メインカテゴリーを選択しなおす
私がいつも販売しているラーメンは約800円。遠距離から仕入れている麺をはじめ、原材料費と長時間煮込むためのガス代が非常に高くつくため、どうしてもこれより安くすることは困難だ。 しかし、安く食べられることも、ある意味で博多ラーメンの特徴と言えるかもしれない。そこでスープの作り方や原材料に工夫を加えることで、なるべく安く気軽に食べていただくことができるラーメンを作ったてみようと思った。 スープはいつものものよりもだいぶ軽めに炊いている。そのため、少し透明感があるのがわかるだろう。 スープの煮込み方が浅いため味はそこそこなのかなと思っていたが、食べてみて驚いた。 いつものとんこつラーメンと味は違うけ…
少し浅めに炊いた博多ラーメンを作った。透明感と旨味を引き出せた。
今回のラーメンは少し浅めに炊いてみた。とは言っても12時間以上沸騰させているのでそれなりの時間はかかっている。 げんこつの約半分はのこぎりで切った。そのまま煮込んだ場合より少し短い時間で出汁が取れた気もするが、大差ない気もする。 嫌な匂いのまったくないスープができた。ざらついてもいない。少し透明感があり、すっきりしていてちゃんととんこつの出汁を引き出せている。麺との相性もだいぶ良い。 とんこつラーメンは非常に奥が深いラーメンだと思った。このラーメンは今後も作っていきたい。 Settella 博多生らーめん 10食入 特製スープ付 本場博多のとんこつラーメンをご家庭でお気軽に! SETTELLA…
とんこつラーメンの味の向上とスープの作成時間短縮のため 豚骨を切ってみた
とんこつラーメンを作るとき 一番大変なのは豚骨を下ゆでして洗うという処理の部分と長時間にわたって火を焚き続ける必要があるということだろう。私が作っているラーメンは12時間以上炊き続けているので燃料代がとんでもないことになりそうだ。一般的に博多ラーメンは比較的値段が安いことが多いがこの作り方では安い値段でラーメンを提供することは到底不可能。 そこで 少しでスープを作る時間を短縮し 燃料代を節約すること、またよりコクを出すことなどを目的として豚骨を切ってみることにした。全ての豚骨を切るのは大変なので1/3ぐらいを切ってみた。そして今回は時間はいつもと同じ 約12時間かけてスープを作った。 こんなラ…
博多ラーメン用に取ったスープにチャーシュータレやしょうゆ、みりんなどの各種調味料や香味野菜を加えて煮込み、中太麺を合わせることで鹿児島ラーメン風のラーメンを作ることができた。 こちらが博多ラーメン。 手を加えることで鹿児島ラーメン風になった。 手間はかかるがこれはこれで旨い。 にほんブログ村 博多一双 こだわりの麺 特製豚骨スープ 半生ラーメン【4食入り】 一双 Amazon ラーメン くろいわラーメン 豚骨ラーメン 4食 半なま麺 お取り寄せ 鹿児島ラーメン ご当地ラーメン Foody's Amazon
最近、知り合いの店で作って販売したラーメン。とんこつのうちげんこつと言われる部位を12時間以上炊いて作成。とんこつの出汁がちゃんと抽出されて旨味が豊富な美味しいラーメンとなった。麺は博多の製麺所から取り寄せた本格的な細麺。 下処理を丁寧に行っているため豚骨特有の嫌な臭いが全くなかった。 長時間炊いていることでコラーゲンが豊富に溶け込んでいる。 自家製の唐辛子のタレもだいぶ評判が良かった。 次回は今週の月曜と火曜に販売することになった。 業務用産地直送国産げんこつ ゲンコツ 1kg 背ガラ1kg 合計2kg ※げんこつ2分の1カット 豚骨 トンコツ 豚ゲンコツ 送料無料 国産父の日 敬老の日価格…
日本★大阪|おうちランチ☆【春菊醤油ラーメン】〜相変わらず、研究中!〜(2023.11.07)
ニーハオ!R-pandaです。中国から日本帰国中。 昨晩はピカッと光り、地響きのように鳴り響き続ける雷がめちゃめちゃ怖かったです‼︎眠れずに韓国の時代劇ドラマ…
博多ラーメン用の細麺を使った油そば。なかなか美味い。 博多ラーメン用の麺は元々加水率が低く伸びやすい麺なので油そばにしても伸びやすい。すぐに食べなければ。 にほんブログ村 【東京麺珍亭本舗】油そば8食パック『生麺』 東京麺珍亭本舗 Amazon 歌志軒 油そば専門店歌志軒 汁なし 油そば 8食セット 油そば専門店歌志軒 Amazon 【メール便/送料無料】ラーメン 札幌油そば 選べる3食セット【味噌味 みそ味 ミソ 醤油 しょうゆ 塩 しお 塩味 海老 えび エビ カレー カレー味 ピリ辛 3食 3人前 麺 札幌ラーメン つけめん らーめん 北海道 ちぢれ麺 太麺 高レビュー 人気】 [mai…
