日本料理人　ー海外生活の忘備録ー

海外生活ドイツ季節の食材 謎の果物

ベビーキウイまたまた、馴染みの無い果物の紹介この記事では「ベビーキウイ」は何なのかを私のアレンジレシピとともに、サクッと要点のみを説明してます9月になった頃から、ブルーベリーや木苺と同じくして店頭に並び出しました、気になったので味見を兼ねて

2023/09/29 22:53

海外生活ドイツ季節の食材

ベビーキウイまたまた、馴染みの無い果物の紹介この記事では「ベビーキウイ」は何なのかを私のアレンジレシピとともに、サクッと要点のみを説明してます9月になった頃から、ブルーベリーや木苺と同じくして店頭に並び出しました、気になったので味見を兼ねて

2023/09/29 22:53

海外生活 ドイツ生活の季節の食材

ベビーキウイまたまた、馴染みの無い果物の紹介この記事では「ベビーキウイ」は何なのかを私のアレンジレシピとともに、サクッと要点のみを説明します9月になった頃から、ブルーベリーや木苺と同じくして店頭に並び出しました、気になったので味見を兼ねて購

2023/09/29 22:53

教えますプロの仕事 幽庵地漬は何分がいいの？

鮭の幽庵地漬の時間は30分が 最適数々あるレシピや料理研究家の情報がひしめく中、実際どの時間とレシピが正解なの？お店によって違うんやけど・・・結論鮭の幽庵焼に関してはは30分で良いです！この根拠は、日常使いできる家庭のお弁当、ちょっと良さげ

2023/09/27 06:00

ワイン サクッと解説Spätburgunderとは

ピノ・ノワール種の事「SPÄTBURGUNDER」はドイツのピノワールの事ですひとつ覚えの私の引出しからワイン情報タイトルのアルファベットの上に「¨」が付くのは、ドイツ語とスウェーデン語などですその為、ワインラベルに書かれたアルファベット上

2023/09/27 03:14

海外生活 ベルリンの熊の由来とその種類デザイン

ベルリン観光名所とは別のもう一つの楽しみ方、お金と時間をかけずに観光のついでに楽しめるベルリンのシンボルを紹介しています。

2023/09/26 06:18

海外生活 ベルリンの熊

ベルリン観光名所とは別のもう一つの楽しみ方、お金と時間をかけずに観光のついでに楽しめるベルリンのシンボルを紹介しています。

2023/09/26 06:18

五三桐と五七桐とは

天皇家の紋章で有名な菊花紋（正しくは十六葉八重菊の形）は有名ですが、テレビ放送などで総理大臣演説の演台に五七桐（豊臣秀吉？）が見えます今回はなぜこれが政府の紋になってるのかをまとめていました、この記事で歴史的にも深く知れて人にも教えれるよう

2023/09/26 05:02

プロ料理人が教える おすすめお節料理5選

2024年 お節料理このサイトではお節料理に何を入れようかと考えたり、昨今の食材費高騰の影響で各メーカーの商品も値上げ、例年通り買うのは高すぎるが作るのもとてもじゃないけど、少しでも手作りおせちを作ってみたい、少しでも出費を抑えて旅行の費用

2023/09/25 05:45

ドイツ生活 季節の食材

今年は豊作、プレミアワインが誕生する年になるかも収穫の秋を迎え食材の品揃えも豊富になる頃に「ベリー系」が多く出回ります、ラズベリー、スグリ、ブルーベリー、フランボワーズ、日本ではシャインマスカットの大豊作ニュースをよく見ます、たくさん食べま

2023/09/24 22:08

帆立貝柱の天ぷら

プロの料理人が教える仕事シリーズ今回は天ぷらネタから水分の多いホタテ貝柱の揚げ方に関してひと工夫記事を書いてみます言わずと知れる「天ぷら」ですが、ネタは多岐にわたります、野菜・きのこ類、魚介類、肉類、果物、はたまたアイスクリームなどほんとに

