今回は季節の剥き物で料理屋さんでは秋によく登場する仕事です 最近ではあまり見かけない傾向ですが、煮物やお弁当、焼き物の付け合わせにちょこっとあると季節感と和食感が高まり目をひく事間違いありません！ 松茸小芋・きのこ小芋 剥き方・揃え方の 1
語学知識の全くない日本料理人の海外生活と料理理論やレシピと考えと共に発信 2020年ドイツのコロナ禍から現在の現地情報をお伝えする超初心者
ベビーキウイまたまた、馴染みの無い果物の紹介この記事では「ベビーキウイ」は何なのかを私のアレンジレシピとともに、サクッと要点のみを説明してます9月になった頃から、ブルーベリーや木苺と同じくして店頭に並び出しました、気になったので味見を兼ねて
ベビーキウイまたまた、馴染みの無い果物の紹介この記事では「ベビーキウイ」は何なのかを私のアレンジレシピとともに、サクッと要点のみを説明してます9月になった頃から、ブルーベリーや木苺と同じくして店頭に並び出しました、気になったので味見を兼ねて
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ベビーキウイまたまた、馴染みの無い果物の紹介この記事では「ベビーキウイ」は何なのかを私のアレンジレシピとともに、サクッと要点のみを説明します9月になった頃から、ブルーベリーや木苺と同じくして店頭に並び出しました、気になったので味見を兼ねて購
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鮭の幽庵地漬の時間は30分が 最適数々あるレシピや料理研究家の情報がひしめく中、実際どの時間とレシピが正解なの？お店によって違うんやけど・・・結論鮭の幽庵焼に関してはは30分で良いです！この根拠は、日常使いできる家庭のお弁当、ちょっと良さげ
ピノ・ノワール種の事「SPÄTBURGUNDER」はドイツのピノワールの事ですひとつ覚えの私の引出しからワイン情報タイトルのアルファベットの上に「¨」が付くのは、ドイツ語とスウェーデン語などですその為、ワインラベルに書かれたアルファベット上
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ベルリン観光名所とは別のもう一つの楽しみ方、お金と時間をかけずに観光のついでに楽しめるベルリンのシンボルを紹介しています。
天皇家の紋章で有名な菊花紋（正しくは十六葉八重菊の形）は有名ですが、テレビ放送などで総理大臣演説の演台に五七桐（豊臣秀吉？）が見えます今回はなぜこれが政府の紋になってるのかをまとめていました、この記事で歴史的にも深く知れて人にも教えれるよう
2024年 お節料理このサイトではお節料理に何を入れようかと考えたり、昨今の食材費高騰の影響で各メーカーの商品も値上げ、例年通り買うのは高すぎるが作るのもとてもじゃないけど、少しでも手作りおせちを作ってみたい、少しでも出費を抑えて旅行の費用
今年は豊作、プレミアワインが誕生する年になるかも収穫の秋を迎え食材の品揃えも豊富になる頃に「ベリー系」が多く出回ります、ラズベリー、スグリ、ブルーベリー、フランボワーズ、日本ではシャインマスカットの大豊作ニュースをよく見ます、たくさん食べま
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プロの料理人が教える仕事シリーズドイツも秋の兆しが見え隠れの頃朝晩は20℃以下で肌寒く感じる様になってきました、近くの大きな自然公園「ティアガルテン・Tiergarten」は落葉も増えて色変わりしており、お色直しに移行してますスーパーには「
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先日の話、公邸スタッフとの会話から「和食の陰と陽」はどんなもの？どうしている？っと質問されました。少しびっくりしながらワタスもしっかりと勉強したことないし、ましてや英語orドイツ語で言えるわけでもない、ジャスチャーと知りうる限りの英単語を駆
料理人としての道を選ぶことは、食への情熱と才能を活かす絶好の機会です。しかし、就職や調理師免許の取得には多くの努力と時間が必要です。そこで、この記事では就職に向けた具体的なステップと調理師免許の取得について紹介します。料理人年収も含め、料理
印籠とはそもそもは室町時代に中国から輸入された長円形で3重や5重の小型容器、これを紐に付けた緒締(おじめ)・根付（ねつけ）を着物の帯につけて持ち歩いてた物です取り入れた当時は印や印肉入れとして使われたが江戸時代には薬入れとして使われました。
料理と楽しむ飲み物9月に入り、ヨーロッパ各地は新学期を迎える頃に秋になります。日本でも秋の味覚なるものがさまざまあり料理人としてはありがたく、嬉しい季節です。栗・秋刀魚・銀杏・柿・松茸・きのこ等今回はヨーロッパといえばワイン、ドイツといえば
