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柔らかなスペアリブと大根の炊きものを作りました スペアリブの煮汁が美味しくて、翌日表面のラードを除き、煮汁を使い、きのこたっぷりの炊き込みご飯にしてみました。まろやかな旨みの炊き込みご飯です こちらは22センチ程の北海道の金太郎イワシ 魚屋さんおすすめの塩焼きに みじん切りしましたエノキをたっぷり入れた豚肉のつくね 里芋サラダ 塩焼きにしました金太郎イワシ、脂が大変よく乗っていましたので大根おろしがよく合います 今朝の朝食 サンドイッチとあたたかいソイラテ 朝ラン5キロ 平均ペース6'35" よい週末をお過ごしくださいね
もみじの絨毯 こちらは嵯峨野 祇王寺 赤い紅葉に包まれるように祇王寺の草庵が静かにたたずんでいます 朝日で輝く照紅葉 祇王寺は、平清盛に愛された白拍子・祇王が、清盛の心変わりのために捨てられ、出家したと伝わる悲恋のお寺。晩秋の少し寂しい気配が似合うお寺です 朝は人もまばらな静かな嵯峨野 水琴窟の音が響きます 落柿舎を通り 嵯峨野のもうひとつ好きなお寺は小倉百人一首の小倉山の斜面に佇む日蓮宗の常寂光寺 苔の上に降り積もった紅葉がこのお寺の醍醐味です 10時を過ぎると人が増えてくるのでそれまで 賑やかな渡月橋を抜けて、桂川沿いに程なく歩いたお宿でお食事しました お部屋でゆっくりと お部屋から、美し…
山で伐採されていたヒバとツルをザックに詰めてきました 猫に邪魔されながら、コットンツリーの綿花をつけて 束ねてクリスマススワッグに 拾った松ぼっくりはアクリル絵の具で、雪を描き ツルは接着剤や留め具など使わずツルの曲線に合わせ、しならせながら編み込みました 夜はまた違う雰囲気に シンプルでナチュラルなクリスマスの飾り 殆どお金もかかりませんが（笑）登った山の恵みを手作りしたものはプライスレス クリスマスまで飾ります
地域タグ：神戸市
大好きなビゴにて食料調達 今回は阪急芦屋川からバスで10分の登山口から 染まる森の中は 絵葉書の中にいるようです 東おたふく山頂697mは笹草原が広がり大阪湾が一望でき六甲山頂も見えます 今回は生活クラブのコーンクリーム、豆乳、コンソメを合わせたスープに、自家製ベーコン、ソーセージ、下茹でしましたじゃがいも、キャベツを入れ煮込みました コーンクリームチャウダー 仕上げにカマンベールチーズを入れ溶かしながらビゴのフランスパンと一緒に頂きました 食後のコーヒーにはビゴで1番好きなアップルパイ 雨ヶ峠から江戸時代、瀬戸内海の魚を有馬まで運んでいたルート、魚屋道（ととやみち）を降り 花崗岩を手足を駆使…
地域タグ：神戸市
先日1週間かけて作りました柚子シロップ シロップは瓶に移してお湯割りなどに。 残りの浸かった柚子皮を使いバターケーキにしました 【覚書】バター100g、砂糖50g、蜂蜜20g、卵2個、薄力粉85g、アーモンドプードル15g、柚子皮40g +トッピング 柚子のウィークエンド・シトロン 中にも刻んだ柚子皮、はちみつもいれています ベーキングパウダーは使わず卵白を使いました ウィークエンド・シトロン、すれ違いが多くても、週末はケーキを食べながらゆっくり過ごしましょうという気持ちが込められている家族を大切にするフランスならでは焼き菓子です 今朝はあたたかい柚子ジュースを飲んで、朝ラン5キロ、冷たい季節…
先日作りましたあん肝、のこりをオリーブオイルでソテーしてスパゲティにしました。熟成された自家製カラスミをパラパラと あん肝とカラスミのペペロンチーノ 好きなものを凝縮した大変おいしいスパゲティです シュフォンケーキを作るのが好きな知人が焼いてくれました 赤穂の朱紅という濃厚な卵を使い、蜂蜜を入れているそう。色の濃さに加え、しっとりしたキメの細やかさ、シンプルであり理想的なシュフォンケーキです 柚子シロップもようやく完成、あたたかいお湯割りに癒されてます。柚子に対し少し少なめのお砂糖で漬け込みました 今朝の朝食 オリーブオイルとにんにくで炒めお味噌で味付けした大根菜はお気に入りのごはんのお供です…
地域タグ：神戸市
