ほんの少し

坊ちゃんのチーズケーキ

可愛らしい坊ちゃんかぼちゃ、ラップに包みレンジで4分加熱して中身をくり抜きました かぼちゃの中身90g、クリームチーズ100g、グラニュー糖30g、軽く水切りしたヨーグルト30gを合わせて流しました（2個分） 180度のオーブンで35分焼くと、ふわふわ膨らむのが面白い。表面はバーナーで かぼちゃ自体に甘みもあり、ホクホクした内皮も削りながら一緒に食べるとチーズケーキと味重なりおいしい ハロウィンなお菓子焼きました チョコペン、久々に使いました。楽しい 朝ラン5キロ 10月合計 106.3キロ よいハロウィンの日をお過ごしくださいね

2022/10/31 08:30

鶏のチャーシュー

鶏胸肉でチャーシューを作りました 酒、醤油、味醂、砂糖、胡麻油、にんにく、生姜などでジップロックで一晩漬け込み 翌朝、袋のまま2分茹で、返して2分。蓋をして湯煎し冷めるまで放置 鶏チャーシュー 大変しっとり、漬けだれを温めてかけました きのこのマカロニグラタン ごちそうさまでした 朝ラン5キロ 平均ペース6'42 よい週末をお過ごしください

2022/10/29 08:30

クラムチャウダー

北海道産のあさり クラムチャウダー あさりは下茹でして、身を外します（茹で汁は濾しておく バターでベーコン、玉ねぎ、きのこ、キャベツを順に炒め薄力粉をふるい入れて炒め合わせます あさりの茹で汁、じゃがいも、にんじん（下茹でしておく）、牛乳、コンソメをいれ、とろみがついたらあさりの身、粉チーズを加えパセリをふります 鶏肉のみそ柚庵焼き 漬けだれ（酒、味噌、胡麻油、蜂蜜、絞った柚子果汁）に漬け込み、オーブンで焼きました 寒い日にあたたかいクラムチャウダー 翌日、残りをココットにいれてパイ仕立て サクサクのパイをクラムチャウダーに浸して 昨日はメジロが数羽、庭に来ていました 落葉してバードウォッチン…

2022/10/27 08:30

秋映りんごとカスタード

秋の週末には 鍋で煮詰めた秋映りんごの甘い香り 2種のりんご煮を作りカスタードと合わせてタルトづくり 好きなものをいっぱい寄せ集めて ちょっとワクワクするランチ お茶の時間に合わせて焼き始めるタルト フィリングはりんご煮を混ぜたカスタード、上には皮付きりんご煮を乗せて あたたかいカスタードと焼きリンゴは秋のしあわせ、こちらは紅茶が合いますね 半端生地を使った焼き菓子にはあたたかいコーヒー ゆっくり流れる時間を今の季節は楽しみたいですね

2022/10/25 08:30

新米と鯛料理

おいしい季節ですから鯛を最近よく買います 鯛と壬生菜のしゃぶしゃぶ 鯛の出汁をとりさっと出汁で湯がきます 鯛しゃぶした後のお出汁にはおうどんを。 アラを炙った際に身をほぐして入れました まろやかなきずし 新米と一緒に食べたい兜煮 明石の鯛と新米がおいしい季節です フジバカマ 今、アサギマダラ（渡りの蝶）がフジバカマの蜜を求めて飛来しているようです。旅する蝶を見てみたいですね 雨上がり眩しいくらいの明るい日差し、良い日曜日をお過ごしください

2022/10/23 08:30

カマスの棒鮨

カマスがおいしい季節です キズシにしてからバーナーで炙りました 脂がパチパチ音を立てていました。棒状にした酢めしに乗せて握ります カマスの棒鮨 肉じゃが 柿とかぶとりんごのサラダ 酢とオリーブオイル、蜂蜜で 酸味と甘みが重なりさっぱりおいしい一皿 前日炊いた新米を酢めしにしたのでシャリがもっちりし過ぎましたね 炙りの風味と、脂を感じるまろやかさがたまらない 塩をふり一晩おいた開き こちらは、お昼でしたし、大きいので半身頂きました 今朝の朝ランは休足日 よい一日をお過ごしくださいね