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優勝おめでとうございます、なんか関西が盛り上がってるのは海外からでも嬉しいです（以下、緩めの関西弁でいきます）先日自身の雑記ブログで「んで、マジックなんぼなん？」の投稿をしたばっかりやたから、それが次の日とは思ってへかったわ、ほんま、焦った
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プロの料理人が教える仕事シリーズ今回のご紹介はすこーしだけ良さげに感じて、食べ応えもあって、技有りな、比較的すぐに食べれるレシピになってますrestaurant kitchen chefs cooks もう一品、あっさりしたものが食べたい時
今日知りました！！阪神タイガースがペナントレース優勝するとかしないとか？！tiger animal wildlife mammal 165189現在なんと、マジック3か5？忘れましたが速報はいかに・・・var a8='a23082
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プロの料理人が教える仕事シリーズ。秋の料理に飾りの一つとして使えるアイテム、作っておくと保存もきくので多くの料理屋さんもこの時期には常備しているはず！
普段あまり見かけない魚種「鰊：ニシン」日本で馴染みがあるのはその卵「数の子」ですねお正月にパリポリと食べては「美味しいね」と言って、笑顔になるなりとまらないやつです。今回はドイツでお馴染みの鰊はマチェスやヘーリングと呼ばれ、こちらドイツでは
公邸料理人が教える黒豆のレシピと煮物理論、1日少しずつ丁寧に進める仕事を紹介するブログサイト
今日は包丁を研ぎました、切る物（食材）をすごく丁寧にイメージして砥石を当てる！私が常に使うのは写真4本と牛刀（万能な三徳包丁ですW）の計5本ですいや〜久しぶりに無心になりましたわ。切る場所によって確認しながら角度、水分、砥クソ、砥石面を意識
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ヨーロッパ冬旅行2023年 クリスマス・マーケット その④クリスマスマーケット情報9月現在まだまだ暑い日が続きます、秋に差し掛かりイベントなども各地色々と開催されています。ドイツといえばビール、ビールといえばオクトーバーフェストですが、そこ
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2023年 クリスマス・マーケット その他 本年は諸事情のため開催は未定、開催を望む人々の署名活動など動きがあるので期待薄ですが注視して行こうと思います。このロケーションは他ではなかなか無いので多くの人が望んでいますが、資金・スポンサーな
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2023年 クリスマス・マーケット その③ クリスマスマーケット情報9月現在まだまだ暑い日が続きます、秋に差し掛かりイベントなども各地色々と開催されています。ドイツといえばビール、ビールといえばオクトーバーフェストですが、そこをすっ飛ばし
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ベルリンのクリスマスマーケット情報9月現在まだまだ暑い日が続きます、秋に差し掛かりイベントなども各地色々と開催されています。ドイツといえばビール、ビールといえばオクトーバーフェストですが、そこをすっ飛ばしてクリスマスマーケットの開催状況を記
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ベルリンのクリスマスマーケット情報9月現在まだまだ暑い日が続きます、秋に差し掛かりイベントなども各地色々と開催されています。ドイツといえばビール、ビールといえばオクトーバーフェストですが、そこをすっ飛ばしてクリスマスマーケットの開催状況を記
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生食文化を少しでも知ってもらい広める普段・日常ではあまり使わない調理方法かもしれません、調理原理としてはお酢ですり身（イカ・はも・帆立貝柱・その他白身魚はなんでもいけます）のタンパク質を凝固させるという方法です。火を使わない料理です。もっと
料理人の作る卵料理用途に応じて料理の定番食材であり、王道でもある頼もしい食材の一つ『卵』今回は日本料理として前菜や焼き物の付け合わせ、またはお弁当の一品からお節料理にまで登場する『厚焼き玉子』に関して書いてみようと思います。たかが『卵』され
アジア食材店の果物皆さんはタイの果実「タマリンド」という果物を知ってますか？恥ずかしくも私は知りませんでした、カレーなんかに入れたりするペーストで聞いた事がある程度ではありましたが、食材の買い出しの際によく見かけたのでずっと「何かな〜？」っ
ドイツ版 早秋 今の時期には旬のものを 9月に入り、ヨーロッパ各地は新学期を迎える頃に秋になります。日本でも秋の味覚なるものがさまざまあり料理人としてはありがたく、嬉しい季節です。栗・秋刀魚・銀杏・柿・松茸・きのこ・そう！きのこ類です、この