博多ラーメンのチャーシューはなぜか豚の匂いが強いことが多い気がする。とんこつの香りが強いスープに負けないようにするためだろうか。チャーシューの豚の匂いが苦手という人が結構多いので今回は鶏肉を使ってみた。作り方は豚肉のチャーシューと同じ。 試してみたら結果としてかなりおいしいラーメンになった。 ただ、豚肉と同じ作り方では鶏肉には塩味が入りやすく、味が濃すぎることがわかった。次回はもう少し薄い味になるように工夫が必要だと思う。 にほんブログ村 神豚 本当に美味しい丸太 チャーシュー 約700g 職人の技 大分 まるしげ ラーメン お取り寄せ 焼き豚 ノーブランド品 Amazon 元楽チャーシュー豚…
美味しそうなわかめラーメンを見つけたので自分でも作ってみた。 チャーシュータレに合わせて、塩、みりん、胡椒などで味付け。わかめに塩気があるのでいつものしょうゆラーメンよりは少々甘い味付け。 見た目以上にコクがあり、なかなか美味い。わかめの塩気が良い感じ。この味なら何をトッピングすればいいかを迷う。チャーシューだとせっかくのわかめの美味しさを覆い隠してしまいそうだし。 にほんブログ村 【1000円ポッキリ】 喜多方ラーメン 5食 セット (醤油味 5食) 生麺 ラーメン 醤油ラーメン 本場 お取り寄せ ご当地グルメ ポイント消化 お試し メーカー直送 【メール便】価格: 1000 円楽天で詳細を…
しょうゆラーメンの出汁に使う昆布の量を増やしてみた。 細麺にもこういうスープは合うことが判明した。 忙しいので今回はここまで。 にほんブログ村 www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info
しょうゆとみりん、塩の量をさらに改善してできたラーメン。麺は先日福岡から取り寄せたものを使用。 辛めが好みの方はテーブルに置いている唐辛子のタレで調整可能。 かなり好評だった。 にほんブログ村 www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info 博多いち 博多ラーメン用細麺 100g 替え玉(麺のみ) 5玉 ノーブランド品 Amazon 【ふるさと納税】【博多の行列が絶えない人気店!】博多らーめん Shin-Shin 2箱(6食入り…
細麺に合うとんこつスープを求めて今日も試行錯誤。昨日と今日だけでも15回以上の試作と試食。いい加減もう疲れてきた。 そうしてやっと完成したのが今回のスープ。原点に帰り、非常にシンプルな調味料で味付けした。今回用いたしょうゆや塩を使ってかえしを作れば美味しいスープを安定的に作れると思う。 清川製麺所 生中華めん・極細ストレート15食セット 業務用 博多いち 博多ラーメン用細麺 100g 替え玉(麺のみ) 3玉 お試しOK にほんブログ村
先日福岡県の業者から入手した細麺に合うスープを求めて試行錯誤中。 こちらは前回試したしょうゆラーメン。昨夜から今日にかけて約10時間煮て作った豚骨スープ。しょうゆラーメンと比べると、同じ塩加減では塩気を感じにくいことが判明。おそらく乳化した脂やアミノ酸等が塩を包みこんで舌に感じにくくしているのだろう。 そこでタレの量を少し減らし塩を少し増やしたのがこちら。 よりラーメンらしい味にはなったが、旨味が不足している。昆布だしや鶏の出汁を加える必要があるかもしれない。 にほんブログ村 www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.c…
今回入手した博多ラーメン用の細麺はしょうゆラーメンにも適しているのか
今回も福岡県の製麺所さんから届いた博多ラーメン用の細麺。 スープは透明豚骨スープを使ったしょうゆラーメン。このスープに今回届いた博多ラーメン用の細麺が合うのだろうか。 ゆで時間は数秒。いわゆるバリカタと言われる硬さにしてみた。 スープが濁らず見た目がいい。 麺はやはり適度な硬さと歯切れの良さが博多ラーメン用の麺らしい。小麦の香りも強く美味い。今回入手した博多ラーメン用の麺はしょうゆラーメンにも合っていることが判明した。 にほんブログ村 一蘭ラーメン 豚骨 博多細麺 (ストレート) 一蘭特製赤い秘伝の粉付き 【一蘭直販限定商品】一蘭 ラーメン 博多細麺(ストレート) 秘伝の粉付 5食入×2個10…