おでんを炊いた翌日、すじ肉で出汁がよく出ています 久々に安くなっていたので美味しそうなキャベツを買いましたよ おでんの出汁でロールキャベツ 翌日は出汁がよりおいしい。足りない分は継ぎ足ししてます 鶏ひき肉と玉ねぎ、卵、片栗粉を捏ねたもの。今回は無かったので入れていませんがしゃぶしゃぶ餅を入れるとおいしいです はっぱに旨味がいっぱい染み込んでます 柚子酢のおいなりさん 昨夜の夕食 カツめし 黒枝豆スープ カブのマリネなど 茹でたキャベツをカツと一緒にデミと八丁味噌を合わせ作りましたソースに絡めて頂きます 朝ラン5キロ 平均ペース6'31" よい日をお過ごしください
地域タグ：神戸市
ハロウィンの時にクッキー生地を多めに作り冷凍しておきました パン生地はHBで1次発酵まで仕上げ丸く成形し、ベンチタイム10分、平らに伸ばしたクッキー生地を被せます 竹串で線をつけて40度で2次発酵40分 膨らみます、グラニュー糖をパラパラと降り 180度で20分焼きました こんがり焼きたてメロンパン ザクザクしたクッキー生地の中はふわふわなパン生地、焼きたてしか味わえない食感と風味 冬支度、モフモフになってきた猫たち よい日曜日をお過ごしくださいね
地域タグ：神戸市
今回の山歩きはJR須磨駅から歩いて1キロ弱の登山口から 六甲山系西側は常緑樹が多いので紅葉は期待できませんが森林浴に最適です 色々な場所から瀬戸内海を眺望出来ます 妙見堂には猫さん 木漏れ日がきれい ウバメガシ、ヤブツバキなど照葉樹が多く木々がキラキラしてる 落ち葉でふわふわ、サクサクした感覚が足から伝わる、木に触れてみると心地がいい ヤマモモ、カクレミノ、ヒメユズリハ、ヒサカキなど。六甲全山縦走路に併行している中腹道 、“隠れ道”と呼ばれています 途中、道ゆく方にスズメバチの情報を教えて頂き、途中からは中腹道から縦走ルート方面へ もみじはまだ青々としています サザンカ 旗振山まで上がり下山、…
地域タグ：神戸市
市場にてカマスと シラサ海老、よく跳ねます カマスを三枚に卸しました。包丁に脂がよく付きます 前回と同じくきずしにしてお気に入りのお寿司に 今回は飾り包丁入れバーナーで軽く炙ります カマスの炙り寿司 鱧の茶碗蒸し シラサ海老の天ぷら 海老の味が濃くサクサク、海老味噌がまたおいしい カマスの脂をじんわり感じるおいしいお寿司でした 雨上がりの庭、バラが咲きました 柔らかで眩しい光が降り注いでいます
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週末は夏に食べたくなるカレー作り。まずは野菜とスパイスを蒸し煮するカレーベースを。 ターメリック、クミン、コリアンダー、チリパウダーなど好みのスパイスを選択。 オリーブオイルをしいて、にんにくの香りが立ちましたら玉ねぎ、完熟トマトを入れて蓋をして野菜の水分だけでコトコト煮込みます。 スパイスを加えて、馴染むように丁寧に炒め合わせます。スパイシーな食欲そそる香りがキッチンに広がりますね。ぽってりしたら塩で味を整えて。 サブジなと、ちょっとしたカレー風味のおかずにも使えるカレーベースです。 今回はモロヘイヤやひき肉と炒め合わせて モロヘイヤとじゃがいものキーマカレー 免疫力を高め夏バテ防止に効く、…
頂きものの胡瓜は太くてゴツゴツ、太陽をいっぱい浴びてたくましい。 薄くスライス、塩揉みしました。 250円で買った沖サザエ。 メインは明石産ヒラアジ 流石の明石産、いい状態ですね アラで白濁した上質なお出汁がとれました。 白ごまを煎り、すりこぎで擦る。味噌も合わせて擦り、トースターでこんがり焼きました。 粗熱の取れた鯵の出汁に焼いた胡麻味噌を溶かし、塩もみした大量の胡瓜、醤油少々を合わせ、つめたく冷やしました。 冷や汁 水切りした木綿豆腐をちぎっていれて。ひたひたの胡瓜や茗荷がたっぷり入って、パリパリ。冷たいお汁も喉ごしいいですね。 平アジのお造りと沖サザエの出汁びたし お造りは弾力の中に脂が…
週末は故郷で早朝ウォーキング 水田にはシラサギが餌をついばみ、小さなカエルがピョンピョン飛び出してきます。朝はウグイスの囀りが心地よいです 昔のままの懐かしい夏の景色とこの空気 神社や通学路、この楠も当時まま。幼い自分が遊び回ってる頃を思い出します。 こちらもウォーキング途中に立ち寄ったブルーベリー畑でかき氷。自家製ブルーベリージャムがかけられています。 こちらは砂糖は使われていない濃厚なブルーベリースムージー。 成長していたヤギのベリーちゃん 冷たい氷と小高い場所なので涼しい風が通り、汗がスーッとひいていきました。 帰りは名古屋駅から少し歩き ひつまぶし う屋 少し早い土用の丑と言うことで。…
