ほんの少し

おいしいトレーニング

4時間コトコト、、 ホロホロに煮込みました 昨夜のビーフシチュー お肉は前日から赤ワインと玉ねぎのすりおろしに漬け込んでいます 赤ワインの漬けだれに水を加えお肉を煮込みます ホロホロになりましたら一旦お肉を取り出し 赤ワインの漬けだれをこして、デミグラス1缶、しょうゆ、みりん、バター、三温糖をスプーン1杯づつくらい味を見ながら足していきます 時間がある時は作る時間を楽しみます ベシャメルソースで和えたニョッキ添え こんがり揚げたジャガイモに ブランマンジェには黒糖ソースを サラダはアンチョビドレッシングを いぶりがっことクリームチーズ しっかり作りこむと夢中になり出来上がる頃にはクタクタになり…

2021/01/31 08:47

炊き込みごはんと紅茶

昨夜はヒイカを使いごはんを炊きました お米を2合浸水させてから水をしっかりきります30分くらいザルにあげます オリーブオイルを熱してにんにく、玉ねぎ、セロリ、お米の順で炒めお米が透きとおってきたら、 お水400ml、コンソメ1個、ターメリック大1強、クミン小1、塩、胡椒をいれます さらにヒイカ（約20杯）とトマトをお米の上にのせて蓋をして強火で煮立たせます ふつふつしたら弱火にして20分 火を止めてから10分余熱で 蓋を開けると、、なんともいい香りです♪ ごはんはしっとり、イカの旨味が感じられます ヒイカの炊き込みごはん 豚バラの野菜スープ スープは豚バラやじゃが芋の野菜スープ レタスにはゆず…

2021/01/30 08:58

しっとり焼豚

焼豚はみそ焼豚が好きでよく作りますが昨夜は 中華風にしてみました 豚ももかたまり400gに、てんさい糖（大2）をすりこみ、一晩タレに漬け込みます てんさい糖（砂糖）は保水力があるので、すり込む事でお肉をしっとり柔らかくしてくれますね 漬け込みだれは酒70ml、醤油70ml、みりん大2、はちみつ大1、葱、生姜 オーブン200℃で片面20分づつ焼きます 漬け込みだれを鍋に移して、八角を入れ煮詰めシナモンパウダーも少々加えました（お好きな味に調整） オーブンから出して少し休ませて鍋に入れ煮絡めます しっとり仕上がりました 豚肩ロースでこってりめでも美味しく仕上がると思います 春雨スープは芽キャベツ入…

2021/01/29 08:19

さばずし

大好きな鯖寿司を作りました 鯖を購入した日にしめ鯖にして冷凍しておきました しっとりいい感じに出来ました こちらを使い鯖寿司をつくります 300gの酢飯にのせます 握り加減が難しい 大抵、ゆる過ぎて崩れているので、昨夜はしっかりめに握りました 切れ味の良い包丁で 守口漬けを添えました 形はさておき、、 脂がのっていて鯖がいい具合でしまり、おいしく仕上がりました 茶碗蒸しはシンプルに絹ごし豆腐としめじ （材料がなかったので。笑） 蒸した後、 花エビのあんを作り、あんかけ茶碗蒸しにしました 新じゃがを素揚げして青のりをまぶしました 今朝はビタミンたっぷり朝食 生活クラブで昨日届きました、立派なトマ…

2021/01/28 08:32

自然な柑橘ゼリー

おいしい柑橘が揃ったので先週、ゼリーを作りました 皮を剥き 布で絞る 100mlあとは白ワイン50ml.水50ml はちみつ、さとうをいれ弱火でコトコト温めて ふやかしたゼラチン5gをいれる 絞り終えた果実をわけていれます 液体をいれて粗熱がなくなってから冷蔵庫へ ちなみに文旦の皮は使えます 茹でて冷やしてを繰り返して一晩水につけておきます 白ワインが合います 爽やかな甘みです 一晩水につけた文旦のピールはお砂糖で煮詰め、乾かします 半乾きでグラニュー糖をまぶしてもいいです 今回は使いませんでしたが、この時期、購入しています不知火（しらぬい）は清見オレンジとポンカンの掛け合わせで好きな蜜柑です…