博多ラーメン用の細麺が届いた。さすが福岡の有名製麺会社さんの麺。見るからにすばらしい麺。しかも福岡県が開発したラーメン専用の小麦「ラー麦」を使っている。福岡県の説明によると、「ラー麦」は、麺にした時に、「コシが強い・歯切れがいい・色がいい」といったラーメンに適する特長を持つ小麦。どう考えても期待できる麺だ。 さすがに自作豚骨スープは用意できないので市販の豚骨スープで試食。 茹で時間に応じて機敏に麺の硬さが変わる。茹で時間が30秒程度なら普通の博多ラーメンの硬さ。10秒程度でカタ、5秒程度でバリカタと言ったところだろうか。非常に歯切れが良く、小麦の香りも強い。ある意味、博多ラーメン用の麺の理想形…
昨日は失敗した牛肉だしを入れたつけ麺。今回は少し工夫をしてみた。 いつものつけ麺よりも少し食塩の量を減らし、牛肉のだしを投入。牛肉のだしを入れたあとは煮立たせない。ネギはたっぷり入れる。 これだけの工夫で昨日のつけ麺よりかなり美味しくなった。比較のために昨日のつけ麺のつゆの写真を見るとこんな感じ。 昨日作ったつゆは煮立たせていることもあり 濁っていることがよくわかるだろう。 少しの違いでぜんぜん美味しさが違うとは。つけ麺の奥深さが分かる結果となった。 にほんブログ村 【贈り物に最適!】六厘舎のつけめん(三食入り/冷凍) 送料無料 つけ麺 ラーメン どちらでも美味しい!!★楽天ランキング1位★つ…
いつも魚介系にして食べているつけ麺のつゆに今回は牛肉のだしを入れてみた。 牛肉のだしを入れたためいつもより少し色は濁っている。 思っていたより味が濃すぎて今回のつけ麺は明らかな失敗。もっと工夫が必要だと思う。 にほんブログ村 【贈り物に最適!】六厘舎のつけめん(五食入り/冷凍) 【ふるさと納税】【京都 麺屋たけ井】 濃厚豚骨魚介 つけ麺3食セット【配送不可地域:離島】【1133679】価格: 10000 円楽天で詳細を見る 【ふるさと納税】つけ麺 6食 具付き 大盛り セット 中華そばとみ田価格: 24000 円楽天で詳細を見る とみ田 つけめん3食 送料無料 言わずと知れた千葉県松戸の超行列…
博多ラーメンの大きな特徴の一つとして細麺を挙げることができる。他の地域ではあまり使われていない太さで、ちょうどイヤホンのコードのような細さ。しかも固めで歯切れがよい。 福岡県以外の地域ではなかなか良い麺が手に入らない。かと言って自作も難しい。そこで福岡県内のある有名製麺会社に問い合わせてみた。製麺会社の方の話しによると遠方でも宅配便を使って麺を購入できるとのこと。早速、注文してみた。到着が楽しみだ。 にほんブログ村
I've been looking for noodles that go well with Hakata-style Tonkotsu Ramen. This time, I found this fresh noodle at a large home center. It's the "Inosuke Fresh Ramen" from Inosuke Seimen Co., Ltd. Inosuke Seimen Co., Ltd. is a noodle-making company in Kanzaki City, Saga Prefecture, famous for Kanz…
What happens when almost all the fat and oil are removed from ramen soup?
I experimented to see what happens when almost all the fat and oil are removed from ramen soup. I thought it would lose its greasiness and become easier to eat, but the result was completely different. Perhaps because the oil's effect of enveloping the saltiness was lost, despite the same level of s…
After trial and error, the transparent tonkotsu ramen is finally complete.
