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プロの料理人が教える鰻の印籠煮
印籠とはそもそもは室町時代に中国から輸入された長円形で3重や5重の小型容器、これを紐に付けた緒締(おじめ)・根付(ねつけ)を着物の帯につけて持ち歩いてた物です取り入れた当時は印や印肉入れとして使われたが江戸時代には薬入れとして使われました。
#印籠
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日本料理人 ー海外生活の忘備録ー