2021/01/27 08:49

ぽってりバターカレー

たまに食べたくなる濃厚なバターカレー 手羽肉をヨーグルト、カレー粉、クミンパウダーで漬けこんでおきました 多めのバターでにんにく、玉ねぎを炒めてミニトマトを多めに炒め、煮込みます トマト缶もいいですが、ミニトマトは甘くて味が濃いので八百屋さんなどで沢山お安く買えた時はミニトマトを使います 手羽肉をヨーグルトごと投入します シナモンパウダーをふり 蓋をし30分煮込みます 無水ですが、水分が野菜などから出てちょうど良さそう 大豆を加えて 砕いたカレールー、もしくはカレー粉を入れて煮込みます あとはお好きなスパイスで 今回はガラムマサラを少し加えました 玄米と一緒に ぽってりしました サラダは、ラデ…

2021/01/26 08:33

くたくた大根

クタクタに大根を煮ました 先日、農家の方が販売しているおでんの大根を食べてみて思いました これには敵わない。というクタクタ具合 大鍋で作られた味のよく染みた大根でした。大根のもっと色が濃く、旨みが凝縮されていました 私の煮た大根なんて、まだまだクタクタとは言えないレベルです。 仕上当日より一晩置く位がいいですね。 大根を凍らせてから炊くと細胞を崩し味が染み込みやすくなりますのでさらにいいですね 先日届いた実家からの干物 トロサバを焼いて、 酢飯に刻んだゆずを混ぜ込み 焼いたさばを骨を除きのせました 少しずつほぐしながら頂きました 肉厚で、とても脂がよくのっています 焼き鯖寿司が大好きなのでイメ…

2021/01/25 08:52

心地よさを感じる朝に

1番好きなお店でバースデーケーキ 何も変わらない日常と思いましたが とても気持ちがあたたまる日でした りんごのコンポートを使いりんごのクリームチーズパイを作りました はちみつ、三温糖、レモン汁を加えたクリームチーズ パイシートを2枚（ひとつはドーナツ型に） 丁度いいセルクルを持っていないので丸いタッパーとコップを使いくり抜きました 卵黄をハケで薄く塗ります 具材は入れず、オーブンで200wで10分 ちょっと膨らんで、一端出してクリームチーズとコンポートをのせます さらに200wで15分 膨らむので、もっとたくさんクリームチーズやコンポートを入れるべきでしたね（反省） シナモンとコンポートのシロ…

2021/01/24 09:45

ハンバーグとコンポート

信州のりんご 箱買いはあまりしませんが、艶のよさ、色の濃さ 何よりお安くなって12個1000円に惹かれて、、 蜜も入っていて甘い そのまま、かじるのが一番なのは分かってるけど でも、たくさんある時作りたくなる コンポート 三温糖、メープルシロップ、シナモン、レモン汁で 煮込んでいる間の香りがまた好き お休みの日にアップルパイ、、かな 昨夜の夕食は きのこのアヒージョ風 海老と九条ねぎをソテーします ホワイトソースに白だし、お醤油を少し足して具材を混ぜて ココットに入れチーズをのせて焼きます ごはんに合うを目指しました いつもの肉汁たっぷりハンバーグ フライパンで焼き目をつけてオーブンで仕上げて…

2021/01/23 08:18

甘いものと甘いもの

黒米（古代米）を使い簡単なお団子をつくりました 黒米を一晩浸して炊きます 炊きたてのうちに粘りが出るまで押しながらつぶしていきます ちょっと粒が残るくらいがいいですね 40gの黒米もちに15gのあんこをいれて イチゴをいれて包みながら形成 かなり粘りがありますので濡らした手かきれいな布を濡らして形成してくださいね お米と甘い餡、フレッシュないちごが合いますよ 黒米には色素成分アントシアニンが含まれています。眼の疲労回復はじめ抗酸化作用がありますので、いつものごはんに少し足して頂いてもいいと思います 朝食は魅惑のパンケーキ セロリと甘夏のヨーグルトサラダ 水切りヨーグルトに、にんにく、お塩、オイ…