I simmered "genkotsu" (a type of tonkotsu, named this way because it resembles a clenched fist) for about 10 hours to create a highly transparent tonkotsu soup. I adjusted the flavor by adding soy sauce, salt, and other seasonings. Finally, I was satisfied with the transparent tonkotsu ramen I made.…
Tonkotsu ramen made over low heat to avoid cloudiness. Last time, the heat was perhaps too low, and the taste of the broth was too weak. A little stronger heat and another 2 hours, spending about 10 hours in total. Here's the ramen that was made. The taste of the broth has become much stronger than …
I tried making transparent tonkotsu ramen. What was the result?
Clear tonkotsu ramen, the origin of tonkotsu ramen, has recently come back into the spotlight. I decided to make the so-called blue hot spring soup. The method and ingredients are almost the same as regular tonkotsu ramen. The difference is the heat level. Tonkotsu ramen is generally cooked over hig…
The soup is ready after simmering for a total of about 12 hours. In the bowl, I add char siu sauce, salt, seasoning oil, table salt, etc., and then add the soup. I put in the boiled noodles, and top it with char siu, green onions, boiled eggs, etc. to complete the ramen. Thanks to the long simmering…
I soak kelp and shiitake mushrooms in water for several hours to make the broth. I bring the broth to a boil, add bonito flakes, and let it sit for a while. hen the broth is ready, I remove the bonito flakes, shiitake mushrooms, and kelp, and add the broth to the pot with the soup and continue to si…
神埼そうめんで有名な神埼の製麺会社、伊之助製麺株式会社さんの伊之助生ラーメンを入手!博多ラーメン風とんこつラーメンに合うかどうかを実食
博多ラーメン風のとんこつラーメンに合う麺を探している。今回、ある大型ホームセンターで見つけたのがこちらの生麺。伊之助製麺株式会社さんの伊之助生ラーメン。伊之助製麺株式会社さんは神埼そうめんで有名な佐賀県神埼市の製麺会社。創業は文政元年(1818年)と古く、かなりの歴史を誇る。 なお、神埼そうめんは小麦の豊かな香り、強いコシなどで有名。1635年、諸国を行脚していた小豆島の雲水が長崎街道の神埼宿で倒れたとき、丁寧に世話をしてくれた神埼の人々にそうめんの製法を伝えたそうだ。そこから神埼のそうめんづくりが始まる。明治初期には神埼で機械を用いて大規模な製麺が行われるようになる。現在、神崎はそうめんの大…
How to Make Kagoshima-Style Tonkotsu Ramen, part 2 Now, I'm going to make chashu.
The chashu I'm making is extremely simple. First, sear the surface of the pork well, then simmer it in soy sauce that's been diluted two or three times. This should take about an hour and a half to two hours. Use aluminum foil to create a drop-lid. You can also add the green part of the onions or gi…