冷蔵庫のお片付けをかねて野菜をバラバラと。 ピーマンやミニトマトは庭で収穫。毎日数個ずつ収穫して使っています。 トマトが完熟していたので煮込みに。ナスとピーマンは素揚げしてから炒めます。 カポナータ トマトを中心に野菜の水分で煮込みます。にんにくが効いて、食欲そそります。付け合わせやお弁当などに使える常備菜です。 市場にて平鯵です。5尾700円程ですが、昼網なので鮮度がいいですね。 開いでも、身がしっかりしています。 カポナータにこんがりソテーした鯵をのせて パセコンをパラパラ 冷製オクラのカッペリーニ 風（三輪そうめん） 鯵からとりました出汁に魚醤で作った冷たいスープ。オリーブオイルをたらし…
夏のかぼちゃ、コリンキー。生食出来るかぼちゃです。 コリンキーの浅漬け 軽く塩、昆布で浅漬けに。皮は剥いてますが、皮も食べられます。糠漬けにしても美味しいです。さっぱりしてシャキシャキ、やみつきに。 メインは今年初めてのゴーヤ ゴーヤチャンプルー ゴーヤは砂糖で揉んでしばらく置き、マイルドな苦味に。水切りした木綿豆腐、豚バラ、刻んだらっきょうの塩漬け、酒、みりん、醤油で煮込み、玉子でとじました。 青茄子のガーリックステーキ トラハゼの南蛮漬け とうもろこしの冷製スープはとうもろこしの甘みを塩ひとつまみで引き立てて。 ごちそうさまでした あんずのフローズン 凍らせたあんずのコンポートをカットしま…
七夕、笹の葉、吹き流し。 短冊に込めた願い事が叶いますように。 こちらは、先日の島根のアジを一夜干しにしていました。 丸々した茄子、香味野菜と合わせた一品。 焼き揚げした茄子に 焼きほぐした鯵の干物 茄子のたたき 香味野菜を散らし、ポン酢をかけて。茄子がとっても美味しく頂けますね お中元で三輪そうめんを頂きました。 明石鯛のアラで出汁をとり、薄口、塩で調味して冷たい魚介スープに。すだち果汁を絞りました。 鯛そうめん お素麺に合わせて穴子丼も。こちらは魚屋さんの焼き穴子を使いました。蒸し穴子にしてからガス火でふっくら焼かれてます。 ごちそうさまでした 朝ラン5キロ 平均ペース6'09" よい一日…
今回は産直で購入した桃を使って週末のケーキ作り。 パートシュクレにアールグレイの茶葉をいれたクレームダマンドを敷き、焼き上げます 型から外す際にヒビが入りちょっとドキドキ。 一晩おきました。 桃に合わせて、ライトな生クリーム（乳脂肪分35%）を中心を高めにクルクルクル。 カットして、軽くレモン汁を絡めた桃をたっぷり。 ケーキにする前に、程よい固さのある桃でしたが週末に合わせて2日置いていたら柔らかくなってしまいました。 ケーキにする際の色や硬さ、ベストはなんだろう。桃選びって難しい。 桃のサマータルト 仕上げにはナパージュ（ゼラチン、水、砂糖）で艶出し。お庭のハーブを添えました。 断面。まろや…
島根浜田の平鯵が久しぶりに入荷されていました。前回もその美味しさに魅了され、サイズは小さくても、脂質が豊富で鮮度管理がされ非常に美味しいアジです 鯵と胡瓜のちらし寿司 こちらは鯵をきずしにしました。炊いた酢飯に刻み大葉を混ぜ、鯵のきずし、茗荷、胡瓜を散らします。自家製ガリを添えて。 夏らしい爽やかなちらし寿司ですね 先日、京都で印象的だったズッキーニの辛子びたしを作りました。出汁でこちらのズッキーニを茹で、一旦取り出す。 茹で汁に練り辛子、味噌、砂糖少々を入れた調味液に再びズッキーニをいれ一晩寝かせました。 ズッキーニの辛子びたし もう少しズッキーニはクタクタで、辛子がしっかり効いていたような…
6月13日 紀州の大粒の南高梅を八百屋さんで2キロ買い、追熟させます。 6月17日 梅子黄（うめのみきばむ） 黄熟して、そのまま食べたくなるような甘い桃のような香りが広がり、触れると柔らかくなってますね。 きれいに洗って、ヘタを除き赤穂の粗塩を塗し、ガーゼで覆い、中蓋と重石を乗せて下漬けに。 6月26日 随分水が上がりました。水（白梅酢）はお弁当のごはんに吹きつけたりして有効活用。艶が出ますし殺菌、腐敗も防止に。 6月28日 本漬け 大原の里の駅にて購入した大原のちりめん赤紫蘇。古くから伝わる原種に近いちりめん赤紫蘇を是非使いたいと思い、ザックに詰め込み持ち帰ってきました。 軸を除き、塩であく…
