石餅太公望日記

冷凍鮎を甘露煮に！

冷凍保存していた鮎を「甘露煮」にした。 毎年の事ながら、鮎釣りのシーズンオフになると「甘露煮」作りが恒例となっている。 約50匹を解凍し、白焼きにしてから圧力鍋で甘露煮に炊き上げる。 以前はコトコトと普通の平鍋で4時間ほどかけて炊いていたが、圧力鍋なら20分で完成する。 最後にちょっと煮詰めれば良いだけだ。 もう以前の調理法には戻れない。 冷めた...

2024/11/30 12:58

出汁巻き専門店「柴半」の日替わり弁当🍱

少し前、テレビ番組で紹介されていたのを偶然目にしたのは、 京都市上京区にある、出汁巻き専門店「柴半」のお弁当。 出汁巻きを1本450円で販売している中、出汁巻きの美味しさを広く知ってもらおうと、昼限定の「日替わり弁当🍱」に、ちょっとだけ小ぶりな出汁巻き1本を付けて、何と税込600円という破格値で販売しているとの事だった。 午前11時から販売との事で、自転車で急いで...

2024/11/29 13:09

色鉛筆模写「少女の1日」③

アメリカの代表的なイラストレーターとして名を知られる ノーマン・ロックウェルの作品「少女の1日」より抜粋して模写した色鉛筆画。 自分の娘が過ごす何気無い1日を複数のイラストで表現した作品だが、その中の一部で、ベッドの中で眠る起床前の少女の姿を描いた絵を模写したのである。 朝日がやさしく眠る少女を照らしている。 平穏な1日の始まりを感じさせてくれる絵だと思う。 2018年 1...

2024/11/28 10:01

「ちゃりこ」の煮付け！

真鯛の若魚を「ちゃりこ」という。 前回の釣行で、この「ちゃりこ」が釣れたので、持ち帰り調理したのである。 25㎝だが、「ちゃりこ」にしては立派なサイズといえる。   鱗を落とし、腹わたを出して良く水洗いしたら、下処理完了。 飾り包丁を入れて、酒、味醂、砂糖、醤油を合わせた煮汁を沸騰させて「ちゃりこ」を入れる。 再沸騰したら土生姜を1切れ加え、...

2024/11/27 09:38

野良猫「ちびたろ」46

2024年も11月下旬となり、あれだけ暑かった猛暑も過ぎ去り、寒く感じる気温になった。 「ちびたろ」や「ちゃみん」は、夏毛から冬毛に生え代わり、ふんわりとして肥えている様に見える。 やはり、猫も「食欲の秋」なのか、旺盛な食べっぷりである。 釣行から帰宅すると、足元にへばり付いて離れない！ クーラーボックスに魚が入っている事を知っているのである。 ...

2024/11/26 09:30

マルアジをフライに！

マルアジはマアジに比べると細長く、サバに似た魚体である。 鮮度が落ちやすく、釣れてもリリースする人が多い。 吾輩も小型は敬遠するが、良型はキープして持ち帰り、様々な料理を試している。 前回は煮付けにしたので、今回はフライにする事にした！ 3枚おろしにはせず、観音開きにして中骨と腹骨をとり、下処理を済ませ、軽く塩と胡椒を振っておく。 小麦粉をまぶし、溶き卵...

2024/11/25 09:46

快挙！大谷翔平 満票MVP！

米大リーグで史上初の「50本塁打ｰ50盗塁」を達成したドジャースの大谷翔平(30)が、ナショナル・リーグの最優秀選手(MVP)に選ばれた。 エンゼルス在籍時にアメリカン・リーグで獲得した2021年、23年に続き、投票者全員から1位票を得た満票での受賞。 3度目の選出は歴代2位に並んだ。 (新聞より抜粋) いやはや、こんな日本人が現れるなんて誰が想像した...

2024/11/24 09:25

チヌと鯵の刺身を！

釣果のチヌと鯵を刺身にした！ チヌ(黒鯛)は晩秋から冬場になると脂が乗り美味しくなる。 捌き方は他の魚と同じく、鱗を取ってから頭を落とし、 腹わたを出して塩水で綺麗に洗い、3枚におろして腹骨を漉きとって下処理完了   血合い骨のラインをカットし、一旦ラップをして冷蔵庫に保管する。 鯵も同じように下処理し、食べる直前...

2024/11/23 08:07

若狭大島「黄色」へ、リベンジ釣行！

日本海側は晩秋から冬にかけて海が荒れる事が多く、晴天予報でも海は大荒れという事も珍しくない。 そんな中、思いがけず手が空いたので、11月21日に思いきって釣行する事にした・・・・ 20日に釣行予定だった「鮎太郎」さんに状況を聞こうとラインを送ると、「21日に行きます！」との事で、現地で再び「リベンジ」を果たすべく釣行する運びとなった！ 前回は「鹿」に注意しながら車を走ら...