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今回は季節の剥き物で料理屋さんでは秋によく登場する仕事です 最近ではあまり見かけない傾向ですが、煮物やお弁当、焼き物の付け合わせにちょこっとあると季節感と和食感が高まり目をひく事間違いありません！ 松茸小芋・きのこ小芋 剥き方・揃え方の 1
先日ある情報を見て「なるほどな〜」っと勉強になった事があります今回は今まで料理をしていた私も果物に関して勘違いしていた事をまとめた記事です 同じ印象の人も多いと思うので是非見て行ってください、ほんの少し驚き情報かも知れませんよ 果物は嗜好品
日本料理において魚を下ろす技量は必須の一つです、今回は湯引きで無く湯霜で長物の滑りを攻略する方法をまとめて記事にしました これでやってはいけない行為などを知ることができます 魚の皮の表面のぬめり取りにおけるお湯の使用は、料理において非常に有
今回は大根を剥いてる時に思い出した以外と知られていない効果についての簡単な記事です 調理工程で教わったことが科
日本料理の剥き物で「松笠剥き」と呼ばれるものがあります代表的な所ではお節料理によく使われ、芽が出て縁起のいい「慈姑」ですね そんな年1度だけでは寂しいので色々と使ってみましょう 煮物のみに留まらず工夫次第で他にも応用ができるかも知れないので
お店においては冷凍マグロを使用するところもあり、褐変したり、ドリップが出てしまったりと上手に扱えないこともあります 今回はそんな悩みを元に、私の経験を合わせた「状態よく柵の鮪を解凍する方法」を簡単な記事にしています 鮪の水分量を上手くコント
冬のドイツ,ベルリン観光といえばクリスマスマーケット！コロナで未開催の2020年から過去3年分の情報をもとに私がおすすめする開催情報7選を紹介します。
閲覧ありがとうございます 会席料理では数多くの季節食材が使われており見た目の華やかな盛り付けが特徴です 今日では基本的な盛り付け方だけでなく、料理人の工夫次第でさまざまな表現がネット上で見ることが出来ますね、良い時代です！ 今回はその中の一
青紫蘇について 一般的に「大葉・紫蘇」と言われ、2種類の名前があります、そして西日本の一部地域では「青蘇（せいそ）」とも呼ばれています今回はそんな大葉の事も少し勉強してみましょう 大葉は青紫蘇の事、紫蘇は梅干しの赤と刺身の緑があります つま
閲覧ありがとうございます 今回の記事は【田楽味噌】の作り方です 若き日に既製品を使うことに疑問を覚えた頃に教えていただいた仕事、今となっては買うことに抵抗がある程になりました（既製品は高いですからね💸） また、別の記事で【玉味噌】を紹介して
あっさりしていて年中使える料理でもありますが、シンプルすぎてあまり献立に出てこない印象ですね、この記事では素朴なじゃが芋饅頭をいろんな勧め方で紹介いたします ドイツで勤務をしてますとほぼ毎日のように使うじゃが芋、ドイツの主食がじゃが芋である
海外には生の枝豆はなかなか存在しませんビール大国ドイツでの夏のお供にぜひ流通を期待します（要望・・） 日本食レストランも冷凍枝豆を使用し流状況しかし、技術も向上しているので品質はまずまず、香りは弱いのが難点です 今回はこの冷凍豆を使って作っ
お米の「煮えばな」は、日本の食文化において重要な位置を占める概念の一つ これは、炊き立てのご飯が最初にふっくらと炊き上がった瞬間を指し、その香りや食感が最高の状態にあるとされています。この瞬間を楽しむために、古くから日本人は米の炊き方に細心
長く料理人をしていると必ずあるご飯の水分量のミス😭 昨今の炊飯器の技術進歩は凄まじく、炊飯器にミスは無いものの硬さの好みが生じます 今回の記事は日本人の主食でもある「ご飯」多くある炊き方に関する記事とは少し違い、料理人の経験から「あるある」
お疲れ様です 新緑の力を感じる5月・6月の頃 日本料理屋さん初め様々なところで「季節の色：翡翠（ひすい）」を拝見します これは鉱石の翡翠石の色に肖った（あやかった）名称を使って命名されています この記事では、仕込み後に茶色にくすんだり、緑色
年明けから春にかけて日本料理では梅・桜・新緑のように季節の演出を献立の中に取り入れます 今回は色出しに使われる「青寄せ」の取り出し方の記事になっています、今や青寄せ粉という便利な商品もありますが食材の端材で作ることが出来るので知識として知っ
少しずつですが気温が上がり、夏の暑さに慣れてくるまで体のコントロールが難しくなる頃 食事の序盤料理で食欲を増進させるために、酸味のある食材を取り入れて献立を構成にしていきます よく見られるのが梅を使った料理がよく使われます、「オクラ梅肉和え
会席料理などで5月、6月によく使われる魚に鱸（スズキ）がありますね冬は平目、春は鯛、夏は鱸と白身魚の旬が変わっていき、それに伴って料理も季節変わりしていく日本料理のなんと素晴らし良いことか！ 淡白で夏にかけては脂がのってきます、今回は焼き物
