ハッシュタグ記事一覧

かぶら寿司 〜北陸の冬の美味

1月のニュースで「氷見の寒ブリ豊漁」と出ていました。NHKから引用します。 氷見漁港で「寒ぶり」の初競り 前のシーズンの2.5倍の豊漁 01月04日 19時06分 去年の能登半島地震で大きな被害を受けた氷見市では、4日朝、富山の冬の味覚を代表する「寒ぶり」の初競りが氷見漁港...

2025/02/01 09:55

だいこん寿司レシピ2024

相変わらずblogは放置気味だわ、会社の棚にある鉄パイプにぶら下がったら大腸の手術部からバキって異音がし、急遽久々の絶食治療をすることになるとは・・・ そんなグダグダな年末を過ごしておりますが、今年も年末恒例の「だいこん寿司」を仕込みましたの、でそのレシピを覚書として書いておきます ちなみに最初から言っとくけど・・・近年稀にみる激ウマですわ・・・ほほほ 2024だいこん寿司レシピ：大根の塩漬け 2週間前の記録、まずはだいこんの塩漬けからですが、JAの直売所から平均230円で極太サイズを3本買うてきました さっそく2cm感覚に輪切りにし、間に魚を挟むスペースとして包丁を入れときます まぁ50個弱…

2024/12/29 10:41

人生初かぶら寿し

北陸ブログランキングに参加しております↓どうか1日1クリックで、スマホからもパソコンからも応援お願いいたします↓も新しくチャレンジ！山中温泉のPRをしてい...

2024/01/09 18:12

大根寿司最終仕込み・2023レシピ

今朝、2023年末のだいこん寿司の仕込みを完了しましたので覚書を書いていきます なんてったってアイドル「1か月に地球が滅びるとしたら何をしますか？個人ランキング」で10位内には入りそうな作業です！ この瞬間だけはしっかりやっていきますよ！(=ﾟωﾟ)ﾉ🥬 2023年末・大根寿司レシピ 1週間前エントリー記載の通りに極太さん大根を50個弱、能登塩3.4％程度で仕込んでしますので読んでない方はこちらのページを参照に で前日に麹を仕込みましたが今年の内容は ご飯5合を5.5合強の水で炊き、麹は一袋半枚×2、お湯は500ML弱60℃ 仕込み直前はこんな感じで、もう非売品になった温度を1℃単位で調整でき…

2023/12/24 11:44

2023年末だいこん寿司の仕込み

ちょっとお家騒動がありバタバタしてまして、こっちのブログの更新が遠のいておりました お家騒動については近々お伝えしようとは思うのですが、実家の方の健康問題につき、ご心配なきようお願いしますだよ 正月に向けてだいこん寿司の仕込み 予定のない週末「年賀状終いのご連絡」と題した年賀状を作成するくらいで暇だったので、年末に向けて金沢郷土料理庶民の味 大根寿司 ※富豪はかぶら寿司ですが💦 の仕込みを開始しました (''ω'')ノ JA直売所でごんぶとさんよろしく！の巨大根を3本買ってきて 2㎝幅に切って魚を挟むための切り込みを入れておきます そして来週末の本漬けに向けて1週間の塩漬けにするのですが、今年…

2023/12/17 19:46

お昼はレンズ豆のカレー

今朝は外も寒そうで、部屋が温まるまでブラインドをあげられません。本日大寒。寒更のお蕎麦や寒仕込みが仕込まれる日ですね。昨年はこの時期仙台にいました。今年は母も元気で良かったです。昨日のお昼はダルカレー。レンズ豆のカレー。いつもならブイヨンなどを使っているのですが、前日に作ったお野菜スープを少し入れ、クミン、ターメリック、ガラムマサラ、コリアンダーとインドのカレースパイスなどを入れ、お塩で味付け、一...

