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魚は苦手だけど干物にしたら食べられる、という方は意外と多いのではないでしょうか。干物は生魚の独特の匂いや臭みを加工方法により和らげる効果があり、食べやすさを感じるのだと思います。干物が美味しい理由干物が美味しくなる理由のひとつに「塩漬け」があります。魚を干物にするときは塩や塩水に漬ける下処理を行います。塩で下処理をすることで魚肉の中の水分が抜け魚肉本来の旨みが凝縮されます。これは旨み成分であるアミ...