毎年、4月から6月24日の聖ヨハネの日までと決まっているドイツ産のアスパラガス(白）！！ オランデーズソースやバターソースで食べるのが定番ですが、さすがに少し違う味で食べたいと思う日本人もおられるでしょう 私もその一人ですが・・ 結局のとこ
春になると料理屋さんでもよく使用される「うすい豌豆」の変わりかき揚げを紹介します 天ぷらでかき揚げなどはよく紹介されていますが、実際作ってみると、失敗してバラけたり、大きさが違ったり、形の歪さに満足しなかったりなど、いろいろな事が起こります
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年明けから春にかけて日本料理では梅・桜・新緑のように季節の演出を献立の中に取り入れます 今回は色出しに使われる「青寄せ」の取り出し方の記事になっています、今や青寄せ粉という便利な商品もありますが食材の端材で作ることが出来るので知識として知っ
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ドイツといえば、ビールやソーセージが有名ですよね特にソーセージは1,500〜1,800もの種類あると言われており、味わいの豊富さでも未知の領域です！ そこで今回は、ドイツで販売されているソーセージの中から、特におすすめの7つをご紹介します。
閲覧ありがとうございます 今回は「ひろうす」（ヒロウス・がんもどき・飛龍頭）の記事ですしかしいろんな呼び方がありますがワタクシは関西出身なので飛龍頭と書いて「ひろうす」と呼んでいます 「ひりょうず」って響きになぜか違和感があるもので（好みで
最新情報では大谷選手の資金を賭博で数百億ドル横領したと報道されている 現在39歳の大谷翔平選手付きの専門通訳者として活躍していたが、LAタイムズの速報でロサンゼルスドジャーズから20日に解雇通告を受けたことが報道された！！ 大谷選手の資金を
最新情報では大谷選手の資金を賭博で数百億ドル横領したと報道されている 現在39歳の大谷翔平選手付きの専門通訳者として活躍していたが、LAタイムズの速報でロサンゼルスドジャーズから20日に解雇通告を受けたことが報道された！！ 大谷選手の資金を
この記事では海外で料理をしてみたい、休みの日には観光して少し違う生活を送ってみたいという調理師に向けた「公邸料理人」という仕事を紹介しています 聞いたことがない人もいると思うので情報の一つになれば幸いです 応募に関しては→「こちらのリンクか
前回も陰陽五行説における記事を書きましたが、もう少し簡素に文字だけでまとめてみました 相互の影響を調理工程にどう影響があると考えるのか？など、そんな時に納得できるのではないかと考えます それではどうぞ 日本料理に関する陰陽五行説との関わり
ご覧いただきありがとうございます 今回は和食の基本とも言える玉子豆腐に関しての記事です 小さなことですがこの記事の前に気になりました 表記は玉子・卵？どっち問題にワタクシなりの一本筋を通しましょう えー卵は「🥚」であり、玉子は料理・調理した
今回は梅雨や暑さを感じられる初夏に食欲を高めてくれる調理法の一つでもある南蛮酢漬けを紹介します 南蛮漬けの定義として簡単にまとめると油で揚げて合わせ酢に漬けたものです（だいぶ端折りました） 調理法としての利点は保存性が増す事、油を使って素材
今回は滋養強壮の代名詞である野菜 今回は長芋・薯蕷（山の芋）の寄せ物レシピです ポイントは芋には火を入れずに、寒天の凝固効果をしっかりと出すこと、またムラのないように寄せる工夫です、とろろのねっとり感を寒天独自の歯切れの良さに変換して調理法
春に差し掛かると走りの仕事として日本料理では、蝋梅、紅白の梅、そして国花の一つ桜を模した演出を取り入れます 今回は百合根の使い方を記事にしています、今や既製品の出回りが多くあまり値打ちを感じないかもしれませんが、手にかけた仕事は裏切りません
春に差し掛かると走りの仕事として日本料理では、蝋梅、紅白の梅、そして国花の一つ桜を模した演出を取り入れます 今回は百合根の使い方を記事にしています、今や既製品の出回りが多くあまり値打ちを感じないかもしれませんが、手にかけた仕事は裏切りません
こんにちは ドイツでの仕事で毎日のように扱うじゃが芋！ ドイツ人の主食と言われるのもご存知でしょうか？今回はこのジャガイモの皮むき（皮剥き）を記事にして紹介します 早速ですが最速法は【洗ったじゃが芋を鍋に入れ、水をヒタヒタに入れ、茹で洗った
こんにちは 今回は「ヨーロッパ鰻で蒲焼を作ってみた！」記事です日本での流通がないヨーロッパ鰻が程度よく手に入ったので、日本鰻との違いをワタクシなりに紹介します合わせて、前回の「鰻の印籠煮」の記事もよろしければどうぞ！ 鰻の種類と世界の料理
海外で日本料理を提供しているのですが、2年を好きた頃に覚えた疑問です コース料理に焼き物と言うカテゴリーがありますが、日本料理においては主に【魚】になります この数年で鮭や鱈、鯛に鰤（ハマチ）系が程よく手に入るようになってきているドイツ・ベ