2022/10/21 08:30

秋色のおやつ

週末に作りました秋のおやつ さつまいもはスライスしてしばらく水にさらし、蒸し器で10分蒸して、カラッと晴れた秋空の下、2日間天日干し かぼちゃ300gも蒸してから潰してバター20gを加え裏漉し、砂糖40g、卵黄1個、生クリーム90g、シナモン、グローブを少々 タルト生地にながして かぼちゃをトッピング 焼けました タルト生地を作る際にでた半端な生地でクッキー3個 かぼちゃのタルト 毎年作る恒例のタルトは気軽に作れて素材が全て分かるシンプルさが魅力 干し芋 甘みが凝縮、素材が美味しければ少し手を加えてあげるだけ 朝ラン5キロ 平均ペース6'34" よい一日をお過ごしくださいね

2022/10/19 08:30

実りの秋に

葉っぱをはさみでパチン パチン 三田産 丹波黒大豆枝豆 今は仲摘みくらいでしょうか。成長途中のさや豆は、10月の僅かな期間しか食べることができないものです 11月には黒大豆になります 新鮮の極みですね 大粒で甘みがありホクホク お庭でちいさな収穫。富有柿です 今朝の朝食は艶やかな新米で黒大豆枝豆ごはん ハタハタの干物、日野菜の漬物、柿も硬めで甘い 豊かな秋の恵みを満喫できましたね

2022/10/17 08:30

お豆腐屋さんの食材

山の帰りに豆腐屋さんでおでんの具材やおからを買いました お人柄があったかいお店のお母さん、お話しも心地よくて気持ちがあたたかくなります 新鮮なおからに具沢山のがんもや厚揚げは中は滑らかで豆腐の味が濃い 魚屋さんにも寄り赤甘鯛も、一夜干しにしました 生おからポテサラ風 おでん 壬生菜、かぶ、こんにゃくを入れました カブの葉を胡麻油でパラパラに炒めたものをごはんに。きぬかづき、さつまいもメイプル煮、香の物 朝ラン5キロ 平均ペース5'25" 金木犀のいい香り 天気もよさそう 良い週末をお過ごしください

2022/10/15 08:30

山歩き

丹波篠山に行った知人よりお土産に焼き栗を頂きお弁当に入れました、お弁当持って山歩き 塩屋 グッゲンハイム邸より 少し歩けばすぐ登山口です 備長炭になるウバメガシの木が多く生息しています 11月には六甲縦走のレースがあります。総距離 公称56km宝塚まで。すごいですね 日を分けて掬星台まで縦走していますが、1日でトレイルするのは超人的です 今回は旗振り山から縦走ルートを外れて森林浴コース シダがたくさん生い茂っています。お正月飾りのウラジロもみられます 静かな山に鳥の声が響き、ふわふわの枯れ葉の上を歩くのが心地いい うっかり箸を忘れたので、山に生えている笹の枝を箸に（笑） お弁当がよりおいしく感…

2022/10/13 08:30

もみじ鯛と秋祭り

週末から街は秋祭り一色に 明石の昼網です。秋から美味しくなる明石鯛もサイズが色々です お寿司用にと伝えましたら、ちょうど良いサイズ中位を選んでくださいました。お値段は1尾200円です 鯛ちらし きずしにして一晩おきました。脂のりも感じますね。すだちを絞って香りも楽しめます 里芋餡かけまんじゅう カラスミ添え（自家製） よく練り込みましたもっちりな里芋まんじゅうにあっさりとした餡かけ、添えたカラスミがいいアクセントに 鯛と紫芋など季節野菜の天ぷら アラ出汁は別日におうどんに いちじくのコンポート 朝ラン5キロ 平均ペース6'03" 太鼓に合わせて山車に獅子舞、今朝も早朝から威勢よく山車が練り歩い…

