[箸とホォークの歴史]食生活について語ろう

・箸とホォークの歴史Hashi(chopsticks)andforkofhistoryはしとほーくのれきし人類の起源は約600万～700万年前にアフリカで、チンパンジーやボノボの祖先と分岐したと考えられ南アフリカの洞窟では100万年前には火が使われていたことを示す灰などが見つかっています。ヨルダン川流域の遺跡で、約78万年前から火を使い調理をしていたことを明らかにしています。一万年前の新石器時代に入り、調理法のバリエーションが増えていきます。当初では直火焼きで丸ごと串に刺してあぶり肉を切り分ける、熱した石の上で食材を焼く、熱い灰の中に食材を埋めて加熱することで食用としていたと推測しています。そして熱い食べ物を掴(つか)むために木の枝を折ったり削ったりしたことでしょう。3000年以上前の中国での箸の始まり起...[箸とホォークの歴史]食生活について語ろう

[必須元素]食生活について語ろう

・必須元素Essentialelementひっすげんそ生物が摂取することで得る、生命維持にとって欠かせない元素のことで通常、人間の生命維持に必要な元素を指す。生体に必要なミネラル元素は28種類あるといい、うち16種類を必須ミネラルとしCa.Fe.I.Mg.Mn.Cu.Zn.Se.Cr.Mo.P.Na.K.Co.Cl.Sのうち、不足しがちなミネラル10種類としてCa.Fe.I.Mg.Mn.Cu.Zn.Se.Cr.Moがある。必須元素は、主要元素で水素H、炭素C、窒素N、酸素O、ナトリウムNa、マグネシウムMg、リンP、硫黄S、塩素Cl、カリウムK、カルシウムCa、鉄Feの12種類と、微量元素でホウ素B、フッ素F、アルミニウムAl、ケイ素Si、バナジウムV、クロムCr、マンガンMn、コバルトCo、ニッケルNi...[必須元素]食生活について語ろう

[リグニン]食生活について語ろう

・リグニンLigninりぐにんセルロース、ヘミセルロースとともに木材中に20～30%存在する芳香族の高分子化合物であり草より木に多く含む不溶性食物繊維で植物の細胞壁を構成する成分。細胞の成熟に伴いリグニンが沈着し組織が強化(木化)されていく。白色腐朽(ふきゅう)菌によってリグニンを分解することができる。木材を燃やして出る燻煙中のフェノール成分はリグニンの分解物が主になっているといわれる。キノコによる白色腐朽菌(リグニン分解酵素:ペルオキシダーゼPeroxidase・ラッカーゼLaccaseを分泌)を用いて環境汚染物質の除去において処理の効率化、処理時間の短縮化が図れるものと期待されている。ココア、野菜に含む不溶性食物繊維は臭気を排出、便臭軽減作用がある。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報を...[リグニン]食生活について語ろう

[フラバノン類]食生活について語ろう

・フラバノン類Flavanonesふらばのんるい遊離または配糖体としてミカン科、キク科、バラ科、シソ科などの高等植物に無色結晶で見いだしている。特に柑橘類に多い成分でウンシュウミカン、ダイダイ、ユズ、夏ミカン、グレープフルーツ、レモン等に含みヘスペリジン、ナリンゲニンNaringenin、ナリンギンなどがある。ポリフェノール、フラボノイド、別名でビタミンPの一種としてアレルギー症状への改善、抗酸化、抗炎作用などが認められる。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[フラバノン類]食生活について語ろう

[昼顔]食生活について語ろう

・昼顔・旋花Falsebindweedひるがおヒルガオ科、アサガオ同様朝開花するが昼になっても花がしぼまないことからこの名がある。つる性の多くが雑草として日向（ひなた）に見られる多年草で、夏に薄いピンク色で直径5～6cmの花を咲かせる。花の形は漏斗形で苞葉（ほうよう）が萼を包み込む。若芽をゆでお浸し、汁の実に花・蕾はサラダ、揚げ物椀だねとして食用にできる。干して薬用で旋花（せんか）といい煎じて利尿に、生葉を虫刺され、切り傷に用いていた。ケンフェロール配糖体Kaempferolglycosides（フラボノール）を含む。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[昼顔]食生活について語ろう

[プロテイナーゼ[食生活について語ろう

・プロテイナーゼProteinaseぷろていなーぜプロティアーゼProtease(タンパク質分解酵素)のひとつで、エンドペプチダーゼEndopeptidaseともいう。ペプチド結合を分解する酵素として存在する。たんぱく質を粗く、大きく分解する。ペプシン、レニン、トリプシン、キモトリプシン、パパインなどある。多くの最適pHは7～8としているがヘプシン2、レニン4と大きく異なるものもある。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[プロテイナーゼ[食生活について語ろう