2024/11/22 08:05

久しぶりに「鮎の塩焼き」を！

冷凍保存している「鮎」を解凍して、久しぶりに塩焼きにした。 あまり長期間冷凍庫に保存しておくと味が落ちるので、およそ半年以内に調理する様にしている。 鮎釣りシーズン中は、しょっちゅう食べる為、さすがに飽きてしまうのだが、久々に食べると美味しい！ しばらくしたら、また焼こう・・・・・ ...

2024/11/20 17:04

「むかご」の塩茹で

「むかご」とは植物の茎などに出来る種子のような塊を総称するが、一般的には自然薯や長芋の物を差す。 野山で目にするのは、自然薯の「むかご」が多い。 ウォーキング中に見つけておいた自然薯の蔓を、この時期に訪ねると「むかご」が成っている。 パチンコ玉ほどの大きさの物を摘んで収穫！ 持ち帰ったら、アクを抜くため水に浸けて一晩おく。 アク抜きが終わったら、塩...

2024/11/19 15:40

「コノシロ」を調理する！

先日「黄色」で釣った30㎝オーバーの「コノシロ」を調理した。 「コノシロ」という魚は、スーパーや魚屋で見かけないので、知らない人が多いが、寿司屋で「コハダ」というのは、「コノシロ」の若魚なのである。 この魚の最大の難点は、小骨が多い事で、鱗を取ってから骨切りをしないと骨が気になって食べにくい。 更に、米酢に浸して骨対策をする。 これだけ手間がかかるのに、キ...

2024/11/18 15:57

「メタボ鯵」のお造り！

若狭大島「黄色」で釣った「メタボ鯵」を、お造りに！ 普通にスーパーなどで売っている鯵とは体高や幅が異なり、黄金色でデップリと肥え、サイズの割にずっしり重い。 釣りたての鮮度抜群の魚は、まず「刺身」でいただくのが最高だ。 まずは1匹分・・・・ おろしたニンニクと生姜を溶かしたポン酢に刻みネギを入れ、それにつけて食べると、箸が止まらない旨さだった！🥢 釣...

2024/11/17 15:35

自作「勾玉」コレクション③

「勾玉」の材料となる石ころは、山道や河原で探すことが多かったが、意外と真っ黒な石は少なかった。 そこで、真っ黒な石を探して「勾玉」にしてみる事にしたのがコレだった。 黒の碁石みたいに真っ黒な石ころを探すのは苦労した記憶がある。 普通の「勾玉」の形では無く、猛獣の鈎爪をイメージして形成した。 20×45㎜ 15年前作成 ...

2024/11/16 17:35

若狭大島「黄色」へ再び！！

2024年もあと50日を切り、年末の気配も漂い出した。 そんな中、11月14日に福井県若狭大島の浮き桟橋、通称「黄色」へ再び釣行した。 正確には「朝倉一文字」と言うそうだが、巨大な桟橋の色が真っ黄色なので「黄色」と我々は呼んでいる。 前回、ご一緒した「鮎太郎」さんも釣行予定との事で、急遽現地で落ち合う事となった！ 吾輩は一番船に乗ろうと暗いうちに京都を出発したが、途...

2024/11/15 15:45

大漁の釣果を食べる！「サヨリと鯵の味醂干し」

釣果が多いと、その後の調理に追われる。 昔から釣行の度に釣果を捌いて調理してきたので、魚の扱いには慣れているが、同じ料理では飽きてしまうため、鮮度が良いうちにあれこれ調理しようとして疲れてしまうのである。 今回は「味醂干し」。 「昆布締め」にした後に残ったサヨリを腹開きにして中骨を取った物と、三枚おろしにして腹骨をすきとった鯵を、味醂、醤油、酒の漬け汁の中に入れて冷蔵...

2024/11/14 14:28

「黄色釣行追記」ちょこっとハゼ釣りを！

11月6日に釣行した若狭大島「黄色」の帰り道に、実は30分だけ「ハゼ釣り」をしたのだった・・・・ 午後2時半に渡船店を後にし、午後3時にハゼ釣りポイントに到着。 余った青イソメを餌に、短竿で護岸沿いを狙う。 そろそろ「ハゼ釣り」も終盤かと思いきや、結構アタリがあって、15㎝前後のサイズが19匹とゲストに20㎝を超える「手長エビ」が釣れたのだった。   帰宅後の...

2024/11/13 10:39

キノコの季節「ハタケシメジ」

毎年キノコ狩りをして食べる「ハタケシメジ」は「ホンシメジ」に近い種類だが、「菌根菌」ではなく「腐朽菌」とある。 つまり、地中にある木材などから栄養分を取って生えるのである。 今年は雨が少なく、不作のようで10月中旬でも生えていなかった。 先日、ダメ元で探してみると、少しばかり獲れたので「佃煮」にする事にした。 石突きを取ってから洗って汚れを良く落とし、適当...