How to Make Kagoshima-Style Tonkotsu Ramen, part 1
It's been a while since I made pork bone ramen. I got 5kg of pork femur, also known as "genkotsu" in pork bones. I wash it well with water using a new scrub brush. I put water in a large pot, blanch it for about an hour, and then wash it again.It gradually becomes cloudy. To be continued. にほんブログ 業務用…
How to Make Hakata-Style Tonkotsu Ramen, part 5
I had a bit of leftover pork bone soup that I made the other day, so I put it in a Ziploc bag and froze it. Today, I thawed that soup and made it into ramen. I used thin noodles for Hakata ramen that are sold at the drugstore. I wish I could get a bit tastier thin noodles. The soup seems to have bec…
Let's make homemade Hakata-style Tonkotsu Ramen 4
By the next day, the soup becomes even more mellow, and the taste improves. Just by simmering 2kg of pork bones, aromatic vegetables, and a few ingredients, it becomes this delicious, which shows that pork bones are a food ingredient with great potential. This is plain ramen. In this way, even with …
Let's make Hakata-style Tonkotsu Ramen at home, part 3
After simmering the pork bones for about 10 hours, the soup is ready. Add 1.5 to 2 tablespoons of the sauce we made last time to a ramen bowl, and dilute it with 300cc of soup to make ramen soup. Put the noodles, which have been boiled to be firm, into this soup. I think thin Hakata-style noodles ar…
Let's make Hakata-style Tonkotsu Ramen at home, Part 2
While simmering the soup, prepare the broth. This will be added to the pot after about 8 hours of simmering the soup. Fill a pot with water, add kelp and shiitake mushrooms, and let it sit for several hours. Next, prepare the sauce for the ramen. For each bowl of ramen, add about 1.5 to 2 tablespoon…
Let's make Hakata-style Tonkotsu Ramen at home,Part 1
When it comes to Tonkotsu Ramen, Hakata Ramen comes to mind. The origin is said to be in Kurume, which is a widely accepted theory. There are also perspectives that distinguish between Nagahama Ramen and Hakata Ramen. In the past, its smell was avoided, and it wasn't so popular in the Kanto region, …
ラーメンのスープと具材でそばにした。 そばの出汁はいつもは昆布、鰹節、みりん、しょうゆなどで作っている。今回はラーメンのスープを使っているので鶏がらスープにチャーシューのたれの組み合わせ。濃厚でなかなかうまい。鴨南蛮を食べているような気分になった。 にほんブログ村 鴨せいろ(鴨南蛮)セット3-4人前鴨の付け汁にざるそば 鴨ローススライス2+山芋そば2 お中元 ギフト【北海道産蕎麦粉・鴨肉使用 冷凍生蕎麦】手打ちそばさくら 鴨せいろセット (生そば・鴨肉3人前) 日本テレビ『月曜から夜ふかし』で紹介された『幻の奈川』と呼ばれる希少な蕎麦粉を使用。職人が丹精込めて時間を掛けて手打ちした極太蕎麦は絶…