[ベルガモット]食生活について語ろう

[可視光線]食生活について語ろう

・可視光線Visibleradiationかしこうせん唯一、人間の目に見える光として感知できる電磁波(波長の長い方から電波100μm以上・光・X線・ガンマ線10pm以下など)のこととしています。波長領域は800nm(赤)～400nm(紫)であり、いわゆる可視光線の🌈虹の7色になります。波長の長短によって、赤から青紫まで色の感じ方が異なってくるようです。可視光線は目の網膜に当たると、光が受容体の一種である錐体細胞という細胞に刺激を与え、この刺激により、脳に信号を送り、視覚として感じる仕組みです。波長の長いのが赤外線、紫より波長の短いものが紫外線で、範囲外どちらも目で見ることができない不可視光線と呼ばれています。通常の虹の色が外側から赤、橙、黄、緑、青、藍、紫の順番で、副虹はその逆で内側から赤、橙、黄、緑、青...[可視光線]食生活について語ろう

芳香族アミノ酸食生活について語ろう

・芳香族アミノ酸AromaticAminoAcidほうこうぞくあみのさん分子中にベンゼン核の芳香環を持つアミノ酸のことで、フェニルアラニン、チロシン、トリプトファンなどがある。フェニルアラニン(エピネフリン、ノルエピネフリンNorepinephrine、チロキシンThyroxineのホルモンの生成)は、脳の神経伝達物質の前駆体として学習、記憶力を向上させる作用がある。チロシン(フェニルアラニンより生成)、トリプトファン(脳機能促進しセロトニンを生成、ニコチン酸生成)をいう。芳香族アミノ酸と分岐鎖アミノ酸は、血液脳関門を通過するのに同じ輸送担体を用いていることより、このため何らかの疾患等により血中の分岐鎖アミノ酸/芳香族アミノ酸比(フィッシャーFischer比の基準値2.5～4)がバランスを大きく崩すと肝臓...芳香族アミノ酸食生活について語ろう

[黴]食生活について語ろう

・黴moldかび発生には酸素、発育温度5-45℃[至適20-30℃]、水分15%以上、栄養分4つの条件が揃うと発生しやすくなる。細菌が蛋白質の多い肉や卵を好むのに対し、カビは炭水化物や糖を含んだ穀類、豆類、いも類に好み繁殖する傾向がある。糸状菌とも呼ばれ、基質に密着しまたその内部に入りこんで栄養を摂取するもの、空中に向かい成長するものに分けられる。カビの菌糸の成長は、先端部分が分裂をおこなって伸びていき最初は、無色透明だが成育するに従い灰色ががかってきて肉眼で見ることができる。時にはマイコトキシンと呼ばれ食中毒やアレルギーの原因となることもあるがその一方で、発酵食品や薬品（ペニシリンなど）を作るのに重要な役割を果たすものもある。真菌類に属し黴の種類は、10万近くも確認されているが人に有用として利用している...[黴]食生活について語ろう

[酵素]食生活について語ろう

・酵素Enzymeこうそ動植物、微生物、生物体内で作られその生物の合成、分解を円滑にし細胞組織から分離しても作用を失わなず、一定の反応にしか働かない。水に、コロイド状に溶解、単純、複合タンパク質を成分としている。特定の酵素が特定の条件、最適温度、pH(ぺーはー)、酵素にあった基質にだけ反応し特定の物質を生じる。酸化還元酵素(食品成分の損失、変色)、加水分解酵素等があり動植物中にさまざまの酵素が存在し、組織の軟化、味、香りの発生、変質に作用する。発芽の生野菜に特に多く活性化して代謝促進に働く。補酵素(非たん白質部分)は、例えばビタミン類でビタミンB1の不足は、カルボキシラーゼ(糖の分解酵素)を減少させ酵素の不足となることからビタミンB1は、カルボキシラーゼの補酵素といわれる。人の消化酵素は体液中、細胞内外に...[酵素]食生活について語ろう

[ペルオキシラジカル]食生活について語ろう

・ペルオキシラジカルPeroxyradicalぺるおきしらじかるパーオキシラジカルPeroxyradicalともいう。油脂などの有機化合物の酸化反応の中間体として生成するラジカル(遊離基)で寿命が短く生成後ただちに安定した化合物に移行する。油脂の自動酸化反応は光、酸素、熱などの作用により炭化水素鎖からの水素の引き抜きで開始する。反応が連鎖的に進行しペルオキシラジカルは、ヒドロペルオキシドHydroperoxide(有機の過酸化物)の分解によっても生まれる。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[ペルオキシラジカル]食生活について語ろう