金曜日は川床屋台のある夏の京都から 少し足を伸ばして、紫陽花と赤紫蘇の季節を迎えた大原に行ってきました 赤紫蘇の畑には側に茄子や胡瓜も。 800年の歴史のある、大原のしば漬け。それに欠かせない赤紫蘇は、雑種交配しないように、毎年自家採種をおこない受け継がれてきたものです。 梅雨明けした日でしたが、朝は非常に爽やかで涼しく、歩くだけで心地よい風が吹き抜けます 雨上がりで水量が多く自然のミストをたっぷり浴びました 出会うとほっこり、大原女の石像 紫陽花で有名な三千院など多くのお寺がありますが、この日は宝泉院さんを拝観してきました 盤桓園（ばんかんえん） 樹齢700年の五葉松、竹林、西側には里や遠景…
夏に脂がのり、価格も跳ね上がるスズキ。 1本釣りのものは高価で買えませんが、神戸（須磨近辺）で網どりの為、大型の半身1500円ほどで購入しました。 鮮度もよく、きちんと締めてあり、大型ですから100円で買ったアラも立派。 脂のりのよい身が詰まって嬉しい限り。白濁した美味しそうな出汁もたっぷり取れました。 スズキの塩レモンスパゲッティ アラの身がたっぷり入って、麺より魚を食べてる感じです。 炒めたアラ、ニンニクに魚出汁で軽く煮込み、塩、魚醤を少々。レモンを絞った爽やかなラグースパゲッティです。 スズキのポワレ ラビゴットソース こちらは、瑞々しい夏野菜をビネガーなどでマリネしたラビゴットソースを…
梅雨に入り県内産の穴子もよく見るようになりました。こちらは市場にて、明石産の朝どれの穴子です。 6月ごろから夏にかけ旬を迎える梅雨穴子、身がふっくらして美味しそう。 皮目に湯をかけ包丁の背でしごき、滑りをとるなど下処理をします。 実山椒と一緒に出汁をとりながら、酒、味醂、醤油を少し加えて調味してふっくら煮ます。しばらくそのまま冷まします 頭は軽く炙り、先程の穴子の煮汁を濾して合わせて、それをベースに甘辛く調味してツメをつくります。 ふっくら炊いた穴子はツメをハケで塗り、こんがり表面を炙りました 穴子丼 ごはんにも同じタレをかけて、ふわっと香ばしい穴子が美味しそう。 蛸と胡瓜の梅肉和え 先日の蛸…
6月後半頃、生のあんずが産直で出回ります。 期間は僅かで入荷がない日も多い為、たまたまタイミングが合ってよかった。追熟し、そのまま食べたり 甘さ控えめにしたコンポートにも。 一部は更に煮詰めて、アプリコットジャムにしました。ゼリーにしたり、ヨーグルトに入れたり多様に使えます 前日に作り置きました、パートシュクレにクレームダマンドを絞ります。ダマンドにはティーバッグのアールグレイを合わせました。いい香り コンポートをのせて190℃で10分焼きます。あんずが膨らんだ生地に覆われてくるので、追あんずとレモンの薄切りをのせ、15分ほど焼きました。果肉感が増しますね 焼き上がりにはアプリコットジャムを裏…
近所の方から獲れたての蛸を頂きました。 生の状態ですが塩揉み、滑り取りまでして下さりきれいに処理してありました。地物の蛸は足数本でも高価な為、ありがたいですね。 クルンとふっくら。一部を除き、30秒だけ湯に通しました。 蛸のカルパッチョ 薄造りにして、魚醤と合わせたオリーブオイルと庭のバジルで作りました、ピストゥソースをかけました。 蛸の磯辺揚げ 揚げ時間は短く、中はミディアムレアで磯のかおりの柔らかな蛸。 とうもろこしも一緒に揚げました。 蛸めし 蛸足の先の方を使い、酒、薄口、みりん、生姜と一緒に炊きました。 こちらは湯通ししてない生蛸から炊いているので発色がきれいで、風味が高い。蛸の旨みが…
夏野菜で作る、簡単なごはんのお供の薬味味噌。 こちらの材料を多めのオリーブオイル、もしくはごま油で炒めて 野菜の大きさにもよりますが、酒80ml、味噌80g、砂糖大さじ1.5で調味し、茄子を煮崩しながら水分がなくなるまで煮詰めます。 薬味味噌 香味野菜が効いて、白いごはんにぴったり。日が経つにつれて馴染んで美味しくなります。 メインは淡路産のキス 大きさもあり開きました キスの天ぷら ふっくらした身と、素揚げしたサクサクの骨せんべい。すだちを絞り、抹茶塩で頂きました。 お庭で育てたミニトマトは湯むきして、アーリーの酢漬けでマリネして冷やしてます。 塩らっきょう入りポテサラ 梅雨の季節は湿度が上…
