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4時間コトコト、、 ホロホロに煮込みました 昨夜のビーフシチュー お肉は前日から赤ワインと玉ねぎのすりおろしに漬け込んでいます 赤ワインの漬けだれに水を加えお肉を煮込みます ホロホロになりましたら一旦お肉を取り出し 赤ワインの漬けだれをこして、デミグラス1缶、しょうゆ、みりん、バター、三温糖をスプーン1杯づつくらい味を見ながら足していきます 時間がある時は作る時間を楽しみます ベシャメルソースで和えたニョッキ添え こんがり揚げたジャガイモに ブランマンジェには黒糖ソースを サラダはアンチョビドレッシングを いぶりがっことクリームチーズ しっかり作りこむと夢中になり出来上がる頃にはクタクタになり…
昨夜はヒイカを使いごはんを炊きました お米を2合浸水させてから水をしっかりきります30分くらいザルにあげます オリーブオイルを熱してにんにく、玉ねぎ、セロリ、お米の順で炒めお米が透きとおってきたら、 お水400ml、コンソメ1個、ターメリック大1強、クミン小1、塩、胡椒をいれます さらにヒイカ（約20杯）とトマトをお米の上にのせて蓋をして強火で煮立たせます ふつふつしたら弱火にして20分 火を止めてから10分余熱で 蓋を開けると、、なんともいい香りです♪ ごはんはしっとり、イカの旨味が感じられます ヒイカの炊き込みごはん 豚バラの野菜スープ スープは豚バラやじゃが芋の野菜スープ レタスにはゆず…
焼豚はみそ焼豚が好きでよく作りますが昨夜は 中華風にしてみました 豚ももかたまり400gに、てんさい糖（大2）をすりこみ、一晩タレに漬け込みます てんさい糖（砂糖）は保水力があるので、すり込む事でお肉をしっとり柔らかくしてくれますね 漬け込みだれは酒70ml、醤油70ml、みりん大2、はちみつ大1、葱、生姜 オーブン200℃で片面20分づつ焼きます 漬け込みだれを鍋に移して、八角を入れ煮詰めシナモンパウダーも少々加えました（お好きな味に調整） オーブンから出して少し休ませて鍋に入れ煮絡めます しっとり仕上がりました 豚肩ロースでこってりめでも美味しく仕上がると思います 春雨スープは芽キャベツ入…
大好きな鯖寿司を作りました 鯖を購入した日にしめ鯖にして冷凍しておきました しっとりいい感じに出来ました こちらを使い鯖寿司をつくります 300gの酢飯にのせます 握り加減が難しい 大抵、ゆる過ぎて崩れているので、昨夜はしっかりめに握りました 切れ味の良い包丁で 守口漬けを添えました 形はさておき、、 脂がのっていて鯖がいい具合でしまり、おいしく仕上がりました 茶碗蒸しはシンプルに絹ごし豆腐としめじ （材料がなかったので。笑） 蒸した後、 花エビのあんを作り、あんかけ茶碗蒸しにしました 新じゃがを素揚げして青のりをまぶしました 今朝はビタミンたっぷり朝食 生活クラブで昨日届きました、立派なトマ…
おいしい柑橘が揃ったので先週、ゼリーを作りました 皮を剥き 布で絞る 100mlあとは白ワイン50ml.水50ml はちみつ、さとうをいれ弱火でコトコト温めて ふやかしたゼラチン5gをいれる 絞り終えた果実をわけていれます 液体をいれて粗熱がなくなってから冷蔵庫へ ちなみに文旦の皮は使えます 茹でて冷やしてを繰り返して一晩水につけておきます 白ワインが合います 爽やかな甘みです 一晩水につけた文旦のピールはお砂糖で煮詰め、乾かします 半乾きでグラニュー糖をまぶしてもいいです 今回は使いませんでしたが、この時期、購入しています不知火（しらぬい）は清見オレンジとポンカンの掛け合わせで好きな蜜柑です…
たまに食べたくなる濃厚なバターカレー 手羽肉をヨーグルト、カレー粉、クミンパウダーで漬けこんでおきました 多めのバターでにんにく、玉ねぎを炒めてミニトマトを多めに炒め、煮込みます トマト缶もいいですが、ミニトマトは甘くて味が濃いので八百屋さんなどで沢山お安く買えた時はミニトマトを使います 手羽肉をヨーグルトごと投入します シナモンパウダーをふり 蓋をし30分煮込みます 無水ですが、水分が野菜などから出てちょうど良さそう 大豆を加えて 砕いたカレールー、もしくはカレー粉を入れて煮込みます あとはお好きなスパイスで 今回はガラムマサラを少し加えました 玄米と一緒に ぽってりしました サラダは、ラデ…
クタクタに大根を煮ました 先日、農家の方が販売しているおでんの大根を食べてみて思いました これには敵わない。というクタクタ具合 大鍋で作られた味のよく染みた大根でした。大根のもっと色が濃く、旨みが凝縮されていました 私の煮た大根なんて、まだまだクタクタとは言えないレベルです。 仕上当日より一晩置く位がいいですね。 大根を凍らせてから炊くと細胞を崩し味が染み込みやすくなりますのでさらにいいですね 先日届いた実家からの干物 トロサバを焼いて、 酢飯に刻んだゆずを混ぜ込み 焼いたさばを骨を除きのせました 少しずつほぐしながら頂きました 肉厚で、とても脂がよくのっています 焼き鯖寿司が大好きなのでイメ…
1番好きなお店でバースデーケーキ 何も変わらない日常と思いましたが とても気持ちがあたたまる日でした りんごのコンポートを使いりんごのクリームチーズパイを作りました はちみつ、三温糖、レモン汁を加えたクリームチーズ パイシートを2枚（ひとつはドーナツ型に） 丁度いいセルクルを持っていないので丸いタッパーとコップを使いくり抜きました 卵黄をハケで薄く塗ります 具材は入れず、オーブンで200wで10分 ちょっと膨らんで、一端出してクリームチーズとコンポートをのせます さらに200wで15分 膨らむので、もっとたくさんクリームチーズやコンポートを入れるべきでしたね（反省） シナモンとコンポートのシロ…
信州のりんご 箱買いはあまりしませんが、艶のよさ、色の濃さ 何よりお安くなって12個1000円に惹かれて、、 蜜も入っていて甘い そのまま、かじるのが一番なのは分かってるけど でも、たくさんある時作りたくなる コンポート 三温糖、メープルシロップ、シナモン、レモン汁で 煮込んでいる間の香りがまた好き お休みの日にアップルパイ、、かな 昨夜の夕食は きのこのアヒージョ風 海老と九条ねぎをソテーします ホワイトソースに白だし、お醤油を少し足して具材を混ぜて ココットに入れチーズをのせて焼きます ごはんに合うを目指しました いつもの肉汁たっぷりハンバーグ フライパンで焼き目をつけてオーブンで仕上げて…