[フルクタン] 食生活について語ろう

・フルクタンFructanふるくたん自然界の植物内の高分子のポリサッカライド(多糖類)であり有花植物の約15%に存在する。イヌリンなどでフルクトース（果糖）分子の重合体として、球根類、麦類、らっきょう、アーティチョーク、アスパラガス、にんにく、ゴボウ、菊芋の根、茎、葉、種子に貯蔵炭水化物で水溶性食物繊維として含む。中でもラッキョウは水溶性食物繊維18.6%、不溶性食物繊維2.4%と、その約90%は水溶性という特色がある。細胞膜に結合し、細胞の形を保つのに役立ち氷点下で植物の根や茎が凍らないのは、この高分子が水分を抱え込む働きがあるためだと言われる。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[フルクタン]食生活について語ろう

[アルギン酸カリウム]食生活について語ろう

・アルギン酸カリウムPotassiumalginateあるぎんさんかりうむ雌株などのヌルヌルは、水溶性の食物繊維アルギン酸カリウムであり北海道で養殖されるガコメコンブ(表面が籠の目のようにでこぼこしている)にナトリウムを排泄促進する食物繊維の1種でアルギン酸カリウムを80%も含むとし注目している。ナトリウムを体外に排出し高血圧予防、便秘、血中コレステロール低下作用、放射性ストロンチウムの体外排泄が認められる。LD50値は、5,000mg/kg体重以上と報告がある。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[アルギン酸カリウム]食生活について語ろう

[生鮮食品表示基準]食生活について語ろう

・生鮮食品表示基準Freshfoodlabelingstandardsせいせんしょくひんひょうじきじゅんhttps://www.maff.go.jp/j/jas/kaigi/attach/pdf/210104_4-7.pdf品目横断的な品質表示基準生鮮食品とは、食品表示基準では「加工食品及び添加物以外の食品」と定義し、農産物、水産物、畜産物の3つに分類しています。また平成20年(2008年)4月からは、業務用生鮮食品表示制度が設けられ「生鮮食品のうち、加工食品の原材料となるもの」を業務用生鮮食品といい、それ以外のものを一般用生鮮食品と呼んでいます。生鮮食品品質表示基準(H12．3．31告示)適用範囲第1条この基準は、生鮮食品に適用する。定義第2条生鮮食品とは、加工食品以外の飲食料品として別表に掲げるものを...[生鮮食品表示基準]食生活について語ろう

[変色]食生活について語ろう

・変色Discolorationへんしょく食品が変色する主な原因は空気中の酸素による酸化であり、変色し商品価値が低下する。主にポリフェノール類が空気で酸化して茶色系に変色する。したがって、ガス置換等による酸素遮断包装などで、かなり変色を防止することができる。また、味覚と変色とは密接な関係にあり、変色していれば味も落ちている。酸化は低温である程進みにくいことから冷蔵（0～10℃）、冷凍（0℃以下）にする。変色を防ぐのに着色料としては大きく分けて、天然のものと人工着色料があるが、人工タール系着色料の有害性が大きな問題になり、天然着色料が増加する傾向にあり梅干やしょうがはシソの中のシソニンという色素を利用している。また果実酒やジュースはぶどうやいちごのアントシアンを利用しているのもある。カロテンはマーガリン、チ...[変色]食生活について語ろう

[レジオネラ属菌]食生活について語ろう

・レジオネラ属菌Legionellaspeciesれじおねらぞくきん【速報】先月すでに菌を検出万博の海水から"基準値20倍"レジオネラ属菌…水上ショー中止レジオネラ属菌が、6月4日午後6時ごろ、ウォータープラザの海水から『レジオネラ症防止指針』の指針値の20倍のレジオネラ属菌が検出したことが判明しています。協会が大阪市の保健所に報告し、噴水停止の助言を受けたことから、4日夜から水上ショー『アオと夜の虹のパレード』について、急きょ中止を決定しています。大阪・関西万博のウォータープラザの海水から基準値の20倍の「レジオネラ属菌」が検出されたことについて、大阪府の吉村洋文知事は5日、「安全に楽しんでいただけるように保健所の助言指導に従いながら対応をとっていきたい」と述べていました。[レジオネラ属菌]食生活につい...[レジオネラ属菌]食生活について語ろう

