やっと鶏がらしょうゆラーメンに合う麺を発見できた
鶏がらしょうゆラーメンに合う麺を探している。私が作っている鶏がらしょうゆラーメンはすっきりとした味わいと透明感が特徴。このスープだと合う麺を探すのが難しい。あまりに味が強い麺だとスープが負けてしまって全然 美味しくないし、小麦の香りが強い麺だとなぜかそうめんのような味になったりする。 発見したのがこちらの麺。番手は20番くらいだと思う。黄色が強いのでくちなしで色をつけているはず。そうすると くちなしの風味を多少感じる。それは良い方向に行くこともあれば悪い方向に行くこともある。 早速茹でて鶏がらしょうゆスープに合わせてみた。 まず麺によるスープの濁りが少なく、これはいい感じ。噛み応えは硬すぎず …
2024/09/13 15:08
