日本料理人　ー海外生活の忘備録ー

これで和食感が爆上がり！「松茸小芋」季節の下処理レシピ剥き方と扱い方

今回は季節の剥き物で料理屋さんでは秋によく登場する仕事です 最近ではあまり見かけない傾向ですが、煮物やお弁当、焼き物の付け合わせにちょこっとあると季節感と和食感が高まり目をひく事間違いありません！ 松茸小芋・きのこ小芋 剥き方・揃え方の 1

2024/09/22 20:16

「季節の果物で作る日本料理の絶品レシピ5選」人間の必須食材!?

先日ある情報を見て「なるほどな〜」っと勉強になった事があります今回は今まで料理をしていた私も果物に関して勘違いしていた事をまとめた記事です 同じ印象の人も多いと思うので是非見て行ってください、ほんの少し驚き情報かも知れませんよ 果物は嗜好品

2024/09/06 05:41

ぬめり取りのお湯の温度設定は？ハモや穴子をおろす時の手段のひとつ

日本料理において魚を下ろす技量は必須の一つです、今回は湯引きで無く湯霜で長物の滑りを攻略する方法をまとめて記事にしました これでやってはいけない行為などを知ることができます 魚の皮の表面のぬめり取りにおけるお湯の使用は、料理において非常に有

2024/09/04 07:11

大根のヘタも無駄なく利用する！？ほとんど知られていない効果と料理人の知恵

今回は大根を剥いてる時に思い出した以外と知られていない効果についての簡単な記事です 調理工程で教わったことが科

2024/09/03 00:44

松笠の切り方・剥き方・作り方「慈姑、じゃが芋、海老芋にも！」季節の演出に

日本料理の剥き物で「松笠剥き」と呼ばれるものがあります代表的な所ではお節料理によく使われ、芽が出て縁起のいい「慈姑」ですね そんな年1度だけでは寂しいので色々と使ってみましょう 煮物のみに留まらず工夫次第で他にも応用ができるかも知れないので

2024/09/02 00:55

失敗なし！冷凍マグロを美味しく時短で解凍する方法

お店においては冷凍マグロを使用するところもあり、褐変したり、ドリップが出てしまったりと上手に扱えないこともあります 今回はそんな悩みを元に、私の経験を合わせた「状態よく柵の鮪を解凍する方法」を簡単な記事にしています 鮪の水分量を上手くコント

2024/09/02 00:23