淡路産の活け締めのイサキを買いました。比較的大きな型です。 梅雨の時期に脂がのる為、この時期は梅雨いさきと言われています。 アラを煮出して、いい出汁とれます。 梅雨イサキの炙り 皮目が特に美味しいイサキは炙りに。香ばしい風味と脂の乗った身の旨みがじわじわ伝わってきますね。すだちを絞り、薬味とポン酢で頂きます。 イサキの子の炊きもの 子が入っていたので煮付けました。 川津海老と青瓜の酢の物 器と共に冷たくして。パリパリする青瓜と小海老の爽やかな酢の物 米茄子の柚子胡椒 こんがり焼いた茄子に、柚子胡椒、白みそ、酒、砂糖、薄口をフライパンで合わせます。 自家製柚子胡椒の爽やかさが広がりますね。 潮汁…
6月の楽しみはジュンベリー。 4月にはきれいな白い花を咲かせていた。 花は散り、5月の終わりから実が色づき始めた 6月に入り収穫。本当は赤黒くなるまで待ちたいけど、野鳥さんに先を越されてしまうので早めに収穫。 毎日収穫し、洗って冷凍 木も年々成長し、最終的にこんなにたくさん。まだ実りますが 鳥さんに差し上げます 甘酸っぱい木の実の味。ジュンベリーの3割の砂糖、レモン汁適量で煮詰め、細かい種がたくさんあるので加熱して潰して裏漉し、ソースにしました。 生地にもソースを流し、香り豊かなベーグルの生地にします。フレッシュな実も一緒に包み込んで。 自然の淡いピンク色 2次発酵の後にケトリングし、200度…
活けの川津海老を買いました ガサガサガサ、ピョンピョンと跳ねてる光景は夏の風物詩です こちらは淡路産の平鯵。 鮮度はいいそうですが、お刺身にするにはやや身が柔らかいとの事で、塩をしばらくしてから冷水に通して引き締めました 刻んだ平鯵に、味噌漬けにしていたニンニクや青しそ、葱、茗荷などの香味野菜を混ぜ込みました。 鯵のたたき 川津海老の唐揚げ 鶏じゃが 出汁で煮込んだじゃがいも、玉ねぎに片栗粉をまぶした鶏ももをのせて蓋をして蒸し、トロンと仕上げました 丸ごとサクサク、身の濃さと海老味噌がおいしい唐揚げ。鯵のアラから出汁をとり潮汁も。ごはんが進みますね 青梅のはちみつシロップも完成して、炭酸割りに…
前回の生しらす 1キロ買っていたので 一部、釜揚げにしたものを丸一日、天日干し。 晴天、空気もカラッと乾いた日だったので、ちりめんじゃこが完成。 （ちりめんじゃこは釜揚げしらすを乾燥させ、水分量を5割以下にしたもの） ちりめんじゃこ45g、実山椒（下茹で済）大さじ2。 酒70ml、醤油大さじ1、みりん大さじ2、やや強火であまり触りすぎず炊き上げていきます。 煮汁がなくなってきてきましたら仕上げに酢を少々加えて完成 ちりめん山椒 今朝の朝ごはん 炊き立てごはんや冷奴などに、ひとさじ添えて。 雅で清々しい味わいが魅力ですね。 今朝は10日経ちました、先日らっきょうの塩漬けも一部除き半日塩抜き 甘酢…
漁港で水揚げされたばかりの生しらす。 透き通っていてピカピカ。毎年この時期のお楽しみです その日にすぐ食べたい薬味たっぷりの生しらす丼 グラグラ沸かした水に酢と塩を入れて釜茹でも。 以前、魚屋さんから教わったコツを活かしてふっくら、ふわふわに炊きます。しらすの豊かな風味が広がりますね ピチピチ跳ねてる、活けのシラサ海老 シラサ海老の天ぷら 抹茶塩添え サクサク、海老味噌が濃厚です。 沖縄もずくと胡瓜の三杯酢 釜揚げしらすをたっぷりのせました 昨夜の夕食でした 朝ごはん 翌朝は、釜揚げしらすにオリーブオイルを少しかけて。塩が効いた釜揚げしらすによく合いますね 味噌漬けにんにくとバジルで炒めたズッ…
今回はこちらの鱧で夕食作り 鱧カツ 皮目の方には大葉を付けてあげました。茄子も一緒に 冬瓜と牛すじの煮込み それぞれ下茹でしてから醤油、酒、味醂、砂糖で炊きました。トロトロと煮込まれてごはんがすすむ一品 牡丹はも 鱧に片栗粉をハケでまぶして湯通し、口当たり滑らかに。お汁は鱧の頭、中骨からとり薄口、味醂、塩で調味しすだちを絞りました 蛇腹胡瓜のピリ辛 ごちそうさまでした クレームブリュレ 喫茶店プリンが美味しかったので湯煎焼きして作りました。バーナーで2回キャラメリゼして表面はパリパリ。 甘酸っぱいフレッシュなブルーベリーがアクセントに 朝ラン5キロ 平均ペース6'23" 記事を書き始めて4年経…