【 自作ラーメン ヤサイ盛系 】お家で簡単 自家製麺が楽しいよ〜
本日は 久しぶりに自作ラーメンを ヤサイ盛系にして作ってレポートしてまいります。 兄ちゃん2人が巣立って 妻と娘の3人だから ワイルドな盛よりも 優しい盛を目指すかね…(笑) ではいってみよ〜 🙌 製麺開始 ニップンイーグル強力粉 300g、 業スー中力200g、麦茶200cc 塩6g、赤飛竜かんすい5gで水合わせ。 麦茶初使用(笑) ミネラルたっぷりだから 体によさそ〜 www 水物だったら何でもいけちゃうのが自家製麺のいいところ。 ノーアルコールのブルーキラーソーなんかよさげ? ビニール袋に入れ軽めに踏んで延して丸めて30分熟成させ また踏んで延し30分ビニールの中で熟成させる。 気温は5…
ラーメンにトッピングする材料が余った。チャーハンという手もあったけれど、ちょうど食パンがあったのでパンにのせてトーストにした。 食パンにマヨネーズを塗って、チャーシュー、チーズ、ネギ、唐辛子のタレなどをトッピング。トースターで4分ほど焼いて完成。 具材がほとんど同じなので当然といえば当然だが先日食べたラーメンピザに似た味。なかなか美味い。アラジンのトースターのおかげか、パンの表面は意外とサクサク。 ラーメンの材料が余ったときはぜひトーストにしようと思った。 Aladdin (アラジン) グラファイト トースター 2枚焼き トースト パン 温度調節機能 タイマー機能付き [遠赤グラファイト 搭載…
チャーシューを作るときに、茹でた鶏のむね肉をタレに1時間くらい漬けておくと、味が鶏肉に浸透して美味しくなる。 手で割いてサラダに使っても良いが、チャーシューのかわりにラーメンに入れてみた。 あっさりしていながらも、適度なコクがあってなかなか美味い。それに豚肉よりは歯ごたえがあってアクセントになる。鶏がらしょうゆラーメンにはチャーシューよりもこちらのほうが合うという方もいらっしゃるかもしれない。それに、脂をほとんど含まないので脂が固まると困る冷やしラーメンには鶏肉を使うべきなのかもしれない。 にほんブログ村 三代目肉工房松本秋義 チャーシュー まっくろ煮豚400g 冷凍 食品 豚肉 焼豚 焼き豚…
暑い夏は冷やしラーメンが美味い。冷やしラーメンを自作してみた。
今年も暑い夏がやってきた。暑くなると自然と冷たいものを食べたくなってくる。友人の希望もあり冷たいラーメンを作ることになった。 冷たいラーメンを作るのは簡単なようで意外と難しい。冷えると生臭さが出る材料は使えないし、動物性の脂は固まってしまう。 そこで出汁と油を工夫して作ったものが今回の冷やしラーメン。 見た目は今まで作ってきたしょうゆラーメンと変わらないがよく冷えている。低温でも固まらない油を使っているので温度が低くても透明な状態を保っている。スープの味もなかなか良い。冷えているおかげで麺のコシが強くなるというメリットもあった。これは近日中に販売することになりそうだ。 にほんブログ村 山形名物…
ラーメンのスープは寝かせたほうが美味しいかも。ネギとチャーシューだけの昔ながらの鶏がらしょうゆラーメン。
今回はシンプルにネギとチャーシューだけのラーメン。もやしを入れたものより個人的には好みかも。胡椒の味も良い。こういうシンプルな味はまさに昔ながらのしょうゆラーメンといった気がする。 鶏がらスープは作ってから冷蔵庫で2日くらい保存したもの。作ってすぐに食べるより美味しくなっている。鶏がらスープもカレーと同じで少し寝かせた方が美味しくなるようだ。 にほんブログ 東京ラーメン せたが屋(3食)/醤油ラーメン 【1000円ポッキリ】 喜多方ラーメン 5食 セット (醤油味 5食) 生麺 ラーメン 醤油ラーメン 本場 お取り寄せ ご当地グルメ ポイント消化 お試し メーカー直送 【メール便】価格: 10…
ラーメンのスープから脂と油をほとんど取り除くとどうなるのか実験してみた。 油っぽさがなくなって食べやすくなるのかと思いきや結果は全く違った。油が塩分を包み込む効果がなくなったためか全く同じ塩加減であるにもかかわらず塩のとげとげしさが残ってしまい かなり塩辛く食べづらい。ラーメンにはやはり脂か油が必須だと感じた。どうしても取り除きたい場合はスープの塩加減や甘さを調整するなどの工夫の必要があるだろう。 そういえばずいぶん前、ノンオイルドレッシングの話になったときに料理に詳しい知人がノンオイルドレッシングは油を入れていない分、その味を補うためにいろいろな調味料などを加えなければならず、そのせいで油が…
げんこつ(とんこつの一種。げんこつの形をしていることからこう呼ばれる)をおよそ10時間煮込んでできた透明度の高いとんこつスープ。しょうゆタレと塩などを加えて味を調節。やっと納得できる透明とんこつラーメンが完成した。 今回はチャーシューを用意する時間がなかったので市販のものを使用。見た目は自作品よりいい感じ。 長時間煮込んだかいもあってとんこつの味が引き出されている。それでも匂いは少なく、あっさりしているので、とんこつラーメンがあまり得意でない方でもこの透明とんこつラーメンは食べられるのではないかと思う。 しかし、スープが濁らないように何度もとんこつを洗ったり、何度も何度もアクをすくったりと、か…