2023/09/23 07:15

料理人の自家菜園

三つ葉と青紫蘇（大葉）菜園と言うほどの規模ではないけども、種から苗を育て、地植えしてからすこーしづつの成長を見ていると何だか愛着が湧きますね朝のテレビ小説「らんまん」神木隆之介さん演じる、牧野万太郎こと牧野富太郎氏が草花の観察に夢中になるの

2023/09/23 00:32

金糸瓜 5日間で丸ごと安全に使い切りレシピ

プロの料理人が教える仕事シリーズドイツも秋の兆しが見え隠れの頃朝晩は20℃以下で肌寒く感じる様になってきました、近くの大きな自然公園「ティアガルテン・Tiergarten」は落葉も増えて色変わりしており、お色直しに移行してますスーパーには「

2023/09/22 03:01

料理の理論 意外と知らない「日本料理の陰と陽」

先日の話、公邸スタッフとの会話から「和食の陰と陽」はどんなもの？どうしている？っと質問されました。少しびっくりしながらワタスもしっかりと勉強したことないし、ましてや英語orドイツ語で言えるわけでもない、ジャスチャーと知りうる限りの英単語を駆

2023/09/21 01:25

胡麻豆腐

2023/09/20 00:36

料理の魅力を引き出す仕事 調理師について

料理人としての道を選ぶことは、食への情熱と才能を活かす絶好の機会です。しかし、就職や調理師免許の取得には多くの努力と時間が必要です。そこで、この記事では就職に向けた具体的なステップと調理師免許の取得について紹介します。料理人年収も含め、料理

2023/09/19 00:22

プロの料理人が教える鰻の印籠煮

印籠とはそもそもは室町時代に中国から輸入された長円形で3重や5重の小型容器、これを紐に付けた緒締(おじめ)・根付（ねつけ）を着物の帯につけて持ち歩いてた物です取り入れた当時は印や印肉入れとして使われたが江戸時代には薬入れとして使われました。

2023/09/16 19:33

ドイツ生活の季節の食材

料理と楽しむ飲み物9月に入り、ヨーロッパ各地は新学期を迎える頃に秋になります。日本でも秋の味覚なるものがさまざまあり料理人としてはありがたく、嬉しい季節です。栗・秋刀魚・銀杏・柿・松茸・きのこ等今回はヨーロッパといえばワイン、ドイツといえば

2023/09/15 22:24

阪神タイガースがあれしたんやて

優勝おめでとうございます、なんか関西が盛り上がってるのは海外からでも嬉しいです（以下、緩めの関西弁でいきます）先日自身の雑記ブログで「んで、マジックなんぼなん？」の投稿をしたばっかりやたから、それが次の日とは思ってへかったわ、ほんま、焦った

2023/09/15 05:38

翡翠茄子とほうれん草のお浸し

プロの料理人が教える仕事シリーズ今回のご紹介はすこーしだけ良さげに感じて、食べ応えもあって、技有りな、比較的すぐに食べれるレシピになってますrestaurant kitchen chefs cooks もう一品、あっさりしたものが食べたい時

2023/09/14 23:32

阪神タイガース優勝したん？今後の日程は

今日知りました！！阪神タイガースがペナントレース優勝するとかしないとか？！tiger animal wildlife mammal 165189現在なんと、マジック3か5？忘れましたが速報はいかに・・・var a8='a23082

2023/09/14 04:22

じゃがいも煎餅

プロの料理人が教える仕事シリーズ。秋の料理に飾りの一つとして使えるアイテム、作っておくと保存もきくので多くの料理屋さんもこの時期には常備しているはず！

2023/09/13 07:38

プロの料理人が教える鰊甘露煮レシピ

普段あまり見かけない魚種「鰊：ニシン」日本で馴染みがあるのはその卵「数の子」ですねお正月にパリポリと食べては「美味しいね」と言って、笑顔になるなりとまらないやつです。今回はドイツでお馴染みの鰊はマチェスやヘーリングと呼ばれ、こちらドイツでは