昨日は所用の際に立ち寄りました、昔ながらの喫茶店。元町商店街から見落としそうな細い路地に入ると佇んでます ドアを開けるとカランコロン 落ち着く空間ですね カウンター席とテーブル席4つの小さな喫茶店 ジャズが流れて、カウンターではサイフォンで珈琲を入れられています おひとり様が殆どで並ぶ事なく。でも絶えず出たり入ったり ナポリタン 熱々の鉄板にケチャップソースがたっぷりのボイルオーバーの太麺。ナポリタンの王道です 粉チーズとタバスコかけて。 馴染みあるのは薄焼き卵を敷いた鉄板ナポリタンですが生卵ですと、熱々の鉄板で食べていくうちに卵の硬さが変わり麺に絡むのがまたいい 美味しいって心から感じる食後…
昨夜はこちらの旬のお野菜を使って ゴーヤチャンプルー お塩、砂糖でもみ、食べやすい苦味のゴーヤに焼豆腐、豚肉や出汁の旨味が美味しい夏の味 パプリカと淡路島玉ねぎのすり流し 野菜の自然な甘みが身体に沁みます ピザ風焼き茄子 ピザソースはアンチョビ、にんにく、タマネギ、オレガノ入り。焼いた茄子にもぴったり 冬瓜の翡翠煮 出汁で炊き冷たく冷やして チャンプルーには芳ばしい玄米ごはんがよく合います（ちなみに普段は7分つきで精米して頂いてます） かき氷はじめました 生のブルーベリーで作ったソースをかけて。 ピンクレモネードと言うブルーベリーも生でトッピング。 食後にちょうど良いちいさくて爽やかなデザート…
鱧を魚屋さんで購入、その場で骨切りしてくださいました。骨、白子、肝、白くて細長い浮袋も。鱧笛（はもぶえ）というそうです。内側の膜を除いてきれいに下処理しました。 アラは少ないのですが出汁をとり 出汁に調味料を加えてツメをつくり、軽くグリルした鱧を浸しました こちらはカンパチの柵がお値打ちだったので握りました 鱧出汁そうめん アラが少ないので鱧出汁に昆布出汁、薄口などを合わせて調味し、冷やしてます。麺はお中元で頂いた三輪そうめん。 肝焼きと鱧ずし 繊細な身がふわっとした大好きなお寿司です 鱧笛と白子の湯引き 刻んだ鱧笛の食感はプリっとしてアクセントに。葱とポン酢で頂きました 鱧のフライ 揚げたて…
バジルとにんにく、オリーブオイル、塩少々をブレンダーで合わせて ピストゥソースを作りました。バジルの香りがたち、美味しそう こちらは昼網のガシラ（カサゴ） 同じく昼網のヒイカ 新鮮なガシラはワタごと使います。 にんにくで香りを立たせて、魚は両面軽く焼き、たっぷりのトマトとヒイカとアンチョビ。 冷凍していた川津海老の頭や殻も一緒に煮込み、旨みたっぷり（海老殻は途中取り出します） 仕上げにオリーブ油を回しかけ乳化させて完成 ヒイカのカルパッチョ 削ぎ切りにした生のヒイカにレモンを絞ったビネグレットソースをかけ、トマトにピストゥを絡ませて合わせてみました 枝豆の冷製スープ アクアパッツァ 魚介の旨み…
7月7日、晴れ。天の川、短冊に願いを込めて 市場では昼網の川津海老 帰宅してもよく跳ねてバットから飛び出します 1コインでめっくり鯵も。小さくてもよく脂がのってますね 下処理後、塩をしてしばらく置き水分を拭き、こんがりグリルで焼きほぐします 残ったアラで白濁した美味しそうな出汁をとり冷やしました 焼きほぐした鯵を出汁に入れ 炒りごまを擦り、味噌と合わせトースターでこんがり焼き、出汁に溶かします 最後に胡瓜や薬味をいれてよく冷やしておきました 冷や汁 ごはんにほぐしたお豆腐をちらし、たっぷり冷や汁をかけて。 冷たくて鯵の旨みたっぷりの冷や汁、胡麻味噌の芳ばしさや胡瓜や豆腐の食感、上手く調和してさ…
牛切り落としを粗めに刻んで作るハンブルグバーグ。 今回は合い挽き肉と1対1で合わせました。茹で豚を作る際に取りました純粋なラードを刻み合わせます。あとはつなぎ、卵、ナツメグ、塩胡椒です ハンブルグバーグ 表面をフライパンで焼いて、オーブン180度で17分。100%牛切り落としと比べ、やや口当たり滑らかで、肉質感もあり、切り口から肉汁たっぷり溢れます ソースは焼いたフライパンに赤ワイン、ウスター、醤油、ケチャップ、砂糖、バターを合わせたもの 夏かぼちゃのスパイスマリネ 素揚げしたかぼちゃにマリネ液（白ワインビネガー、粒マスタード、カレー粉、シナモン、ナツメグ、砂糖）を浸してます にんにく、イタリ…
半夏生には明石の蛸を 悪天候が続き例年の生の蛸ではないのですが、生簀の蛸を茹でたばかりのものを買いました カルパッチョ イタリアンパセリ、にんにくとオリーブオイルと一緒に撹拌したソースをかけ、赤唐辛子を刻みパラパラ 半生のような絶妙な加減、蛸のしっかりした旨みが美味しい タコ飯 酒、味醂、薄口だけの味付け、蛸の風味いっぱいひろがります 蛸やとうもろこしの天ぷら 米なすの肉味噌田楽 ごちそうさまでした 朝ラン5キロ 6月合計115.5キロでした 水シャワー浴びてさっぱり よい一日をお過ごし下さいね