2021/01/22 08:59

少しのくふう

カタログから選ぶタイプのギフト とりあえず瓶詰めのウニを選び届きました 加工されたウニの瓶詰めは強めのアルコールを感じます（殺菌や保存料の具合ですから、違う場合もあります） ギフトなのだから文句を言ってはいけませんが（笑） 強すぎるアルコールを和らげます （コンソメは写真に入っていますが、バターに変更しました） オリーブオイルでにんにくの香りをつけ 白ワイン30ml、生クリーム100ml、ウニ1瓶（45g）、バター10gを合わせながら弱火でコトコト 今回効いたのがワサビ20g 味を調整しながら入れます いい感じでアルコールをまろやかし、ウニの風味はきちんと残っています ウニだけなら大好物です。…

2021/01/21 09:09

楽しさとは

朝ラン5キロ 昨日、今日と自己ベスト 小さなことですが、向上した気分になり、うれしい朝です 〝楽しさとは非日常で出来そうな目標を立てて努力し、達成すること〟 最近、私の尊敬する方がおっしゃってました 日常の中でも、私は楽しさはあると思いますが、探究心を忘れないことは、やはり大切ですね レバーのウスターソース煮を作りました レバーは買った日に下処理を一気にして冷凍してますので、煮込むだけです mlittle.work 昨夜は、アジを使いました フードプロセッサーで生姜と合わせます 玉子と、片栗粉も少々 九条ねぎをたっぷり加えて、形成します 焼きのり、大葉を巻きます 少し多めの油でゆっくり揚げます…

2021/01/20 09:11

こっくり豚ばら

昨日は日差しがよくあたりましたので洗濯と一緒に大根も干しました 1日干すと甘くなります 今朝は、HBで焼いたパンをつかい 一晩しっかり水切りしたヨーグルトに、にんにく、お塩を加えてソースに アイオリソースに似ていますが、オイルも不使用ですし、このソースはとてもコクもあるのでお肉によく合います キャベツ、にんじん、などサラダと合わせて フルーツサラダ、シナモンをまぶした文旦ピール あたたかいコーヒーで朝食です 昨夜の夕食 こちらは小カブは出汁煮にしました 半分に切ります お揚げはお豆腐屋さんのもの お揚げは特に大好きでして、少しだけいいもの買っちゃいます コトコト、お出汁で染みるまで煮詰めます …

2021/01/19 08:59

キレイになる食生活

いろんな柑橘類がおいしい時期です 皮を剥き一口サイズにカットして容器に入れて冷蔵庫で冷やして常備しています 食べる美容液だと思っています。 身体の中からきれいになり肌も普段より、つやつやです♪ あくまで自分にはですが、高価な美容液より柑橘類をたくさん摂る方が肌にいいのです 昨夜の夕食はヒイカを使い にんにくで香り付けしたオイルで炒め、バターと少々のお醤油で仕上げました 茶碗蒸しは下茹でしました、おうどん入り ボリュームがほしい時は、おうどんかお餅をいれます お茶碗いっぱいに作りました 鴨肉パストラミ（市販）のグリーンサラダ デザートは柑橘のゼリー ごまひじきも炊き、お米がおいしい。 朝食は塩胸…

2021/01/18 09:12

おうちのフレンチ

ハートシーズ（三色すみれ） 無農薬の食べられるお花です 葉は、お茶にできるみたいです 昨夜のメインは魚市場で買いました舌平目 25センチくらい ソースはブールブランを作りました 玉ねぎ20g、白ワイン100ml、ビネガー20ml を鍋で汁気がなくなるまで煮詰めレモン汁大1をいれます。 サイコロ状にカットしたバター100gを数回に分けていれます バターはよく冷やしておきます 弱火でよく混ぜながら。とろみがついたら塩で調整して完成。（4、5回分はあります） スープは小松菜の豆乳ポタージュです 舌平目は塩胡椒をして、小麦粉をまぶしオリーブオイルでこんがり両面焼きます 仕上げに白ワインを入れ蒸し上げま…