2023/01/20 07:07

甘酒で簡単。北陸の郷土料理 本格かぶら寿司の作り方・レシピ

北陸の郷土料理 本格かぶら寿司の作り方・レシピを紹介します。本来こうじを発酵させて作りますが、このレシピは甘酒を使うので、失敗なく簡単に作れます。かぶやぶりの下漬けの時間が必要です。仕上げたい時期に合わせ、逆算して作りましょう！おもてなしにおすすめの北陸の郷土料理です。

2023/01/09 19:28

今年の大根寿司の出来栄え◎

年末に仕込んだ「大根寿司ver2023」の報告をすっかり忘れておりました💦 仕込みについては・・・ www.sakuya-golf.work こちらの過去記事を読んでいただければ幸いですが、魚は実家からパクって頂いてきた、自家製塩漬けの「鮭」を使用しています 漬け樽の世話は毎日毎日の水捨て、重たい漬物樽を台所まで運んで毎日水を流しました んで、ちょうど大晦日の31日が漬け込み1週間のため樽開けをしましたが、手塩にかけて作った、今年の大根寿司はなかなかの出来栄えでしたよ (*'ω'*) 金沢に生まれてよかったー！と思うくらいめちゃめちゃ美味しいです💋 魚が若干塩辛めの漬けだったので例年よりしょっ…

2023/01/07 20:43

今年もあと数日

今年もあと残り数日になった。なんと1年が早いことか！クリスマス🎄の後に孫（男子）が帰省したが、それに合わせて何年ぶりかでティラミスを作った...

2022/12/28 21:09

2022大根寿司本漬けの紹介

性なる・・・いっいえ、聖なる夜を過ごしクリスマスの今日 世の中「やれ25の日のスマスロや！」とか「有馬記念だこんにゃろめ！」とか勝手に盛り上がっていると思いますが、いかがお過ごしでしょうか？ もう真人間化しているまつを家では、こないだ塩で漬け込んだ大根が程よく仕上がっておりましたので、先ほど大根寿司の仕込みを終了させました (#^^#) 個人的な覚書も込めてご紹介していきます 大根寿司(かぶら寿司)の仕込み 2022年末ver まずは前漬けしました大根の詳細については前記事を見てから以下の記事を閲覧ください www.sakuya-golf.work 大根は輪切り48個分で総重量は約5kg、塩は…

2022/12/25 16:16

寒い冬に、美味しいもの😋

KAKI's kitchen BASSA カキズキッチンバッサ 久しぶりのバッサ。 この肉、久しぶりに食べた。 赤身で肉の味わいが凝縮された感じ。 そして、心地よい、牛肉の脂。 肉の下に敷き詰められた「ポテト」 これも、超おすすめ。 外側は「カリッ」、中は「ホクホク」 さて、次は...

2022/12/19 00:37

釣り中止で大根寿司仕込み2022

17日(土)のアマダイ狙いのタイラバは、天候不順でキャンセルになりました GORIさんより代替えで別船「太刀魚＆アマダイ連結」に行かないか？との打診はありましたが、この不安定な天気では体に対する負担が大きいだろうと丁重にお断り 実際には目を覚めた瞬間、雨は降っておらず富山湾の降水予定時間は15時前後と出ており、行きゃよかったぴえんぴえん (´；ω；`)ｳｯ…と、拗ねておりました 突入したコタロさんの釣果は・・・ 太刀魚まずまず、レアなスマガツオにサバや底物など色々と釣れておりました 冬の天気の読みは難しいと分かってはいるのですが、羨ます＆なんだかなぁ (´・ω・`) お正月に向けて大根寿司作り…

2022/12/18 14:32

冬の足音？ 感じますね。

夜、街を歩き、おでこに夜風が当たると… アイスを食べていないのに、頭がキーンっとする季節。 冬を感じることが多くなっちゃいましたね。 ひっさしぶりに岩瀬へ。 ここでも、冬を感じました。 お客さんが…、す、少ない。 店員さんに聞くと、「やっぱり、この季節は…」 そういうことらしいで...

2022/12/07 00:01

糀甘酒で作るぶりのかぶら寿司 日本酒にあう簡単おつまみレシピ

こんにちは。ゆきぽん（@snow3_kitchen7）です。今回は糀甘酒を使って、北陸地方の冬のごちそう「ぶりのかぶら寿司」を作ります。かぶら寿司は、発酵させるため、出来上がりまでに約1週間程かかりますが、とてもおいしいのでおすすめです。おまけレシピとして「かぶの皮と葉っぱの白胡麻マリネ（浅漬け）」も紹介します

2022/03/10 13:04