日本料理人　ー海外生活の忘備録ー

鯛の昆布締め（昆布押し・昆布〆）

日本料理：板仕事（魚場：板前の事）今回は魚料理の基本でもあり、応用と落とし（業界用語：品質に応じて処理することを言います。）などの調理法を業界してみようと思います。ヨーロッパヘダイの画像です、脂が乗ってます！ご家庭でも出来るので、一匹丸ごと

2023/08/31 04:00

日本のお菓子

今回はつぶやきです円安の影響を受けて最近私の好きな日本菓子を見つけました、亀田製菓のカレー煎餅が3、59€（2023年8月現在＝約567円）となんとなんと贅沢なものか、そして越後製菓のきなこ餅にいたては5、99€（約946円）と高級菓子と化

2023/08/30 19:17

日本（アジア）の食材店

ベルリンの食材店 2023年5月現在もっと早くに紹介すべきテーマでした、今回はどちらかというと和食料理人向けの記事になります。一言お伝えしておきますが、日本国内の食材流通のありがたみをこちらに来て感じました。同等の商品価値で求めるとなか

2023/08/28 06:22

バディーベア：コレクション

市内の散策今回は番外編です、ベルリンに観光又は動画サイトなどで見たことがあると伝わりやすいのですが、街中を歩いていると、ちょこちょこ見かける熊の像というかデカい置き物です。その名も『バディーベア（Buddy Bär)』と言うそうです。市内の

2023/08/28 00:59

日本料理：寿司と天ぷらの普及

会食での定番の料理こちらドイツでの仕事も早くも2年と10ヶ月が過ぎました、政府関係者や著名人、各国のVIP、各省庁等と、色々なお客様がいらっしゃいます。会食の料理はゲストのお好みや趣向が変わり、毎回違う内容を提供させていただきます。「和食」

2023/08/27 03:05

夏のドイツ ベルリンでの過ごし方

2022年 夏至の頃こちらの夏は日がとても長く朝は4：30頃から夜は22：00位まで明るい日が続きます、街中も人手が多く、子供もまあまあの時間まで遊んでいます☺️近年の温暖化のせいなのか、気温が高い日もありましたが湿度は少なく日陰に入れば涼

2023/08/26 07:04

ポツダム：サンスーシ宮殿の観光

初めての一人でプチ観光多くの湖と自然に囲まれた世界遺産の街「ポツダム」に行った時の記憶と体験談です。ほんとに便利は世の中になったおかげで、今はスマホで電車のチケットを購入でき、話せなくても翻訳アプリなどを駆使してどこにでも気軽に行けるように

2023/08/26 06:53

ベルリン市内の公共交通機関

バス 鉄道 路面電車（トラム）今回は公共交通機関を紹介してみようと思います。ベルリン市内には、地下鉄の（Uバーン）、近距離鉄道（Sバーン）、バス、路面電車（トラム）の4種類があります。ブランデンブルク乗車券は共通でA・B・Cと言うゾーンに分

2023/08/26 06:25

前菜

献立を考えるにあたってこのブログのために当時の料理写真を見返すと「これもう少し斜めに切ればよかったかな？」とか「厚くして立てて盛り付けた方が・・」や「この時の味付けもっとしっかり仕上げてた方がよかったかな？」などすごく思いました。事前に考え

2023/08/24 23:22

初めての春を迎えて

2021年 ベルリンの春今思うと初めの年（2021年1〜3月）が一番寒かった印象です、雪がとても多く、交通障害もちらほら発生していて、氷点下10℃近い日が数日続き川面も凍っていたのが印象的でした、以前レストランはロックダウン継続のためテイク

2023/08/24 05:09