2021/01/17 09:16

カレーとケーキ

今朝はLSDで10キロ 朝日が昇る時間、真っ赤な空と太陽 すぐ厚い雲に隠れてしまいましたが美しい空でした いちごソースでチーズケーキを 先日作りましたものを潰してジャムに チーズケーキの材料に合わせます お砂糖、ジャムはお好みで調整 （手作りジャムは甘さがそれぞれですからね） 試食を何回も楽しみながら作ります（笑） 今回は砂糖を20g、ジャムを100g位です ボトムはいちごの時はいつもオレオ1パック（約95g）溶かしバター40gです いちごにビターなビスケットがとてもよく合います 18cmの型にオレオとバターを合わせて、しきつめます 材料をまぜて 180℃のオーブンで50分 ジャムは焦げやすい…

2021/01/16 09:37

やさしくなれるシンプルなこと

余裕がない時、疲弊してるときは、ネコをなでなで やさしい気持ちになり 自然と笑顔になれます 口角を上げる事を私は大切にしています 人と話すときも、少しだけ口角を上げていると前向きな会話が出来たり、善意的に受け止めたり出来ますので意識的にしていましたが、おそらく今は自然となっているような気がします ずっとは無理ですが、少しポジティブになる一番簡単なやり方かなと思います 先週末の夕食に作りました 葉つきにんじんと魚市場で購入したキス にんじんの葉はかき揚げに カリッと揚げます カリッとサクッと にんじんの葉は大抵かき揚げです じゃこやあみエビなど合わせたりしてもおいしいです 麺類にはフライパンで焼…

2021/01/15 09:05

お弁当と鯵のおすし

今日はお弁当を 玄米の青じそおにぎりはラップします メインのチキンはお酒で下地をつけて片栗粉をまぶし こんがり焼きます ケチャップ、はちみつ、しょうゆ、酢で作りましたタレに絡めています この味付けは濃いめで冷めてもおいしく、お弁当にぴったりです メインのチキンと焼きサーモン以外は夜に下準備し、朝に盛り付けます 昨夜は近所の魚屋さんで購入したアジ 3枚におろし、お塩をふり水分を拭き、 骨と皮をとり、 酢を浸るくらいに 里芋を茹で、 メープルシロップ、白味噌、少しのお塩で和えます 酢飯に、刻んだかんぴょうをのせ れんこん、すだち 酢でしめたアジ お味噌汁はえびと白菜 夏らしいメニューですみません …

2021/01/14 08:22

シンプルなチキンソテー

実家から届きました 毎年届く、庭に実る品種の分からない蜜柑です そうえば、結局、1年間帰省できませんでしたね いつに帰れるのやら、、 にんじんのラペに合わせました にんじんをお塩で水分を抜き、酢、蜂蜜、蜜柑と合わせました そして、きんぴらごぼうです 細切りにしたごほうを、炒めて、お酒、しょうゆ、メープルシロップで味付けし カシューナッツ、クルミを加えてみました 甘辛くてごはんに合います お肉は鹿児島産のもも肉 胡椒とにんにくペーストをすり込んでオリーブオイルで漬け込みます 皮をこんがり焼き付けて タイムで香りを ガーリックオイルとチキン肉汁がたまりません シンプルな調味料でお肉の味が引き立ちま…

2021/01/13 08:30

山とビーフシチュー

昨日も六甲山地でトレイル 連日の凍るような寒さが少し和らぎ、たくさんの野鳥の声 少し寝不足で身体の怠さがあったのですが 歩き出したらきれいな青空、気持ちいい空気 スッキリ、げんきになる お昼はビーフシチューです 先週は、雪でしたし、あまりに気温が低く過ぎてバーナーの加熱に時間がかかるので今回はあらかじめ自宅でほぼ調理し、バーナーで再加熱して煮込みチーズを投入し溶かすだけにしました めずらしく贅沢に神戸ビーフを使いましたよ とろけます ジャガイモは小ぶりのものを皮ごと、丸ごと、茹でています あとは玉ねぎ、にんじん、セロリが入っています インスタントコーヒー いつもこちらを持っていきます ドリップ…