2022/10/11 08:30

カラスミのお披露目

4月に20日間かけて、仕込みました鰆のカラスミ 半年間、大切に熟成させてようやくお披露目 カラスミスパゲティ オリーブオイルに、にんにく、唐辛子を炒め、麺を加え、乳化させ、水菜、少しバターでまろやかにしてすりおろしたカラスミをパラパラ 本当に自分で作れるとは、、 おいしい、感慨無量ですね カラスミ作りを知るきっかけになりました、めんくいさん、ありがとうございます いつも作るアンチョビ入りのピザソース 鶏肉、きのこをお醤油、みりんで味付けしたもの 、れんこん、ししとう、チーズ 生地はスーパーキングを使いました伸びのあるふわっとした生地、ランチにはちょうどいいですね 朝ラン5キロ 平均ペース6'2…

2022/10/09 09:26

ワカサギと柿の白和え

こちらはワカサギです ワカサギの南蛮漬け ふわっとした身に酸味、シャキシャキ野菜、ごはんが進みます 柿の白和え 水切りした木綿豆腐をフードプロセッサーで滑らかに。すりたての白胡麻、煮切りみりん、薄口醤油を少々加え合わせ、柿にあえました ゆで豚、旨味たっぷりのおいしいお肉はシンプルに。 オリーブオイルでソテーしたキノコをのせて、少しポン酢をかけて、たっぷりの野菜と一緒に 昨夜の夕食でした 雨がしとしと、庭木が潤ってます 良い一日をお過ごし下さいね

2022/10/07 08:30

コチと落花生

今回は、活けのコチですね。大きい方で45センチ程 3枚におろし、塩をふり炙ったアラでじっくり出汁をとりました こちらは生の落花生 コチの薄造り（薄くない？）笑 ポン酢で頂きました。コリっとした、食感に脂の甘みがじんわり伝わり大変おいしい コチの半分（上部）は塩胡椒、薄力粉をまぶし、バターで表面を焼き、野菜やきのこなどを炒め、白ワイン、コチのあら出汁を加え煮込みます アラに付いていた身もほぐし入れています 白味噌、フュメドポワソンも小さじ1ほど加え、残っていた生クリームを少し加え、パセリを散らしました マゴチのナージュ 落花生ごはん 落花生ごはん、めんくいさんの記事で知りました。すごくおいしいで…

2022/10/05 08:30

焼き芋スイートポテト

秋はさつまいも 掘りたてなので甘みが増すように数日、風に当て日陰干し きれいに土を落として、オーブンで焼き芋に 中身をくり抜いて潰します。少し粒が残るのが好み 弱火でバターと砂糖でねり、ボウルに移し生クリーム、卵黄、バニラエッセンス、塩を加え空気を含ませながらさらに練ります 皮のカップにふわっといれ、表面をパテでのばし、ハケで卵液を塗り、200度のオーブンで20分焼き 使う芋の甘さ、水分量に合わせて甘さを自分で決められるのがいいです お芋が甘いから砂糖は控えめに ふわっとした芋、皮も甘くて香ばしい 素朴でやさしいスイートポテトです 干していた千日紅 よい一日になりますように

2022/10/03 08:30

ハンバーグ

こちらはトントン粗めに包丁で叩きました牛肉の切り落とし お肉屋さんに切り落としをハンバーグにすると伝えたところ、柔らかな赤身の切り落としでしたから、ケンネ脂を刻んで足すといいよと教わり、ケンネ脂の塊を刻み、あわせてみました あとは炒めた玉ねぎ、卵、塩胡椒、ナツメグなど 艶やか、焼くのがワクワクします フライパンで焼き目をつけてオーブンで18分焼き、自家製ソースを流しました 切り落としハンバーグはひき肉とは違いお肉らしさと、鮮度の良いきれいなケンネ脂を加えて、しつこさのない上質な脂の甘みを感じます お味噌とごはん、温野菜、大根の葉の佃煮 ハンバーグ定食です 朝ラン5キロ 9月合計80.1キロ 秋…

2022/10/01 08:30