黒米（古代米）を使い簡単なお団子をつくりました 黒米を一晩浸して炊きます 炊きたてのうちに粘りが出るまで押しながらつぶしていきます ちょっと粒が残るくらいがいいですね 40gの黒米もちに15gのあんこをいれて イチゴをいれて包みながら形成 かなり粘りがありますので濡らした手かきれいな布を濡らして形成してくださいね お米と甘い餡、フレッシュないちごが合いますよ 黒米には色素成分アントシアニンが含まれています。眼の疲労回復はじめ抗酸化作用がありますので、いつものごはんに少し足して頂いてもいいと思います 朝食は魅惑のパンケーキ セロリと甘夏のヨーグルトサラダ 水切りヨーグルトに、にんにく、お塩、オイ…
カタログから選ぶタイプのギフト とりあえず瓶詰めのウニを選び届きました 加工されたウニの瓶詰めは強めのアルコールを感じます（殺菌や保存料の具合ですから、違う場合もあります） ギフトなのだから文句を言ってはいけませんが（笑） 強すぎるアルコールを和らげます （コンソメは写真に入っていますが、バターに変更しました） オリーブオイルでにんにくの香りをつけ 白ワイン30ml、生クリーム100ml、ウニ1瓶（45g）、バター10gを合わせながら弱火でコトコト 今回効いたのがワサビ20g 味を調整しながら入れます いい感じでアルコールをまろやかし、ウニの風味はきちんと残っています ウニだけなら大好物です。…
朝ラン5キロ 昨日、今日と自己ベスト 小さなことですが、向上した気分になり、うれしい朝です 〝楽しさとは非日常で出来そうな目標を立てて努力し、達成すること〟 最近、私の尊敬する方がおっしゃってました 日常の中でも、私は楽しさはあると思いますが、探究心を忘れないことは、やはり大切ですね レバーのウスターソース煮を作りました レバーは買った日に下処理を一気にして冷凍してますので、煮込むだけです mlittle.work 昨夜は、アジを使いました フードプロセッサーで生姜と合わせます 玉子と、片栗粉も少々 九条ねぎをたっぷり加えて、形成します 焼きのり、大葉を巻きます 少し多めの油でゆっくり揚げます…
昨日は日差しがよくあたりましたので洗濯と一緒に大根も干しました 1日干すと甘くなります 今朝は、HBで焼いたパンをつかい 一晩しっかり水切りしたヨーグルトに、にんにく、お塩を加えてソースに アイオリソースに似ていますが、オイルも不使用ですし、このソースはとてもコクもあるのでお肉によく合います キャベツ、にんじん、などサラダと合わせて フルーツサラダ、シナモンをまぶした文旦ピール あたたかいコーヒーで朝食です 昨夜の夕食 こちらは小カブは出汁煮にしました 半分に切ります お揚げはお豆腐屋さんのもの お揚げは特に大好きでして、少しだけいいもの買っちゃいます コトコト、お出汁で染みるまで煮詰めます …
いろんな柑橘類がおいしい時期です 皮を剥き一口サイズにカットして容器に入れて冷蔵庫で冷やして常備しています 食べる美容液だと思っています。 身体の中からきれいになり肌も普段より、つやつやです♪ あくまで自分にはですが、高価な美容液より柑橘類をたくさん摂る方が肌にいいのです 昨夜の夕食はヒイカを使い にんにくで香り付けしたオイルで炒め、バターと少々のお醤油で仕上げました 茶碗蒸しは下茹でしました、おうどん入り ボリュームがほしい時は、おうどんかお餅をいれます お茶碗いっぱいに作りました 鴨肉パストラミ（市販）のグリーンサラダ デザートは柑橘のゼリー ごまひじきも炊き、お米がおいしい。 朝食は塩胸…
ハートシーズ（三色すみれ） 無農薬の食べられるお花です 葉は、お茶にできるみたいです 昨夜のメインは魚市場で買いました舌平目 25センチくらい ソースはブールブランを作りました 玉ねぎ20g、白ワイン100ml、ビネガー20ml を鍋で汁気がなくなるまで煮詰めレモン汁大1をいれます。 サイコロ状にカットしたバター100gを数回に分けていれます バターはよく冷やしておきます 弱火でよく混ぜながら。とろみがついたら塩で調整して完成。（4、5回分はあります） スープは小松菜の豆乳ポタージュです 舌平目は塩胡椒をして、小麦粉をまぶしオリーブオイルでこんがり両面焼きます 仕上げに白ワインを入れ蒸し上げま…
今朝はLSDで10キロ 朝日が昇る時間、真っ赤な空と太陽 すぐ厚い雲に隠れてしまいましたが美しい空でした いちごソースでチーズケーキを 先日作りましたものを潰してジャムに チーズケーキの材料に合わせます お砂糖、ジャムはお好みで調整 （手作りジャムは甘さがそれぞれですからね） 試食を何回も楽しみながら作ります（笑） 今回は砂糖を20g、ジャムを100g位です ボトムはいちごの時はいつもオレオ1パック（約95g）溶かしバター40gです いちごにビターなビスケットがとてもよく合います 18cmの型にオレオとバターを合わせて、しきつめます 材料をまぜて 180℃のオーブンで50分 ジャムは焦げやすい…
余裕がない時、疲弊してるときは、ネコをなでなで やさしい気持ちになり 自然と笑顔になれます 口角を上げる事を私は大切にしています 人と話すときも、少しだけ口角を上げていると前向きな会話が出来たり、善意的に受け止めたり出来ますので意識的にしていましたが、おそらく今は自然となっているような気がします ずっとは無理ですが、少しポジティブになる一番簡単なやり方かなと思います 先週末の夕食に作りました 葉つきにんじんと魚市場で購入したキス にんじんの葉はかき揚げに カリッと揚げます カリッとサクッと にんじんの葉は大抵かき揚げです じゃこやあみエビなど合わせたりしてもおいしいです 麺類にはフライパンで焼…