透明とんこつラーメン、さらに2時間かけて出汁をとったらもっと美味しくなった。
濁りを出さないように弱火で作ったとんこつラーメン。前回はさすがに火が弱すぎたのか、出汁の味が弱すぎた。少し火を強くしてさらに2時間。およそ10時間くらいかけた。できたラーメンがこちら。 前回よりはだいぶ出汁の味が強くなっていてなかなか美味い。10時間くらいかけたかいがあった。もしかするととんこつの味を引き出すにはこれくらいの時間が必要なのかもしれない。 次はこのスープに博多ラーメン用の麺を合わせてみようと思う。 にほんブログ 「豚そば 月や」 クリア豚骨ラーメン 3食入 ラーメン 博多だるま だるまラーメン 2食 半生麺 お取り寄せ 豚骨ラーメン 博多ラーメン ご当地ラーメン 1,000円博多…
いつも行っているイギリス料理店のラーメンピザ。チャーシューやネギなど、ラーメンに使われる具材が使われている。 チーズも使われているので一般的なラーメンとはぜんぜん違う味かと思ったが意外とけっこうラーメンを感じる味。味も濃いのでビールにも合う。 にほんブログ 博多長浜豚骨とんこつ ラーメン 黒浜 6人前 お取り寄せ グルメ 福岡 ご当地 ラーメン 一蘭ラーメン 豚骨 博多細麺 (ストレート) 一蘭特製赤い秘伝の粉付き 一蘭 Amazon 生ラーメン 6食セット 北海道 食べ比べ (旭川醤油・札幌味噌・函館塩)スープ付 生麺 どんまい [h-gtr6] どんまい Amazon 塩ラーメン 池袋 ヴ…
通販市場最強かもしれない美味すぎる博多ラーメン用の半生細麺を発見
博多ラーメンの特徴といえばとんこつスープと歯切れのよい細麺。とんこつスープの方は通販などで全国どこにいても手に入る。ところが博多ラーメン用の細麺に関してはなかなか良いものが手に入らない。棒ラーメンの麺を転用する手もあるけれど、できれば生麺に近いものが手に入ればありがたい。 何年も前にもけっこう麺を探したことがある。そのときはあるラーメンチェーン店がネットで販売している半生麺を入手して試してみたが、ぜんぜん美味しくない麺だったので使うのやめた。 今回、久しぶりに博多ラーメン用の麺を探してとうとう見つけたのがこちら。 ラーメン 博多 ラー麦 半生細麺 博多とんこつ 替え玉用半生麺 5食 メール便 …
昨日作った鶏がらしょうゆラーメン。 鶏ガラを何度もよく洗って作っているので臭みが少ないラーメン。 昨日もたくさんの方に食べていただいた。ありがとうございました。 にほんブログ www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.i…
とんこつラーメンの即席ラーメンといえばハウス食品のうまかっちゃんという声が多い。うまかっちゃんの味は本当のとんこつラーメンの味じゃないと言いながらもけっきょくうまかっちゃんばかり食べている人もいた。 1973年にシャンメンしょうゆ味でインスタントラーメン市場に参入したハウス食品。同商品を全国的に販売するが九州では受け入れられすほとんど売れなかった。ハウス食品福岡工場では空いた時間に職員が工場の敷地の草取りをしていた。あまりにラーメンが売れなかったため、福岡工場の敷地は草がなくなるほどであったという。 そこで、九州で受け入れられるインスタントラーメンを開発するプロジェクトが始まった。メンバーは九…
先日、友人が経営しているバーで試験的に販売させてもらった鶏がらしょうゆラーメン。 鶏ガラを何度も洗浄し、アクを丁寧にすくったかいがあって透明度の高いスープになった。食べに来てくれてくださったみなさん、ありがとうございました。 にほんブログ 水郷のとりやさん 国産 鶏肉 水郷どり 鶏ガラ 生 業務用 2kg ※バラ冷凍なく、まとめて1袋に入ってます 水郷のとりやさん Amazon 鶏ガラ 1kg ノーブランド品 Amazon 国産 チルド 恵那鶏 鶏ガラ 10kg 冷凍 毎日入荷中 yayoi Good food Amazon
みそラーメンを試作してみた。3種類の味噌を混ぜて寝かしたものを鶏がらスープで溶いた。麺はいつもの味わいづくり。赤いタレは唐辛子など複数の材料を混ぜて寝かせたもの。 1回目の試作品にしてはかなり美味しかった。あとは味噌の角を取ることと、もう少し濃度を調整する必要があると感じた。 こちらは2回目の試作品。少し味噌の量を減らした。また、みりんも少し加えた。 これで多少は改善された。しかし、出汁の強化が必要だと感じた。納得できる味になるまでにはまだまだ時間がかかりそうだ。 にほんブログ カクキュー 八丁味噌 500g 業務用 パック 不織布ふきん付き 天然醸造 合資会社八丁味噌 味噌 みそ 【送料無料…
チャーシューを作る作り方は今までのものとほとんど同じ。豚バラ肉をよく焼く。 豚バラの表面が こんな感じでよく焼けたら、 醤油と水 1対1 ぐらいの割合で弱火で煮込む。この時に使う醤油の種類や火の加減によってチャーシューの出来上がりは結構変わる。 出来上がったチャーシューは時間があれば 鍋の中で冷やす。おでんを作る時にもよく言われることだが冷える時に味が染み込むからだ。鍋の中である程度チャーシューが冷えたらさらにチャーシューを取り出して冷蔵庫で冷やす。こうすることによってチャーシュー 包丁で切ることができるようになる。 残ったチャーシュー タレは好みの出汁で割って ラーメンにする。 チャーシュー…