らっきょうの醤油漬け、よく浸かってそろそろ食べ頃に チャーシューも仕込んだので らっきょう炒飯 チャーシュー、醤油漬けのらっきょうを刻み、一緒に炒めました。少しとうもろこしも加えて。仕上げに、鶏油と塩をパラっとひとふり らっきょうの効いたクセになる味わいです。食感もいいですね 水餃子の酸辣湯 暑い日でも食欲そそられます酸味の効いたスープ。ツルムラサキでとろみも付き溶き卵がふんわり美味しい 昨日の昼食でした 食後は冷たい薬膳茶、気持ちが和らぎますね 水無月 米粉、小麦粉、砂糖を水を加えて練り途中、粒あん缶詰（生活クラブ）をのせて蒸し上げてます 1年の残り半分の無病息災を祈って よい日曜日をお過ご…
魚屋さんが脂のりがよく鮮度がいいからとおすすめの天然のフエダイを買いました。 珍しいお魚、徳島のものが多いようですが、今回は鹿児島産です。36センチのザルに乗せてますので結構大きいですね 身を外しながらも脂がよくのってます。アラは出汁を取りました。頭は兜煮に。 身は塩をしてキッチンペーパーで包み3時間程、置きました お造り 鮮度の良さと白身にじんわりと脂を感じます フエダイの炊き込みごはん アラから外した身とお米をフエダイの出し汁で炊きました 高野豆腐と茄子のオランダ煮 素揚げした茄子と高野豆腐は水でもどし、絞って片栗粉を薄くまぶして揚げ、こっくりと甘辛くしたお出汁で煮浸してます 表面が艶やか…
6月も後半になるとあんずの季節です 生のあんずが出回るのは本当にごくわずか。今年はヒョウの被害があり表面に傷みがあるものですが、数少ない貴重な生のあんずです 皮も一緒に使えますが傷みがある所は削ぎ落としました。中はとても綺麗です 半分はアプリコットジャム、半分はコンポートにしました アパレイユに今回はアールグレイの茶葉をいれましたクレームダマンド 前日に焼いたパートシュクレに流します コンポートをのせオーブンで焼き、クレームダマンドが膨らみあんずを覆ったら途中再びあんずをのせます 果肉感が増します 焼けましたら艶出しにアプリコットジャムを塗り、ピスタチオをパラパラ あんずのティータルト 紅茶と…
6月上旬、青梅を一部は蜂蜜シロップ漬けにしてあとは追熟しました 中旬 梅の実黄ばむ ミネラル豊富な赤穂の天然塩で塩漬けに 1週間ほどして白梅酢があがり本漬けへ 白梅酢は一部スプレーボトルにいれ、お弁当の殺菌用に使います 軸をちぎった赤紫蘇を2回揉み洗いあく抜き かめの中へ。梅雨明けの完成が楽しみ らっきょうも少しだけ 塩酢漬けにして10日程漬け込み 塩抜きしてから醤油漬け、甘酢漬けにしました あとは待つだけ。合間をぬいながら今年も整えて完了 青梅サワー 完成間近の蜂蜜シロップ漬けも昨日、試飲を。 氷と炭酸を注いでシュワシュワシュワー 汗ばむ身体に爽やかさが通り抜けます。実もカリッと美味しい 朝…
頂きものの爽やかな柑橘をギュッと搾り、酢、お醤油で自家製ポン酢を作りました。シンプルさが気に入りました そして夏野菜で夏のごはんのお供づくり 刻んだ野菜を少し多めの油で炒めて、酒、味噌、砂糖を加えて水分がなくなるまで炒めたもの 薬味味噌 よく太ってきた梅雨イサキ イサキの炙り 塩をしばらくして、バーナーで炙り自家製ポン酢でいただきました。脂がのって旨みがあり、皮がまた美味しいです 川津えびと白きくらげ胡瓜和え 冷たく冷やし、海老の甘みと胡瓜、きくらげの食感を楽しむ一皿 残りの半身は塩焼きで。 お魚グリルで焼いたら90度にうねり曲がり、元に戻りました（汗）串打ちしたらよかったかな、、 水菓子 ク…
先週末のケーキはこちらの山形のさくらんぼ（紅さやか）を使いました 果肉の中まで赤く染まり、甘酸っぱくて濃さを感じる味わい 前日にさくらんぼをコンポートにして、カカオを生地を焼きました 今回は口溶けよくなるように米粉を使いビスキュイ（別立て）の生地に ラムを仕上げに入れたコンポートのシロップを生地の断面にハケで塗り染み込ませて 生クリームを塗り、コンポートした果肉をのせて生地で挟みます ブラックフォレスト クリームで周りをクルクルして、板チョコをコポーしたものをパラパラと フレッシュなさくらんぼも乗せて完成 クリームが緩くなるので、エアコンを付けての作業です。さくらんぼの美味しい季節に作りたかっ…