今日はお弁当を 玄米の青じそおにぎりはラップします メインのチキンはお酒で下地をつけて片栗粉をまぶし こんがり焼きます ケチャップ、はちみつ、しょうゆ、酢で作りましたタレに絡めています この味付けは濃いめで冷めてもおいしく、お弁当にぴったりです メインのチキンと焼きサーモン以外は夜に下準備し、朝に盛り付けます 昨夜は近所の魚屋さんで購入したアジ 3枚におろし、お塩をふり水分を拭き、 骨と皮をとり、 酢を浸るくらいに 里芋を茹で、 メープルシロップ、白味噌、少しのお塩で和えます 酢飯に、刻んだかんぴょうをのせ れんこん、すだち 酢でしめたアジ お味噌汁はえびと白菜 夏らしいメニューですみません …
実家から届きました 毎年届く、庭に実る品種の分からない蜜柑です そうえば、結局、1年間帰省できませんでしたね いつに帰れるのやら、、 にんじんのラペに合わせました にんじんをお塩で水分を抜き、酢、蜂蜜、蜜柑と合わせました そして、きんぴらごぼうです 細切りにしたごほうを、炒めて、お酒、しょうゆ、メープルシロップで味付けし カシューナッツ、クルミを加えてみました 甘辛くてごはんに合います お肉は鹿児島産のもも肉 胡椒とにんにくペーストをすり込んでオリーブオイルで漬け込みます 皮をこんがり焼き付けて タイムで香りを ガーリックオイルとチキン肉汁がたまりません シンプルな調味料でお肉の味が引き立ちま…
昨日も六甲山地でトレイル 連日の凍るような寒さが少し和らぎ、たくさんの野鳥の声 少し寝不足で身体の怠さがあったのですが 歩き出したらきれいな青空、気持ちいい空気 スッキリ、げんきになる お昼はビーフシチューです 先週は、雪でしたし、あまりに気温が低く過ぎてバーナーの加熱に時間がかかるので今回はあらかじめ自宅でほぼ調理し、バーナーで再加熱して煮込みチーズを投入し溶かすだけにしました めずらしく贅沢に神戸ビーフを使いましたよ とろけます ジャガイモは小ぶりのものを皮ごと、丸ごと、茹でています あとは玉ねぎ、にんじん、セロリが入っています インスタントコーヒー いつもこちらを持っていきます ドリップ…
今あるもので何かデザートを。 頻繁に買い物には行かないのであるもので何か出来ないか考えるのが好きな時間です 意外な組み合わせがうまくいくとうれしい気持ちになります 牛乳がなかったので、豆乳でカスタードクリームをつくりました ボウルに卵黄2個、お砂糖40g、バニラエッセンス（適量）を混ぜます 薄力粉（20g）をふるい入れます 豆乳200mlを2、3回に分けながら混ぜます 小鍋で焦げないようにゆっくり温めてクリーム状になりましたら豆乳カスタードクリーム完成です いちごだけ買っていました サイズが小さいだけでお安くなってる こんなに入って300円 いちごは産直市場で不揃いのお安いものを買います 味は…
今朝はLSDで10キロ 久々の明るい時間で朝日を浴びながら気持ちよく走りました 昨日は6月に作りましたあんずジャムにスペアリブを一晩漬け込みました あんずジャムにお醤油、にんにくをいれています ミニトマトとパセリ パセリを刻みオリーブオイル、お塩と合わせトマトに絡めます サラダはわさび菜、白髪ネギ、しめ鯖を添えています スペアリブはフライパンでこんがり焼きます ジャムは焦げやすいので中火でじんわり焼きました トマトを添えます クラムチャウダーに少しとろみをつけ、チーズを合わせボローバンにのせて焼きました 玄米のおにぎりには出汁をとりおえた昆布を佃煮にしたものを混ぜています 残ったあんずダレは温…
少し青空が見えてきました 寒い冷たい朝ですね 昨夜はどて煮にしました お上手な関西の白味噌のどて煮やどて焼きを記事で見ていて久々に、地元の八丁味噌を使いどて煮を作りました 下処理 きれいに洗い、あくをとり、透明なスープに スープも分けて冷凍しました 何に使おうかな、、 具材はすじの他にこんにゃく、大根、にんじんです 実家のどて煮はモツを使います お味噌たっぷりもっと真っ黒です （水はいれてなさそう） 母は大抵作り置きし冷凍してありますので 帰省した際には、ごはんにのせて刻みネギをのせて朝ごはんにしています 分量を聞いても、感覚だから分からないそうです、、 ですから私も、ベースはありますが、毎回…
今朝のランニングは一段と冷たくて身体が温かくなるまで2キロはかかりました 昨日はみぞれも降りましたし でも帰る頃には汗ばむ位、身体はあたたまりスッキリするので朝食もおいしいですね 冷蔵庫のお片付け継続中なので朝は鮭のアラをベースにお野菜（ごぼう、白菜、葱、玉ねぎ、にんじん）、しめじ、と具沢山でお味噌汁にバターを溶かして頂きました 栄養満点です 昨夜は、 少しずつ余ったお野菜はピクルスに リンゴ酢、蜂蜜、少しのお塩で、朝から漬けておきます 半端なにんじんも刻んで きんぴらにします ごま油で炒めて、お醤油、みりん、お塩で味付けます。シャキシャキのうちに仕上げます ひじきは、ごま煮にしました だし汁…
今朝は玄米で炊いた七草粥 香ばしくてやさしいです 料理は失敗しながら習得していくわけですが、やっぱりこれはむづかしい mlittle.work 今、冷蔵庫の食材を片付けながら 冷凍庫にある10月に作ったピザソース 肉味噌やあんこを入れて肉まん ホームベーカリーで生地を作ります 生地を練ってる間にあんをまとめました 濡れた布巾を被せ生地を休ませて 生地が固い、、 とりあえず、あんを生地に包みます なんとも言えないフォルム 15分蒸します ひとまわり大きく膨らんで完成 膨らんだ分、あんと生地の比率が、、おかしい 生地の甘味もちょうどよく、もちもちしているけど 改善点多々あり 手づくりの生地はおいし…
クリスマス辺りに購入したパイシートの残り2枚を使いたくてキッシュを作りました 材料は冷蔵庫にあるもので クリスマスやお正月も過ぎ、色々中途半端に残る食材をおいしく、きれいに使い切りたいものですね 下茹で済みの菜の花と水煮のたけのこを使いました（春レシピみたいですね、、） 卵2個をといて、牛乳100ml、醤油大さじ半分（少し和風に） をまぜます 菜の花60g、生ハム50g、ピザチーズも入れます パイシートは2枚重ねて伸ばし型にいれます （フォークで穴をあけましょう） たけのことクリームチーズをのせて 180℃で30分。焼き目が弱かったのでさらに190℃で7分焼きました こんがり 仕上げにオイル、…