2023/09/12 22:54

プロの料理人が教える黒豆蜜煮（レシピ）

公邸料理人が教える黒豆のレシピと煮物理論、1日少しずつ丁寧に進める仕事を紹介するブログサイト

2023/09/12 03:06

和包丁の魅力と種類と「切るという事は」について

今日は包丁を研ぎました、切る物（食材）をすごく丁寧にイメージして砥石を当てる！私が常に使うのは写真4本と牛刀（万能な三徳包丁ですW）の計5本ですいや〜久しぶりに無心になりましたわ。切る場所によって確認しながら角度、水分、砥クソ、砥石面を意識

2023/09/11 07:32

おすすめのクリスマスマーケット 7選

冬のドイツはベルリン観光といえばクリスマスマーケット！コロナで未開催から過去3年分の情報をもとに私がおすすめする開催情報6選を紹介します。

2023/09/10 23:02

ヨーロッパ旅行 おすすめ ベルリン観光

ヨーロッパ冬旅行2023年 クリスマス・マーケット その④クリスマスマーケット情報9月現在まだまだ暑い日が続きます、秋に差し掛かりイベントなども各地色々と開催されています。ドイツといえばビール、ビールといえばオクトーバーフェストですが、そこ

2023/09/09 20:42

ヨーロッパ旅行 おすすめ ベルリン観光

2023年 クリスマス・マーケット その他 本年は諸事情のため開催は未定、開催を望む人々の署名活動など動きがあるので期待薄ですが注視して行こうと思います。このロケーションは他ではなかなか無いので多くの人が望んでいますが、資金・スポンサーな

2023/09/09 04:26

ヨーロッパ旅行 おすすめ ベルリン観光

2023年 クリスマス・マーケット その③ クリスマスマーケット情報9月現在まだまだ暑い日が続きます、秋に差し掛かりイベントなども各地色々と開催されています。ドイツといえばビール、ビールといえばオクトーバーフェストですが、そこをすっ飛ばし

2023/09/09 03:38

クリスマス・マーケット 2023年 その②

ベルリンのクリスマスマーケット情報9月現在まだまだ暑い日が続きます、秋に差し掛かりイベントなども各地色々と開催されています。ドイツといえばビール、ビールといえばオクトーバーフェストですが、そこをすっ飛ばしてクリスマスマーケットの開催状況を記

2023/09/07 21:14

クリスマス・マーケット 2023年 その①

ベルリンのクリスマスマーケット情報9月現在まだまだ暑い日が続きます、秋に差し掛かりイベントなども各地色々と開催されています。ドイツといえばビール、ビールといえばオクトーバーフェストですが、そこをすっ飛ばしてクリスマスマーケットの開催状況を記

2023/09/07 06:38

鮭小川巻

生食文化を少しでも知ってもらい広める普段・日常ではあまり使わない調理方法かもしれません、調理原理としてはお酢ですり身（イカ・はも・帆立貝柱・その他白身魚はなんでもいけます）のタンパク質を凝固させるという方法です。火を使わない料理です。もっと

2023/09/06 05:32

厚焼き玉子

料理人の作る卵料理用途に応じて料理の定番食材であり、王道でもある頼もしい食材の一つ『卵』今回は日本料理として前菜や焼き物の付け合わせ、またはお弁当の一品からお節料理にまで登場する『厚焼き玉子』に関して書いてみようと思います。たかが『卵』され

2023/09/05 05:53

タマリンド -Tamarind-

アジア食材店の果物皆さんはタイの果実「タマリンド」という果物を知ってますか？恥ずかしくも私は知りませんでした、カレーなんかに入れたりするペーストで聞いた事がある程度ではありましたが、食材の買い出しの際によく見かけたのでずっと「何かな〜？」っ

2023/09/03 22:45

季節の食材 -Pfifferling-

ドイツ版 早秋 今の時期には旬のものを 9月に入り、ヨーロッパ各地は新学期を迎える頃に秋になります。日本でも秋の味覚なるものがさまざまあり料理人としてはありがたく、嬉しい季節です。栗・秋刀魚・銀杏・柿・松茸・きのこ・そう！きのこ類です、この

2023/09/03 02:13