2021/01/12 09:11

あったかいデザートグラタン

今あるもので何かデザートを。 頻繁に買い物には行かないのであるもので何か出来ないか考えるのが好きな時間です 意外な組み合わせがうまくいくとうれしい気持ちになります 牛乳がなかったので、豆乳でカスタードクリームをつくりました ボウルに卵黄2個、お砂糖40g、バニラエッセンス（適量）を混ぜます 薄力粉（20g）をふるい入れます 豆乳200mlを2、3回に分けながら混ぜます 小鍋で焦げないようにゆっくり温めてクリーム状になりましたら豆乳カスタードクリーム完成です いちごだけ買っていました サイズが小さいだけでお安くなってる こんなに入って300円 いちごは産直市場で不揃いのお安いものを買います 味は…

2021/01/11 09:00

休日のんびりごはん

今朝はLSDで10キロ 久々の明るい時間で朝日を浴びながら気持ちよく走りました 昨日は6月に作りましたあんずジャムにスペアリブを一晩漬け込みました あんずジャムにお醤油、にんにくをいれています ミニトマトとパセリ パセリを刻みオリーブオイル、お塩と合わせトマトに絡めます サラダはわさび菜、白髪ネギ、しめ鯖を添えています スペアリブはフライパンでこんがり焼きます ジャムは焦げやすいので中火でじんわり焼きました トマトを添えます クラムチャウダーに少しとろみをつけ、チーズを合わせボローバンにのせて焼きました 玄米のおにぎりには出汁をとりおえた昆布を佃煮にしたものを混ぜています 残ったあんずダレは温…

2021/01/10 09:23

八丁味噌のどて煮

少し青空が見えてきました 寒い冷たい朝ですね 昨夜はどて煮にしました お上手な関西の白味噌のどて煮やどて焼きを記事で見ていて久々に、地元の八丁味噌を使いどて煮を作りました 下処理 きれいに洗い、あくをとり、透明なスープに スープも分けて冷凍しました 何に使おうかな、、 具材はすじの他にこんにゃく、大根、にんじんです 実家のどて煮はモツを使います お味噌たっぷりもっと真っ黒です （水はいれてなさそう） 母は大抵作り置きし冷凍してありますので 帰省した際には、ごはんにのせて刻みネギをのせて朝ごはんにしています 分量を聞いても、感覚だから分からないそうです、、 ですから私も、ベースはありますが、毎回…

2021/01/09 09:29

シンプルな常備菜

今朝のランニングは一段と冷たくて身体が温かくなるまで2キロはかかりました 昨日はみぞれも降りましたし でも帰る頃には汗ばむ位、身体はあたたまりスッキリするので朝食もおいしいですね 冷蔵庫のお片付け継続中なので朝は鮭のアラをベースにお野菜（ごぼう、白菜、葱、玉ねぎ、にんじん）、しめじ、と具沢山でお味噌汁にバターを溶かして頂きました 栄養満点です 昨夜は、 少しずつ余ったお野菜はピクルスに リンゴ酢、蜂蜜、少しのお塩で、朝から漬けておきます 半端なにんじんも刻んで きんぴらにします ごま油で炒めて、お醤油、みりん、お塩で味付けます。シャキシャキのうちに仕上げます ひじきは、ごま煮にしました だし汁…

2021/01/08 08:27

料理は失敗から学ぶ

今朝は玄米で炊いた七草粥 香ばしくてやさしいです 料理は失敗しながら習得していくわけですが、やっぱりこれはむづかしい mlittle.work 今、冷蔵庫の食材を片付けながら 冷凍庫にある10月に作ったピザソース 肉味噌やあんこを入れて肉まん ホームベーカリーで生地を作ります 生地を練ってる間にあんをまとめました 濡れた布巾を被せ生地を休ませて 生地が固い、、 とりあえず、あんを生地に包みます なんとも言えないフォルム 15分蒸します ひとまわり大きく膨らんで完成 膨らんだ分、あんと生地の比率が、、おかしい 生地の甘味もちょうどよく、もちもちしているけど 改善点多々あり 手づくりの生地はおいし…

2021/01/07 08:52

おいしく使い切る

クリスマス辺りに購入したパイシートの残り2枚を使いたくてキッシュを作りました 材料は冷蔵庫にあるもので クリスマスやお正月も過ぎ、色々中途半端に残る食材をおいしく、きれいに使い切りたいものですね 下茹で済みの菜の花と水煮のたけのこを使いました（春レシピみたいですね、、） 卵2個をといて、牛乳100ml、醤油大さじ半分（少し和風に） をまぜます 菜の花60g、生ハム50g、ピザチーズも入れます パイシートは2枚重ねて伸ばし型にいれます （フォークで穴をあけましょう） たけのことクリームチーズをのせて 180℃で30分。焼き目が弱かったのでさらに190℃で7分焼きました こんがり 仕上げにオイル、…