お正月の間、生野菜が控えめになりました 毎日、サラダは習慣になっていましたので 身体が生野菜を求めているようです おいしく、たくさん野菜をとれるように、肉味噌を作りました 作り置き出来る様にたくさん作ります 干ししいたけ（3枚）、たけのこ水煮（100g）を荒めのみじん切り 合わせ調味料 しいたけのもどし汁1カップに味噌、しょうゆ、お酒、オイスターソース、はちみつ、（全て大2）にんにくすりおろし大1、をあわせておきます フライパンにごま油大1、豆板醤、生姜、とうがらしを炒め香りが立ってきたら豚ひき肉（350g）を炒め、たけのこ、しいたけを炒め、合わせ調味料も入れます 豚ひき肉は生活クラブの平田牧…
昨日は、近場の山でトレイルです 天気も良かったのですが 山頂付近は雪も 食事は手づくりトマトソースに 下茹で済みのニョッキ、ソーセージ、さつまいも、小松菜をバーナーを使い煮込みます パセリ、パルメザンチーズをふり完成 食後にあたたかいコーヒーを 5時間のトレイルでいい汗をかいてきました こちらは2日の夜の夕食です サラダは金時にんじんとさつまいもをスライスしカリカリに素揚げ 先日頂いた、お庭収穫のスウィーティ。 れんこん、エンドウはさっさと茹でました 葉物は春菊、レタス、トレビスです ドレッシングは柚子を絞ったフレンチ 粉チーズもまぶしました こちらは、お酒、醤油、生姜で下味し片栗粉をまぶして…
お正月食材を使い、かんたんお菓子を作りました。 たくさん炊いた黒豆と正月にんじん 黒豆（スプーン2杯位）はフードプロセッサーでペースト にんじん（半分）は柔らかく茹で潰し、裏ごしします 正月にんじんは色が濃く甘くお菓子にも使いやすいですね 柔らかくしたクリームチーズ（100g）に砂糖（30g）を加えます。 クリームチーズと黒豆、にんじんのペーストを合わせます（おまけに抹茶も） クリームチーズは、黒豆、にんじん、抹茶＝2:2:1で分けました カルディのミニタルトカップ（12個分）にホイップした生クリーム（砂糖なし）を くるくる 上から3種のクリームチーズを。 トッピングして完成 抹茶には、まだま…
昨日は生田神社からスタートし初ラン 神戸のまちを西へ18キロ程ランニング。 ウォークを含めて約20キロ位 普段賑やかな大通りも静かな別世界みたいで気持ちよく走れました 元旦に早起きして、冷たい風を感じ、昇ったばかりの太陽を浴びながら、爽快な気持ちのいい時間を過ごせました そして、やっぱりうれしいのは 走れば食べても0キロカロリー （お気に入りの言葉） 走ったあとの食事 おもちとおまんじゅうと和菓子、、食べすぎ？ そして最近、牛乳が消費出来ずにホワイトソースばかり作っていたので お餅を使ってグラタンを作りました ホワイトソース（200g）に酒粕（30g）お味噌（大1）を溶かし加えました 酒粕が加…
あけまして おめでとうございます ランニングで同じコースをよく走る方に誘われて元旦ランです 10キロくらいと思っていたら、行程を見ると20キロはある 朝、5時過ぎからです ゆく年くる年どころじゃなく早く寝ました 音楽聴きながらのスローランナーなのですが今日はがんばりますね 今年が皆さまにとって飛躍なる素晴らしい年になりますように そして交流出来るのも楽しみにしています 2021年 元旦
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島根浜田の平鯵が久しぶりに入荷されていました。前回もその美味しさに魅了され、サイズは小さくても、脂質が豊富で鮮度管理がされ非常に美味しいアジです 鯵と胡瓜のちらし寿司 こちらは鯵をきずしにしました。炊いた酢飯に刻み大葉を混ぜ、鯵のきずし、茗荷、胡瓜を散らします。自家製ガリを添えて。 夏らしい爽やかなちらし寿司ですね 先日、京都で印象的だったズッキーニの辛子びたしを作りました。出汁でこちらのズッキーニを茹で、一旦取り出す。 茹で汁に練り辛子、味噌、砂糖少々を入れた調味液に再びズッキーニをいれ一晩寝かせました。 ズッキーニの辛子びたし もう少しズッキーニはクタクタで、辛子がしっかり効いていたような…
6月13日 紀州の大粒の南高梅を八百屋さんで2キロ買い、追熟させます。 6月17日 梅子黄（うめのみきばむ） 黄熟して、そのまま食べたくなるような甘い桃のような香りが広がり、触れると柔らかくなってますね。 きれいに洗って、ヘタを除き赤穂の粗塩を塗し、ガーゼで覆い、中蓋と重石を乗せて下漬けに。 6月26日 随分水が上がりました。水（白梅酢）はお弁当のごはんに吹きつけたりして有効活用。艶が出ますし殺菌、腐敗も防止に。 6月28日 本漬け 大原の里の駅にて購入した大原のちりめん赤紫蘇。古くから伝わる原種に近いちりめん赤紫蘇を是非使いたいと思い、ザックに詰め込み持ち帰ってきました。 軸を除き、塩であく…
金曜日は川床屋台のある夏の京都から 少し足を伸ばして、紫陽花と赤紫蘇の季節を迎えた大原に行ってきました 赤紫蘇の畑には側に茄子や胡瓜も。 800年の歴史のある、大原のしば漬け。それに欠かせない赤紫蘇は、雑種交配しないように、毎年自家採種をおこない受け継がれてきたものです。 梅雨明けした日でしたが、朝は非常に爽やかで涼しく、歩くだけで心地よい風が吹き抜けます 雨上がりで水量が多く自然のミストをたっぷり浴びました 出会うとほっこり、大原女の石像 紫陽花で有名な三千院など多くのお寺がありますが、この日は宝泉院さんを拝観してきました 盤桓園（ばんかんえん） 樹齢700年の五葉松、竹林、西側には里や遠景…
夏に脂がのり、価格も跳ね上がるスズキ。 1本釣りのものは高価で買えませんが、神戸（須磨近辺）で網どりの為、大型の半身1500円ほどで購入しました。 鮮度もよく、きちんと締めてあり、大型ですから100円で買ったアラも立派。 脂のりのよい身が詰まって嬉しい限り。白濁した美味しそうな出汁もたっぷり取れました。 スズキの塩レモンスパゲッティ アラの身がたっぷり入って、麺より魚を食べてる感じです。 炒めたアラ、ニンニクに魚出汁で軽く煮込み、塩、魚醤を少々。レモンを絞った爽やかなラグースパゲッティです。 スズキのポワレ ラビゴットソース こちらは、瑞々しい夏野菜をビネガーなどでマリネしたラビゴットソースを…