2024/11/12 10:15

大漁の釣果を食べる！🥢「魚尽くし」

先日の「黄色」釣行では、鯵とサヨリ以外にも数種類の魚が釣れた。 「青鯵」20匹、「カワハギ」2匹、「チャリコ」2匹、「セイゴ」1匹、「コノシロ」1匹、「ヘダイ」1匹などである。 「青鯵」は圧力鍋で骨まで食べられる生姜煮に！ 大量の千切り生姜を入れて、酒、砂糖、味醂、醤油の合わせ出汁で15分炊けば、中骨まで軟らかくなり、丸ごと全部食べられる。 その他...

2024/11/11 10:20

「アマゴの塩焼き」のお手伝いに！

11月9日(土)は、いつも渓流釣りや鮎釣りでお世話になっている滋賀県大津市の葛川漁協さんの依頼で、「アマゴの塩焼き」のお手伝いに行く事になった。 午前9時半に漁協へ到着する予定で車を走らせる。 雲一つ無い快晴で気持ちが良い！ 予定通り漁協に到着し、組合長や理事さんに挨拶する。 既に3名で調理に取りかかっておられたので、厨房へ急いだ・・ 「鮎の...

2024/11/10 09:22

大漁の釣果を食べる！🥢「鯵三昧」

先日の釣行での大漁釣果を次々に料理した。 せっかくの新鮮な魚なので、鮮度の良いうちに食べないともったいない！ まずは刺身にする。 頭を落として、鱗を取り、ハラワタを出して、三枚おろしに！ 腹骨をすきとり、皮を引いて、血合い骨の部分を切り離す。 適当な大きさに切り分けて、皿に盛付ければ刺身の完成だ。 次...

2024/11/09 07:53

若狭大島「黄色」釣行記！

11月6日、釣友の「鮎太郎」さん達が若狭大島の沖桟橋(黄色)へ釣行される予定との事だったので、日を合わせて行って来た！ 午前5時半ごろ、一足先に渡船店に到着。 しかし、何と土砂降りの雨で、車が揺れるほどの強風が吹き荒れていた！？ 「こりゃ無理かも？？」 と不安がよぎったものの、しばらくすると雨が止み、船頭さんが来て「行ける！」との判断で、午前6時に出船した。 ...

2024/11/07 08:55

柴栗🌰を甘露煮に！！

前回、芝栗で甘栗を作ったが、冷えると渋皮が剥きにくく食べ辛かった。 そこで、栗が炊き上がった直後に鬼皮と渋皮を剥いて甘露煮にする事にした。 ただ、熱い煮栗の皮を潰さない様に剥くのは、かなり骨が折れる作業である。 今回は70個調理した！ 一苦労して剥き実にしたら、砂糖水を加え弱火でトロトロ煮詰めて仕上げる。 手間がかかった分、味は良く栗の濃厚...

2024/11/05 19:25

キノコの季節！「キノコ観察ウォーキング！」

この時期、ウォーキングで山沿いを歩いていると、様々なキノコを見かける。 知っている物もあるが、知らない物がほとんどだ。 「ヌメリイグチ」「チチアワタケ」 なんかはあちこちで見かける。 傷つくと緑色に変色する「ハツタケ」も松林に生えるキノコである。 本来は一番最初に生えるキノコという事で「初茸」と命名されたという。 そんな中...

2024/11/04 16:01

「サヨリの味醂干し」は格別！

サヨリを味醂干しにするには、結構手間がかかる。 天ぷらやフライにするのと同じように腹開きにして中骨を取ってから、酒と味醂と醤油を合わせた漬け汁に漬け、1～2日間冷蔵庫で保存する。 漬け終わったら、干し網に並べ1日干して出来上がり。 焦げない様に、弱火で軽く焼いたら、熱いうちに食べるのが最高だ！ ちなみに、捌いた後の「中骨」は、空干しにしてか...

2024/11/03 15:50

「百花蜜」をいただく！

先日、サヨリ釣りへ行った帰りに、いつも鮎の友釣り等でお世話になっているKさん宅に立ち寄った折、今年巣箱に入った蜜蜂の貴重な蜂蜜を頂いた！ 通常、スーパー等で売っている蜂蜜というと、西洋蜜蜂の蜜を差すが、日本の野山に野生で暮らすのは「日本蜜蜂🐝」である。 世界最大の「オオスズメバチ」が生息する日本では、西洋蜜蜂は無力で襲撃されると瞬く間に壊滅させられるが、日本蜜蜂は集団でスズ...

2024/11/02 13:20

新型コロナ「死者」年間3万2千人超！

新型コロナウイルスの感染法上の位置付けが5類となった2023年5月～24年4月の1年間で、死者数が計3万2576人に上ったことが、厚生労働相の人口動態統計で分かった。 季節性インフルエンザの約15倍と格段に多く、大部分を高齢者が占める。 政府は重症化リスクの低下を理由に新型コロナの類型を引き下げ、日常生活の制約はほぼ無くなったが、今も多くの人が脅威にさらされている。 ...

2024/11/01 12:00