2021/01/06 08:15

恋しい野菜

お正月の間、生野菜が控えめになりました 毎日、サラダは習慣になっていましたので 身体が生野菜を求めているようです おいしく、たくさん野菜をとれるように、肉味噌を作りました 作り置き出来る様にたくさん作ります 干ししいたけ（3枚）、たけのこ水煮（100g）を荒めのみじん切り 合わせ調味料 しいたけのもどし汁1カップに味噌、しょうゆ、お酒、オイスターソース、はちみつ、（全て大2）にんにくすりおろし大1、をあわせておきます フライパンにごま油大1、豆板醤、生姜、とうがらしを炒め香りが立ってきたら豚ひき肉（350g）を炒め、たけのこ、しいたけを炒め、合わせ調味料も入れます 豚ひき肉は生活クラブの平田牧…

2021/01/05 08:34

山で過ごすお正月

昨日は、近場の山でトレイルです 天気も良かったのですが 山頂付近は雪も 食事は手づくりトマトソースに 下茹で済みのニョッキ、ソーセージ、さつまいも、小松菜をバーナーを使い煮込みます パセリ、パルメザンチーズをふり完成 食後にあたたかいコーヒーを 5時間のトレイルでいい汗をかいてきました こちらは2日の夜の夕食です サラダは金時にんじんとさつまいもをスライスしカリカリに素揚げ 先日頂いた、お庭収穫のスウィーティ。 れんこん、エンドウはさっさと茹でました 葉物は春菊、レタス、トレビスです ドレッシングは柚子を絞ったフレンチ 粉チーズもまぶしました こちらは、お酒、醤油、生姜で下味し片栗粉をまぶして…

2021/01/04 08:44

お節でタルト

お正月食材を使い、かんたんお菓子を作りました。 たくさん炊いた黒豆と正月にんじん 黒豆（スプーン2杯位）はフードプロセッサーでペースト にんじん（半分）は柔らかく茹で潰し、裏ごしします 正月にんじんは色が濃く甘くお菓子にも使いやすいですね 柔らかくしたクリームチーズ（100g）に砂糖（30g）を加えます。 クリームチーズと黒豆、にんじんのペーストを合わせます（おまけに抹茶も） クリームチーズは、黒豆、にんじん、抹茶＝2:2:1で分けました カルディのミニタルトカップ（12個分）にホイップした生クリーム（砂糖なし）を くるくる 上から3種のクリームチーズを。 トッピングして完成 抹茶には、まだま…

2021/01/03 08:20

おもちレシピ

昨日は生田神社からスタートし初ラン 神戸のまちを西へ18キロ程ランニング。 ウォークを含めて約20キロ位 普段賑やかな大通りも静かな別世界みたいで気持ちよく走れました 元旦に早起きして、冷たい風を感じ、昇ったばかりの太陽を浴びながら、爽快な気持ちのいい時間を過ごせました そして、やっぱりうれしいのは 走れば食べても0キロカロリー （お気に入りの言葉） 走ったあとの食事 おもちとおまんじゅうと和菓子、、食べすぎ？ そして最近、牛乳が消費出来ずにホワイトソースばかり作っていたので お餅を使ってグラタンを作りました ホワイトソース（200g）に酒粕（30g）お味噌（大1）を溶かし加えました 酒粕が加…

2021/01/02 08:33

はじまりはラン

あけまして おめでとうございます ランニングで同じコースをよく走る方に誘われて元旦ランです 10キロくらいと思っていたら、行程を見ると20キロはある 朝、5時過ぎからです ゆく年くる年どころじゃなく早く寝ました 音楽聴きながらのスローランナーなのですが今日はがんばりますね 今年が皆さまにとって飛躍なる素晴らしい年になりますように そして交流出来るのも楽しみにしています 2021年 元旦

2021/01/01 09:00