ハッシュタグ記事一覧

もち米大好き

うるち米に含まれていて、もち米に含まれていない成分とは……思い込みを疑ってこそ本当のことが分かるという例え。

2025/06/17 16:52

用語解説「増粘剤」とはなにか

増粘剤とは？増粘剤とは、食品、化粧品、医薬品などにおいて、粘度を増加させるために使用される物質を指します。これにより、製品のテクスチャーや安定性が向上し、使用感が改善されます。増粘剤は液体の流動性を調整し、製品の見た目や口当たりを向上させる...

2025/06/14 06:37

米のアルファ化、αデンプンとβデンプンについて

私米のアルファ化について説明してください（アルファ化米の説明ではありません）Perplexity米のアルファ化とは、米のデンプン構造を変化させるプロセスを指します。具体的には、以下のような特徴があります：デンプンの状態変化：生の米に含まれる...

2024/12/03 22:33

包まれていたい…

さてさて…婉曲な表現のことをオブラートに包むと云いますが…オブラートって何だったかな？… 調べてみたら…薬やお菓子を包むデンプンからつくった可食フィルムだった…

2023/10/11 13:27

ジャガイモは熱い内に潰す！シェフが教えるマッシュポテトの粘りの原因とは？

皆さんこんにちは。あっつんです。チェーン店や居酒屋で食べる『フライドポテト』や『ポテトサラダ』、『ジャガバター』、レストランのメインディッシュの付け合わせで添えられている『マッシュポテト』などジャガイ

2023/07/27 20:08

【入院56日目】今朝の血糖値と昨夜の晩ご飯😋

  おはようございます😀   【今朝の測定値】   血糖値 119（前回101）   体 重 74.0（過去最低!!😆）   血 圧 109-68   血糖は、若干増えましたね⤴😅

2023/07/27 08:36

恐怖症⓮片栗粉恐怖症Starchphobia（スターチフォビア）

片栗粉恐怖症とは、片栗粉に代表される澱粉（デンプン／英語でスターチ）特有のキシキシ・キュッキュッとした（質感／手触り／感触）に対し生理的嫌悪感（気持ち悪さ）を感じてしまう症状だそうです。 水溶き片栗粉のドロドロ・プルプルではなく、水で溶く前のキシキシ・キュッキュッというのが...

2022/11/25 19:43

[蘇鉄 ]食生活について語ろう

・蘇鉄Japanesesagopalmそてつソテツ科、日本原産、九州南部、沖縄に自生する常緑樹で樹高は3～5m、多少の耐寒性があり、軽い霜には耐える。花期は6～8月の雌雄異株(しゆういしゅ)、雄花は長さ50～70cmの円柱形で幹の先に直立し、雌花は球状をしている。蘇鉄の由来は、幹が鋼のように強いから、鉄を与えるとよく育つからとか。種子は長さ2～4cmの広卵形で朱赤色になり多数実り鉄がを多く含み10月に採取する。種子と樹幹にデンプン、たんぱく質を蓄えるが有毒物質のアゾキシメタンAzoxymethaneを含む配糖体(サイカシンcycasin)が体内に入ると酸化しホルムアルデヒドに変わり、めまい、おう吐、呼吸困難、痙攣を起こす。デンプンをとるときはよく水にさらして毒を抜く必要がある。沖縄県では一時デンプン用の作...[蘇鉄]食生活について語ろう

2022/10/17 05:13