梅雨に入り県内産の穴子もよく見るようになりました。こちらは市場にて、明石産の朝どれの穴子です。 6月ごろから夏にかけ旬を迎える梅雨穴子、身がふっくらして美味しそう。 皮目に湯をかけ包丁の背でしごき、滑りをとるなど下処理をします。 実山椒と一緒に出汁をとりながら、酒、味醂、醤油を少し加えて調味してふっくら煮ます。しばらくそのまま冷まします 頭は軽く炙り、先程の穴子の煮汁を濾して合わせて、それをベースに甘辛く調味してツメをつくります。 ふっくら炊いた穴子はツメをハケで塗り、こんがり表面を炙りました 穴子丼 ごはんにも同じタレをかけて、ふわっと香ばしい穴子が美味しそう。 蛸と胡瓜の梅肉和え 先日の蛸…
6月後半頃、生のあんずが産直で出回ります。 期間は僅かで入荷がない日も多い為、たまたまタイミングが合ってよかった。追熟し、そのまま食べたり 甘さ控えめにしたコンポートにも。 一部は更に煮詰めて、アプリコットジャムにしました。ゼリーにしたり、ヨーグルトに入れたり多様に使えます 前日に作り置きました、パートシュクレにクレームダマンドを絞ります。ダマンドにはティーバッグのアールグレイを合わせました。いい香り コンポートをのせて190℃で10分焼きます。あんずが膨らんだ生地に覆われてくるので、追あんずとレモンの薄切りをのせ、15分ほど焼きました。果肉感が増しますね 焼き上がりにはアプリコットジャムを裏…
近所の方から獲れたての蛸を頂きました。 生の状態ですが塩揉み、滑り取りまでして下さりきれいに処理してありました。地物の蛸は足数本でも高価な為、ありがたいですね。 クルンとふっくら。一部を除き、30秒だけ湯に通しました。 蛸のカルパッチョ 薄造りにして、魚醤と合わせたオリーブオイルと庭のバジルで作りました、ピストゥソースをかけました。 蛸の磯辺揚げ 揚げ時間は短く、中はミディアムレアで磯のかおりの柔らかな蛸。 とうもろこしも一緒に揚げました。 蛸めし 蛸足の先の方を使い、酒、薄口、みりん、生姜と一緒に炊きました。 こちらは湯通ししてない生蛸から炊いているので発色がきれいで、風味が高い。蛸の旨みが…
夏野菜で作る、簡単なごはんのお供の薬味味噌。 こちらの材料を多めのオリーブオイル、もしくはごま油で炒めて 野菜の大きさにもよりますが、酒80ml、味噌80g、砂糖大さじ1.5で調味し、茄子を煮崩しながら水分がなくなるまで煮詰めます。 薬味味噌 香味野菜が効いて、白いごはんにぴったり。日が経つにつれて馴染んで美味しくなります。 メインは淡路産のキス 大きさもあり開きました キスの天ぷら ふっくらした身と、素揚げしたサクサクの骨せんべい。すだちを絞り、抹茶塩で頂きました。 お庭で育てたミニトマトは湯むきして、アーリーの酢漬けでマリネして冷やしてます。 塩らっきょう入りポテサラ 梅雨の季節は湿度が上…
淡路産の活け締めのイサキを買いました。比較的大きな型です。 梅雨の時期に脂がのる為、この時期は梅雨いさきと言われています。 アラを煮出して、いい出汁とれます。 梅雨イサキの炙り 皮目が特に美味しいイサキは炙りに。香ばしい風味と脂の乗った身の旨みがじわじわ伝わってきますね。すだちを絞り、薬味とポン酢で頂きます。 イサキの子の炊きもの 子が入っていたので煮付けました。 川津海老と青瓜の酢の物 器と共に冷たくして。パリパリする青瓜と小海老の爽やかな酢の物 米茄子の柚子胡椒 こんがり焼いた茄子に、柚子胡椒、白みそ、酒、砂糖、薄口をフライパンで合わせます。 自家製柚子胡椒の爽やかさが広がりますね。 潮汁…
6月の楽しみはジュンベリー。 4月にはきれいな白い花を咲かせていた。 花は散り、5月の終わりから実が色づき始めた 6月に入り収穫。本当は赤黒くなるまで待ちたいけど、野鳥さんに先を越されてしまうので早めに収穫。 毎日収穫し、洗って冷凍 木も年々成長し、最終的にこんなにたくさん。まだ実りますが 鳥さんに差し上げます 甘酸っぱい木の実の味。ジュンベリーの3割の砂糖、レモン汁適量で煮詰め、細かい種がたくさんあるので加熱して潰して裏漉し、ソースにしました。 生地にもソースを流し、香り豊かなベーグルの生地にします。フレッシュな実も一緒に包み込んで。 自然の淡いピンク色 2次発酵の後にケトリングし、200度…
活けの川津海老を買いました ガサガサガサ、ピョンピョンと跳ねてる光景は夏の風物詩です こちらは淡路産の平鯵。 鮮度はいいそうですが、お刺身にするにはやや身が柔らかいとの事で、塩をしばらくしてから冷水に通して引き締めました 刻んだ平鯵に、味噌漬けにしていたニンニクや青しそ、葱、茗荷などの香味野菜を混ぜ込みました。 鯵のたたき 川津海老の唐揚げ 鶏じゃが 出汁で煮込んだじゃがいも、玉ねぎに片栗粉をまぶした鶏ももをのせて蓋をして蒸し、トロンと仕上げました 丸ごとサクサク、身の濃さと海老味噌がおいしい唐揚げ。鯵のアラから出汁をとり潮汁も。ごはんが進みますね 青梅のはちみつシロップも完成して、炭酸割りに…
前回の生しらす 1キロ買っていたので 一部、釜揚げにしたものを丸一日、天日干し。 晴天、空気もカラッと乾いた日だったので、ちりめんじゃこが完成。 （ちりめんじゃこは釜揚げしらすを乾燥させ、水分量を5割以下にしたもの） ちりめんじゃこ45g、実山椒（下茹で済）大さじ2。 酒70ml、醤油大さじ1、みりん大さじ2、やや強火であまり触りすぎず炊き上げていきます。 煮汁がなくなってきてきましたら仕上げに酢を少々加えて完成 ちりめん山椒 今朝の朝ごはん 炊き立てごはんや冷奴などに、ひとさじ添えて。 雅で清々しい味わいが魅力ですね。 今朝は10日経ちました、先日らっきょうの塩漬けも一部除き半日塩抜き 甘酢…
漁港で水揚げされたばかりの生しらす。 透き通っていてピカピカ。毎年この時期のお楽しみです その日にすぐ食べたい薬味たっぷりの生しらす丼 グラグラ沸かした水に酢と塩を入れて釜茹でも。 以前、魚屋さんから教わったコツを活かしてふっくら、ふわふわに炊きます。しらすの豊かな風味が広がりますね ピチピチ跳ねてる、活けのシラサ海老 シラサ海老の天ぷら 抹茶塩添え サクサク、海老味噌が濃厚です。 沖縄もずくと胡瓜の三杯酢 釜揚げしらすをたっぷりのせました 昨夜の夕食でした 朝ごはん 翌朝は、釜揚げしらすにオリーブオイルを少しかけて。塩が効いた釜揚げしらすによく合いますね 味噌漬けにんにくとバジルで炒めたズッ…