海からあがったばかりの生しらす 生で食べるのも美味しいですが釜揚げにしたてのしらすがふっくら柔らかく、風味豊かで大好きです 酢や塩を加えてさっと茹で、30分くらいざるにあげておくのがベスト。目を離した隙にショコラが少し食べてた（苦笑） 瀬戸内レモンとしらすのペペロンチーノ オリーブオイルに、にんにく、鷹の爪。茹で汁で乳化させた基本的なソースに、塩麹、広島レモンの搾り汁を少し加えて味付け。 仕上げに、刻み大葉と釜揚げしらすをたっぷりとのせてます レモンを絞って、湯がきたてのしらすが麺に絡み合う至高のスパゲッティです 濃い野菜がおいしくて 食パンにバター、マヨネーズを塗り、産直のお野菜をたっぷり重…
こちらは淡路産のキス 開いて軽く塩をしました こちらは近海のメクリアジ メクリアジは初夏に大阪湾、神戸・明石・淡路島北部周辺の瀬（海中の磯）に付いた真鯵で良質なエサが豊富にある瀬に付いて皮の下に脂を多く蓄えて脂のりのよい鯵になります。価格はこちら一盛り380円でした 鮮度もいいので、薬味やお味噌を入れ、たたきました アラも美味しそうなので、炙りお出汁をとります 真鯵のたたき 夏野菜は常備菜に大活躍、よく冷やしました キスの天ぷら 揚げたて、塩味が効いたふわっと繊細な身が美味しいです 夏野菜揚げ浸し アラは赤だしに。あとは真竹の含め煮など ごちそうさまでした お庭に咲いたシャボン草 朝ラン5キロ…
八百屋さんで買いました、紀州南高梅2キロ いい香り 青梅500gを除き、梅干し用に追熟させます 青梅、500gは硬めがいい きれいに洗って拭き取りし、ヘタを楊枝で除きまな板で挟み体重をかけパリっと割ります 種は除き、熱湯消毒した瓶にいれ同量の蜂蜜を流しました 1週間ほど漬け込みします。梅の蜂蜜シロップは少しづつ水割り、炭酸割りにして夏を楽しみたいです 雨の日曜日に 裏道の目立たない場所に、人知れず咲く紫陽花が見頃に。しっとりと雨が似合いますね やさしい甘さが好き、お餅屋さんの紫陽花 朝ごはん 今朝は前回鯵の一夜干しにしたものを焼きほぐし炊き立てご飯に。茗荷や紫蘇、炒りごまも一緒に。最高に美味し…
淡路産の太刀魚、鮮度がよく美しいです 魚屋さんがお造りがおすすめという非常によい脂のり 太刀魚のお造り 皮引きが難しいですね。薄造りの予定が薄くなりませんでした。 味わいは最高、じんわり伝わる旨みがたまりません 太刀魚の炙り棒鮨 香ばしさが加わりより一層脂の美味さが引き立ちます 写真では分かりませんが、大葉を刻み合わせた酢飯で握りました 太刀魚の天ぷら 尾に近い方を使いました。少し厚めの衣にして、中はふんわりと仕上げてます 様々な調理で太刀魚の美味しさを改めて感じました もう一品、美味しい時期の長崎産の小ぶりの平あじです たて塩をして一夜干しにしました お茄子をこんがり素揚げしたものに、一夜干…
生しらすのシーズンが始まりました 漁港であがったばかりの生しらすは丼ぶり1杯でも120円ほど。透明感があり、もっちり。潮の味を感じます 鶏じゃが玉 削ぎ切りにして片栗粉をまぶした鶏ももが和出汁にとろみをつけ、トロンとした新玉ねぎ、じゃがいもが美味しい一皿 白きくらげと胡瓜のサラダ 細切りにした鶏胸チャーシュー入り。つめたく冷やして胡瓜、きくらげの食感が楽しいサラダです 自家製糠漬け、お味噌汁と一緒に。 あとはその日のうちに釜揚げに 簡単そうで難しい釜揚げ。酢や塩の分量、湯がきのタイミングなど魚屋さんで教わりやってみました。 くっ付かずにきれいな炊き上がり、程よい塩加減、湯がきたての釜揚げは極上…
夏野菜はカラフルで艶やか、何だか見ているだけで元気になれそう 茄子、パプリカ、ズッキーニは軽く素揚げして、玉ねぎ、新にんにく、セロリと炒め合わせます。 塩麹をひとさじ、トマト加えてトマトが崩れる程度に野菜の水分だけで煮込みオレガノをパラパラと振り完成 塩麹のカポナータ 塩茹でした実エンドウを茹で汁ごと冷蔵庫にいれ3日ほど。 バターで炒めた新玉ねぎに実エンドウを茹で汁ごと合わせて煮込み、ブレンダーで滑らかに 実エンドウの冷たいスープ メインは大阪湾の大きな鰯、お造り出来る鮮度で脂がよくのってます。庭のハーブ3種を刻み、粉チーズとパン粉に合わせました。 浅く敷いたオリーブオイルでこんがり揚げ焼きに…
