える黒豆のレシピと煮物理論、1日少しずつ丁寧に進める仕事を紹介するブログサイト

2023/09/12 03:06

和包丁の魅力と種類と「切るという事は」について

今日は包丁を研ぎました、切る物（食材）をすごく丁寧にイメージして砥石を当てる！私が常に使うのは写真4本と牛刀（万能な三徳包丁ですW）の計5本ですいや〜久しぶりに無心になりましたわ。切る場所によって確認しながら角度、水分、砥クソ、砥石面を意識

2023/09/11 07:32

おすすめのクリスマスマーケット 7選

冬のドイツはベルリン観光といえばクリスマスマーケット！コロナで未開催から過去3年分の情報をもとに私がおすすめする開催情報6選を紹介します。

2023/09/10 23:02

ヨーロッパ旅行 おすすめ ベルリン観光

ヨーロッパ冬旅行2023年 クリスマス・マーケット その④クリスマスマーケット情報9月現在まだまだ暑い日が続きます、秋に差し掛かりイベントなども各地色々と開催されています。ドイツといえばビール、ビールといえばオクトーバーフェストですが、そこ

2023/09/09 20:42

ヨーロッパ旅行 おすすめ ベルリン観光

2023年 クリスマス・マーケット その他 本年は諸事情のため開催は未定、開催を望む人々の署名活動など動きがあるので期待薄ですが注視して行こうと思います。このロケーションは他ではなかなか無いので多くの人が望んでいますが、資金・スポンサーな

2023/09/09 04:26

ヨーロッパ旅行 おすすめ ベルリン観光

2023年 クリスマス・マーケット その③ クリスマスマーケット情報9月現在まだまだ暑い日が続きます、秋に差し掛かりイベントなども各地色々と開催されています。ドイツといえばビール、ビールといえばオクトーバーフェストですが、そこをすっ飛ばし

2023/09/09 03:38

クリスマス・マーケット 2023年 その②

ベルリンのクリスマスマーケット情報9月現在まだまだ暑い日が続きます、秋に差し掛かりイベントなども各地色々と開催されています。ドイツといえばビール、ビールといえばオクトーバーフェストですが、そこをすっ飛ばしてクリスマスマーケットの開催状況を記

2023/09/07 21:14

クリスマス・マーケット 2023年 その①

ベルリンのクリスマスマーケット情報9月現在まだまだ暑い日が続きます、秋に差し掛かりイベントなども各地色々と開催されています。ドイツといえばビール、ビールといえばオクトーバーフェストですが、そこをすっ飛ばしてクリスマスマーケットの開催状況を記

2023/09/07 06:38

鮭小川巻

生食文化を少しでも知ってもらい広める普段・日常ではあまり使わない調理方法かもしれません、調理原理としてはお酢ですり身（イカ・はも・帆立貝柱・その他白身魚はなんでもいけます）のタンパク質を凝固させるという方法です。火を使わない料理です。もっと

2023/09/06 05:32

厚焼き玉子

料理人の作る卵料理用途に応じて料理の定番食材であり、王道でもある頼もしい食材の一つ『卵』今回は日本料理として前菜や焼き物の付け合わせ、またはお弁当の一品からお節料理にまで登場する『厚焼き玉子』に関して書いてみようと思います。たかが『卵』され

2023/09/05 05:53

タマリンド -Tamarind-

アジア食材店の果物皆さんはタイの果実「タマリンド」という果物を知ってますか？恥ずかしくも私は知りませんでした、カレーなんかに入れたりするペーストで聞いた事がある程度ではありましたが、食材の買い出しの際によく見かけたのでずっと「何かな〜？」っ

2023/09/03 22:45

季節の食材 -Pfifferling-

ドイツ版 早秋 今の時期には旬のものを 9月に入り、ヨーロッパ各地は新学期を迎える頃に秋になります。日本でも秋の味覚なるものがさまざまあり料理人としてはありがたく、嬉しい季節です。栗・秋刀魚・銀杏・柿・松茸・きのこ・そう！きのこ類です、この

2023/09/03 02:13

鯛の昆布締め（昆布押し・昆布〆）

日本料理：板仕事（魚場：板前の事）今回は魚料理の基本でもあり、応用と落とし（業界用語：品質に応じて処理することを言います。）などの調理法を業界してみようと思います。ヨーロッパヘダイの画像です、脂が乗ってます！ご家庭でも出来るので、一匹丸ごと

2023/08/31 04:00

日本のお菓子

今回はつぶやきです円安の影響を受けて最近私の好きな日本菓子を見つけました、亀田製菓のカレー煎餅が3、59€（2023年8月現在＝約567円）となんとなんと贅沢なものか、そして越後製菓のきなこ餅にいたては5、99€（約946円）と高級菓子と化

2023/08/30 19:17

日本（アジア）の食材店

ベルリンの食材店 2023年5月現在もっと早くに紹介すべきテーマでした、今回はどちらかというと和食料理人向けの記事になります。一言お伝えしておきますが、日本国内の食材流通のありがたみをこちらに来て感じました。同等の商品価値で求めるとなか

2023/08/28 06:22

バディーベア：コレクション

市内の散策今回は番外編です、ベルリンに観光又は動画サイトなどで見たことがあると伝わりやすいのですが、街中を歩いていると、ちょこちょこ見かける熊の像というかデカい置き物です。その名も『バディーベア（Buddy Bär)』と言うそうです。市内の

2023/08/28 00:59

日本料理：寿司と天ぷらの普及

会食での定番の料理こちらドイツでの仕事も早くも2年と10ヶ月が過ぎました、政府関係者や著名人、各国のVIP、各省庁等と、色々なお客様がいらっしゃいます。会食の料理はゲストのお好みや趣向が変わり、毎回違う内容を提供させていただきます。「和食」

2023/08/27 03:05

夏のドイツ ベルリンでの過ごし方

2022年 夏至の頃こちらの夏は日がとても長く朝は4：30頃から夜は22：00位まで明るい日が続きます、街中も人手が多く、子供もまあまあの時間まで遊んでいます☺️近年の温暖化のせいなのか、気温が高い日もありましたが湿度は少なく日陰に入れば涼

2023/08/26 07:04

ポツダム：サンスーシ宮殿の観光

初めての一人でプチ観光多くの湖と自然に囲まれた世界遺産の街「ポツダム」に行った時の記憶と体験談です。ほんとに便利は世の中になったおかげで、今はスマホで電車のチケットを購入でき、話せなくても翻訳アプリなどを駆使してどこにでも気軽に行けるように

2023/08/26 06:53

ベルリン市内の公共交通機関

バス 鉄道 路面電車（トラム）今回は公共交通機関を紹介してみようと思います。ベルリン市内には、地下鉄の（Uバーン）、近距離鉄道（Sバーン）、バス、路面電車（トラム）の4種類があります。ブランデンブルク乗車券は共通でA・B・Cと言うゾーンに分

2023/08/26 06:25

前菜

献立を考えるにあたってこのブログのために当時の料理写真を見返すと「これもう少し斜めに切ればよかったかな？」とか「厚くして立てて盛り付けた方が・・」や「この時の味付けもっとしっかり仕上げてた方がよかったかな？」などすごく思いました。事前に考え

2023/08/24 23:22

初めての春を迎えて

2021年 ベルリンの春今思うと初めの年（2021年1〜3月）が一番寒かった印象です、雪がとても多く、交通障害もちらほら発生していて、氷点下10℃近い日が数日続き川面も凍っていたのが印象的でした、以前レストランはロックダウン継続のためテイク

2023/08/24 05:09