鳥取県産のらっきょう。 不揃いもありますが、八百屋さんで1キロ780円で買いました まずは600グラムを下漬け。 一粒ずつ分けて、ひげ根をつけたまま、きれいに水洗いをして塩をまぶし、酢と水をそそぎ10日ほど保存します。 残り400グラムはそのまま醤油漬けに。ひげと頭をおとして醤油を注いで時々上下をひっくり返して3日程漬け込み。 らっきょうの醤油漬け らっきょうの醤油漬けと近所のお肉屋さんの手作り焼豚を使って炒飯づくり。具材を炒め、鶏油、醤油（らっきょうが浸かっていたもの）、塩をぱらっとして強火で炒めます 鶏油はあらかじめフライパンで鶏皮から抽出したものです。 らっきょう炒飯 自家製紅生姜をのせ…
市場で小ぶりのキスと 活けのハリイカを買いました 新鮮な肝を取り出し、湯煎して冷却し、煮切りみりんとお醤油と合わせ エンペラを含む胴の部分を細かくして、肝ソースに絡めしばらく馴染ませました。 キスのカレー南蛮漬け カレーパウダーを使い食欲そそる南蛮漬けに。 ハリイカの肝沖漬け 鮮度の良いハリイカで作る、肝好きにはたまらない味わい。 青梅の甘露煮 前回の青梅をすこしだけ甘露煮にしていました。青梅らしい甘ずっぱさと柔らかな果肉。 冷たく冷やして食後の一口に。 ごちそうさまでした イカ墨は前回冷凍しておきましたもの（墨と肝）と一緒に合わせ、墨スパに。 オリーブオイルでにんにく、鷹の爪、下足で炒めます…
梅雨の時期にあわせ、昨日は青梅ジュースの仕込みをしました。青梅は固いものを選びます きれいに洗って、乾かしてヘタを竹串でのぞきます。割れ目を上にし、1粒ずつの梅にまな板を乗せ体重をかけてバキバキ。 種を除き（とれないものはそのまま）、煮沸消毒した瓶に入れ、同量の蜂蜜をそそぎました。10日程で梅のエキスも入り美味しいはちみつ梅シロップになりますね 昨年は足りなかったので今年は800gほどに。 ジメジメした時期に、氷水割りや炭酸割りなど清涼感あふれるジュースに出来ます。 こちらも淡緑がきれい。先日頂いたそら豆 オリーブオイルにバターを溶かしてお米から炒り、白ワインとブイヨンスープで炊きました。 仕…
近所の方から、たくさんのお豆さんを頂きました 鮮やかなグリーン、粒が大きくて立派なお豆さんたち 市場では四国産の平あじが美味しいと伺い購入 隣で昼網のシマウシノシタを発見 シマウシノシタのカルパッチョ オリーブオイル漬けにした実山椒とレモン、塩をひとつまみ。鮮度抜群、噛めば噛むほど旨みが伝わってきます。美味しい 鯵フライ 揚げたてをウスターソース、レモンをかけてザクザクと。身がふっくら、いい平鯵でした。 豆ごはん 青豆の味がしっかり感じられますね 冷たい揚げ浸し 鯵の潮汁 ごちそうさまでした 朝日が差し込むカラッとした爽やかな朝 よい一日をお過ごし下さいね
初夏の香り、実山椒 プチプチ、太い枝を外していきます 沸騰した湯で指で潰れるくらいまで茹でて ほどよいピリ加減まで（1時間ほど）水にさらし、ザルに揚げ、水分を拭き取り下処理完了。冷凍も出来、色々使えそう。 そして、地物の夏を代表するお魚アコウを初めて買いました。 アコウのお造り さっきまで泳いでいたからお造りも大丈夫とのことで、お造りにしました。魚体の表面が、ツルツルなかなか扱いも難しい。 歯応えの中にじんわり脂を感じます。ああ美味しい。 アコウの煮付け トロっとした身と、アコウの出汁の煮汁を含んだ葉物野菜。 鶏きもの実山椒煮 こっくりと煮付けた鶏きもに爽やかな風味を。 ヤングコーンとインゲン…
4月24日 和歌山県産鰆の真子 250グラム カラスミを作り始めて4年目の記録です。 毎年、明石産の鰆の真子を使っていましたが、今年は、タイミングが合わず和歌山の3.5キロの鰆が出ていた時に魚屋さんに伺って、出して頂きました。 価格は500円。色の濃さは感じましたが、破れも当初あまり見られず、ハリもあり、まずまずの状態でした。 針で血抜きをしますが、送りのものだからでしょうか。血管の流れがやや固く、うまく血抜きが出来きません 一週間、塩を塗して水分を出しました 5月1日 塩抜き 水と酒、7対3に浸します。液体の中で小さかった繋ぎ目の破れもだんだん開き、気になります 5月3日 218グラム 塩抜…
魚屋さんでイサキを購入しました。これから梅雨にかけてイサキはますます肥えて美味しくなっていきます。加熱用で1尾200円でした。 摘み取った庭のハーブたち タイムやローズマリー、にんにくを魚のお腹に詰めて ガーリックソルトをふり、新じゃがやズッキーニも一緒に。オリーブオイルかけてオーブンで200℃30分ほど焼きました。 イサキの香草グリル ふっくらした身がおいしく、詰めたハーブの爽やかな香りが魚全体に行き渡っていますね。 シンプルにレモンをギュッと絞って頂きました カプレーゼ キャロットラペ ビネガー、オリーブオイル、マスタード、パイナップルの果汁でマリネして。クミンを隠し味に。 自家製丸パン …
牛切り落としを粗めに刻んで作るハンブルグバーグ。 今回は合い挽き肉と1対1で合わせました。茹で豚を作る際に取りました純粋なラードを刻み合わせます。あとはつなぎ、卵、ナツメグ、塩胡椒です ハンブルグバーグ 表面をフライパンで焼いて、オーブン180度で17分。100%牛切り落としと比べ、やや口当たり滑らかで、肉質感もあり、切り口から肉汁たっぷり溢れます ソースは焼いたフライパンに赤ワイン、ウスター、醤油、ケチャップ、砂糖、バターを合わせたもの 夏かぼちゃのスパイスマリネ 素揚げしたかぼちゃにマリネ液（白ワインビネガー、粒マスタード、カレー粉、シナモン、ナツメグ、砂糖）を浸してます にんにく、イタリ…
半夏生には明石の蛸を 悪天候が続き例年の生の蛸ではないのですが、生簀の蛸を茹でたばかりのものを買いました カルパッチョ イタリアンパセリ、にんにくとオリーブオイルと一緒に撹拌したソースをかけ、赤唐辛子を刻みパラパラ 半生のような絶妙な加減、蛸のしっかりした旨みが美味しい タコ飯 酒、味醂、薄口だけの味付け、蛸の風味いっぱいひろがります 蛸やとうもろこしの天ぷら 米なすの肉味噌田楽 ごちそうさまでした 朝ラン5キロ 6月合計115.5キロでした 水シャワー浴びてさっぱり よい一日をお過ごし下さいね