[ビタミンB13]食生活について語ろう

・ビタミンB13:Vitamin13びたみんびー131904年に牛乳の乳清から乳酸菌の発酵因子として最初に発見。オロチン酸・オロット酸Oroticacid・ウラシル6-カルボン酸ともいい、白色の結晶で牛乳の核酸の70%を占める。ホスホリボシルピロリン酸Phosphoribosylpyrophosphate(糖リン酸)と結合してオロチジル酸OrotidylicacidとなってピリミジンヌクレオチドPyrimidinenucleotide(核酸の構成成分)生合成中間体となる。人体内で合成するがこの生合成の先天的障害により体内にオロチン酸Oroticacid(オロト酸・オロット酸)が蓄積して尿に多量のオロチン酸を排出するオロチン酸尿症が知られている。小麦胚芽、ビール酵母、米糠、根菜類、牛乳(乳精)に含む水溶性ビ...[ビタミンB13]食生活について語ろう

[ヘモシアニン]食生活について語ろう

・ヘモシアニンHemocyaninへもしあにん甲殻類の🦐えび、🦀カニ類、カタツムリ、アワビ、🐙たこ、🦑いかなどの軟体動物の血漿(けっしょう：黄色の透明な液体)中に存在しヘモグロビンとは異なり血球中でなくリンパ液に含む。銅を含む血青素(ヘモシアニン)がグロブリン様色素たんぱく質(複合タンパク質)で脊椎動物のグロブリンと同様に酸素の運搬をしている。体内で酸素が少ない状態で無色だが酸素と結合すると青色、ブルーになる。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[ヘモシアニン]食生活について語ろう

[青酸配糖体]食生活について語ろう

・青酸配糖体Cyanogenicgulycosidesせいさんはいとうたいシアン(青酸)配糖体はマメ科やバラ科など様々な植物で見られ、これらの植物は青酸配糖体と分解酵素を別の部分に持ってシアン（-CN）と糖の化合物で、それ自体は必ずしも毒性を示さないが分解酵素が働くことによって始めて有毒になる。バラ科、マメ科に多く見られるアミグダリン、キャッサバの根・ビルママメ（リナマリンLlinamarin）がある。青酸カリの致死量は、経口摂取で0.2～0.3gとしている。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[青酸配糖体]食生活について語ろう

[硬質小麦]ぎ食生活について語ろう

・硬質小麦Hardwheatこうしつこむぎ小麦の粒の硬いもので粒を切断すると切り口が半透明でガラス質小麦ともいわれる。比較的低温、乾燥した地域で、主に春播きで栽培し粒が赤い色をしている。デュラム小麦粉はグルテンが一般に多い小麦粉だが、古代品種のデュラム小麦はグルテンの力が弱く、グルテンアレルギーを生じにくいという。小麦粒には10%からの蛋白質(グルテン)12～15%と多く、強力粉としてスパゲティ(デュラム小麦)、セモリナ粉ともいい製パンによい。おもにアメリカ、カナダからの輸入に頼る。日本は、収穫時梅雨によって小麦の安定生産が難しく主に、水田の裏作（二毛作）として作り、気候等の関係で生産地域に限りがある。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[硬質小麦]ぎ食生活について語ろう

[蜂王胎]食生活について語ろう

・蜂王胎Bee'squeenwombほうおうたいロイヤルゼリーを食べて育った女王蜂の子で良質なたんぱく質、ビタミン類のほか、体の調節機能をつかさどる酵素、核酸、ホルモンなどを含み、不眠症を改善する天然の素材として注目を集める。肝炎、白血球減少症、関節リュウマチ、更年期障害などにも有用性があるといい、今後これらの成分がますます明らかになることで期待している。蜜蜂の蜂王（女王蜂）の幼虫を超低温冷凍乾燥した粉末を主原料にし、飲みやすいカプセルにした健康食品がある。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[蜂王胎]食生活について語ろう

[日向夏蜜柑]食生活について語ろう

・日向夏蜜柑Hyuganatsuひゅうがなつみかんミカン科、宮崎県を原産地とし江戸時代、文政年間(1818-1829年)に偶発的に発見した。明治の中期以降全国的に知られるようになり高知県で土佐小夏、静岡東伊豆河津(かわず)、愛媛県でサマーオレンジとして栽培している。別名ニューサマーオレンジ、小夏みかん、ネオ夏みかんともいい生産量は高知県が全国1位で最も多い。直径8cmほどで球形、ないし短卵形、重量約150g～200g、表面は光沢があり淡黄色で皮は、厚いが剥(む)きやすい。常緑低木で日なたを好み3～5年で結実する。柚子の系統を引いていると思われ皮(黄色の果皮をフラベドFlavedoという)がむき易く白いわたの部分(アルベドAlbedo)を残し果肉と一緒に食用とすると味が馴染んでよいという。多汁で芳香があって...[日向夏蜜柑]食生活について語ろう