らっきょうの醤油漬け、よく浸かってそろそろ食べ頃に チャーシューも仕込んだので らっきょう炒飯 チャーシュー、醤油漬けのらっきょうを刻み、一緒に炒めました。少しとうもろこしも加えて。仕上げに、鶏油と塩をパラっとひとふり らっきょうの効いたクセになる味わいです。食感もいいですね 水餃子の酸辣湯 暑い日でも食欲そそられます酸味の効いたスープ。ツルムラサキでとろみも付き溶き卵がふんわり美味しい 昨日の昼食でした 食後は冷たい薬膳茶、気持ちが和らぎますね 水無月 米粉、小麦粉、砂糖を水を加えて練り途中、粒あん缶詰（生活クラブ）をのせて蒸し上げてます 1年の残り半分の無病息災を祈って よい日曜日をお過ご…
魚屋さんが脂のりがよく鮮度がいいからとおすすめの天然のフエダイを買いました。 珍しいお魚、徳島のものが多いようですが、今回は鹿児島産です。36センチのザルに乗せてますので結構大きいですね 身を外しながらも脂がよくのってます。アラは出汁を取りました。頭は兜煮に。 身は塩をしてキッチンペーパーで包み3時間程、置きました お造り 鮮度の良さと白身にじんわりと脂を感じます フエダイの炊き込みごはん アラから外した身とお米をフエダイの出し汁で炊きました 高野豆腐と茄子のオランダ煮 素揚げした茄子と高野豆腐は水でもどし、絞って片栗粉を薄くまぶして揚げ、こっくりと甘辛くしたお出汁で煮浸してます 表面が艶やか…
6月も後半になるとあんずの季節です 生のあんずが出回るのは本当にごくわずか。今年はヒョウの被害があり表面に傷みがあるものですが、数少ない貴重な生のあんずです 皮も一緒に使えますが傷みがある所は削ぎ落としました。中はとても綺麗です 半分はアプリコットジャム、半分はコンポートにしました アパレイユに今回はアールグレイの茶葉をいれましたクレームダマンド 前日に焼いたパートシュクレに流します コンポートをのせオーブンで焼き、クレームダマンドが膨らみあんずを覆ったら途中再びあんずをのせます 果肉感が増します 焼けましたら艶出しにアプリコットジャムを塗り、ピスタチオをパラパラ あんずのティータルト 紅茶と…
6月上旬、青梅を一部は蜂蜜シロップ漬けにしてあとは追熟しました 中旬 梅の実黄ばむ ミネラル豊富な赤穂の天然塩で塩漬けに 1週間ほどして白梅酢があがり本漬けへ 白梅酢は一部スプレーボトルにいれ、お弁当の殺菌用に使います 軸をちぎった赤紫蘇を2回揉み洗いあく抜き かめの中へ。梅雨明けの完成が楽しみ らっきょうも少しだけ 塩酢漬けにして10日程漬け込み 塩抜きしてから醤油漬け、甘酢漬けにしました あとは待つだけ。合間をぬいながら今年も整えて完了 青梅サワー 完成間近の蜂蜜シロップ漬けも昨日、試飲を。 氷と炭酸を注いでシュワシュワシュワー 汗ばむ身体に爽やかさが通り抜けます。実もカリッと美味しい 朝…
頂きものの爽やかな柑橘をギュッと搾り、酢、お醤油で自家製ポン酢を作りました。シンプルさが気に入りました そして夏野菜で夏のごはんのお供づくり 刻んだ野菜を少し多めの油で炒めて、酒、味噌、砂糖を加えて水分がなくなるまで炒めたもの 薬味味噌 よく太ってきた梅雨イサキ イサキの炙り 塩をしばらくして、バーナーで炙り自家製ポン酢でいただきました。脂がのって旨みがあり、皮がまた美味しいです 川津えびと白きくらげ胡瓜和え 冷たく冷やし、海老の甘みと胡瓜、きくらげの食感を楽しむ一皿 残りの半身は塩焼きで。 お魚グリルで焼いたら90度にうねり曲がり、元に戻りました（汗）串打ちしたらよかったかな、、 水菓子 ク…
先週末のケーキはこちらの山形のさくらんぼ（紅さやか）を使いました 果肉の中まで赤く染まり、甘酸っぱくて濃さを感じる味わい 前日にさくらんぼをコンポートにして、カカオを生地を焼きました 今回は口溶けよくなるように米粉を使いビスキュイ（別立て）の生地に ラムを仕上げに入れたコンポートのシロップを生地の断面にハケで塗り染み込ませて 生クリームを塗り、コンポートした果肉をのせて生地で挟みます ブラックフォレスト クリームで周りをクルクルして、板チョコをコポーしたものをパラパラと フレッシュなさくらんぼも乗せて完成 クリームが緩くなるので、エアコンを付けての作業です。さくらんぼの美味しい季節に作りたかっ…
海からあがったばかりの生しらす 生で食べるのも美味しいですが釜揚げにしたてのしらすがふっくら柔らかく、風味豊かで大好きです 酢や塩を加えてさっと茹で、30分くらいざるにあげておくのがベスト。目を離した隙にショコラが少し食べてた（苦笑） 瀬戸内レモンとしらすのペペロンチーノ オリーブオイルに、にんにく、鷹の爪。茹で汁で乳化させた基本的なソースに、塩麹、広島レモンの搾り汁を少し加えて味付け。 仕上げに、刻み大葉と釜揚げしらすをたっぷりとのせてます レモンを絞って、湯がきたてのしらすが麺に絡み合う至高のスパゲッティです 濃い野菜がおいしくて 食パンにバター、マヨネーズを塗り、産直のお野菜をたっぷり重…
こちらは淡路産のキス 開いて軽く塩をしました こちらは近海のメクリアジ メクリアジは初夏に大阪湾、神戸・明石・淡路島北部周辺の瀬（海中の磯）に付いた真鯵で良質なエサが豊富にある瀬に付いて皮の下に脂を多く蓄えて脂のりのよい鯵になります。価格はこちら一盛り380円でした 鮮度もいいので、薬味やお味噌を入れ、たたきました アラも美味しそうなので、炙りお出汁をとります 真鯵のたたき 夏野菜は常備菜に大活躍、よく冷やしました キスの天ぷら 揚げたて、塩味が効いたふわっと繊細な身が美味しいです 夏野菜揚げ浸し アラは赤だしに。あとは真竹の含め煮など ごちそうさまでした お庭に咲いたシャボン草 朝ラン5キロ…
八百屋さんで買いました、紀州南高梅2キロ いい香り 青梅500gを除き、梅干し用に追熟させます 青梅、500gは硬めがいい きれいに洗って拭き取りし、ヘタを楊枝で除きまな板で挟み体重をかけパリっと割ります 種は除き、熱湯消毒した瓶にいれ同量の蜂蜜を流しました 1週間ほど漬け込みします。梅の蜂蜜シロップは少しづつ水割り、炭酸割りにして夏を楽しみたいです 雨の日曜日に 裏道の目立たない場所に、人知れず咲く紫陽花が見頃に。しっとりと雨が似合いますね やさしい甘さが好き、お餅屋さんの紫陽花 朝ごはん 今朝は前回鯵の一夜干しにしたものを焼きほぐし炊き立てご飯に。茗荷や紫蘇、炒りごまも一緒に。最高に美味し…
淡路産の太刀魚、鮮度がよく美しいです 魚屋さんがお造りがおすすめという非常によい脂のり 太刀魚のお造り 皮引きが難しいですね。薄造りの予定が薄くなりませんでした。 味わいは最高、じんわり伝わる旨みがたまりません 太刀魚の炙り棒鮨 香ばしさが加わりより一層脂の美味さが引き立ちます 写真では分かりませんが、大葉を刻み合わせた酢飯で握りました 太刀魚の天ぷら 尾に近い方を使いました。少し厚めの衣にして、中はふんわりと仕上げてます 様々な調理で太刀魚の美味しさを改めて感じました もう一品、美味しい時期の長崎産の小ぶりの平あじです たて塩をして一夜干しにしました お茄子をこんがり素揚げしたものに、一夜干…
生しらすのシーズンが始まりました 漁港であがったばかりの生しらすは丼ぶり1杯でも120円ほど。透明感があり、もっちり。潮の味を感じます 鶏じゃが玉 削ぎ切りにして片栗粉をまぶした鶏ももが和出汁にとろみをつけ、トロンとした新玉ねぎ、じゃがいもが美味しい一皿 白きくらげと胡瓜のサラダ 細切りにした鶏胸チャーシュー入り。つめたく冷やして胡瓜、きくらげの食感が楽しいサラダです 自家製糠漬け、お味噌汁と一緒に。 あとはその日のうちに釜揚げに 簡単そうで難しい釜揚げ。酢や塩の分量、湯がきのタイミングなど魚屋さんで教わりやってみました。 くっ付かずにきれいな炊き上がり、程よい塩加減、湯がきたての釜揚げは極上…
夏野菜はカラフルで艶やか、何だか見ているだけで元気になれそう 茄子、パプリカ、ズッキーニは軽く素揚げして、玉ねぎ、新にんにく、セロリと炒め合わせます。 塩麹をひとさじ、トマト加えてトマトが崩れる程度に野菜の水分だけで煮込みオレガノをパラパラと振り完成 塩麹のカポナータ 塩茹でした実エンドウを茹で汁ごと冷蔵庫にいれ3日ほど。 バターで炒めた新玉ねぎに実エンドウを茹で汁ごと合わせて煮込み、ブレンダーで滑らかに 実エンドウの冷たいスープ メインは大阪湾の大きな鰯、お造り出来る鮮度で脂がよくのってます。庭のハーブ3種を刻み、粉チーズとパン粉に合わせました。 浅く敷いたオリーブオイルでこんがり揚げ焼きに…
桜の満開のころ、庭にも可愛らしい白い花 5月に実をつけ 先週の日曜日から毎日、赤く染まったものから収穫 完熟させたいけどヒヨドリさんの大好物なので少し早めに収穫。部屋で追熟させて冷凍していきました。 ケーキ1個焼ければいいのであとはヒヨドリさんに差し上げます 200g程。お砂糖と搾ったレモンを合わせて煮詰めソースしました メロンのような質の小さな種はパンチングザルで濾してのぞいて滑らかに 生クリームを少しハンドミキサーにかけふわっとさせて、クリームチーズ、レモン汁、砂糖、ゼラチンと合わせて。 生地の半量にジューンベリーソースを合わせて交互に流しました 淡いマーブルの生地、ボトムが厚めが好みです…
市場にて、昼網のとれたての鯵です。平あじと丸あじが一盛り一緒に売られてました。1番上が丸あじ、下の2尾が平鯵です。25センチ程の大きさです。 見た目は似てますが、中身は両極端。平あじは上のように脂がよくのり、丸あじは全くでした（苦笑） こちらも昼網のトラハゼ、一盛り400円です 大きいサイズは焼き物用に保存 鱗が硬めなので、いつも大変ながら除いていましたが、揚げると気にならないと聞き、頭とお腹だけのぞいて、塩を振り水分を拭き取りそのまま素揚げしました トラハゼの南蛮漬け 鱗も気にならないですし、表面はパリッと揚がりかえって仕上がりが良かったです 鯵の胡瓜ずし 平あじは3枚におろして塩をふり40…
和歌山の路地もの新生姜を買いました 茶色の部分だけスプーンで削ぎ落とし、薄くスライス 水にさらしてお湯に10秒ほどくぐらせて 甘酢につけて、粗熱がとれたら瓶詰めします 染まる色がきれいですね 新生姜ごはん 端のほうなどを千切りにして炊き立てのごはんに ポークチャップ 新玉ねぎの甘みを加えたソースに、新にんにくをこんがりトースターで焼いたものを散らしました 香ばしさと厚みがあるものはホクホクしてます、 焼いたケチャップソースが爽やかな新生姜のごはんによく合いますね そろそろ少しずつ夏支度 ラグをコットンから畳素材へ。ラグの裏目の素材がお気に召したようで ずっと動きませんね、今朝も寝てます。しばら…
市場で買いました、長崎のイサキ これから梅雨を迎えるこの時期は脂がのり美味しくなり、梅雨いさきと呼ばれるそうです 1尾300円、30センチ程あります 塩焼き ふくよかで繊細な白身です。グリルでも脂が結構落ちました。皮も含めて旨みがあり美味しい 胡瓜肉味噌がけ 冷奴とおかわかめ 昨夜の夕食でした 薬膳茶をはじめてみました 温めたり、冷やしたり。気持ちが安らぎますね 朝ラン5キロ 平均ペース6'39" よい日曜日をお過ごしください
近くの漁港のしらす漁が始まり、水揚げされて漁港敷地内で加工されたばかりの新物釜揚げしらすが売り出されました 炊き立てごはんにふっくらと、風味豊かなしらすごはんです 先日、元町に立ち寄りました際に南京町の薬膳食材を扱っているお店（林商店）で購入した白きくらげ。軽い為50gでも大容量です 水で戻すと更に広がりました。肌の潤いなど薬膳効果も期待したいです 白きくらげとささみの酢の物 そら豆と海老のかき揚げ 新玉ねぎも入れてサクサク、甘みがありますね 冷凍保存しているヤングコーンのヒゲと鶏の茹で汁の塩スープなど。ごちそうさまでした 水菓子 食後は冷たく冷えたレモンのジュレと一緒に頂く長崎の琵琶 オトギ…
色々なお豆が楽しい季節ですね。 さやは紫、豆はグリーンのツタンカーメン。豆を入れてお米を炊くと 炊き上がりはグリンピースごはんのよう。半日以上保温していると 色がお赤飯のように染まりますね。ほんのりした甘さとホクホクした感じが栗ごはんに近いです メインはおすすめして頂いた平鯵（山口県産） 鯵の塩焼き 脂がのっていたので塩焼きに。身が反り、ふっくらと焼き上がりました ちりめん山椒の冷奴 キャロットラペ 副菜も冷たく爽やかに。塩もみしたにんじんを絞り、自家製フレンチドレッシングであえて、クミン、オレガノをふりダイスにしたゴールデンキウイを合わせてます。時間を置くと果汁が染みて美味しいです ごちそう…
